不同品种桑椹中糖酸组成和甜酸风味评价

比较不同品种桑椹中的糖酸组成,并对其进行甜酸风味评价。以19个桑椹品种的果实为试材,采用高效液相色谱法分析不同品种有机酸及糖的种类和含量,在此基础上比较各品种间的果实酸甜风味。结果表明,所有桑椹品种含有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、琥珀酸、草酸和富马酸,部分桑椹品种含有乳酸和乙酸,含量较高的4种有机酸为柠檬酸、酒石酸、琥珀酸,苹果酸,总有机酸质量比在1 687.9~2 972.1 mg/kg。最高的是云果1号,最低的是安杂8号。果糖和葡萄糖是桑椹的主要糖类,同一品种二者含量相当,品种之间存在差异。与糖酸比相比,采用甜度和酸度的比值构建的甜酸风味指数更能真实地反映果实的甜酸风味。从甜酸风味指数角度来考虑,以白玉王和太深1号2个品种较佳。     

紫桑椹及白桑椹——新型饮饮料研制成功

我国果桑资源丰富,至今未能被广泛利用。今经由天津轻工业学院食品保藏研究室与河北省桑椹研究所共同研制成紫、白桑椹汁及一种可乐型清凉饮料,同时还提制出蚕椹天然色     

桑椹花青素的提取及其与总黄酮的比较研究

以桑椹为研究对象,采用响应面Box-Behnken模型选取料液比、提取液p H值、乙醇浓度和超声时间进行四因素三水平优化设计,考虑实际操作的方便和可行性,将最佳工艺调整为液料比50∶1(m L/g)、提取液p H 3.0、乙醇浓度75%、超声时间30 min,实际验证值为1.72%,比预测值1.84%略低6.52%,说明实际工艺与模型基本拟合。以此工艺为基础,分别提取和比较不同种类和不同成熟期的桑椹花青素和总黄酮的含量,结果显示:果桑和黑桑I中花青素含量最高,其次是粉桑和黑桑II,最低是药桑;而果桑总黄酮含量最高,其次是黑桑I、粉桑和药桑,最低是黑桑II。说明桑椹品种、颜色、成熟期等均会影响其花青素及总黄酮含量,其中盛果期果实花青素含量随成熟度和着色度的增加而增加。     

广西地区13 个主栽桑品种的桑椹营养与药用品质综合评价

采用因子分析法对广西地区13?个主栽果桑品种的桑椹中主要营养成分、功能成分进行分析,评价其综合营养品质和药用品质,筛选桑椹食、药用开发的专用桑品种。营养品质因子分析结果表明,从15?项指标提取的5?个公因子累计方差贡献率为86.32%,能较好地解释自变量信息,维生素含量、微量元素含量、氨基酸含量和膳食纤维含量是影响桑椹营养品质的最主要的指标。综合得分排列前3 位的品种是大10、桑特优2号和桂诱M161,这3?个品种可作为桑椹食品开发的专用桑树品种。药用品质因子分析结果表明,从9?项指标提取的4?个公因子的累计方差贡献率为88.02%,较好地反映桑椹药用品质的综合信息,影响桑椹药用品质最主要的指标为多酚、绿原酸、芦丁和花青素。综合得分排列前3 位的品种是桂诱M257、桂桑优62和大10,这3?个品种可作为桑椹药品、保健品开发的专用果桑品种。     

不同品种桑葚与桑叶中氨基酸含量差异研究

目的比较不同品种果桑中游离氨基酸总量、必需氨基酸及药用氨基酸含量差异。方法以6个品种果桑(中葚1号、红果3号、831A、四季果桑、大白葚、江米果桑)的桑葚果实和桑叶为检测样品,利用全自动氨基酸分析仪分别测定成熟期桑葚和桑叶中游离氨基酸含量。结果 6个供试品种桑葚和桑叶均含有19种游离氨基酸,桑叶中氨基酸含量明显高于桑葚中氨基酸含量,紫色果实品种的叶片中氨基酸总量高于白色果实品种,紫色果实品种果实中的氨基酸总量又都低于白色果实品种,两者呈相反趋势。结论不同品种桑葚与桑叶中氨基酸存在较大差异。     

采后桑椹冰温保鲜研究

以果桑品种嘉陵30号(Morus atropupurea Roxb.)为试材,研究室温、4℃、冰温贮藏对桑椹品质的影响。结果表明,以冻结点测定为主要依据,确定-1℃为桑椹适宜的冰温贮藏温度, 4℃、冰温贮藏能有效抑制桑椹的呼吸强度、失重率、腐烂指数及其表面细菌数量的上升,抑制桑椹表面真菌的快速繁殖,显著延缓桑椹硬度下降,较好地保留新鲜桑椹中还原糖、总酚和黄酮类化合物含量。冰温贮藏的保鲜效果要高于4℃贮藏,最长可保存8 d,并保持桑椹的固有风味。     

天然珍品 健康之源——记陕西迅达实业“鲁桑源”系列产品

桑椹,为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑椹又叫桑果,桑枣,桑果是一种极富营养价值的水果,也是国际上第三代水果的研究项目。品种风味众多,成熟的桑椹质油润,酸甜可口,以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。每年4—6月果实成熟时采收,洗净,去杂质,晒干或略蒸后晒干食用。     

桑椹果渣中红色素的稳定性研究

采用HPLC—MS定性分析了果桑“大十”果渣红色素提取纯化产物中的花色苷种类，并研究了影响其稳定性的因素。结果表明：果桑“大十”果渣中红色素的主要成分是花青素-3-葡萄糖苷和花青素-3-芸香糖苷；其在低温条件下稳定；Vc和中浓度蔗糖对桑椹红色素有增色作用；加入辅色剂丙二酸和丁二酸能提高桑椹红色素的稳定性；而H2O2和光照对桑椹红色素有较强的降解作用；Fe抖极易引起桑椹红色素沉淀变性。     

高氧处理对采后桑椹呼吸强度及其保鲜效果的影响

为探索高氧气调处理对采后桑椹的保鲜效果,以果桑品种"蜀椹1号(Mours alba L)"为材料,研究了成熟桑椹在空气、25%、50%O2、75%和100%O2条件下贮存10d过程中呼吸强度和品质的变化。结果表明,高氧处理可以显著降低桑椹的呼吸强度、腐烂指数和失重率,并显著提高其硬度、可滴定酸、可溶性固形物、总酚物质和黄酮类化合物,且随着氧气浓度的增大,其效果愈发显著。本文为高氧气调贮藏技术在桑椹保鲜中的应用提供依据。     

桑椹的营养保健功能及功能性成分研究进展

<正>桑椹也称桑枣、桑实、葚子等,是荨麻目桑科植物桑的成熟果实。颜色多为深紫色、红棕色,是由多个小果聚合而成的果实,大部分呈长约3 cm,直径1.5 cm的椭圆状。桑树我国从南到北均有分布,我国利用桑树用来养蚕有近千年的历史,食用桑椹的历史也由来已久。桑椹古称"民间圣果",自古以来也是百姓常用的保健水果。桑椹既有使用价值,又有医用价值,《本     

山东引种果桑果实氨基酸组分测定及营养评价

本文测定13个果桑品种果实中氨基酸组分。对比了不同样品间的氨基酸组成差异,采用RAA、RC、SRC等氨基酸评价指标进行营养综合评价。研究结果表明:13种果桑均含有丰富的氨基酸,冰糖椹总氨基酸高于其他12种果桑,通过与WHO/FAO氨基酸模式谱(%)的比较得出,果桑果实中缬氨酸和亮氨酸这两种必需氨基酸符合FAO模式,其中韩国大白珍珠的必需氨基酸除蛋氨酸+胱氨酸和赖氨酸以外,均符合WHO/FAO氨基酸模式要求。果桑果实氨基酸评分评定可知蛋氨酸为第一限制氨基酸,赖氨酸为第二限制氨基酸。冰糖椹、韩国大白珍珠2个品种从氨基酸营养角度值得关注。本文的研究结论为果桑的深层次食用开发提供了参考依据。     

绿色食品的质量保证——“宝桑园”桑果汁生产实践

<正> 桑椹是桑树Morus alba L.的果实,自古以来就作为水果和中药材被应用。中医认为,桑椹具有生津止渴、补肝益肾、滋阴补血、明日安神等功效。现代医学研究表明,桑椹有增强免疫、促进造血、防止动脉硬化、促进新陈代谢和延年益寿等作用。桑椹属浆果,果肉多汁,滋味甘美,色泽鲜艳,是开发果汁、果酱、果酒等产品极好的资源。     

桑椹色素提取工艺及应用研究现状

桑椹色素是从桑椹果实提取而得天然有色物质,具有多种功能,其作为天然色素在食品工业具有良好应用前景。该文简介桑椹色素组成及性质,并对桑椹色素提取工艺及应用研究现状进行综述。     

台湾大果桑种植与加工技术

近两年，市场上出现了一种新品种台湾桑椹一一“台湾四季大果桑”，它原产于台湾。此品种最大的特点在于：它一年可产果四次，而且亩产量为2500～3000kg，同时还可以“促花控果”，也就是根据所需上市时间人工调控结果期。台湾果桑栽种简单，适应性强，果大、味甜，并且各种果桑酒、桑葚饮料等加工产品在销售市场上很走俏，因此不少人都开始将目光转移到台湾大果桑的种植和产品加工上。目前内陆地区台湾果桑种植和加工在一些地方已形成规模，多集中在我国广西、安徽等地。     

不同品种桑椹香气成分的GC-MS分析

采用溶剂萃取结合气相色谱- 质谱联用(GC-MS)的方法,对农用桑椹、大十桑椹、红果2 号桑椹和红果1 号桑椹4 个品种果实的香气成分进行分析。结果表明,分别从4 种桑椹中鉴定出挥发性成分42、51、44、46种,主要包括高级脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪醇、芳香醇、脂肪醛、以及脂肪酮等。桑椹中高级脂肪酸的相对含量很高,它们是重要的香气前体物质。己醛、壬醛、己醇、3- 甲基- 丁醇、2,3- 丁二醇、苯乙醇和3- 羟基-2- 丁酮则是桑椹的主体香气成分。此外,每种桑椹还含有一些独特的香气成分。     

夏令桑椹甜食

桑椹,又称桑实、乌椹,是桑树的果实,成熟时呈黑紫色或白色,味甘甜.据测定桑椹中含有葡萄糖、果糖、鞣酸、胡萝卜素.维生素B_1维生素B_2、维生素C等多种营养成分,具有补肝益肾、滋阴养血、养颜护肤、明目乌发的功效.下面向您推荐几种消夏防暑的桑椹甜食制法,以飨读者.     

蓬莱产区气候条件分析及其酿酒葡萄适应性评价

通过分析蓬莱产区近十年的气象资料,选用活动积温、有效积温、年均温、降水量、日照时数和水热系数等作为评价指标,分析蓬莱产区种植酿酒葡萄的气候适宜度,并对该产区主栽品种的物候期和果实品质进行了调查和分析。结果表明,蓬莱产区气候条件适宜酿酒葡萄的生长,符合优质葡萄酒产区的特点,产区各主栽品种的成熟期、果实品质与气候条件相适应,在此气候条件下中晚熟酿酒葡萄的果实品质优良,尤其是晚熟品种小芒森等具有良好的发展潜质,优势明显。     

不同品种桑椹抗氧化能力及其与Vc、花色苷和总酚含量的关系

对19个不同品种桑椹的Vc、花色苷、总酚和总抗氧化能力及相关性进行了分析.结果发现,不同品种桑椹的Vc、花色苷和总酚含量及总抗氧化能力变幅和变异系数较大,存在显著的基因型差异;桑椹总抗氧化能力与花色苷和总酚含量之间存在显著性的相关性(P<0.01),与Vc并没有明显的相关性(P>0.05).19种桑椹可聚合成4大类,第4类的"粤诱34"、"2120"和"7403"都是优良的桑椹品种.     

桑椹资源的开发利用

０前言桑在我国有着悠久的栽培历史,由于叶子主要用来养蚕,所以病虫害少,生长中基本不使用农药。它的果实———桑椹为聚花果,果实长１～２５ｃｍ,果熟期为５～７月份,色泽为红紫色或白色。桑椹成熟后甘甜汁多,风味独特,含有多种营养物质。据测定,桑椹中含水分...     

不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价

为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异,利用氨基酸全自动分析仪测定10 种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量,并采用主成分分析法对10 种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。结果表明,10 种成熟桑椹中均含有17 种氨基酸,总氨基酸含量最高的是台湾一号,含量为270.073 mg/100 g;含量最低的是射阳3号,含量为38.718 mg/100 g。通过主成分分析法得出,第1、2、3主成分的贡献率分别为50.845%、27.912%、10.078%,这3 个主成分的累积贡献率达到88.835%,可代表桑椹中游离氨基酸的主要趋势,综合评价得分顺序由高到低分别为台湾一号、镇椹一号、大十、丰果桑、选100号、选20号、育721、中椹1号、镇9106、射阳3号。