泥猴与美食

“泥猴”是人们对跳跳鱼学名弹涂鱼的别称。在我国东南沿海漫长的海岸线上，栖生着大量活蹦乱跳的泥猴。它模样古怪，体态扁圆，身长在１０～１７厘米之间，背部苍黑腹部灰白，头部突出一对机灵的眼睛，活像两粒滚珠，能向各个方向窥视。泥猴的一身本领令人十分赞叹：它在水中能游，在水面能跑，在泥洞里能钻，在海礁上能爬，在滩涂上能跳，而且一跳就是尺把高，所以沿海人习称这种弹跳力很高的鱼儿为“跳跳鱼”。跳跳鱼的尾巴和皮肤具有奇特的呼吸功能，不像其它鱼类一离水就很快呜呼哀哉。它即使“被俘”，只要供给它少许的水，也能活上十…     

求爱的跳跳鱼

夏初去了南海的三娘湾旅游,这里的人爱吃跳跳鱼,这是跳鱼的俗称,招待客人的时候一定要点上一盘跳跳鱼,并向客人介绍说这个鱼是我们最爱吃的,跳跳鱼求爱的时候是最好玩的。为了见见美味的真面目,一早上就来到了红树林。仔细看在泥地上有很多跳跳鱼挖的洞,它们的洞非常深,要想顺利抓到很多跳跳鱼是非常耗费时间的,并且一定要有耐     

彝乡观跳菜

“跳菜”，是云南大理州无量山、哀牢山一带彝家人举行婚宴时必不可少的一项隆重仪式。它是彝家人一种粗犷。原始的舞蹈艺术，也是彝家人底蕴深厚的一种饮食文化。 彝族许久以来都是逐山而居。他们受日月精华的滋养，山林幽静的浸润，在大自然的怀抱中自然而然地形成了性格中喜“动”的基因。正如野鹿在岩石上跳跃，泉水在山谷中奔流一样，久居山林的彝家人，天性异常的坦荡、快乐、活泼。 彝民一般都非常喜欢“跳跳”。在且舞且蹈的“跳跳”中融入了挑担、取水、劳动、合作等生活内容。四川、云南一带的彝家山寨中，流传着各种不同形式的“…     

冬季泥鳅味更美

泥鳅又名钻地虎、跳跳鱼，山涧河溪、池塘随处可见。泥鳅体扁长软滑、无鳞．肉质鲜美软嫩，且价格比较低廉．为大众经济型鱼类之一。泥鳅的种类分3种，一种上身发黑，腹部发白．一种全身发黄．第三种是全身青黑色，而我们经常选用的则是第一种。     

台湾虱目鱼零关税畅游大陆

为消除大陆消费者对“虱目鱼”这一名称的不良联想，零关税畅游大陆市场的虱目鱼近日统一定名为“状元鱼”。据传，郑成功甫到台湾时，觉得这种鱼很好吃，就问当地人是“什么鱼”，结果被台湾乡民以台语理解为这种鱼就叫“虱目鱼”。     

细说虾蛄

有的海产品原先是“丑小鸭”，可摇身一变，却成了“白天鹅”。在我印象巾，一个是龙头鱼，一个是虾蛄。龙头鱼筷子般长，通体白如五，软软的，只有一根脊椎骨，头部较大，上下鄂发达，看上去颇似龙头。宁波人有一样佐粥菜，便是此鱼的腌品——用盐腌后晒干，名叫“龙头烤”。粤人称龙头鱼为“九吐鱼”或“狗兔鱼”，在正宗的“避风塘”，要一小碟椒盐九吐鱼，得18元。我对龙头鱼无好感，因为其水分太多，清蒸、红烧都不太好吃，唯有油炸，才会化腐朽为神奇。     

烟台食鱼习俗

烟台靠海，盛产鱼，烟台人也特别擅长烹制鱼和喜欢吃鱼，同时鱼又与“连年有余”、“吉庆有余”的余字谐音。那逢年过节，喜寿宴席，鱼更是不可缺少，可谓无鱼不成宴，食鱼的习俗也很独特。     

瓢虫游戏

泰国著名木制玩具商Viola生产的这款“跳跳瓢虫（Hopping Bugs）”色彩鲜艳，适合3岁以上的孩子游戏。按下旁边的木杆，圆盘上的瓢虫就会弹跳起来。游戏的目标是要使瓢虫成功地跳到数字标识的位置。数字总和最多的人就是胜利者。     

鱼糊涂

烟波浩淼的微山湖是个日出斗金的地方，盛产近百种鱼。这里以鱼为主的美食不胜枚举，最有特色的便是鱼糊涂。“糊涂”是鲁西南的一种方言，意为“汤”，鱼糊涂即为鱼汤。鱼糊涂是微山湖渔家常吃的早餐和晚餐。旧时，早晚两餐有吃稀的习俗，实为节省粮食，鱼糊涂便是这一习俗的产物。有湖谣唱道：“鲜鱼汤，鲜鱼汤，端起碗来泪汪汪，搁下碗来饿得慌……”鱼糊涂的做法是用面粉加水拌成面糊，又称“面鱼”，放进锅里，与鱼同煮。因为是用鲜鱼煮汤，故又称“鲜鱼汤”。清嘉庆年间，巡漕御史韩鼎晋视察漕务，来到微山岛。时值五月，正是小黄鱼肥嫩的时候，当地官员大摆宴席，后把小黄鱼煮成的鱼糊涂奉上。     

荆州鱼糕

荆州位于“千湖之省”的湖北，素有“鱼米之乡”的美誉，而且紧临长江，故水产资源丰富。荆州美食大多离不开鱼。“鱼”与“余”同音，吃鱼代表年年有余，喜好这一口的，不仅吃出了许多花样，还可讨个令人身心愉悦的吉利彩头，真可谓一举多得。     

年年有余（香辣脆皮鱼块）

年夜饭必备 鱼，全国各地的年夜饭餐桌上似乎都会出现它的身影。只因中国人讲究年年有余，而“鱼”又与“余”同音，所以年夜餐桌必有鱼。     

鲅鱼秋来肥

我吃的最多的海鱼要数鲅鱼了。起初我不知道鲅鱼的学名，一直误以为是“霸鱼”，以为是胶南人的俗称，就像当地人常吃的“面包鱼”，“牛舌头鱼”，“无头鱼”那样。鲅鱼长得的确很霸道，其流线型的身体像个梭子，跟潜艇似的，上下颔各一排尖齿，锋利如锯。     

“东坡鱼”的由来

“五柳鱼”是浙江杭州西湖的一道名菜，其味道鲜美，喷香诱人，深为人们所喜食。人们在享用时，又常把“五柳鱼”叫做“东坡鱼”，这是为什么呢?     

春来盘中土步鱼

春风得意，又是吃河鱼、河虾的季节。“卧沙细肋河由得，出水纤鳞却易求”，描写的就是春季肥嫩鲜美的土步鱼。土步鱼又称“塘鳢鱼”、“春斑”，多生长在湖泊、河沟、溪河中，为小型食用鱼类。古人认为，此鱼冬日伏于水底，附土而行，及至春日在水草丛中觅食，因此民间有“土步”之名。这土步鱼肉质肥嫩，色白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，乃江南水乡独特的鱼鲜。     

常吃鱼益处多

在许多人的共同经验里，“常吃鱼人会变聪明”、“吃鱼眼睛好”、“吃鱼可以补充钙质”等一直就是长辈们常常挂在嘴上的话。最近从一份研究报告和临床上发现吃鱼的好处后，对此产生了极大的兴趣。于是，我研读各方资料，发现结果不仅全都已经得到证实，更有越来越多吃鱼的益处和优点不断地被发现。     

重读《鱇鱼三奇》

《四川烹饪》（１９９８年第六期）曾刊出《鲸鱼三奇》一文，今重读之，感受更深。 鱇■鱼作为云南高原的珍贵名品，时下在昆明市的一些饭店、餐厅已可品尝到。前不久，从昆明参加“世博会”回来的同事就谈起这种鱼，说它虽然个体不大，但味道的确特别鲜，一般鱼类难与其媲美。 于是我查阅了有关资料，原来“鱇■鱼”的正式名称应为“抗浪鱼”。因为这种鱼一到夏季的繁殖季节，就纷纷游向湖边，而这时盛产此鱼的抚仙湖正是风助浪起，白浪滔天的时候。抗浪鱼因喜欢在这白浪中嬉游，与“浪”争上游，故有“抗浪鱼”之名。 抗浪鱼古称“鱇郎鱼…     

“清炖蟹粉鱼羊狮子头”的工艺研究

如今，“狮子头”这一传统佳肴已发展成了一个系列，例如“河蚌狮子头”“鲴鱼狮子头”“火腿狮子头”“冬笋狮子头”等等。根据这一创新思路，笔在传统名菜“羊方藏鱼”和“清炖蟹粉狮子头”的基础上经过多次实践，创制了“清炖蟹粉鱼羊狮子头”，成菜韵味独特，在此披露，以求方家指正。     

西湖醋鱼的制作技巧

“西湖醋鱼”是杭州传统名菜．它的形态美观。肉质细嫩。色泽红亮，酸甜可口，素有“赛蟹肉”之称。“西湖醋鱼”的原料是极其普通的草鱼．成菜的口味则是大众化的酸甜味。从形态、口感、色泽等方面来看，要把“西湖醋鱼”制作得恰到好处．还是需要有一定的经验和技巧，并且近几年来杭帮厨师还将“西湖醋鱼”的口味进行了全新的改良。     

舌尖上的中国·古越龙山

在吃货们万千期待中,《舌尖上的中国》第二季脚步,于4月18日在央视一套和纪录片频道开播,四川养蜂人的豆花。香肠、腊肉：归国福建老华侨归乡宴上的萝卜饭：浙江海边渔民为女儿学会捕捞跳跳鱼;     

“鱼你在一起·全球好生意”——鱼你在一起2023全球加盟商大会暨超级符号发布会在京举行

<正>中国鱼你，全球布局。4月15日，“鱼你在一起·全球好生意”2023全球加盟商大会暨超级符号发布会在北京圆满举办。会上重磅发布了鱼你在一起超级符号“亲嘴鱼”，全新IP形象“亲亲鱼”也闪亮登场，吹响了向全球中式快餐万店冲锋的号角。