怎样鉴别牛肉和马肉

近年来,随着人们生活水平的不断提高,牛肉的市场需求量也变得越来越大.由于市场上的牛肉货紧价扬,一些不法商贩为牟取暴利,竞用马肉来冒充牛肉以欺骗消费者.最近发生在欧洲多个国家的"挂牛头卖马肉"事件,更是让整个世界为之震惊.那么对于我们消费者来说,又该怎样去辨别牛肉和马肉,以避免上当受骗呢? 专家指出,对于新鲜的生牛肉原料,除了要索看检疫证明或检疫标志外,还可以从牛肉的色泽、质地、肌纤维形状、气味等方面去进行辨别. 从色泽上分辨:牛肉呈淡红色,切面有光泽;而马肉呈深红色、棕红色或苍红色.     

谁动了欧洲的牛肉?

近日,席卷欧洲的"马肉风波"震惊世界,这是欧洲五年来最大的食品事件,已波及欧洲16个国家,并扩展至亚洲、美洲。"挂牛头卖马肉"丑闻的全球化打了自称"有世界上最安全食品"的欧洲一记响亮的耳光。"马肉风波"追问追问一:马肉到底是如何变成牛肉的?用马肉冒充牛肉制成的肉酱千层面、肉肠和肉饼在端上欧洲人餐桌之前均曾周游列国。法方初步调查表明,"入侵"法国的马肉首站疑为罗马尼亚     

消费警示

欧洲:"马肉风波"持续发酵1月15日,爱尔兰食品安全机构宣布,在例行食品抽查中发现一些英国和爱尔兰生产的牛肉汉堡中含有马肉,随后又发现在英国一些超市出售的部分牛肉意大利千层面等冷冻食品中含有60%-100%的马肉。2月初,英国冷冻食品集团建议超市召回一些牛肉加工食品。1月12日,法国一家冷冻食品生产分销商宣布,在该公司1月6日下架的两块牛肉汉堡中检测出马肉。法国竞争、消费者事务与反欺诈总局1月11日搜查了涉及这一事件的两家法国企业总部,     

以宜家化解马肉丸子风波为例谈企业在危机中的表现

马肉风波也波及到了宜家,因为媒体报道称,部分宜家门店广受欢迎的瑞典肉丸中就使用了掺有马肉的牛肉。宜家没有像部分公司那样,把责任推到供应商身上,扮演受害者的角色,而是承认问题,停止销售问题肉丸,同时给消费者提供消费指南。     

以宜家化解马肉丸子风波为例谈企业在危机中的表现

马肉风波也波及到了宜家，因为媒体报道称，部分宜家门店广受欢迎的瑞典肉丸中就使用了掺有马肉的牛肉。宜家没有像部分公司那样，把责任推到供应商身上，扮演受害者的角色，而是承认问题，停止销售问题肉丸，同时给消费者提供消费指南。     

牛、羊、马、猪、狗肉的感观区别法

1 牛肉 牛肉的肉质紧实,肌肉纤维较细,肌间富有脂肪,肥度在中等以上的牛肉切面呈大理石状;肌呈红色,具有牛肉特有的气味。牛的脂肪多呈灰白色,老年龄牛脂肪多为淡黄色。2 羊肉 羊肉肌肉纤维细,切面呈细颗粒状,肌间和表面有少量脂肪分布(中等肥羊肉的肌间和表面脂肪较多),并且有羊肉特有的膻味;肌肉呈暗红色,山羊肉比绵羊肉淡,脂肪呈白色。3 马肉 马肉肌纤维较粗,肌膜强韧,切面颗粒较大,肌间很少有脂肪层。马肉有微酸味,肉呈暗红色,     

波兰生吃马肉名菜“鞑靼肉”

<正>肉是波兰人餐桌上的传统美食。在波兰人的传统菜肴里,有一道生吃马肉的名菜叫做"鞑靼肉",至今已经有800多年的历史。虽然世事变迁,但"鞑靼肉"作为一道传统名菜在波兰人的菜谱上保留下来。如今,在很多传统波兰餐厅的菜单上,都写有"鞑靼肉",但是它们大部分都是用牛肉做成。当然,如果愿意花更多的钱,人们仍然可以品尝到传统的用马肉做成的"鞑靼肉"。波兰友人介绍,"鞑靼肉"做法简单,就是先把新鲜马肉剁成肉馅,配上生鸡蛋、胡椒粉、盐和姜粉等,搅拌均匀后平铺在切     

对马肉的偏见 你有吗

正第一次吃马肉刺身是在上海虹桥的"一爿"日本料理店。餐后,老板陪坐片刻,并殷勤赠予每人两片熊本马肉刺身(日语:basashi),说是刚到的新鲜货。在他笑吟吟的注视下,我环顾左右埋首饕餮的饭友,勉强囫囵吞了这两片厚切霜降马肉。据说,马肉脂肪的融点低于牛肉,因此更能     

新疆哈萨克族美食

正新疆哈萨克族因生活在边疆的寒冷地带,又以牧业为主,养成了喜爱肉食的习惯,主要以羊肉、马肉、牛肉为主。肉类有煮、烤、熏三种吃法,最普通的是熏马肉、手抓肉、烤羊肉。熏马肉熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克语叫"苏热特",产自美丽的伊犁大草原,以素有天马之称的伊犁马为原料。主要熏制技术为挑选膘肥体壮的马驹宰杀后,先将马肉剁成块状,撒上盐,用绳子串起来,挂在一间土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝,用暗火熏蒸,直到熏干,即成熏马肉。其主要特性是熏味浓郁,色泽艳丽,芳香四溢,在制作过程中,不添加防腐剂、色素等任何化学物质,是真正意义上的绿色食品。熏马肠与熏马肉一样是哈萨克族喜爱的肉制品,其制作方法是马的精华在肋骨,挑选好二至三岁的膘肥马驹宰杀后,取其马肠,用水洗净,将马的肋条切成条肉,撒上盐和佐料等,再将马肉切成碎肉和块肉,用调料拌均,塞进1 m     

西班牙综合研究马肉胴体特性、肉质量和营养价值

<正>肉类由于其营养丰富,是健康均衡饮食中重要的组成部分,对人类进化发挥了至关重要的作用。西班牙研究人员综合阐述了马肉组成及其对人体健康的益处(发表于2014年4月Meat Science)。原因之一是几年前发生在欧洲的二恶英、疯牛病和手足口病等问题使消费者开始寻求非传统红肉品种的替代红肉。由于马肉消费没有胴体分级制度,因此,建议标准化马肉市场,以减少反映马肉品质差异的偏差,马肉的营养组成与猪肉、牛肉、家禽相比,脂肪和胆固醇水平低(低20%左右),并且有相对含量较高的、对健康有益的n-3脂肪酸和血红素铁。因此,以马肉为原料的优质产品可以补充肉类市场,在其他膳食成分上建议适度为宜。     

欧洲风:马牛相“集”伤了人心

中国早就有"挂羊头,卖狗肉"的说法.然而,到了21世纪的今天,欧洲竟然会闹出"挂牛头,卖马肉"的国际丑闻: 据英国《卫报》2月15日报道,大型超市Asda在其销售的鲜部分产品已经下架.15日,英国食品标准局首次公布了有关抽样结果,在2501例牛肉检测样本中,发现有29例含有至少1％的马肉.挪威最大食品零售巨头"挪威集团"15日也宣布,在其进口的冷冻牛肉肉饼中发现60％的肉为马肉,而不利召回该公司生产的相关产品.     

新疆哈萨克族美食——熏马肉

<正>新疆哈萨克族人因生活在边疆的寒冷地带,又以牧业为主,养成了喜爱肉食的习惯,主要以羊肉、马肉、牛肉为主。肉类有煮、烤、熏三种吃法,最普通的是手抓肉、烤全肉、熏马肉。熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克语叫苏热特,产自美丽的伊犁大草原,以素有天马之称的伊犁马为原料。主要熏制技     

肉类的低温管理

肉及肉类再制品是动物性蛋白质的重要来源。食用肉有牛肉、猪肉、鸡肉、马肉,羊肉和兔肉等。肉类再制品,有火腿、腊肉、香肠、食肉卷、肉罐头、盐腌品、熏制品等。如何把它们管理好,提出如下看法: 一、肉及肉类再制品质量变化和温度的     

研究发现美国约20%的牛肉掺假

<正>食品伙伴网讯据外媒报道,《食品管理》杂志刊登一项研究发现,美国市场上肉类掺假问题严重,约有20%的牛肉含其它肉成分。据报道,美国查普曼大学开展了两项研究,一项是检察肉馅中的成分,一项是检察野味肉类的标签是否正确。研究人员对48个样品进行了分析,其中10个贴错了标签。这10个贴错标的肉馅中有9个含有其它动物成分,其中2个包含马肉,而在美国出售马肉是非法的。研究人员     

肉类加工的原则

1 肉的特性肉品按种类分为猪肉、牛肉、羊肉、马肉、兔肉、鸡肉等,按肉的老嫩分为羊、羔羊,牛肉、子牛肉、鸡肉、嫩鸡肉等,而同一畜禽胴体的各不同部位,其肉色、香味、瘦肉与脂肪的比率、脂肪组织的分布情况、肌纤维的硬度等,它们的物理、化学性质也不相同.     

一个汉堡瓦解了一场涉及13国的欺诈销售

古有成语"一叶知秋"来告诉大家一个简单的小细节与全局的关系。如今有一场惊心动魄的案例在全球人们的面前现身说法。今年1月中旬,英国和爱尔兰的乐购等连锁超市中销售的汉堡被发现用马肉替代牛肉。此后"马肉"事件不断扩大,迅速波及法国、塞浦路斯等多个欧洲国家。在英格兰西北部的兰开夏郡47所小学提供的     

樱肉刺身 茹毛饮血的美味

马肉因其颜色呈粉红色,漂亮似樱花,故而在日本有“樱肉”之美名于对于“樱肉”的赏味,有人认为是茹毛饮血,敬而远之;有人奉之为美味,能强身健体。日本熊本地区吃马肉的习俗源自早年的战乱,如今马肉作为精品日料,不少游客去到熊本也会入乡随俗,一品这另类的美食。     

研究发现美国约20%的牛肉掺假

<正>食品伙伴网讯据外媒报道,《食品管理》杂志刊登一项研究发现,美国市场上肉类掺假问题严重,约有20%的牛肉含其他肉成分。据报道,美国查普曼大学开展了两项研究,一项是检察肉馅中的成分,一项是检察野味肉类的标签是否正确。研究人员对48个样品进行了分析,其中10个贴错了标签。这10个贴错标的肉馅中有9个含有其他动物成分,其中2个包含马肉,而在美国出售马肉是非法的。研究人员认为,可能是在处理肉馅的过程中与其他肉类"交叉污染",这有可能是一个全球性问题。研     

市场上常见动物肉的鉴别

在市场肉品销售中。常有一些不法商贩以马肉冒充牛肉,羊肉冒充狗肉,严重扰乱市场,损害消费者权益。为了确定有无充假或掺假现象,需要进行各种动物肉的鉴别,现将它们的签别方法介绍如下。1 看肌肉 牛肉呈红色或深红色,质地坚实、纤维较细,眼观断面有颗粒感;马肉呈暗红色或棕红色,肌纤维比牛肉粗,横切面颗粒明显,肌膜明显。     

厨房小诀窍

炖肉又熟又烂的诀窍 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门，那就是“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂”。这是因为，在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。为了使牛肉炖得快，炖得烂，往牛肉锅放点茶叶，很快就可以把牛肉煮烂。茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。