食品生产加工过程中的风险管理分析

食品生产加工风险管理是食品安全管理中的重要内容和方法,也是提高食品生产、流通环节安全性的关键性因素.在当前持续加强食品安全建设的背景下,强化生产加工环节的风险管理,确保食品生产加工的规范性、标准性和安全性,是食品生产主体和市场监管主体需要重点关注的问题.本文在概括食品生产加工过程中存在的各种风险的基础上,就管控食品生产...     

食品生产加工过程风险控制标准分析

主要根据食品生产加工过程可能存在的化学和生物风险,对控制上述风险的标准进行系统梳理,明确了生产加工过程风险控制的要点;对控制要点标准检测方法的分析显示,有27种食品添加剂、33种农药、56种兽药以及近1000种食品接触材料用添加剂迁移物缺少标准检测方法,存在潜在风险,亟需研究控制。     

食品生产加工过程风险控制标准分析

主要根据食品生产加工过程可能存在的化学和生物风险,对控制上述风险的标准进行系统梳理,明确了生产加工过程风险控制的要点;对控制要点标准检测方法的分析显示,有27种食品添加剂、33种农药、56种兽药以及近1000种食品接触材料用添加剂迁移物缺少标准检测方法,存在潜在风险,亟需研究控制。      

食品添加剂在食品加工过程中的使用问题及对策探讨

食品添加剂有着增色、增香、增味的效果,在合理的添加量下,食品添加剂和与食品原料融合,增加人们味蕾上的享受,但食品添加剂若是添加过量,或者加工中采取了不合理的方式,缺乏严格的加工检验,那么其使用就会出现一系列问题,严重情况下会威胁人类的生命健康.本文从食品添加剂的视角出发,展开了对其加工使用问题的探索与对策分析.     

加工过程对食品中农药残留的影响

食品加工过程不仅能改变食品的品质特性,而且还会对食品的安全性产生影响,如农药残留的变化。大部分加工过程可降低食品中的农药残留,如清洗、去皮、榨汁、杀菌、发酵等;但也有一些如浓缩、干燥以及油脂提炼等过程,可能会导致农药残留水平升高;另外,加工过程还可能使某些农药成分发生改变。了解加工过程对食品中农药残留的影响,不仅可为优化产品加工工艺提供依据,更重要的是为开展食品安全风险评估提供基础数据。本文以食品加工过程为出发点,综述常用食品加工方式对农药残留的影响。     

茶类食品加工过程中的温度控制条件分析

茶类食品作为一种养生食品,在经济市场中广受欢迎。从当前茶类食品多样化的发展趋势来看,在实际加工过程中为真正提升品质,避免破坏其中的有益因素,并在此基础上提升口感与价值,就需要做好加工过程中的温度控制,因此,有必要对加工过程中温度控制条件进行分析。     

食品加工人员洗手消毒程序初探

目的验证现有洗手消毒程序能否满足动物违禁药物的消除。方法对含有动物违禁药物氯霉素的药膏进行全手涂抹实验和手部特定部位的涂抹实验,5人为一组,根据现有洗手消毒程序,分步骤进行,包括水洗、皂液洗、水洗、次氯酸钠浸泡、水洗和酒精喷涂,对每个步骤清洗后,利用棉签进行手部涂抹实验,对所获得的样本依据GB/T 22338-2008《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》进行测定。结果在较高浓度下,现有的洗手消毒程序存在污染样品的可能。结论出口食品企业应注意洗手消毒程序的使用,尤其是手部涂抹药物的用药控制。     

食品加工过程对食品中的农药残留的影响

食品加工过程是农产品深加工的重要环节,涉及的加工方式多--清洗、去皮、榨汁、制酱、蒸煮,本文综述了这些过程对食品中农药残留的影响。     

食品加工过程中致病菌控制的关键科学问题

致病性细菌是导致食源性疾病暴发的罪魁祸首,也是我国建立食品质量安全控制体系必须面对的重要危害.在食品加工过程中,食源性致病菌由于能够形成菌膜,进行亚致死损伤修复,调节抗性基因的表达等,从而对加工过程中的高温、高压、冷冻、脱水、光照、真空以及氧化等环境胁迫产生耐受性.此外,致病菌也能够分泌各种胞外毒力因子等,给食品安全带来极大的威胁.本文针对近年来食品加工过程中致病菌安全控制关键科学问题的研究进展进行阐述,并对未来的发展方向作展望.     

臭氧在食品生产中的应用

臭氧是一种实用的杀菌剂,对细菌和真菌有强烈的杀灭作用,可用于果蔬的贮藏保鲜,饮用水的消毒处理以及食品加工车间的灭菌处理等,用现代电子技术制造臭氧是最简便和最有效的方法,臭氧在食品生产中具有非常广泛的应用前景。     

食品生产加工过程中的风险管理标准化路径研究

食品的生产加工过程涉及到诸多工序,如食品添加剂的使用、加工技术的应用、包装材料的选择以及食品存储、烹制等,若其中任何一个环节没有良好的风险管理路径,就会埋下食品安全隐患,导致食品安全问题的发生。本文围绕食品生产加工过程,分析在过程中存在的安全监管问题,探讨风险管理标准化的有效路径。     

凉果加工过程中的危害分析

本文对凉果加工生产过程的危害环节进行分析，找出危害因素，为提高凉果产品的卫生质量，为控制凉果加工过程减少危害，提出依据。     

食品口腔加工过程中舌头的功能

饮食是一个复杂的食品口腔加工过程,包括食物的口腔处理、传送和感官评判等一系列的口腔和大脑行为,而人舌在这一系列的口腔加工过程中起着关键的作用。由于人舌生理结构的复杂性与口腔环境阻碍等原因,所以人们至今无法详细地探究人舌功能及其在食品口腔加工过程中的操作和控制机理,尤其是感知食品在口腔加工过程中的结构和感官的动态变化。本文从人舌生理结构出发,分析固体、软固体和流体食物在饮食过程中的舌体的功能与运动规律,阐释人舌在饮食吞咽过程中的物理作用(搅拌、移动、收缩挤压等)、化学传感(滋味)、物理传感(冷热、位置、质构、形态等)、吞咽(食团成形、食团推送)等作用,以便为建立新的更科学的食品品质体外评价技术提供理论依据。     

食品加工过程中致病菌控制的关键科学问题探究

随着居民生活质量的不断提高,人们越来越重视食品安全问题.传统的食品加工存在操作流程不规范、清洁工作不到位、预防措施存在漏洞等缺陷.除此之外,如何进行灭菌消毒工作也是传统食品加工中的弱项.基于此,本文针对食品加工过程中的致病菌控制进行讨论,以期为工作人员提供帮助.     

冻干食品加工过程中的能耗分析

从分析冻干食品生产加工过程,对其前处理、冻结、冻干、后包装四个阶段的能耗作了分析计算。其中冻干生产过程能耗所占比例较大。提出了降低能耗的一些建议和措施。     

基于食品防护的出口河豚鱼加工过程控制的研究

基于食品防护和HACCP原理对出口河豚鱼加工过程控制的研究,为出口河豚鱼加工企业科学化控制加工过程提供借鉴。应用危害分析的方法,对出口河豚鱼加工过程中的生物性、化学性和物理性的食品安全危害进行识别和分析,应用关键控制点判断树的方法确定关键控制点并制定控制措施。出口河豚鱼加工过程中的关键控制点如原料验收、挑选、排盘、金属探测可以通过实施HACCP计划加以控制;而对于人为蓄意破坏而引起的危害则通过实施食品防护计划包括企业内外部安全、加工过程安全、贮存和运输过程安全等11个方面加以控制。通过实施HACCP计划和食品防护计划,可对出口河豚鱼加工过程中食品安全危害进行有效地控制,从而确保出口河豚鱼的质量。     

食品加工过程中的超高压灭菌技术

超高压灭菌是一种通过施加超高水压而达到灭菌效果的非热加工食品处理和保鲜技术.由于其具有延长食品保质期和保持食品营养价值、天然风味和口感等优点,超高压灭菌拥有广阔的市场应用前景.本文简要介绍超高压灭菌技术的原理,并探讨影响超高压灭菌效果的因素.     

食品生产加工过程中的风险管理标准化探究

随着社会经济的不断发展、国民生活水平的大幅度提升,人们在物质生活得到极大满足的同时,对食品的质量及安全也越来越重视.而食品质量的管理及控制是直接关系到民生的工程,关乎人们的身体健康及生命安全,所以要重视食品生产加工过程中的风险管理及安全管理.笔者根据自身相关从业经验并结合广泛的调查研究,就食品生产加工过程中风险管理标准...     

复杂食品体系及食品加工过程的模型与分析：现状及进展

近年来食品产业迅速发展,要求食品加工在保证食品安全的同时,保持最佳的感官和营养特性,并尽可能降低能耗,这无疑给食品加工带来巨大的挑战。随着对食品加工的深入理解以及计算机计算能力的提高,数学建模和仿真可以对许多食品加工过程中的传热传质、化学反应以及局部效应进行计算和分析,从而实现食品加工的精准控制与节能降耗。本文综述了食品体系和食品加工过程模型化研究的最新进展,旨在推动现代化食品加工中数字化技术的应用与发展。