法国波尔多的葡萄与葡萄酒(一)

编者按:我国葡萄酒产业经过了几十年的发展,已进入调整结构、优化产品的稳定发展时期.面对加入WTO的严峻形势,我国葡萄酒行业又面临着新的考验.和世界先进国家相比,我国葡萄酒无论在葡萄品种区域化、酿酒法规、葡萄酒产地保护等方面均有很大差距.为此,许多葡萄酒行业的有识志士呼吁,中国葡萄酒必须尽快全面与国际葡萄酒接轨,全面吸收和借鉴发达国家的先进经验.因此,本刊将从本期开始连载李记明等同志的文章<法国波尔多的葡萄与葡萄酒>,该文全面系统的介绍了法国波尔多地区的生态条件、葡萄品种与砧木、葡萄栽培技术,葡萄酒酿造,葡萄酒选择与饮用,葡萄酒质量管理体系,葡萄酒庄园与等级等内容,旨在为发展中的中国葡萄与葡萄酒行业提供有益的借鉴与参考.     

我国AA级绿色食品葡萄酒在华夏葡萄酿酒有限公司开发研究成功

中国葡萄酒的质量与国际相比存在着明显的差距,随着中国加入WTO步伐的临近,市场竞争日益激烈,尽快提高国产葡萄酒的质量已势在必行,为适应当前形势,华夏葡萄酿酒有限公司按照国际有机作物管理方式,采用国家卫生组织AA级绿色食品标准,率先在国内葡萄酒行业中建立了AA级绿色食品酿酒葡萄基地和开发出AA级绿色食品葡萄酒。为了优化产品结构,华夏葡萄酿酒有限公司与河北省绿色食品办公室共同承担了省级科研项目“AA级绿色食品葡萄酒研究与开发”课题,由河北科技大学、无锡江南大学协助检测工作,遵照“单品种、产地、年份”国际三…     

法国波尔多的葡萄与葡萄酒

我国葡萄酒产业经过了几十年的发展,已进入调整结构、优化产品的稳定发展时期。面对加入WTO的严峻形势,我国葡萄酒行业又面临着新的考验。和世界先进国家相比,我国葡萄酒无论在葡萄品种区域化、酿酒法规、葡萄酒产地保护等方面均有很大差距。为此,许多葡萄酒行业的有识志士呼吁,中国葡萄酒必须尽快全面与国际葡萄酒接轨,全面吸收和借鉴发达国家的先进经验。因此,本刊将从本期开始连载李记明等同志的文章《法国波尔多的葡萄与葡萄酒》,该文全面系统的介绍了法国波尔多地区的生态条件、葡萄品种与砧木、葡萄栽培技术,葡萄酒酿造,葡萄酒选择与饮用,葡萄酒质量管理体系,葡萄酒庄园与等级等内容,旨在为发展中的中国葡萄与葡萄酒行业提供有益的借鉴与参考。     

葡萄酒生产管理办法(试行)

第一条为了提高我国葡萄酒质量,规范葡萄酒生产,净化葡萄酒市场,促进葡萄酒工业健康发展,促进我国葡萄酒行业与国际接轨,特制订本管理办法。第二条本办法规定了葡萄酒定义、酿酒原料、葡萄酒生产、葡萄酒标签标识、葡萄酒贮存运输、葡萄酒的管理等内容。     

国际葡萄与葡萄酒学术研究会将在西北农林科技大学葡萄酒学院举行

会期2001年4月20日～22日,会议主题为中国葡萄酒原产地域命名,包括产地生态条件及葡萄品种、产地葡萄栽培管理模式、产地葡萄酒质量指标、产地葡萄酒工艺条件;中国葡萄酒法规和标准体系;中国加入WTO后葡萄酒市场的发展趋势。参与交流的大会论文,经组委会评审后将收录在正式出版的《国际葡萄与葡萄酒学术研究会论文集》。国际葡萄与葡萄酒学术研究会将在西北农林科技大学葡萄酒学院举行     

尊重自然注重结果

葡萄酿酒是一个集葡萄栽培和酿造于一体的有趣过程，其方法和手段均服务于酿酒，无论是国际还是国内，之所以制订出很多的标准和法规，其目的一方面是防止和限制假冒伪劣（搀假作假）；另一方面也是最重要的，就是稳定和提高产品（葡萄酒）的质量，只有使消费者得到应用的消费享受，葡萄酒企业才能得到可观的效益。以下就葡萄酒质量的来源和要尊重的客观规律加以概述。1 尊重自然尊重自然有两层意思，一是尊重产地的自然状况，二是尊重葡萄的原始质量。1.1 尊重自然，选好产地和种植品种 就是在正确的产地选择正确的品种，重点在“选择”…     

葡萄酒生产管理办法（试行）

总 则第一条 为了提高我国葡萄酒质量,规范葡萄酒生产,净化葡萄酒市场,促进葡萄酒工业健康发展,促进我国葡萄酒行业与国际接轨,特制订本管理办法。第二条 本办法规定了葡萄酒定义、酿酒原料、葡萄酒生产、葡萄酒标签标识、葡萄酒贮存运输、葡萄酒的管理等内容。第一章 葡萄酒定义第三条 葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵、陈酿而成的饮料酒。质量标准应符合GB/T15037－94规定。使用或掺用其它水果发酵酿制的酒,以及使用果汁、香精等未经发酵兑制或加水的饮料酒不得称为葡萄酒。第四条 特种葡萄酒是指用鲜葡萄或葡萄汁在…     

‘马瑟兰’葡萄研究进展及品种优势

‘马瑟兰’葡萄酒在中国表现出较高品质，被称为“中国葡萄酒的明日之星”。本文以葡萄酒生产链为线索，论述了‘马瑟兰’在育种和种苗培育、栽培管理、微生物风土、酿造工艺、质量安全与认证各环节的研究成果；并对比分析了‘马瑟兰’与其它酿酒葡萄品种的抗寒性、果实性状及品质、酿酒特性方面的差异，为其成为中国代表性酿酒葡萄品种提供数据支持；最后对未来研究方向进行展望，以期为中国‘马瑟兰’葡萄酒产业高质量发展提供参考。     

中外资讯

《中国葡萄酿酒技术规范》出台本刊讯：经国家经贸委批准《中国葡萄酿酒技术规范》于2003年1月1日开始执行。此法是继2000年12月国家轻工业局发布(葡萄酒生产管理办法)(试行)以来，葡萄酒行业又一个重要的技术法规。此法规分定义、酿酒葡萄、葡萄酒酿造三大部分，对葡萄酒、葡萄品种以及葡萄酒酿造生产均给予明确规定，该技术规范的施行将对我国葡萄酒行业的发展起到重要的促进作用。新天等葡萄酒企业成为农业产业化重点龙头企业本刊讯：2002年12月31日，国家九部委确定235家企业为第二批国家农业产业化重点龙头企业，这些企业从事种植业、…     

国际葡萄酿酒药典

《国际葡萄酿酒法规》已在《酿酒》杂志登载完毕。现将第2集《国际葡萄酿酒药典》汇编出供同行们参阅。本《药典》仍系国际葡萄和葡萄酒组织(O.I.V.)所编。在国际葡萄酒界具有权威性。本集将1989年补编部分全部汇入。该《药典》实际是国际葡萄酿酒材料标准,文中将葡萄酒用的各种材料的特征、试验、有关成份的允许量、保存等作了详尽的介绍。是葡萄酒厂全面质量管理的重要组成部份,可作为酿酒技术的手册,也是商、贸部门掌握这些材料是否合格的依据。     

行业动态

《国际酿酒标准汇编》即将出版由国际葡萄和葡萄酒组织(OIV)命名的《国际葡萄和葡萄酒组织酿酒标准汇编》一书,已由郭氏葡萄酒技术中心编译完成并将于近日出版。国际葡萄和葡萄酒组织总裁为此书题写前言,该书包括《2006版国际葡萄酒标签标准》、《2007版国际葡萄酿酒法规》、     

中国第一瓶干红诞生——华夏葡萄酿酒有限公司

华夏公司成立于1988年，是中国首家专业生产干红葡萄酒的出口型企业，现隶属于世界企业500强之一的中国粮油食品（集团）有限公司。自公司建厂以来，率先在国内严格按照“国际葡萄酿酒法规”生产，以“产地、品种、年份”三大模式走高品质路线，总体发展全方位与国际接轨。其产品华夏长城系列干红葡萄酒不仅填补了国产干红葡萄酒出口的空白，还出口欧美等十多个国家和地区。     

酿酒葡萄园管理及用工成本分析

随着我国葡萄酒产业的不断壮大,对酿酒葡萄规模化、标准化管理的要求日益提高,酿酒葡萄栽培降本提质是提高国产葡萄酒竞争力的重要举措。本文就君顶酒庄有限公司酿酒葡萄园全年核心管理项目和标准进行了归纳总结,并对酿酒葡萄园全年管理用工量及人工费进行了分析,旨在为我国酿酒葡萄园管理提供参考。     

二氧化碳浸渍法及其在红葡萄酒酿造中的应用

1概述由于我国经济的迅速发展和对外经济技术交流的增加,近年来,我国的葡萄酿酒技术得到了很大的发展。不仅象法国、意大利、西班牙等传统葡萄酒酿酒国家的酿酒技术和工艺得以传入我国,而且象澳大利亚、智利、阿根廷等新兴的葡萄酒国家的酿酒技术也引入我国。二氧化碳浸渍法酿造红葡萄酒技术就是由法国人发明的一项很有特色的酿酒技术,以下本人结合自己的生产实践经验,从理论和实践上对该方法酿酒的特点作一下简单的介绍。根据国际葡萄与葡萄酒局 （OIV）1996年英法双语版《国际葡萄与葡萄酒实用工艺法规》中的定义,二氧化碳浸渍法…     

长城星级干红引领葡萄酒新时尚

按照国际惯例，葡萄酒生产国家是按产地、品种、年份等对葡萄酒划分等级的，等级的划分标志着一个国家葡萄酒加工技术水平的高低。由于文化和消费习惯的差异，我国在很长一段时间都没有自己葡萄酒等级划分的标准。2000年，中国长城葡萄酒有限公司参考国际标准，结合中国国情，采用沙城葡萄产区生产的优质葡萄，加上长城人精湛的技术工艺，率先在葡萄酒行业全面系统规范地使用星级标准来确定葡萄酒的等级，结束了中国没有自己葡萄酒等级标准的历史。长城干红星级产品的划分，并不是形式上的要求，而是其内在品质严格的区分。首先，从原料上，…     

中国葡萄酒庄开始联盟

“中国酿酒工业协会葡萄酒庄联盟”在北京正式成立。经过激烈讨论,成立大会通过了《中国酿酒工业协会葡萄酒庄联盟章程》、组织机构方案及其他相关文件。会议指出,酒庄联盟由全国葡萄酒酒庄及与酒庄相关的企业、事业单位自愿共同组成全国性、非营利性组织,是由中国酿酒工业协会葡萄酒分会统一领导的联合性、行业自律性组织。该组织负责与国际葡萄酒行业接轨的中国酒庄标准规范的制定、推行;按照酒庄标准对联盟成员进行必要的指导和服务;协调有关部门和新闻     

段长青：品尝真正的冰酒不要贪图便宜

段长青：国家葡萄产业技术体系首席科学家;中国农业大学食品科学与营养工程学院教授．博士生导师。葡萄与葡萄酒研究中心主任;中国园艺学会葡萄与葡萄酒分会副会长兼秘书长;中国酿酒工业协会葡萄酒技术委员会委员;中国食品工业协会葡萄（果）酒专家委员会专家：祁连冰酒的主要研发者之一。     

我国葡萄酒行业发展势头良好

本刊讯近二年我国葡萄酿酒业发展蓬蓬勃勃,无论从酿酒葡萄基地的建设速度、酒厂新建、扩建项目的投资规模,还是经济效益的增长均创历史最好水平。为尽快改变我国酿酒葡萄品种落后的状况,和促进我国葡萄酒质量早日与世界接轨,１９９８年我国进行了建国５０年以来,最大...     

葡萄酒业内专家呼吁:尽快制订葡萄酒质量等级管理办法及葡萄酒产地认证管理办法

现在在葡萄酒行业内，无论是行业管理部门，还是葡萄酒生产企业，谈论最多的、呼声最强列的就是希望国家有关部门尽快制定葡萄酒产品质量分等级管理和葡萄酒产地认证的管理办法，以适应我国加入ＷＴＯ葡萄酒与国际接轨后竞争的到来。 自改革开放以来，尤其是在“九五”期间，随着人们生活水平的提高和饮食传统习惯的变化，我国葡萄酒消费明显上升，葡萄酒业发展速度相对比其他酒种要快，特别是近两年来，葡萄酒产品结构的调整、质量的提高。生产装备的改进等等都有了明显的变化，国产品牌如张裕、长城、王朝、威龙等在我国葡酒市场中占主导…     

改革开放30年中国葡萄与葡萄酒产业发展回顾

从生产、科学研究、教育,法规等4个方面对改革开放30年来中国葡萄与葡萄酒产业发展状况进行了回顾,认为:(1)葡萄栽培面积逐步扩大,葡萄产量快速增加.其中,酿酒葡萄面积比例较低,酿酒葡萄品种单一,约80%为赤霞珠.(2)葡萄酒生产经历了小规模增长、平稳发展、转型波动、加速发展等4个阶段.2007年中国葡萄酒产量前5位的产区分别是胶东半岛产区、新疆产区、昌黎产区、怀涿盆地产区、天津产区和贺兰山东麓产区,占全国葡萄酒总产量82.9%.(3)构建国际葡萄与葡萄酒科研平台,大量卓有成效的科学研究工作促进了葡萄与葡萄酒产品整体质量的提升,使产业布局更加科学、合理.(4)形成了稳定的、高素质的葡萄与葡萄酒科研教学队伍,为产业发展提供了大量专业技术人才.(5)政府部门制定了一系列相关规章和规范性文件,完善了葡萄酒标准,开展了葡萄酒原产地域产品命名及地理标志保护工作,促进了中国葡萄与葡萄酒产业健康发展.