食品减压冷冻保藏的理论与实验研究

在减压冷冻的环境中、通常用有限微分方程来模拟计算球体、无限大平板、无限长圆柱状食品中的非稳态的冷冻与传质过程。模拟计算涉及环境中水蒸气分压力、食品初始温度、水分子活性、食品表面及内部扩散力。食品中的含水量和温度变化可用这种方法预测、并又用实验验证了模型的准确性。     

^60Coγ射线辐照脱水杀菌保藏技术研究

脱水蔬菜辐照杀菌保藏效果显示。研究结果：胡萝卜、蒜粉、青葱、青梗菜等四种脱水蔬菜经４～８ｋＧｙ剂量＾５０Ｃｏγ射线常湿辐处理,能国交好地控制产品的卫生指标,各项卫生无良影响;较高剂量辐照对Ｖｅ含量略有影响,全不足以改变和影响产品的仿用及商品价值;轺照对产品的色泽及气味等感官指标无明显改变。     

火腿肠保藏技术研究

火腿肠以高频电磁场进行灭菌,以复合生物保鲜剂抑制微生物在货架期的生长。结果表明,产品在低于25℃条件下,贮藏四个月,其卫生指标符合国家卫生标准。     

食品中农药残留分析前处理技术研究进展

食品中残留的农药会威胁人们的健康,对其进行分析十分必要,也有助于对食品中的农药残留进行监管.然而食品种类繁多、基质复杂,必须通过有效的前处理技术进行提取和净化,以保障检测结果的准确性和可靠性.对近年来国内外应用于食品中农药残留分析的前处理技术(如固相萃取、固相微萃取、固相分散萃取、QuEChERS等)进行了综述,详细介...     

圆环壳在静水压下的应力及位移计算

本文应用已有的一般抽对称问题的结果,计算了圆环壳在静水压作用下的应力和位移,解答以Fourier级数形式给出,文中给出了两个具体的算例。     

60 Coγ射线辐照脱水蔬菜杀菌保藏技术研究

脱水蔬菜辐照杀菌保藏效果显著。研究结果表明：胡萝卜、蒜粉、青葱、青梗菜等四种脱水蔬菜经４ ～８ ｋＧｙ 剂量６０Ｃｏ γ射线常温辐照处理,能较好地控制产品的卫生指标,各项卫生指标均能达到企业产品质量标准;辐照对其蛋白质、氨基酸、水分、灰分和复水率等理化指标无不良影响;较高剂量辐照对Ｖｃ 含量略有影响,但不足以改变和影响产品的食用及商品价值;辐照对产品的色泽及气味等感官指标无明显改变。     

关于食品添加剂检测技术的研究进展

现阶段,经济社会不断发展,现代化食品工业获得了较大发展,在食品工业加工中,添加剂的使用是其中重要组成部分,与人们日常生活具有重要联系,人们在日常食品使用中,添加剂不合理使用会对身体健康造成直接性影响。食品添加剂应用安全性也是社会十分重视的内容。食品添加剂检测技术在食品工业中具有较为广泛应用,在食品生产中必不可少。因此,...     

食品中菊酯类农药残留检测技术研究进展

嘧啶是一种模仿天然除虫菊酯结构的杀虫剂。除虫菊酯具有广泛性、高效性、低毒性和生物降解性等优点,并广泛用于控制作物疾病和有害昆虫。目前,中国已登记的除虫菊酯农药有近80种。根据不同的化学结构,可分为第一类,无氰化物和第二类。氰化物,其中氰化物被广泛使用。近年来,已发现除虫菊酯农药对哺乳动物的生殖、免疫和神经产生了毒性和副...     

现代分析技术在食品添加剂检测中的应用

民以食为天,食以安为先,食品安全牵涉到全民的生活质量和身体健康,加强食品安全检测事关重大.对食品添加剂的检测也成为保证食品安全的重要手段.工欲善其事,必先利其器,借助现代科学仪器和分析技术,使得食品添加剂的检测得以长足的发展.多学科的研究成果的彼此渗透,也促进了分析技术水平的提高,使食品添加剂的检测更为便捷、快速、准确,介绍了现代分析技术在食品添加剂检测中的应用,包括样品预处理技术和测定方法的最新进展.     

国内外果蔬联合干燥技术的研究进展

阐述了联合干燥的定义和技术特点，介绍了各种联合干燥方式在国内外的研究和应用现状，探讨了该技术在果蔬干燥加工中存在的问题和应用前景。     

应用神经网络预测高水分食品物料平衡含水量

介绍了用ＢＰ神经网络技术预测高水分食品物料平衡含水量的方法,并用试验数据进行了数学建模。实验证明,ＡＮＮ建模方法比逐步回归方法更合理,提高了预测精度,消除了模型欠适应现象。     

工业微生物菌种的保藏方法

菌种是主要的生物资源,一个优良的菌种被选育出来以后,必须保持其优良性状不变或尽可能地少变慢变,才不至于降低生产性能,能长期在生产中使用。本文介绍了常用的微生物菌种的保藏方法：斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、沙土管保藏法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法和基因工程菌的保藏,并比较了它们的优缺点。     

食品真实性鉴别技术研究进展

近年来,频繁出现的经济利益驱动掺假事件、食品的非法添加等现象,使得食品真实性问题逐渐成为全球关注的热点.食品造假、以次充好、标示虚假产地等都属于"食品真实性"问题.随着食品造假技术的发展,采用常规手段越来越难以检测食品的真实性,亟须有针对性的鉴别手段.目前应用于食品真实性鉴别的检测技术包括分子生物学技术、近红外光谱技术...     

LAMP技术在食品致病菌检测中的研究进展

环介导的恒温扩增(LAMP)是近年来发展起来的一种新的恒温核酸扩增技术,该技术具有特异性强、敏感性高、反应快、设备简单等特点,已被应用于病原菌诊断、食品致病菌检测等领域的研究。本文重点阐述了近年来国内外学者应用LAMP技术在食品致病菌检测中的研究进展。     

葵花籽休闲食品生产技术方案

纵观世界食品加工业的历史发展进程,再分析我国的葵花籽食品加工产业一路走来的发展历程,可以发现,食品加工产业想要实现不断的发展进步,推动建设贸、工、农三位一体化进程是必不可少的。     

转基因食品及其检测技术

就转基因食品的发展现状，转基因食品的安全性及其检测技术做了介绍。     

辐照食品分析检测技术的研究进展

随着国内外对于食品安全的重视程度加深。在食品检测方面的技术已越来越成熟。本文主要对国内外的辐射食品检测技术进行研究和探索,通过对多种分析方法进行阐述,有利于寻找到更为合适的辐照食品技术检测方法,并为以后对于辐照食品的检测提供一系列的指引与技术发展方向。     

延长香榧坚果保藏期的试验研究

为了延长香榧坚果的保藏期,分别考察了添加抗氧化剂、脱氧剂以及不同包装材料对香榧贮藏期间品质的影响。研究了贮藏期间酸价、过氧化值、p-茴香胺值和碘值的变化规律,探寻延缓香榧氧化酸败的方法。研究结果表明:添加抗氧化剂、脱氧剂及复合材料包装均能不同程度地延缓香榧氧化酸败进程,提高香榧坚果贮藏的稳定性;复合抗氧化剂的抗氧化性能优于单一抗氧化剂,最优复配方案为\"0. 015 g100 g TBHQ+0. 010 g100 g BHT\";相对于其他包装材料,采用铝膜牛皮纸复合材料包装香榧坚果更能维持其贮藏期间的品质;加入脱氧剂可有效抑制香榧酸败劣变,提高其贮藏性能。