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山西人爱吃“醋”，蜚声四海。家家都有醋，村村镇镇会做醋，祖祖辈辈离不I醋，缴枪都不交醋葫芦。据说，火车进了“娘子关”声音也变成“吃醋、吃醋”了。虽说有些夸张，但山西确是醋的故乡，在中华民族五千年的历史长河中，最早掌握了酿造醋的技艺。史料记载，早在公元前479年，古晋阳（太原）城里就有酿醋业了，井有专］’I管酿醋的酷（Xi即醋）人，人们称山西人“老两儿”，就是以酸字的谐音中演变过来的。后来酿醋技术传到了秦、齐、楚、来诸国，不仅民间喜食，王公贵族也嗜用，在宫廷膳房的佳肴中，若食之无醋，则味之乏矣。北魏时… 相似文献
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<正> 山西是醋的发源地,当地做醋的历史大约已有3,000年之久。山西人常被称作“老西儿”,这“西儿”就是古字“醋”的谐音。把古代的醋当作山西人的代名词已经充分说明山西酿醋的历史之早和人数之多。山西人善制醋、爱吃醋,其醋文化底蕴之深厚全国闻名。号称“醋老大”的山西,年产量达20-22万吨,居全国之首。然而,镇江人却要把战场拉到醋乡,大举收购山西醋厂。 众所周知,山西陈醋和镇江香醋虽然都是中国的老字号,却是各霸一方, 相似文献
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说起山西,人们首先就会想到老陈醋。谈及老陈醋,如果没有山西这一定语,似乎就没有想象中的那么香,那么甜,那么酸,那么醇。的确,山西和老陈醋似乎结下了不解之缘,就象形影不离的好兄弟,不论走到哪里,山西和老陈醋始终是这样的亲,这样的近。 历史文化 醋是我们每天离不了的东西,正如茶文化、酒文化一样,醋也是一种文化。我国古代称醋为酢、酐、苦酒或醯。远在公元前七百多年的春秋时代已有酿造醋的记载。后魏贾思勰在《齐民要术》中也详细地阐述了酿醋的过程。历史学家郝树侯在对太原考证后认为,在公元前四七九年晋阳城建立的时候就有了醋的制造者。外地人将山西人称为“老西儿”,就是古字“醯”的谐音,把古代的醋字作为山西人的代名词从中反映出历史上山西酿造醋的时间之早和人数之多。因此,可以说山西是醋的发源地,醋的酿造至少也有两千四百八十多年的历史了。 相似文献
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醋古称为酢,也称为醯、苦酒或酐。《齐民要术》(下称《要术》)的第七十一篇作酢法,即酿醋法。酿醋在我国有悠久的历史,春秋时代已有记载,但仅是提到醋,关于酿醋方法则少有记载。《要术》系统而详细地总结了我国劳动人民从上古至后魏时期的酿醋实践经验和科学技术成就,是一篇关于醋酸发酵的微生物学经典文献。《要术》中酿醋用的原料,有谷物( 相似文献
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谈传统（老法）工艺酿醋生产技术路永芳（徐州酿造二厂２２１７００）我厂传统（老法）制醋工艺酿醋，据传始于清朝初年，１９５６年元月份合营建厂前，１０家私营酱园均采用此种工艺生产食醋。１工艺流程磨粉机水·麸曲↓→糖化、酒↓↓蒸汽原料（高梁、大米、玉米、红芋... 相似文献
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山西老陈醋集团有限公司源自明洪武元年（1368年）创立的“美和居”醯坊。“美和居”醯坊的师傅以山西地产高梁、豌豆、大麦、谷糠、麸皮五谷为原料，导入“炼丹术”思想精髓，首创“熏蒸法”和“夏伏晒、冬捞冰”的隔年陈酿工艺，增酯添色加香， 相似文献
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五十四、生料制醋如何生产? 生料制醋法是近十几年前发展起来的新工艺,最先投产于山西长治市,现已被北京、天津、黑龙江等地的酿造工业所采用。生料酿醋与一般的酿醋方法不同之处是原料不加蒸煮,经粉碎、浸泡后,进行糖化和发酵。生料酿醋与一般的固体发酵法相比,具有简化工艺、降低劳动强度、节约燃料等优点,目前这一工艺还在不断完善之中。生料制醋配料的一大特点是增大麸皮用量,为 相似文献
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2007年1月6日，一项旨在提高山西醋整体竞争力的“全国连锁醋超市”的规划摆在了山西省酿醋协会会长曹文杰的办公桌上。3月，在北京已经拥有三家直营连锁店的山西醋超市高调对外宣称，今年将增开8家分店，同时启动大规模的连锁加盟，未来几年要在全国开出3000家醋超市。山西醋超市王建忠总经理表示，随着全国各地连锁店的开张，山西醋将真正实现“产地山西，销售到外地”。 相似文献
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