高校食堂餐具回收设备优化设计策略

随着高校的扩招,传统的餐具回收设备已不适应大人流、大规模的用餐需求。文章以本校的食堂餐具回收设备研究为例,在分析现有餐具回收设备应用情况及员工工作情况的基础上探讨餐具回收设备的优化策略,目的是提供一个清洁整齐干净卫生的就餐环境,保证广大师生的用餐健康。     

餐具洗涤消毒机理初探

纵观国内外各种类型餐具洗涤消毒机,均为用喷射水流束对餐具进行冲刷,辅以适当的水温和化学药剂,以达到对餐具洗净消毒效果的。本文对餐具洗涤消毒的机理进行初步探讨。     

食堂餐具回收装置的研究

研发一种食堂餐具回收装置,该装置由机械系统和控制系统组成。机械系统主要包括餐具输送机、旋转电磁式机械臂和处理机三部分。其中,餐具输送机可替代餐厅收餐车收集餐具,并传递至处理机;旋转电磁式机械臂完成餐具从餐具输送机至处理机之间的传递,并倾倒餐具中的残留物;处理机将餐具分类并收集。样机测试结果表明:该装置可替代人力,实现对食堂中不同型号的不锈钢餐具的自动回收、清理和分类,具有良好的实用性和经济性。     

1996—2000年莱芜市餐饮业餐具消毒效果监测结果分析

１９９６－２０００年,莱芜市食品卫生监督检验所,对市直辖区内国有、集体个体餐饮单位及学生,职工食堂的７３５０份消毒餐具进行了大肠菌群检测,通过对５年监测结果的统计分析,发现５年监测合格率的发展趋势和国有、集体、食堂及个体餐饮单位之间的差异变化。     

餐饮业餐具消毒效果影响因素分析

目的了解天津市餐饮业的餐具消毒现状,对消毒效果影响因素进行分析。方法采用分层随机抽取天津市某区的313户餐饮单位进行采样。主要就感官、游离性余氯、烷基(苯)磺酸钠残留量和大肠杆菌指标对餐具合格率进行评价,用Spearman等级相关对感官合格率和大肠杆菌合格率相关性进行分析。结合现场监督检查情况建立Logistic回归模型对消毒效果的影响因素进行分析。结果餐具感官合格率为82.34%(1021/1240),游离性余氯合格率为81.86%(519/634),烷基(苯)磺酸钠残留量合格率为100%(1240/1240),大肠菌群检验合格率为76.45%(948/1240)。感官合格率与大肠菌群合格率存在正相关。Logistic回归分析表明,是否按说明书配比消毒剂、是否按规定时间浸泡、是否正常使用保洁设施对消毒效果起保护作用。结论建议推广高温消毒,规范操作意识的培养是影响餐饮业餐具消毒效果的主要因素。     

1996—2000年莱芜市餐饮业餐具消毒效果监测结果分析

1996～2000年,莱芜市食品卫生监督检验所,对市直辖区内国有、集体、个体餐饮单位及学生、职工食堂的7350份消毒餐具进行了大肠菌群检测(纸片法),通过对5年监测结果的统计分析,发现5年监测合格率的发展趋势和国有、集体、食堂及个体餐饮单位之间的差异变化。     

济南市历下区中小饭店餐具消毒状况分析

随着人民生活水平的提高，到饭店就餐的人越来越多。由于顾客的流动性大，某些传染性疾病如病毒性肝炎、痢疾、结核病等，通过不消毒的餐具传播的可能性增大。为了解我区中小饭店餐具消毒情况，我们抽查100个饭店并对结果进行了分析，提出了改进的建议。     

自消毒餐具中检出嗜水气单胞菌

为了贯彻执行《食品卫生法》,保护学生们的身心健康,了解学校食堂餐具的消毒情况,我们对动力区34所学校6 2件餐具进行了卫生学检查。1　材料与方法样品来源　动力区各类学校共34所,随机抽检餐具6 2件。检验方法　对采集样品分别按GB 14 934—1994、GB 4 789 4 5 6 10 11—1994检验。2　结果与分析此次抽检的34所学校的6 2件餐具中有1份分离出嗜水气单胞菌和弗氏柠檬酸杆菌,检出率为1 5 % ,其中大肠菌群阳性为8份,阳性率为12 9%。经增菌、分离、分纯培养在某职业中学食堂的菜盆中检出2株菌株。分别为嗜水气单胞菌(1号)、弗氏柠檬酸杆…     

餐具消毒效果评价

餐具消毒是贯彻《食品卫生法》的重要内容之一。是预防肠道传染病的有效措施。为了探讨餐具消毒效果的评价标准,我们于1983年5~6月份用消毒箱采用余热蒸气消毒法,对餐具消毒效果进行了不同时间与温度的测定实验。结果报告如下:     

拉萨市饮食业餐具卫生学调查

餐具是人们进餐的必须用具 ,餐具不洁会引起肠道传染病传播。为了解我市的饮食业餐具污染情况 ,我们于 2 0 0 1年 4月 2日至 5月 17日对 17家饮食业的 2 4 5 5份餐具进行大肠菌群检测 ,现将结果报告如下。1　材料与方法　餐具均从我市的所属各类饮食业餐具保洁柜或餐桌上待用的     

高校食堂反餐饮浪费的对策分析

本文针对高校食堂粮食浪费原因提出高校食堂节约粮食的有效对策,对引导高校建立“健康”“节约”的食堂模型具有借鉴作用,也促进了我国资源节约型和环境友好型社会的建设。     

高校师生对食堂及外卖满意度调查分析——以北京市某高校为例

目的：了解北京某高校在校师生对食堂及外卖满意度,为改善食堂整体服务水平提供意见和建议。方法：分别采用方便抽样和等比例分层整群抽样方法抽取师生样本,以电子问卷方式进行调查。率的比较采用χ²检验,食堂或外卖影响因素采用多因素Logistic回归分析,分项维度中食堂满意度和外卖满意度的差异比较采用秩和检验。结果：在校师生对食堂及外卖满意度较高,分别为86.4%和85.9%。食堂在饭菜价格、饭菜份量、饭菜口味、卫生状况4个分项维度上满意度高于外卖,仅在饭菜品种上食堂满意度低于外卖。多因素Logistic回归显示,咸淡程度和油腻程度是影响师生食堂满意度的独立因素(P<0.05),油腻程度是影响师生外卖满意度的独立因素(P<0.05)。结论：校内师生对食堂及外卖满意度整体较高,饭菜品种丰富是影响师生选择外卖的主要因素;下一步学校食堂应以问题为导向,为师生提供多样化的饭菜,满足不同就餐需求。     

高校食堂食品安全监督机制研究

本文探讨高校食堂食品安全的监督机制。通过对实际情况的调研,提出了一系列加强高校食品安全监管的措施。本研究旨在为构建更加有效的监督体系,保障高校师生饮食安全提供实践参考。     

食品安全背景下的高校食堂管理措施分析

在高校后勤改革不断推进的背景下,全国各大高校的食堂食品安全问题也开始广受关注,整体的高校食堂卫生管理水平也在不断提升,但是高校的食堂管理依然存在些许问题有待解决.本文以此为出发点,首先分析了在食品安全背景下高校食堂管理存在的问题,包括卫生安全意识、卫生设备配置、相关监督和管理等方面的问题,之后针对问题提出了解决措施,以...     

高校食堂卫生安全的优化研究

高校食堂是学生的聚餐场所,食品卫生安全与学生的身体健康关系重大。当下食堂外包制度较为普遍,这种变化给高校的食品安全管理提出了新的要求。因此,对高校食堂的卫生问题进行深入探讨具有十分重要的现实意义。本文从高校食堂卫生现状入手,从政府、学校两个方面分析卫生问题,发现存在食堂硬件条件不足、管理制度存在漏洞、食堂员工安全意识较差等问题。为解决以上问题,笔者结合实践与走访调查,针对性提出了完善食堂设施设备、优化管理制度、加强食品卫生安全队伍等一系列改进对策,为我国高校食堂卫生问题的防范与食堂卫生水平的提高提供参考依据。     

2007年江苏省餐具消毒效果检测结果公告

根据《省卫生厅关于印发2007年江苏省健康相关产品卫生监督抽检与卫生专项整治工作计划的通知》（苏卫监督[2007]18号）的要求，淮安、南通、常州、泰州承担了全省餐具消毒效果的检测任务。本次共对160家宾馆、饭店及学校食堂的1720份餐具进行了检测，其中检测合格的餐具1646份．总合格率为95.7％。检测项目为大肠菌群。     

济南市历下区中小饭店餐具消毒状况分析

随着人民生活水平的提高,到饭店就餐的人越来越多。由于顾客的流动性大,某些传染性疾病如病毒性肝炎、痢疾、结核病等,通过不消毒的餐具传播的可能性增大。为了解我区中小饭店餐具消毒情况,我们抽查100个饭店并对结果进行了分析,提出了改进的建议。     

太原市某高校食堂食品安全监管存在的问题及其对策调查

高校食堂食品安全问题近年来逐渐受到全社会的高度关注,并上升到公共安全的高度。高校食堂不同于其他社会餐饮行业,其存在一定的特殊性,具有用餐时间集中固定、用餐时人流量大、用餐量大以及用餐人群以青年为主等特点。本文结合实际情况,对太原市某高校食堂食品安全问题展开调查,针对调查中发现的问题进行探讨,提出相关解决方法和建议对策,为今后高校食堂食品安全监督管理工作提供一定的参考。