卡拉胶溶液在低浓度时的流变性能及其影响因素研究

以低浓度卡拉胶溶液为研究对象,考察了其流变性能及浓度、剪切速率、温度、pH值、搅拌时间对溶液黏度的影响。结果表明,低浓度卡拉胶溶液的黏度随浓度的增大而增加;溶液呈现假塑性,表现出剪切稀化的特点;其黏度先随温度的升高逐步上升,当温度升高到一定程度时,溶液黏度开始下降;在酸性条件下(pH<5.0)其黏度随pH的增大而下降,在接近中性时基本稳定,随后又下降;低浓度卡拉胶溶液在不同的搅拌时间作用下具有不同的黏度。     

低浓度阿拉伯树胶溶液的流变特性及影响因素研究

以低浓度阿拉伯树胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、剪切速率、温度、pH、搅拌时间对溶液粘度的影响。结果表明,低浓度阿拉伯树胶溶液的粘度随溶液浓度的增加呈下降趋势,表现为牛顿流体的特性;在一定浓度下表现出剪切稀化的特性;其粘度对温度有一定的依赖性,粘度随温度的升高呈波动性变化;在pH低于5时,其粘度随pH的下降而显著升高,在pH为5.79~11.17的范围,粘度不受pH变化的影响;低浓度阿拉伯树胶溶液在不同的搅拌时间作用下具有不同的粘度。     

低浓度阿拉伯树胶溶液的流变特性及影响因素研究

以低浓度阿拉伯树胶溶液为研究对象,考察了其流变特性及浓度、剪切速率、温度、pH、搅拌时间对溶液粘度的影响。结果表明,低浓度阿拉伯树胶溶液的粘度随溶液浓度的增加呈下降趋势,表现为牛顿流体的特性;在一定浓度下表现出剪切稀化的特性;其粘度对温度有一定的依赖性,粘度随温度的升高呈波动性变化;在pH低于5时,其粘度随pH的下降而显著升高,在pH为5.79~11.17的范围,粘度不受pH变化的影响;低浓度阿拉伯树胶溶液在不同的搅拌时间作用下具有不同的粘度。      

海藻酸钠的流变学特性及影响黏度因素研究

海藻酸钠溶液的流变学特性及影响黏度因素尚缺少更为系统的研究。本文研究海藻酸钠溶液的静态流变性、动态黏弹性和触变性,用单因素和响应面试验分析浓度、温度、pH和搅拌时间对海藻酸钠溶液黏度的影响。结果表明：海藻酸钠溶液体系为非牛顿流体,1.0%海藻酸钠溶液拟合Herschel-Bulkley模型效果最好。不同浓度海藻酸钠溶液随不同的角频率处理展现不同的动态粘弹性行为。触变环面积随着海藻酸钠溶液浓度的升高而变大,溶液结构受到的破坏也变大,恢复能力减弱。海藻酸钠浓度和溶液黏度呈正相关,在25℃、pH 8.1、搅拌3.1 h的条件下溶液黏度较高。研究结果完善了海藻酸钠的应用基础,能为海藻酸钠的更好应用提供理论支持。     

海藻酸钠凝胶特性的研究

研究了海藻酸钠的浓度、氯化钙浓度、凝胶温度及增塑剂对海藻酸钠凝胶强度、持水性、弹性以及外观特性的影响,采用L9(34)正交实验优选出最佳凝胶条件.实验结果表明:海藻酸钠凝胶特性与凝胶体内的钠钙比率有密切关系;凝胶的温度及增塑剂对凝胶特性也有影响.通过正交实验得到最优实验方案:3%的海藻酸钠溶液与5%的氯化钙在60℃下胶化成形,所形成的凝胶性能最好.     

酸性条件下提取的大豆多糖的流变特性

研究了酸性条件下提取的大豆多糖的理化指标及其流变特性。结果表明,质量浓度为50g／L大豆多糖溶液表现出了牛顿型流体,100g／L的溶液表现出了轻微的剪切变稀;大豆多糖溶液黏度随着质量浓度的升高而增加,随着温度的升高而降低;质量浓度为50g／L大豆多糖溶液黏度几乎不受盐离子浓度的影响,在酸性范围内其黏度随着pH的上升而有所增加,但幅度不大。     

啤酒双乙酰测定影响因素的研究

啤酒双乙酰的含量是啤酒质量评价中的一项非常重要的指标,通过对不同样品在不同的比色时间、不同的样品温度及新鲜程度条件下测定其吸光度,得出不同实验条件对测定结果的影响,以求在实验中掌握好其关键点,确保测定结果的准确性.     

加热过程对马铃薯淀粉糊流变特性的影响研究

为探讨马铃薯淀粉糊在加热过程中的流变特性,利用DV-I型旋转式黏度计对马铃薯淀粉糊进行流变性测定,并对其流变特性进行分析.结果表明:在讨论的加热温度范围内马铃薯淀粉糊是假塑性非牛顿流体,其流变特性服从幂律指数模型,随着加热温度的升高其稠度系数k减小,流变指数n基本上没有变化,随着浓度的增大其稠度系数k增大,流变指数n减小.     

果胶碱法脱酯工艺影响因素的研究

以商品柑橘高酯果胶为原料制取低酯果胶.重点探讨了低温碱法脱酯时间对果胶质量和得率的影响并比较了异丙醇、甲醇沉淀果胶的效果.以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、黏度、得率等为分析对象.结果表明,低温下(4℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品黏度能最大程度得到保持.柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为pH 9.0,控制温度在4℃,处理30 min,沉淀果胶用异丙醇,该条件所得果胶半乳糖醛酸含量为86.57%,DE值为47.98%,得率为81.5%,指标达到低酯果胶产品的标准.     

重新审视影响混合乳凝乳强度因素的研究

研究了豆乳浓度对凝乳强度的影响,并分析了原因;采用正交实验分析各因素对凝乳强度影响的程度,并制作干酪进行比较.结果表明:豆乳浓度对凝乳的影响很大,主要原因是影响总干物质和乳成分的相对含量,而这些含量是与凝乳强度直接相关的,可考虑33%以上的浓缩豆乳;诸多因素对凝乳的影响顺序为:豆乳添加量>豆乳浓度>凝乳pH>钙添加量>酶添加量>凝乳温度;经制作干酪证实:提高豆乳浓度可以增加凝乳强度,缩短凝乳时间,减少成分损失并且替代量可至少增加到30%.     

海藻酸钠微球制备方法进展

海藻酸钠是一种天然的多糖材料,具有良好的凝胶特性。目前利用凝胶特性制备的海藻酸钠基凝胶球主要是作为微胶囊在包封益生菌、细胞与酶的固定、包封精油等方面的应用,但近年来利用海藻酸钠凝胶成球技术包装粘性液体也吸引了众多学者关注,展现出良好的应用前景。该文概述海藻酸钠凝胶成球形成机理,重点总结海藻酸钠基凝胶球的制备方法及适用范围,包括正向球化法、乳化凝胶法、反向球化法、冷冻反向球化法和同轴挤出法。由于海藻酸钠基凝胶球的凝胶强度、持水性和包埋率极大影响其应用,故探讨了对海藻酸钠进行复配混合、疏水改性以及对海藻酸钠基凝胶球二次涂膜的改善方法。最后介绍了海藻酸钠基凝胶球在食品包装中的应用以及发展前景,为海藻酸钠基凝胶球在未来食品包装中的研究提供理论参考和新思路。

     

海藻酸钠固定化酵母菌的应用研究

阐述了固定化技术的原理、应用方法,重点介绍海藻酸钠包埋法技术,并通过正交试验确定海藻酸钠包埋法的参数影响因子的最佳值。实验结果表明,当溶液温度为20℃、酵母菌浓度为1.2×108个/ml及载体海藻酸钠的浓度为3%时,固定化效果最好(酒精分为1.730%),以此来确     

碳材料对海藻酸钠纺丝液降解性的影响

研究了炭黑（CB）、活性炭(AC)、氧化石墨烯（GO）和多壁碳纳米管（MWCNTs）等碳材料的加入对海藻酸钠(SA)溶液降解性能的影响,利用GPC和旋转粘度计测定了SA/碳材料复合溶液降解率的变化,并在此基础上研究了SA/碳材料复合溶液的降解动力学。结果表明,各种碳材料的加入对SA的防降解效果依次为GO>CB>AC>MWCNTs,其降解速率常数依次为：kSA>kSA/MWCNTs>kSA/AC>kSA/CB>kSA/GO。通过FT-IR、XRD和SEM对SA/碳材料复合溶液防降解效果的表征,结果表明,碳材料与SA之间并未形成共价键,只有氢键作用。经紫外照射的SA/碳材料复合膜,纯SA膜晶区强度稍有下降,SA/GO晶区的强度则明显增强。纯SA膜经紫外照射后出现了裂纹,加入各种碳材料的SA薄膜未发现有裂纹出现。研究结果表明,利用碳材料对SA进行防降解改性是一种工艺简单,操作快捷的方法。     

Formation of calcium alginate gel capsules: influence of sodium alginate and CaCl2 concentration on gelation kinetics

The formation kinetics of calcium alginate gel capsules is studied. An increase in the concentration of alginate gives rise to a reduction in membrane thickness, while an increase in the concentration of calcium chloride leads to the formation of a thicker film. Experimental data are adjusted to the binomial diffusion equation.     

海藻酸钠和黄原胶糊料粘弹性行为的研究

通过稳态剪切和小幅振荡剪切应力扫描试验,研究了海藻酸钠和黄原胶糊料的粘弹性能.结果表明:与海藻酸钠相比,黄原胶在低用量、低剪切速率下就具有高粘度,表现出显著的假塑型流体"剪切变稀"特征.海藻酸钠以粘性效应为主,表现出较多的类液态特征,而黄原胶以弹性效应为主,表现出较多的类固态特征.随着剪切应力的增加,海藻酸钠的粘弹性能比较稳定,损耗模量始终大于储能模量,损耗角大于45°,主要表现出粘性行为;黄原胶的粘弹性能经历了由高弹性向粘性转变的突变区,在突变之前其储能模量大于损耗模量,损耗角小于45°,表现出很显著的弹性行为.     

海藻酸钠在低温灌肠中的应用研究

添加海藻酸钠和钙盐在肉制品中以提高产品的持水性和品质,本实验选择三种不同粘度的海藻酸钠与三种不同的钙盐进行复合,研究了其对低温灌肠的持水力和质构的影响,得最佳添加量为:500mPa.s海藻酸钠0.3％、乳酸钙0.25％和硫酸钙0.15％.灌肠的持水力可达76.367％,且弹性、咀嚼度、恢复性都较好.     

海藻酸钠对燕麦面条品质的影响研究

研究了海藻酸钠对燕麦混合粉面筋形成、面团流变学特性、淀粉膨胀势、混合粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及海藻酸钠对它们的影响的相关性,结果表明随着海藻酸钠添加量的增加,面筋的形成先强化后弱化,对粉质特性有较明显的提高,但是降低了面团的拉伸特性,减少了面条的吸水率、干物质损失和蛋白质损失。相关性分析表明,面团的粉质特性和面条特性有较好的相关性,膨胀势与面条的弹性有较好的相关性。