电热烘干挂面

北京东城挂面厂从七七年开始试验采用电热烘干挂面。烘干室全长35米,挂面行程1.5小时,平均每小时烘干挂面1,300斤,日产量(三班)三万多斤。烘干室热气温度40℃左右,每百斤耗电量17度(全厂用电),平均电费为一斤面一分钱。采用电热烘干,优点是一、保证食品     

济源面窝

《中国食品》1988年第7期刊登了黄国钧先生的“面窝”,那是湖北地方小吃.河南省济源市也有一种“面窝”,又叫“饽饭”,做法不一样,成形却相同.其做法是——     

合阳县的“斤半四件”

有朋友问:何谓“斤半四件”?斤半四件是一种传统食俗,也是餐饮业的一种经营方式。用现在的观点讲,是一道适合工薪阶层和农民的微型筵席,经济实惠,简单方便。 在陕西省合阳县的餐馆酒店卖菜,都是按质按量(归制1斤为16两,下同)计价,有四两、半斤(八两)的,有一斤、斤半的,还有二斤     

新兴大豆蛋白食品

近年来,国外发展一种新兴的大豆蛋白食品,是用脱脂大豆(豆粕)制成的。每斤脱脂大豆含蛋白质50%以上,相当于2.8斤瘦猪肉,2.5斤瘦牛肉,3.4斤鸡蛋或15斤牛奶的蛋白质含量,利用脱脂大豆制成的食品都是方便食品,国外称为“新兴蛋白食品。”     

比目鱼——从多宝鱼讲起

近几年，我国的水产养殖业不断从海外引进优良的已被驯化了的鱼种，“多宝鱼”就是其中之一。许多人弄不懂，这种鱼为什么被叫作“多宝鱼”呢？实际上“多宝鱼”是英文turbot的音译，它是比目鱼中的一种，学名“大菱鲆”。水产市场上多宝鱼要卖数十元一斤，餐厅里一斤可以卖到百余元，甚至两百余元，是一种名贵的海鱼。现在中国养殖的多宝鱼主要是从英国进口的，     

古“乳味”摭记

拜读沈嘉禄先生的《白先勇在白公馆里“醍醐”》一文(见本刊2004年第六期)。我知道“醍醐”是古时的一种乳品,不由激起我侃侃“古乳味”这个话题。古“乳”己是“聚珍异馔”古时大多用牛、羊、马奶调制乳制品。元朝的忽思慧把牛乳调制成的面点,列为“聚珍异馔”,在《饮膳正要·聚珍异馔·黑子儿烧饼》中载:“白面(五斤)牛癆(“癆”是奶的异体字)子(二升)酥油(一斤)黑子儿(一两微炒)用盐碱少许,同和面作烧饼”(“黑子儿”是一种调料)。古时牛乳还用作“食疗品”,在《饮膳正要·神仙服食·地仙煎》载:“山药(一斤)杏仁(一升汤泡去皮尖)生牛癆…     

常州名厨刘国钧——德艺双馨 善学善思

常州的菜品以精细著称,常州的厨师也颇有几分儒雅气,而名厨刘国钧便是其中的一位典型代表。刘国钧自己有一段文绉绉的名言：“要做一名优秀的厨师．主要是“厨德、厨艺、责任、心态”。我用这八个字严格要求自己,勉励同行和徒弟,因为这八个字的内涵,是一个优秀厨师的必备素养。”     

翘首以飞的“塘栖熏鸭”

浙江省余杭县的“塘栖熏鸭”,已经有五十多年的历史了,是独具特色的江南特产。该产品一九八二年正式向工商行政管理部门注册,定名为“梅花牌塘栖熏鸭”。一九八五年经有关部门批准,建立了“塘栖熏鸭厂”,从事熏鸭的生产和经营,改季节性生产为常年生产。工厂建成后日产从原来的百把只增加到千只以上,年产量从三万只增加到十五万只以上。塘栖熏鸭将翘首以飞。塘栖熏鸭选料讲究,产品要求以当年产羽毛齐全、只重在三斤以上肥壮健康的苏种     

忆旧时上海DE酒馆(外一篇)

旧时的上海，五方杂处，市面繁荣，店铺林立，商贾如云，多的是茶坊酒馆。南市老城厢较有名的酒馆有“章东明”、“章月明”、“萧恒裕”、“金孝真”、“王恒豫”等；大马路(南京路)上有“王裕和”、“王宝和”；浙江路上有“老宝和”、“全兴康”、“同宝泰”；四马路(福州路)上酒馆更多，名气较响的有“言茂源”、“豫丰泰”、“万源泰”、“高长兴”、“同四美”、“永济美”等。这些酒馆都是老字号，生意大都很好。清光绪年间，当时黄酒为十八文一斤，至民国二十年前后，京庄为一角三分一斤、花雕为一角六分一斤，太雕是一角九分一斤。…     

十种面包的制法(一)

北京涤纶厂食堂的面包松软可口,花样多,又实惠,深受工人的欢迎.下面是该厂食堂管理员孙克祥同志提供的“十种面包的做法”.经济面包原料:面粉50斤,白糖3斤,花生油半斤,鲜酵母1斤,糖精1钱,鸡蛋1斤,水28斤.     

让秀发重现盎然光彩

一谈起自己的头发，在抱怨中出现最多的恐怕就是“干枯”这个词了。女人们总是一脸忧虑地说：“你看我的头发这么干枯，稍使劲一捻就要碎掉，我想了许多办法也不解决问题!”有许多人头发干拈经年累月，     

用粉碎机处理挂面碎头

北京市东城区挂面厂,是个日产三万多斤挂面的加工厂。挂面在生产过程中,平均碎头率达7%,每班出碎头700多斤。过去处理这些碎头,是将碎头放在几口大缸里用水浸泡,待碎头完全软化后,再从缸里捞出,同面粉混用合面生产。这种做法,不讲卫生,酸臭气味很大,湿面容易发霉变质,影响挂面质量。同时,工人劳动强度很大。     

以粮为纲走正路 粮烟一齐迈大步

近年来归仁公社党委在农业学大寨的道路上,坚定贯彻执行毛主席制定的“以粮为纲,全面发展”的伟大方针,克服“单一经营”,排除“四人帮”干扰,坚持正确方向,以烟促粮,取得了粮烟双丰收。1974年我社粮食总产只有1300万斤,烟叶只有19万多斤,1975年粮食总产达2900万斤,烟叶53万斤,全都翻了一番以上;1976年粮食总产3400万斤,烟叶增至90万斤,又取得了新的胜利。1976年间为了适应种植4万亩水稻的需要;我们计划适当扩种烟叶,但在“四人帮”的干扰破坏下,刮来阵阵冷风,有人     

脱脂大豆

近年来,国外发展一种新兴的大豆蛋白食品,是用脱脂大豆(豆粕)制成的。每斤脱脂大豆含蛋白质50％以上,相当于2.8斤瘦猪肉,2.5斤瘦牛肉,3.4斤鸡蛋或15斤牛奶的蛋白质含量,利用脱脂大豆制成的食品都是方便食品,国外称为“新蛋白食品” 脱脂大豆蛋白,含有人体必需的八种氨基酸,属全价蛋白。其中赖氨酸含量较高,赖氨酸对人体生长有特殊促进功能,尤其是在儿童发育期更为重要。此外,还含有较丰富的天门冬氨酸、谷氨酸以及微量胆碱,这三种物质对人的脑神经发育加强智力和增强记忆贮存有良     

21世纪最受欢迎的化妆品──英研究出头发变黑新技术

发根色素细胞随年龄增大而老化，致使头发失去营养而逐渐变白。能否通过激活黑素细胞的机理而使灰白头发恢复活力呢？英国布雷德福大学生物学家斯蒙德·托宾博士和他的合作者正在探索如何促使进人发很小囊的未成熟黑素细胞尽快成熟，并使其分泌足够的色素来满足头发正常生长的需求。为此，他在试管中培养头发色素细胞，并获得成功。更为可贵的是，他还同时成功地激活了灰白发根中引起色素分泌的睡眠细胞，从而使灰白头发恢复“青春容颜”的梦想变成现实。因此，托宾博士说：“我们正在研制一种能够激活灰白头发发根色素细胞的洗发剂，这将造…     

供过于求导致价格持续走低 牛蛙在餐饮端仍有发展空间

<正>“最低2.5元一斤!”“全线暴跌”……最近牛蛙价格持续走低,市场上也频频传来消息称,一些牛蛙养殖户已“揭不开锅”,资金链断裂,甚至有蛙场全军覆没。牛蛙市场到底怎么了？牛蛙市场行情不景气根据自媒体“水产前沿”的报道,临近2023年年末,蛙价突然暴跌,有人打出2.5元/斤的现金价卖蛙。《南方农村报》于2023年12月5日发布的一篇报道中也提到,整理2023年6月以来的牛蛙厂商收购价格走势后发现,牛蛙塘头价曾最高涨至12元/斤,如今跌到4.5元/斤,跌幅高达7.5元/斤。     

顶住逆风干扰 摆正甜菜位置 盐碱地上夺丰收

一九七六年,我们大队沿着毛主席革命路线,认真落实“以粮为纲,全面发展”的方针,抵制了“四人”帮的干扰破坏,夺取了粮、棉、糖、猪的全面丰收。全大队一百亩甜菜,平均亩产三千零二十斤,总产三十万一千九百四十斤,不论单产和总产均比上年提高百分之五十四点八,这是我们大队一九七三年开始种甜菜以来产量最高的一年。甜菜大增产,养猪大发展,肥料大增     

21世纪最受欢迎的化妆品─英研究出头发变黑新技术

发根色素细胞随年龄增大而老化，致使头发失去营养而逐渐变白。能否通过激活黑素细胞的机理而使灰白头发恢复活力呢？英国布雷德福大学生物学家斯蒙德·托宾博士和他的合作者正在探索如何促使进人发根小囊的未成熟黑素细胞尽快成熟，并使其分泌足够的色素来满足头发下沉生长的需求。为此，他在试管中培养头发色素细胞，并获得成功。更为可贵的是，他还同时成功地激活了灰白发根中引起色素分泌的睡眠细胞，从而使灰白头发恢复“青春容颜”的梦想变成现实。因此，托宾博士说：“我们正在研制一种能够激活灰白头发发根色素细胞的洗发剂，这将造…     

秀发健康的秘密

头发是身体内部健康状况的“指示计”，爱护头发，等于爱护健康!     

给“锈发”加餐

你有个狮子头般的乱糟糟的钢丝发？还是头整日打不起精神的软绒绒？如果是，那么快去厨房给这头“锈发”加餐吧！ 很少有人知道，均衡的营养才是美发的根本之道。头发的外观虽然是没有生命的角质化蛋白质，但它之所以会不断地生长，是因为头发上的毛乳头吸收血液中的营养，供给发根之故。人体饮食一旦出了问题（如偏食、营养不良、节食等），头发将难以呈现健康的色泽。想要拥有一头乌黑、亮丽、有弹性的头发，日常均衡的饮食相当重要哟! 　　秀发基础──蛋白质 　　头发的主体是一种角质化的蛋白质，每天摄取定量的蛋白质，是头发的助长剂…