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作为厨师的陈春松,可以说是属于老一辈了。他在上个世纪的八十年代初,就与胡长龄等一代宗师一起获得特级厨师的称号。1 983年8月9日的新华日报头版一篇报道中,有这样一段话,"被授予特二级厨师的烹饪扬州菜肴的后起之秀陈春松、薛泉生,曾赴美国、香港表演,博誉海内外"。在大师、名师"普及"的今天, 相似文献
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烹饪基本功是烹饪专业的一门基本课程,是学习烹饪必不可少的一门课程,是以后学习《烹饪工艺学》、《面点工艺学》课程的部分后续内容。让学生学习了烹饪基本功后,能从理论到实践,再从理论回到实践中去,以此循环往复,每循环一次,就能使自己的烹饪技术进一步提高。 相似文献
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现阶段,随着教育事业的快速发展,对于烹饪教育教学也提出了更高的要求。在烹饪教学的过程当中,培养学生的创新能力具有重要意义,不仅能够提高学生的烹饪水平,而且还能够在很大程度上提高学生的就业能力。在这种情况下,我们在烹饪教学的过程当中,就应积极的采取一系列有效措施,提高学生的创新能力,为学生接下来的学习、就业打下良好的基础。本文首先阐述了当前烹饪教学中存在的一系列问题;其次探讨了烹饪教育中培养学生创新能力的策略。 相似文献
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<正>长期以来,中职烹饪专业理论教学一直采用“教师一讲到底,学生被动低效接受”的教学模式,这种传统的教学模式,侧重于理论知识的灌输,引起学生对烹饪理论课程的抵触,降低了学生对其它课程的学习兴趣。因此,本文尝试研究烹饪理论教学由注重理论知识的灌输转变为注重学生理实结合能力的培养,践行陶行知先生“教学做合一”的理念,切实有效地提高中职烹饪专业教学的质量。 相似文献
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<正>在烹饪的过程当中,我们不仅仅要重视菜肴的色、香、味,更要重视菜肴的食品安全,保证菜肴营养、卫生、健康。本文基于作者自身的实际工作经验与学习认识,首先简单分析了烹饪过程中食品安全的重要性,然后主要就如何控制好烹饪食品安全提出了部分建议,以期能为相关工作的实践提供参考。如今,我国整个社会对于食品安全问题都越来越关注、越来越重视,为此人们必须重视并切实做好烹饪过 相似文献
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聂凤乔先生的《中国烹饪原料大典(上卷)》终于问世了。这对于从事烹饪行业与烹饪研究的人来说无疑是个福音。中国终于有了一本关于自己烹饪原料的内容翔实、翻检方便的工具书。这本书不应该但却恰恰是中国烹饪史上第一部有关中国烹饪原料情况的大型专科工具书。之所以说不应该,是因为中国烹饪文化不仅自身源远流长,博大精深,为世人瞩目,而且作为中 相似文献
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经过一段时间的烹饪理论学习和观摩教师的示范教学后,红案学员将逐步转向水杂、切配、上灶等方面的实际操作,教学上称之为烹饪实习.这一时期的学习是相当重要的,它是学员学习、掌握最基本的烹调技能的重要途径;也是衡量 相似文献
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王素明是10位烹饪大师中唯一一位面点大师。他今年45岁,已在北京京西宾馆工作了28年。 干什么就非干好什么,是王素明的性格特点。王素明是个有心人。平日里,他爱逛书店,爱买烹饪方面的书。自己订了几种烹饪杂志,业余时间专心学习烹饪理论,钻研烹饪技术,他虚心向老一辈学习,向同行学习,北京、江苏、广东三种特色面点他都学,博采众家之长。利用休息时间,他遍访北京著名饭庄,亲口品尝各家面点,以提高自己的技术水平。 1980年王素明被派到山东周村学习做周村烧饼。要想把制作烧饼的技术学到手谈何容易!一是人生地不熟,… 相似文献