卤制品发展现状与未来趋势

文章介绍了卤制品定义、特点及加工方法。卤肉制品传统加工技术的研究及先进设备,使传统工艺得以改进;小包装方便食品已应运而生。随着社会发展和人们消费观念改变,咸味香精在卤制品工业化生产中得到广泛应用。此举可有效改善卤制品的色、香、味,从而提高制品的价值,这是工业化大生产的必然趋势。     

酱卤制品色泽的研究

近年来,两式肉制品由于在加工过程中添加了大最的非肉类物质,致使"肉蛋白价格比"降低,品质有所下降,风味平平,对消费者失去了吸引力.而酱卤制品是我国古老传统肉类熟食品中的一种,具有我国传统风味,它营养丰富,皮红肉香、味浓、回味纯,风味独特,味道鲜美可口.它的"水分"较低,较为实在.囚此,深受广大人民群众的欢迎.酱卤制品在加工过程中强调的足色、香、味、形有机结合,所以颜色对消费者的感官影响很大.酱卤制品的色泽在相当大的层面诱导、决定了消费者最终的消费欲望及取向.     

苏式家常小菜

金澄食府为建在阳澄湖边的食肆。就地取材，以当地丰富的湖鲜为主要经营项目，烹饪技法纯朴．具有苏州当地家常菜的风味。     

苏式鲜肉月饼

又到了一年一度的中秋佳节 月饼这个主角可不能少 除了大家耳熟能详的广式月饼、酥皮月饼 还有一个特殊的成员要介绍给大家 香甜美味又诱人的苏式鲜肉月饼     

苏式糕点的传承与发展

苏式糕点作为苏州特有的美食,有着丰富的历史底蕴和独特的风味,被誉为“南点”,深受人们喜爱。然而,随着时代的变迁和社会的发展,苏式糕点也面临一些困境和挑战。为了保护苏式糕点的制作技艺、促进苏式糕点的文化发展,采用文献研究、归纳总结等方法,对苏式糕点当前的发展现状进行阐述,结果表明苏式糕点当前存在市场竞争激烈、制作工序繁琐、国际知名度低等困境。针对当前现状,提出加强苏式糕点制作技艺保护、丰富苏式糕点文化内涵、促进苏式糕点创新开发和提升苏式糕点国际知名度等实施方案,旨在保护人类这一瑰宝,促进苏式糕点的传承与发展。     

话说苏式红烧肉

昨天，饭桌上说起红烧肉时。有个朋友说：“烧红烧肉最容易了，肉放水锅里。煮熟了加酱油，再加糖烧上色便起锅。”红烧肉真的这么容易烧吗？当然不是，不然怎么会很少有饭店敢卖红烧肉呢？对此，有人说是因为红烧肉“不上台面”。所以餐馆才不怎么卖。其实这年头，连咸菜萝卜干霉干菜都上了台面，那还有什么上不得台面的？     

杂谈苏式面与外乡面

苏式面的总体审美风格,讲究的是精、巧、细、雅。在面坯的选用上多以龙须面、中粗面为主。由于面坯细致,所以面汤的滋味能够瞬间渗入到面里,让面吃在嘴里更入味。在汤料的配制上,多以鳝骨、青壳螺蛳、猪骨,再适当配以肉汤来合成。理由是:鳝骨等动物骨头熬制出来的汤具有低脂肪、高蛋白、活性钙和各种氨基酸,它们的组成形成了自然的鲜味,食后不上火、不口干,而且它属于不加任何人造添加剂的自然营养素,且营养十分丰富,符合当代人所     

糟卤制品保质期的研究

通过对真空包装的糟卤制品进行微波处理以减少制品的初始带菌数,同时添加化学防腐剂山梨酸钾、乳酸钠并把制成品存放在4℃的环境下以减缓制品中的微生物生长繁殖的速度,从而达到延长保质期的目的。     

家常苏式酱鸭

苏式酱鸭是苏州的特产卤味,色泽红艳、卤香浓郁,让人吮指难忘。可是,离了苏州还怀念橱窗里那红艳艳的苏式酱鸭？那唯一的办法就是自己动手做家常版的苏式酱鸭咯。酱鸭的主料当然是鸭子,最好选用苏州娄门大鸭或太湖鸭,如果没有,可以用体型相似的板鸭、麻鸭制作。体型过大或油脂过多的鸭子就不太适合用来制作酱鸭了。     

酱卤制品的调香技术

介绍了酱卤制品的一些关键调香技术，分析了各类调料的作用，老汤的制作方法，以实例说明相关工艺、并提出了注意事项及解决的方法。     

糟卤制品保质期的研究

通过对真空包装的糟卤制品进行微波处理以减少制品的初始带菌数,同时添加化学防腐剂山梨酸钾、乳酸钠并把制成品存放在4℃的环境下以减缓制品中的微生物生长繁殖的速度,从而达到延长保质期的目的。      

改进发展传统酱卤制品

现代化的肉类食品加工,经过近几十年的发展和提高,逐步成长为一个完整的产业部门.形成了畜禽品种选育、饲料加工、屠宰冷藏、原辅料供应、成品加工、商品流通等环节组成的现代化生产体系.随着现代生物、化工、医学、物理等科学技术的高速发展,人们观察认识自然的能力大大提高,特别是对肉类食品与人们健康关系的研究,推动了肉类食品加工工艺技术的科学发展.尤其各工业发达国家、它们利用先进的工业化生产技术和科学研究成果,使之有针对性的应用在肉类食品生产中,使传统的作坊式的肉食品加工,发展为现代化工业生产,制作出品质优良,包装精美,保存时间长,适合消费者需求的一流产品.学习它们生产肉类食品的先进成果和工艺技术,提高我们肉类食品的加工工艺水平,特别是发展我们传统的酱卤制品生产,具有很重要的参考价值.     

酱卤制品的上色方法

色、香、味、形是食品的特征。色泽是促进食欲的因素之一,因此,赋予酱卤制品良好的色泽有着重要意义。在酱卤制品加工过程中,改进制品的色泽,使制品固有的色泽更加赏心悦目,是食品工作者的重要组成部分。上色的方法多种多样,一般根据不同的品种和产品的要求而     

苏式蜜饯的生产工艺

苏式蜜饯历史悠久,产品品种繁多,在我国果品加工工业中占有重要地位。苏式蜜饯素以选料讲究,制作精细,形色别致,风味清雅而闻名中外。产品主要特色是以返砂为主,保持原果本色及原果风味,色、香,味三者具备。虽然产品多种多样,但生产工艺基本一致。     

苏州特产 苏式糕点

素有“天堂”之称的苏州,她以风景秀丽,园林古雅,饮膳讲究,古迹胜多,闻名于世。苏式糕点,亦以它的制作精湛,风味独特,驰名中外。民间赞语:“苏城风光好,糕点美名传”,它与苏城之名并驾齐驱! 苏式糕点的历史沿革 苏式糕点在我国糕点发展史上,占有相当重要的地位。自古以来,逐步形成全国主要“帮式”之一——苏式,它的制作法、选料配比、品种口味、色彩造形,都具有独特的风格。根据多方面资料的考证,最初流传于城乡民间,春夏秋冬,四时八节,     

苏式淀粉软糖生产工艺

苏式淀粉软糖是以砂糖,葡萄糖为主要原料,以淀粉为填充剂,经糊化熬制而成的具有该产品独特风味的淀粉型软糖。这类软糖一般都加入各种果仁,所用果仁,多富含油脂而松脆,如炒脆的花生仁、核桃仁、芝麻、松子等,都是配制淀粉软糖的最好辅料。果仁的松脆与淀粉产生的软糯性相配合,     

吉祥如意苏式鱼肴

正碧绿牡丹原料:银鳕鱼、荠菜制作过程:1.将鱼肉修成柳叶状、切片,围摆成花形,上笼蒸制;2.将荠菜炒制成羹,装盆,盛入鱼花即可。松鼠桂鱼葡萄果实堆叠繁密,象征着五谷大获丰收和富贵。成串的葡萄还有"多"的含义,鼠在十二时辰中为子,喻"子"之意,葡萄松鼠合喻为"多子、丰收、富贵"。四句诗形容松鼠桂鱼:头昂尾巴翘,色泽逗人笑,形似小松鼠,挂卤吱吱叫。     

苏州特产 苏式糕点

<正> 素有“天堂”之称的苏州,她以风景秀丽,园林古雅,饮膳讲究,古迹胜多,闻名于世。苏式糕点,亦以它的制作精湛,风味独特,驰名中外。民间赞语:“苏城风光好,糕点美名传”,它与苏城之名并驾齐驱! 苏式糕点的历史沿革 苏式糕点在我国糕点发展史上,占有相当重要的地位。自古以来,逐步形成全国主要“帮式”之一——苏式,它的制作法、选料配比、品种口味、色彩造形,都具有独特的风格。根据多方面资料的考证,最初流传于城乡民间,春夏秋冬,四时八节,      

苏式南糖的制作方法

苏式南糖是我国传统小食品,品类繁多,各有各的口味和特色,由于辅料多用芝麻、花生、松仁和胡桃仁等油料种仁,营养很丰富.制作这种南糖主要原料为白砂糖和少量的饴糖.有的还要添加少量的动物油脂或植物油脂,以使制成品甜味滋润丰满.一、几种苏式南糖配方芝麻糖片(条、块)     

卤制品必知6件事

正卤肉、卤鸡翅、卤豆干……这些方便、美味的卤制品是不少人的最爱。不过,这些常在街边或超市散装出售的熟食,也很容易被致病微生物污染。《生命时报》采访专家,告诉你吃卤味时必须要注意的六件事。散装卤味最好当天吃完。因为气温高时,卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿,即使在冰箱内过夜,也很容易被真菌盯