品味临江鳝丝

说起临江鳝丝，一些“老乐山”都知道，那是乐山市中区临江镇最具特色的饮食，去临江镇作客，主人在准备菜肴时，绝对不会忘记临江鳝丝。鳝丝是不可不尝的一道特色江湖莱，是川莱莱品中的一颗冉冉升起的新星。鳝鱼又名长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆，自古以来以肉嫩味鲜著称，临江鳝丝菜如其名以鳝鱼为主料。     

怎样识别死黄鳝加工的鳝丝

“小暑黄鳝赛人参”,鳝鱼味道鲜美,补阴壮阳.“炒鳝糊”是江南一款名菜,是取熟鳝丝改刀后烹炒而成的.市场上除有活鳝鱼卖以外,还有鳝丝出售,有些经营者不顾商     

行业资讯

正南京卓美亚酒店携手马来西亚官方旅游局,复刻槟城经典美食南京卓美亚酒店双子汇2021槟城美食节再度火热来袭,酒店马来西亚籍主厨Edward携手马来西亚官方旅游局,为等待一年的东南亚料理爱好者献上家乡槟城的多种槟城美味,开启环游东南亚悦享之旅。槟城位于马来西亚西北部,     

烫划鳝鱼有技巧

熟悉江浙菜的朋友都知道,梁溪脆鳝、宁式鳝丝、虾爆鳝面等名菜、名点,都是用剔了骨的鳝鱼肉制成的,而剔骨的方式是对鲜活鳝鱼的浸烫至熟和划制成丝。这里,我来把烫划鳝鱼的技巧介绍给大家。     

金陵连锁酒店联合推出“川菜美食节”

2013年10月8日至2014年2月15日,“金陵”将先后在旗下17家成员酒店推出“川菜美食节”：南京湖滨金陵饭店、南京紫全山庄、北京中信金陵酒店、南京金陵江滨酒店、徐州金陵金源大酒店、太仓金陵花园酒店、无锡金陵大饭店、南京金陵晶元大酒店、南京国睿金陵大酒店、马鞍山南湖宾馆、六安金陵皖西宾馆、连云港金陵海州湾国际会议中心、合肥泓瑞金陵大酒店、盐城金陵水城度假酒店、扬州金陵大饭店、宿迁运河金陵大饭店、淮北金陵口子国际大酒店。     

美味的软兜长鱼

清人徐珂在其《清稗类钞·饮食类》中记载：“淮安多名庖，治鳝尤有名。且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多着可数十品。盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。而味各不同，谓之全鳝席，号称一百有八品”。[第一段]     

皮条鳝鱼

黄鳝的别名很多:《山海经》称(鱼且),《苟子》上称鳣,《抱扑子》叫它为土龙,《五代史》曰鲜鱼,而民间流传的称呼有长鱼、鳝鱼、田鳗、拱界虫等等。别名多,烹制的方法也多,切段可做“红烧鳝段”,剔骨后切片或切丝,可炒鳝片鳝丝;名菜有无锡的“梁溪脆鳝”,四川的“干     

《老上海三百六十行》——卖黄鳝卖甲鱼

卖黄鳝 上海人特别爱吃黄鳝,炒鳝丝、炒鳝背、鳝鱼面等,越吃越想吃。十多年前,菜场里三种水产价钱最高,一是黄鳝二是蟹i是甲鱼。老上海为什么对黄鳝如此感兴趣呢?除了它味道鲜美,营养丰富,它的名字还有个十分动人的传说。 鳊鱼,因其形体扁而得名,刀鱼因形体似刀而得名,那么这“鳝”字从何而来呢?七八十年前上海滩八     

开胃家常菜

蒜泥翡翠鳝 原料：嫩豆荚２００克净鳝鱼肉 ２００克大蒜１５克红油 １０克香油 １０克料酒 １５克葱段、姜片各５克香醋２５克精盐。味精各适量白糖少许 制法： １．鳝鱼肉斜刀切成粗丝；嫩豆荚撕去前和两头，用剪刀剪成粉丝，入沸水锅中氽至断生且色碧绿时捞出，投凉沥水，待用。 ２．锅内放水上火，下料酒、葱段、姜片熬煮一会，拣出葱姜，放鳝丝焯至刚熟时捞出，投凉，控尽水分。 ３．大蒜剥皮入钵，捣烂成泥，加精盐、味精、白糖、香醋对成蒜泥味汁。 ４豆荚丝、鳝肉丝纳入一小盆内，先倒入蒜泥味汁拌匀，待入味后再加香油、红油拌和，…     

鳝鱼新吃四法

一、糖醋脆鳝丝 原料:鳝鱼250克 醋20克 酱油3克 葱花少许 料酒6克 白糖20克 菜油250克 制法: 1、将葱切成葱花。2、将鳝鱼去头、去骨、去内脏后,洗净切成鳝鱼长细丝晾干。3、先用部分料酒和酱油等浸渍鳝鱼丝,约半小时,然后热油锅;炸鳝鱼丝,要随炸随即翻动,使它呈金黄色之后,捞出,滤去余油入盘。4、将余下的料酒、酱油、葱花、醋及少许清水入锅煎成糖醋汁倒入刚炸好的脆鳝丝即成。 二、红烧鳝段 原料:鳝鱼 250克 干团粉 3克 生猪板油 12克 酱油12克 冬笋(或春笋尖)12克 白糖2克 料酒10克 味精少许 葱3克 精盐少许 姜片3克 熟猪油12克 素油(菜油)75克     

怎样炒好鳝糊

炒鳝糊是人人爱吃的本帮特色菜,浓油赤酱,柔滑鲜嫩,美味可口。炒好鳝糊的关键有三:一是要选购乌背发亮、鳝肚金黄的新鲜粗壮鳝丝。最好是现烫现划,买回即炒,不能久放,更不能入水和冷藏。二是炒制前对好味汁。以500g鳝丝为例,小碗内放精盐1g、味精2g、红酱油2汤匙、浓水淀粉1汤匙半、麻油1汤匙拌匀。三是将油烧热,爆香葱花、姜末,放入鳝丝,喷黄酒后旺火急炒,至鳝丝两头起翘,倒入味汁炒匀起锅装盆,中间挖一小洞,放少许姜末、葱花和白胡椒粉,滴入烧热的沸油。这样炒成的鳝丝卖相挺利,口感柔滑鲜嫩。怎样炒好鳝糊!上海@茅伯铭…     

美食资讯

2014年上半年，六安金陵皖西宾馆、淮安金陵国际酒店、南京金陵新城饭店、连云港金陵海州湾国际会议中心陆续加盟“金陵贵宾”计划。至此，“金陵贵宾”计划合作酒店达到49家。“金陵贵宾”计划的会员已突破100万。“金陵贵宾”计划由金陵连锁酒店于2005年推出．是面向酒店常旅客的奖励方式。金陵贵宾会员可在参与。金陵贵宾”计划的金陵连锁酒店，以及众多的合作伙伴处，享受诸多的特别优惠和优待。并在消费的同时获得金陵积分奖励，更可使用金陵积分兑换缤纷礼品和航空飞行里程。     

年轻有为，90后大厨的美味人生正起航

正Edward Goh吴亿杰30岁,南京卓美亚酒店酌鱻餐厅主厨Edward虽然是90后大厨,却已有多家奢华酒店工作的经验,并获得2013-2014年The Emirate Salon Culinaire-Dubai的银奖和铜奖;2016年在新加坡Les Amis餐厅任副主厨期间,他与团队一同为餐厅摘得米其林两星。如今,重新回归卓美亚团队的他将自己熟悉的经典法餐的烹饪技巧和"融合"的概念相结合,不拘泥于传统却有以米其林餐厅标准挑选食材的严苛标准和坚持,为食客奉上品质之选。     

金陵 金陵再次进驻海南接管国内首家博物馆主题酒店

3月29日,在海南省万宁兴隆隆重举行了“海南金陵博物馆酒店委托管理合同签约仪式”,南京21世纪投资集团董事长许尚龙先生、海南21度假连锁有限公司董事长许尚连先生和金陵酒店管理公司总裁陈雪明先生、副总裁王宝棵先生、总裁助理王宇纯女士等双方高层领导出席了签约仪式。本项目的成功签约,标志着“金陵”在海南的成员酒店数量增至两家（另一家海南文昌金石金陵大酒店还在建设中）。     

感受南京最浪漫的酒店——记南京福亿祥酒店

南京福亿祥酒店管理连锁有限酒店秦淮店创立于2006年,是福中集团与香港餐饮界百年老字号联手打造的高档酒店,于2010年9月荣获“中国餐饮名店”称号,是江苏最具影响力连锁品牌。福亿祥酒店由香港和内地的名师主厨联袂打造,     

北京功德林素菜饭庄素菜选

炒鳝丝主料:上好香菇。制作:主料改形为鳝丝样,上粉欠翻菜。油热八成将“鳝丝”炸至脆嫩。油锅放盐、糖、味精、料酒及鳝丝翻炒均匀即可。特点:鲜香滑爽,味醇厚。干烧鱼主料:油皮、土豆泥、香菇末。制法:用油皮、香菇末加工成鱼形。热油先将鱼炸透,呈金黄色盛盘。油锅放糖、辣酱、味精等炒熟     

解析荆州名菜——皮条鳝鱼

皮条鳝鱼系荆州的传统名菜，因成菜后鳝段形似竹节，故又名“竹节鳝鱼”。那为什么又称它皮条鳝鱼呢？据说是因为这道菜某一年被沙市“义森酒楼”的曾友海师傅加以改进后，由原来油炸一次改为油炸两次，从而使成菜后的鳝鱼口感更加酥脆。因为曾友海的乳名叫“皮条子”，所以荆州人后来便以其乳名改呼此菜为“皮条鳝鱼”。     

香飘海峡两岸的“皮条鳝鱼”

“皮条鳝鱼”是湖北沙市的传统名菜,已有二百多年的历史.最早,此菜叫“竹节鳝鱼”,因菜中的段段鳝鱼形似竹节,故名.皮条鳝鱼系选用当地水田、湖沼中的四～六月所产黄鳝为主料,经剖腹、去骨后,切成二寸多长、四分宽的鳝段,外裹湿淀粉,分两次用旺火油炸而成.此菜烹制精细,外     

油激生鳝

鳝鱼的烹制方法很多，如烧、炝、炒、爆等。这里笔者借用四川火锅的形式，创制出一种新的鳝鱼烹制方法，收到了较好的效果。“油激生鳝”的制法是：把用特殊调料码好味的鳝鱼片端上桌，由客人在餐桌上直接用热油把鳝鱼片激熟而食。此种方法不但能烘托餐桌上的气氛，而且顾客还能在第一时间里品尝到鳝鱼最鲜嫩的美味，故此菜深受食客的好评。下面，我就将其制法介绍给大家，供参考。原料：鲜活鳝鱼５００克自制香辣酱５０克醪糟汁５０克小香葱５０克姜２５克大茴５克干红辣椒２５克花椒２０粒精盐、味精各适量色拉油１２５０克制法：１鲜活鳝…     

楚州土菜创新肴两例

鳝鱼,生存力极强,繁殖率极高,凡有水流的河渠沟塘,鳝鱼都能生存和繁殖。鳝肉鲜嫩,营养丰富。以鳝作肴,已成为我国城乡居民和各餐馆饭店的传统菜、主打菜。但是人们若干年以来在食用鳝鱼时忽略了一点,认为鳝脊骨是废料,因而取了鳝肉而舍弃了鳝脊骨,殊不知这是一个极大的浪费。笔者从事烹调20余年,在挖掘鳝鱼菜肴上动过不少脑筋。两年前在一家餐馆作厨师长,一个秋天的晚上,餐馆打烊,我和几个同事喝酒,吃着鳝肴。这时我想,所有动物的骨骼中都含有天然的钙质,那么鳝的脊骨中也一定含有天然的钙质。鳝脊骨中既然有钙,那么人们何不将它利用起来?怎…