贵州的三种臭食

贵州少数民族众多，故食风食俗独特。下面我来介绍三种具有浓郁地方特色的臭食，供读者品评。黔西豆豉粑豆豉粑是贵州较有特色的一种调味品，其中又以黔西毕节地区所产的豆豉粑最为有名。在贵州农村，人们用豆豉粑制作煳辣豆豉蘸水，用来蘸食各种菜肴；还用豆豉粑制作别具一格的干椒豆豉回锅肉；甚至用豆豉粑来炒制火锅底料，做成风味独具的豆豉粑腊味火锅，等等。每年冬至到初春时节，贵州农村几乎家家都要制作豆豉粑。豆豉粑以冬至前后制作的质量最佳，正月以后制作的质量次之。制作豆豉粑不仅要有优质的黄豆和水源，而且还要选用一种野生…     

家乡的泡粑

“泡粑，泡粑，热泡粑哟……”沉浸于书海中的我忽然被叫卖声打断，这时还有泡粑卖？我寻声望过去，果真有一村妇用三轮车推着泡粑在叫卖，围着一群人正在那里挑拣。我也快步跑了过去，拣起几个装入了袋子里。     

家乡的艾叶粑

清明前的一个周末,我携妻带子回老家扫墓.扫完墓以后,我们一起去到叔叔家吃午饭.在吃饭前,叔叔从厨房里端出一盘艾叶粑让我们先垫肚子.那一只只墨绿如玉的糍粑,被一张张绿油油的沙田柚叶子衬托着,看上去热气腾腾的,还一阵阵散发着山艾特有的清香.在美味面前,我和妻儿当然一点都不客气,用筷子夹起艾叶粑,一边吹着气,一边往嘴里送.     

广西龙胜首届民族美食文化节获奖菜点

荷香蕨粑肉丝原料蕨粑粉750克，火熏腊肉丝、甜笋丝、野香菇丝、葱丝少许，盐、味精适量，荷叶5张。制法蕨粑粉加少许冷清水拌匀，摊入平底锅，边按边煎，使之成长薄片，腊肉丝、菇丝、笋丝、葱丝放盐、味精炒半生熟，分别卷入蕨粑片内，成圆扁状，用生荷叶卷好，入笼蒸熟即可。特点荷香袭人，蕨粑软韧有筋力，馅料腊、鲜、香、脆。香煎蕨粑原料蕨粑粉1000克，黑芝麻少许，艾叶汁、茶油适量，糖水少许，棕叶10块。制法蕨粑粉放盒中，加艾叶汁和糖水拌匀，将炒香的黑芝麻撒入其中捞拌，控入抹过油的茶盘按平，入笼蒸熟。凉冷后切四方长块稍煎…     

朱德与内江板板桥油炸粑

这里讲个“朱德与内江板板桥油炸粑”的故事。 还是先说说板板桥油炸粑吧。在四川内江城术卑木镇后面的那条沱江小支流上,架着一座木板桥,人称板板桥。住在这桥头的陈松廷,于光绪年间开始制作的油炸粑,被人叫做板板桥油炸粑。它除在店内供零售外,大部分被小贩运往内江、隆昌等地转卖。     

吾乡有美味(下)

蒿蒿儿粑 这个名字听起来有点像儿歌里的食物，可以想见，缺了牙的稚童念着儿歌时的模样。事实上，这蒿蒿儿粑也的确是孩子们最爱吃的食品。 正月尾，清明前，这段时间我们常相邀去山上溪头摘蒿蒿儿。这时，春正发生，野地里到处都是嫩芽，很让人惊喜。我们挎了篮子，采一会儿，又在草丛和油菜花间奔跑，那情景想起来真是很关，有点像诗歌里的“儿童疾走遍黄蝶”和《诗经》里描述的“采薇兮，采薇兮……” 那样的情景。我们要采的蒿蒿儿是一种野菜，矮矮的，就一两寸高，样子也很普通，杂生在密密匝匝的嫩草间，不容易一眼认出来，得好生辨…     

泸州黄粑

沪州黄粑,以其独特的色香味形荣获1990年四川风味小吃的荣誉称号.近年来,沪州人把它带到异国他乡同样深受人们的喜爱.沪州黄粑的独特风味与包裹它所用的叶所含的化学物质有直接关系.黄粑叶即大高良姜的叶子.大高良姜别名大良姜、山姜,属被子植物门,姜料,多年生草本,生长在潮湿肥沃的地方,四川南部、广西、广     

奉家笋粑

正奉家地处新化西部雪峰山脉中段奉家山腹地,与隆回、溆浦接壤。奉家山是座神秘之山,我多次到那里去探访。这次再到奉家山,受邀参加新景区渠江源开园之际举行的渠江茶叶论坛,无意中遇到了一种奉家山的特色美食,农民叫它笋子粑,文化人称它奉家笋粑。我与笋粑邂逅,是在主办方准备的晚餐上。我吃饭的时候,     

石板耙·漆油食——怒族奇特食俗

怒族人民逢年过节有着自己传统的食俗，它十分奇特，这便是“石板粑”与“漆油食”。     

海南粑食及文化溯源

同一种原料的食品,不同地方有不同叫法。例如,广东人把米制品及五谷杂粮制品通通叫“糕”,如年糕、玉米糕、萝卜糕：海南人把米制品及五谷杂粮制品均叫“粑”。 海南的粑食生产历史悠久,几千年来,勤劳智慧的海南人民在生活、生产实践中,创造出了丰富多样、独具特色、独特风味的民间粑食品。 海南粑食命名大体可分为： １、以形状命名：如粑仔（用手捏成小球状）、猪肠粑、七层粑、粑条（条状）等。 ２、以节日、红白事命名：如做年（即过春节）粑、生日“闺粑”（高堂父母做寿时,闺女挑来的生日寿耙）、送丧粑（俗称“死人粑”）、七…     

川南猪儿粑

猪儿粑是川南宜宾、泸州一带的小吃品种，关于其名的来由，民间有两种说法。一种说法是，这种小吃刚出笼时，清白而富有光泽，就像是一只只酣睡的小猪。另一种说法是，制作猪儿粑时必会用到良姜叶（当地人称之为黄粑叶）垫底，而这种川南特产的良姜叶带有一股特殊香味，因为猪特别喜欢吃，故这道小吃被叫做猪儿粑。     

故乡的猪儿粑

就像许多游子一样，常年在外谋生的我，每到春节时总想回趟老家，看望一下年老的父母，享受一下合家团聚的快乐。另外还有一句不好意思说出口的话，那就是想回家吃一顿母亲亲手做的“猪儿粑”。当然，读者看到这句话后，也许会笑我没有追求，没有品位，在如今物质丰富、各种美味佳肴遍街都是的情况下，我居然还要专程回家吃一顿“猪儿粑”，真是害了“粑痨”了。Yes，算你说对了。我生长在上个世纪６０年代，要知道，那时的食品是多么的匮乏。在我们乡下，每天的三顿饭如果有一块高粱粑或玉米粑，那就算是世上最美的食物了。记得在１９８７…     

方便糕粑粥制作工艺优化

为研发一款方便健康的糕粑粥产品,打破传统糕粑粥在生产、运输及保存等方面的限制。研究以大米粉为原料,利用双螺杆挤压机对其进行挤压膨化,获得膨化米粉。再采用粥粉比例(藕粉:米粉)、米粉粒度、冲调水量(藕粉:水)设计3因素3水平的正交实验,以感官评价为响应值优化方便糕粑粥的制作工艺。结果表明,粥粉比为1:1、米粉粒度40目、冲调水量为1:9时,其感官评分最高。研究所得方便糕粑粥具有浓郁的天然米香味,稠度适中,分散性良好,粥体爽滑,口感醇厚。     

家乡的印子粑

我的家乡位于鄂南通山的富水河畔,那里有许多手工制作的民间传统食品,其中尤令我难忘的是吃印子粑的习俗,每每想起它,都会勾起我一幕幕美好的往事.印子粑制作起来并不费事.先将糯米粘米碾成粉,混合在一起,用冷水拌和揉成团,放到木雕的圆形凹槽印模里,压印出各种花纹图案的粑,再用蒸笼将粑蒸熟,晾干后就成了可食用的印     

民歌反映的饮食生活及其它

中国民歌的内容丰富多彩,其中有许多是关于饮食的。我有幸参加了1980年至1990年的中国民间文学三套集成(故事卷、歌谣卷、谚语卷)的搜集、整理、编辑出版工作,算是饱尝了祖国多姿多彩的口头文学精神食粮。学得一笔不可估量的财富。这些蕴藏在广大劳动人民口中的民歌,一代传一代,绵延不断地持续下来,尽管有些现在已不用了(如“哭嫁歌”),但它的生命力仍然是那么旺盛,使人不能不承认民间文学的魅力。 先来谈谈“哭嫁歌”吧。“爹呀爹,妈呀妈/女儿今天要出嫁/再给我一口家里的茶/再给我一个家里的粑/家里的茶甜又香/家里的粑细又粑/今天嫁到人家去/再难尝到茶和粑//”香茶和米粑本是平常的食物,但女儿在娘家吃惯了,     

家乡的红薯粑

我的家乡在贵州西部，那里盛产红薯，因此当地人喜欢用红薯做红薯粑。家乡的红薯粑不但好吃，制法也与别的地方不一样，因为那是先将红薯的淀粉洗出来以后，再用打熟芡的方法制作而成的。     

清凉一夏渝菜香

入夏陶然居大厨端出以“清凉一夏”为主题的凉菜、小吃、面食、热菜等,让您换换口味,清凉清凉。在夏季创新菜中,有粑软细嫩的“巫山胖泥鳅”、咸鲜微辣的“萝卜煮肚丝”、色泽红亮、细嫩味厚的“铁盘麻辣鱼”、酱香浓郁的“风味酱仔鸭”等适合盛夏食用的美食。下面介绍几款以飨读者。     

稻谷陈化时间对丹棱冻粑品质的影响

将不同陈化时间的川优6203稻谷加工成丹棱冻粑,并对丹棱冻粑品质进行分析,以确定稻谷陈化时间与丹棱冻粑品质之间的关系。结果表明:随着稻谷陈化时间的延长,丹棱冻粑的品质可以得到明显改善;稻谷陈化时间15~18个月较适宜加工高品质的丹棱冻粑;稻谷陈化时间超过21个月时,丹棱冻粑品质开始下降。     

家乡的猪肠粑

猪肠粑,是我的家乡海南万宁最著名的一种地方小吃。它的制作工艺比较精细.用料比较讲究。它是用糯米.红糖,花生,芝麻,椰子和生姜等原料加工而制成的。因为它的形状长长肥肥的,很像猪肥肠.所以得名猪肠粑。传统的制作方法是.先将糯米泡十多个小时,让糯米泡透后拿去用石磨     

石板粑·漆油食——怒族奇特食俗

怒族人民逢年过节有着自己传统的食俗,它十分奇特,这便是“石板粑”与“漆油食”。石板粑,意即是在石板上烙成的粑粑。怒族人民居住的地区,产有一种青黑色的石头,它火烤不裂。怒族人便用刀把它削成板锅,再把粑粑放在火膛的三角架上烤烙,由于这种石板不会粘粑,故烙出来的粑粑松酥、香脆,十分可口,是怒族年节自食与待客不可少的食品。节日期间,怒族同胞还喜欢举行“打粑粑”活动。他们将粑粑挂在树上,作为靶子,青年们纷纷前来以弩弓边射边吃,争显箭艺,围观者,对射中的青年,报以热烈的掌声与喝彩。漆油食,努族聚居的怒江和澜沧江两岸,山峦重叠,…