食品风味分析技术研究进展

在人们生活水平不断提升的过程中,对食品风味的需求也不断提升,食品风味研究具有重要的现实意义,因此需加强食品风味分析技术,满足人们的需求。食品风味主要是指人们的感官对于香味物质、呈味物质产生的综合感觉。在精密分析仪器的运用中,食品风味的研究方法得到了进一步的提升,这就需要加强人们对风味成分的认知,对综合因素进行分析,进行分析方法以及检测参数的选择,提升食品风味分析效果。基于此,本文对电子鼻技术、顶空分析技术、气相色谱吸闻技术、气相液相色谱技术和气相色谱–质谱联用技术等食品风味分析技术的研究进展进行了分析,希望可以提升食品工业的有效发展。     

食品添加剂的安全检测技术及安全性控制措施研究

食品添加剂不仅能提高食品的品质、色泽、香味和风味,还能对食品进行防腐保鲜,提高食品的经济效益。随着生活水平的提高,人们对食品安全的要求越来越高。然而,在食品生产和加工过程中,添加剂的使用日益增多,严重威胁着人们的健康和安全。所以,对食品添加剂的有效性与安全性进行科学研究十分必要。本文对食品添加剂的安全检测技术及安全性控制措施进行分析,以供同行参考。     

食品风味分析技术研究进展

食品风味在食品品质中占有重要地位,因此食品风味分析显得尤为关键。随着生活水平的提高,人民对于食品风味的要求有增无减,促使科研工作者对风味物质进行更为深入的研究。对目前常用的食品风味物质分离提取技术,包括顶空分析、固相微萃取、同时蒸馏萃取及其他技术的原理和优、缺点进行了概述;重点对食品风味分析技术如气相色谱-吸闻技术(GC-O)、气相色谱-质谱技术(GC-MS)、电子鼻、电子舌,以及复合技术联用(如GC-O-MS、电子鼻-GC-MS、电子鼻-电子舌等)等进行详细阐述,并对现代高新技术在食品风味分析中的应用进行展望。旨在为分析鉴定食品中关键风味物质提供理论指导,以及为调香工作者在仿香、合成新型食品香精香料提供科学依据,对推动食品添加剂工业的发展具有重要的意义。     

食品检测技术在食品安全检测中的运用探讨

随着中国经济和科学技术的不断发展,人们的饮食水平和营养要求不断提高,食品安全问题引起人们的关注。要保证人们的饮食安全,确保人们不受食品中有害物质的伤害,就要重视食品检测工作,采用准确、快速、灵敏的检测技术对食品进行合理有效的检测。将灵敏度强、分辨率高的仪器设备应用到食品检测技术体系中,可有效提高食品检测的准确度和精确度,确保食品安全性。     

固相微萃取技术在食品风味分析中的应用

食品的风味是食品的典型特征之一,能够反映食品的质量与品质。进行风味分析需采用合适的分离分析技术,而提取方法极大地影响了分析结果的可靠性和准确性。固相微萃取(SPME)是一种无溶剂萃取技术,它集采样、萃取、浓缩、进样于一体,具有简单、快速、高效、无污染、便携、易于与其他仪器联用等优点,已被广泛应用于食品风味分析。本文综述了SPME技术在肉品、乳品、酒类、果蔬等食品风味分析上有代表性的应用研究,总结了食品风味分析所采用的萃取涂层和SPME与其他样品前处理技术的对比情况,重点分析了为提高SPME方法选择性、准确性和灵敏度所采取的措施,如衍生化SPME技术、萃取条件的优化方法、与多维色谱和电子鼻等分析仪器联用技术及SPME定量分析方法,并对SPME在食品风味分析上的发展趋势进行了探讨。     

浅谈鸡肉风味物质的呈味机理

随着人们物质生活的不断提高,人们越来越注重食品的风味.本文对鸡肉风味物质的呈味机理进行研究,介绍了肉中各种物质相互作用产生的水溶性滋味物质和挥发性香味物质共同形成的味,导致肉挥发性香气产生的反应机理,从而满足人们对风味的更高要求.     

固相微萃取技术在食品风味分析中的应用分析

随着食品行业的不断进步,食品质量要求逐渐提高,利用固相萃取技术针对食品在风味方面展开分析,这不仅能够优化食品质量,而且还会提高食品食用的安全性,为食用者提供健康保障。本文首先对固相微萃取技术进行简要介绍,探究这一技术在各类食品风味分析中的具体应用。     

日本天然调味料的种类、制法和性质

前言 天然调味料是加工食品调味时不可缺少的辅助材料。它在日本存在和得到发展的背景条件是:随着饮食生活水平的提高,对更为复杂和微妙风味要求的提高;加工过程合理化和降低生产成本,物资综合利用的发展;人们对原料所缺乏的香味和风味的调味需求等。现在日本已有的各种天然调味料的分类情况如图1所示。     

花生奶绿豆羹的研制

现在生活的快节奏,使人们的饮食更趋向于“天然、营养、卫生、方便”的食品。以花生和绿豆为原料,开发出一种柔和爽口、风味独特、富于营养、食用方便的旅游、解暑食品,以适应市场的发展和人们对食品的需求。     

日本开发出多种新型面条

面条在日本有着差不多和中国一样悠久的历史。各种风味、各种规格的面条已成为日本独具特色的面食文化。随着人们对饮食健康越来越多的关注,食品的营养价值也成为消费者在选购食品时除了风     

食品风味成分仪器分析技术研究进展

系统地介绍食品风味成分提取方法、仪器检测方法,比较了各食品风味成分分离方法的优缺点,详细阐述了已普及的气质联用分析技术及新兴的气相色谱-吸闻技术和电子鼻技术在食品风味成分分析中的应用研究.     

食品风味分析技术研究进展

食品风味物质对食品性质产生重要的影响,综述近几十年来食品风味分析技术的研究进展.     

气质联用技术在粮油食品中的应用研究

俗语云:民以食为天。粮油食品作为人们生活的必需品,其安全性、风味、品质等都影响着人们的生活,随着人们生活水平的提高,对粮油食品的要求也愈来愈高,不再仅仅局限于吃饱穿暖,而是加大了对食品风味、安全性等的关注度。在科学技术发展的推动下,气质联用技术的应用范围愈来愈广,在粮油食品的检测中发挥重要作用,本文将围绕气质联用技术在粮油食品中的应用进行研究分析。     

浅谈消费者对食品的核心需求

随着中国社会经济的发展和人们饮食思想的转变,人们对饮食的态度由以前的"吃得饱"转变到现在的"吃得好",对食品的要求越来越高。因此,作为消费者,我们应当深思每一款食品的风味、营养、包装、便利性、安全性、保质期等特性,这不仅能使我们更加理性的消费,且能给予食品企业良好的反馈与建议,维持生产与消费之间良好的平衡。     

未来美国食品的十大发展趋势

1.食品的风味　　风味和习惯 ,可抓住未来食品的流行特征。许多美国人在风味上喜欢尝鲜 ,虽然如此 ,大部分饮食仍保持自己的习惯 ,仅从某一方面 ,引进外来民族菜肴的风味。2 .用餐简单化　　美国人会充分的享受生活 ,饮食简单化 ,避免枯燥的家务杂事 ,成为生活的首选 ,1998年 ,人均在家做饭的次数为 6 72次。而且 ,他们常常只做一道主菜而准备多种主食。饮食追求营养化 ,超级市场中 ,用新鲜的蔬菜和水果调配的沙拉以及洗净的海洋食品成为畅销货。另外 ,冷冻食品也可为解决日常的饮食提供方便。吃的方式简单化、带骨的鸡 ,排骨和带壳的海鲜正…     

脆嫩方便型牛肉火锅加工技术研究

火锅是中华民族传统的饮食方式,随着人民生活水平的提高,越来越受到人们的喜爱,作为寒冬季节温补食品。本研究改变传统的制作方式,采用Ca~(2 )激活剂嫩化、注射腌制、高压熟制处理等现代新技术,在国内首次提出并研究火锅食品的现代化加工技术.以实现现代工业化生产。生产出的嫩化方便型火锅牛肉产品,色泽红润、口感脆嫩、韧度低、风味极佳、工艺特殊、食用方便。经大批量生产试销,反映良好.市场前景极其广阔。     

营养活性成分的新型包埋技术在风味发酵乳中的应用研究

随着人们对功能性食品的重视,风味发酵乳中营养活性成分的提高成为研究的主要问题。因新型包埋技术不会对包埋细菌的活性造成影响,并且成本较低,所以对营养活性成分的新型包埋技术在风味发酵乳中的应用进行研究。通过对琼脂包埋法、海藻酸钙包埋法、卡拉胶包埋法等技术的研究,帮助提高风味发酵乳中的营养活性成分,达到制备优良风味发酵乳的目的。     

乳液凝胶的基质及质构特性对风味物质释放效果的影响研究进展

乳液凝胶是将乳化的油滴包埋在凝胶基质中的软固体材料,是一种具有凝胶网状结构和较强力学性质的凝胶。近年来,利用乳液凝胶包埋风味物质并对其释控的研究越来越多。乳液凝胶对风味物质的释放效果与凝胶基质、油相、界面组成以及凝胶硬度、粘度等因素密切相关。随着人们对饮食健康要求的提高,乳液凝胶在食品领域尤其是低脂食品行业拥有潜在的应用价值。本文在国内外相关研究的基础上,全面综述了乳液凝胶的基质及质构特性对风味物质释放效果的影响,并对其作为一种食品风味补偿策略在低脂食品行业的应用前景作出展望。     

浅谈鸡肉风味物质的呈味机理

随着人们物质生活的不断提高,人们越来越注重食品的风味。本文对鸡肉风味物质的呈味机理进行研究,介绍了肉中各种物质相互作用产生的水溶性滋味物质和挥发性香味物质共同形成的风味,导致肉挥发性香气产生的反应机理,从而满足人们对风味的更高要求。     

“食品风味物质研究”专题征稿函

正食品不仅是维持人体生命活动所必需的各种营养物质和能量的最主要来源,而且以其色、香、味、质地及口感给人们以愉悦的感官享受。随着食品工业和食品科学技术的不断发展,民众对食品品质和卫生要求也越来越高。鉴于此,本刊特别策划了"食品风味物质研究"专题,,本专题将围绕食品风味物质的分析与鉴定、风味物质的形成、典型食品风味、食品风味质量控制、风味物质感官分析研究或您认为本领域有意义的问题进行论述。,本专题计划在2018年12月出版。