山水一派鞍山菜

东北菜在我国餐饮界独树一帜，辽莱是这株大树上的一个重要分枝。再向下细分，辽菜又由众多更细的枝权组成，例如以满汉全席领衔的沈阳莱和海风劲吹的大连菜。而提起同为辽菜的鞍山菜，外地人知道的就不多了。     

让正宗川菜扎根荷兰

2002年，世界名厨、中国烹饪大师张世维先生完成荷兰中餐烹饪学校烹饪教学任务回国，现就任于北京紫薇酒楼餐饮总监。近日记者与张先生聊起在荷从事厨艺教学经历及荷兰餐饮现状时，张先生感受颇多。张先生介绍，荷兰餐饮业高度发达，餐馆如同荷兰国花郁金香一样遍地可寻，人们在荷兰能够品尝到源自世界各地的美食。中餐里，香港菜最早进入这片土地，来自东南亚各国及广东、福建、浙江等地的华裔华人，他们最早在异国他乡最佳的生存之道就是在餐馆打工或自己经营餐馆，经营的菜肴一般都是香港菜、印度中餐，苏里兰中餐、马来中餐。荷兰中餐馆…     

搭中餐的台，唱世界的戏——“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛在北展举办

为促进海内外中餐厨师切磋技艺,相互学习和交流,提升中餐烹饪技艺水平,促进中餐菜品创新,推动中华餐饮事业的发展,使中华餐饮文化在世界范围内进一步发扬光大,由世界中国烹饪联合会主办,世界中国烹饪联合会名厨专业委员会、北京烹饪协会承办的“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛于2013年5月9—11日在第八届中国（北京）餐饮·食品博览会期间举行。同期举办的还有由北京市总工会、北京市商务委员会和世界中国烹饪联合会联合主办的20l3’京港澳台烹饪职业精英邀请赛。     

各地快讯

江苏将首次评定餐饮名店和烹饪大师名师特约记者尹亮君为进一步提高江苏省餐饮业的服务质量，树立品牌意识，促使这一行业更为健康有序地发展，同时表彰企业业绩，肯定个人成就，江苏省经贸委决定将在该省范围内开展江苏餐饮名店和江苏烹饪（餐饮服务）大师、名师的评定工作。凡在江苏省内经营中餐或以中餐为主的饭店、酒家、菜馆、面馆、小吃店、快餐店等（包括连锁经营的餐饮企业），不论其所有制性质，只要符合江苏餐饮名店基本条件者，都可参加江苏餐饮名店的评定。凡是在江苏省从事烹饪和餐饮服务工作达到一定年限，符合大师、名师基本…     

《老成都公馆菜烹饪艺术秘笈丛书》面世

近日．由中华餐饮名店老成都公馆菜编辑出版．旨在弘扬中华餐饮文化．展示我国烹饪艺术．总结老公馆菜成功烹饪经验，促进烹饪健康发展的一套烹饪艺术秘笈丛书出版面世。     

中餐烹饪色彩和造型表现艺术的创新

中餐烹饪色彩和造型表现艺术的创新研究，加强餐饮独特的文化气息和艺术享受。本文首先对中餐烹饪色彩和造型表现艺术的作用进行深入分析，其次对当前中餐烹饪色彩和造型表现艺术问题进行探讨，最后对中餐烹饪色彩和造型表现艺术的创新策略进行探究，赋予菜品独特的美观性，满足消费者对口感和味道的要求，带来深刻性的品味记忆。     

京厨贵阳演绎精品粤莱

徐大钊，毕业于北京六十一中烹饪职高，从事烹饪行业已十几年，并多次在国内烹饪比赛中获奖，现为中国烹饪协会会员，中餐烹饪技师。他曾在皇冠假日酒店，凯菜大酒店、建国国际酒店管理集团等多家五星级酒店任中餐行政副总厨、行政总厨，2005年至今一直担任贵阳天怡豪生大酒店中餐行政总厨。[编者按]     

法式西餐烹调技艺对中式菜品的影响

在经济全球化的时代背景下,中西方文化互相交融,餐饮文化也逐渐相互渗透影响,法式西餐在食材、调味、烹饪上有其独到之处,可以为中餐的烹饪技艺和理念提供借鉴,促进中餐的创新发展。本文从中法餐饮文化的差异着手,探讨中餐与法餐的不同文化特点,并从烹饪原料的选择、调味技术的创新、烹饪方法的借鉴、服务方式的改进4个方面深入探究法餐烹调技艺对中式菜品的影响,以期为中式菜品的改进创新提供新的思路。     

中西融合出新肴

“中西融合”是餐饮创新中重要的一种创新模式,特别是北京奥运的日益临近,奥运饮食备受关注之际,为了适应奥运的特别需要,北京京伦饭店在中餐制作中越来越多的西餐元素被采纳,洋为中用以中餐为主,引进西餐科学化标准化理念并创立菜品质量体系,对烹饪原料、烹饪工艺及主辅料进行了量化标准的管理,以确保菜的质量。在出品格式上,借鉴西餐个吃方式,单例上桌,既卫生又得体,现选部分“中西融合”创新菜刊出。     

金立新代表菜

金立新 中国烹饪大师、辽宁工会大厦餐饮总监、沈阳大学职业技术学院客座教授,国家职业技能鉴定高级考评员,辽宁省餐饮烹饪行业协会顾问。1955年开始从事烹饪工作。先后在兴城饭店、辽宁大厦、沈阳华侨饭店、中国驻科威特大使馆、辽宁凤凰饭店等单位工作。历任厨师、厨师长、餐饮部经理、总监等职。从业48年来通晓鲁菜、川菜、辽菜及西餐烹调技艺。先后研究出具有东北风味特点的全鹿宴、益寿宴、蘑菇宴。最近推出了辽代宫廷头鹅宴,并将营养品花粉运用到菜点之中,很受中外宾客欢迎。1988年5月参加全国第二届烹饪比赛,创新菜猴王闹龙宫获金牌。糖醋鱼、扒鱼翅获铜牌。1989年晋升为全国首批高级技师。1993年辽宁省烹协授予烹饪大师称号。1994年和2001年,分别应邀赴日本、韩国等国进行学术交流。2002年被中国烹饪协会评为中国烹饪大师。多年来金大师除在一些报刊杂志刊登营养保健食谱外,还先后编写出版了《美味鸡菜200例》、《美食家菜谱》、《中华冷拼精粹》等书并参与了辽宁出版社的《中式烹调师》一书的编写工作。     

第三届东北美食节暨第七届全国烹饪技能竞赛(东北赛区)圆满落下帷幕

8月13日,由辽宁省服务业委员会、黑龙江省商务厅、吉林省商务厅共同主办,东北三省餐饮烹饪行业协会承办的第三届东北美食节暨第七届全国烹饪技能竞赛(东北赛区)在哈尔滨市成功举办。本次活动以东北地方菜为主打,以"大众美食绿色健康"为主题,在技     

RATIONAL莱欣诺~?助力2019中餐烹饪世锦赛

正8月21日-24日,以"中餐的世界世界的中餐"为主题的2019中餐烹饪世界锦标赛,在辽宁省大连市金石滩国家旅游度假区举办。来自海内外的近30个代表队的300位全球烹饪精英汇聚一堂,展现精湛厨艺,诠释中国美食文化。今年的大赛是首次同时开设团队赛及个人赛,团队赛由世界厨师联合会会员(国家或地区协会)、境外中餐组织、地方烹饪(餐饮)协会或国内餐饮集团组队参加,按照单轮次团体赛模式开展,比赛设头盘、热     

共谋合作 协同发展 世界中餐业联合会聘任首批特邀副会长

2022年11月9日,世界中餐业联合会在江苏淮安举行首批特邀副会长聘任及座谈交流会。座谈会由世界中餐业联合会副会长尚哈玲主持。江苏省餐饮行业协会会长于学荣、广东省餐饮服务行业协会会长谭海城、山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞、山东省烹饪协会会长张雷、陕西省烹饪餐饮协会会长杜西峰、上海市餐饮烹饪行业协会会长代表沈一峰、联合利华饮食策划北亚市场部总监代表丁一虹、深圳和鲜食品科技有限公司董事长代表黄健翔等接受聘任。     

郭科 多元料理王子

郭科中国烹饪名师、高级烹饪技师、高级营养师,粤港澳名厨,中国创意菜领军人物,法国蓝带厨艺荣誉勋章、法国蓝带优质会员奖章,国际厨艺新星俱乐部常务理事,获得第三届"国际中餐青年厨师争霸赛"特金奖,中国烹饪协会新星俱乐部会员,青岛广东商会副会长,青岛怡情楼餐饮管理机构中心假日店总经理     

世界中餐业联合会品质餐饮促进工作委员会成立大会在上海举办

<正>3月3日,世界中餐业联合会品质餐饮促进工作委员会（简称品促委）成立大会在上海市锦江小礼堂举办。世界中餐业联合会会长邢颖,世界中餐业联合会副会长、益海嘉里集团副总裁牛余新,世界中餐业联合会副会长、眉州东坡集团董事长王刚,世界中餐业联合会秘书长赵文珂,北京新荣记餐饮管理有限公司董事长张勇,上海甬府餐饮管理有限公司董事长翁拥军,世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会高级顾问、著名烹饪大师李耀云,     

吃法国大餐 品异国情调

对于各国的餐饮我们都有固定的名词称谓，像中餐、日本料理、韩国料理、印度菜或墨西哥菜，欧美的餐饮人们叫西餐，面对法国的菜式却叫法国大餐。何谓大餐，顾名思义，菜量大?盘大?菜式多?     

印度餐饮印象

早在公元前2000年前后就创造了灿烂的印度河文明，国土面积居世界第七位，目前是世界第二人口大国……古老而神秘的印度餐饮业是怎样的状况？印度菜有什么特点？ 同为世界四大文明古国，然而由于历史原因，中印两国的餐饮界交流甚少，彼此都缺乏了解。近年来，印度风味餐厅在中国各地陆续出现，而中餐在印度也得到不少的喜爱。因此，开展两国餐饮业间有组织的交流与合作，无疑是双赢的举措。基于这样的考虑，世界中国烹饪联合会组织了一批国内有代表性的餐饮企业，组成由张世尧会长率领的考察团，一行20人于4月初对印度进行了为期7天的友好访问。在印度厨师联合会和印度中餐界的精心安排下，代表团先后访问了新德里、阿格拉、斋普尔、孟买等4个城市，对鳊的餐饮市场和中餐发展状况有了更直观的了解。     

业界

近日,世界中国烹饪联合会在北京召开第五届六次理（监）事会。来自世界26个国家的300余位理事、监事和餐饮业内人士齐聚北京,共议协会建设大事,共商中餐发展大计。本次大会由世界中国烹饪联合会会长杨柳主持,世烹联秘书长尚哈玲作大会工作报告。为加强海内外中餐业界的交流与合作,促进国际中餐的发展,世烹联在会议期间还举办了“2013年国际中餐发展论坛”、“美丽中国·名流飨宴暨国际中餐技艺交流会”和“北京美食之旅考察交流”等系列活动。     

集贤佰悦海鲜酒楼将盛装亮相

8月9日，记者从2004年国际中餐名厨创新菜展示活动新闻发布会获悉由中国烹饪协会、天津市烹饪协会主办的2004年国际中餐名厨创新菜展示活动．将于9月18日-9月30日在天津集贤佰悦海鲜酒楼举办。届时，新建成的天津集贤佰悦海鲜酒楼也将盛装亮相热情迎接国内外中餐名厨来津一展才华、奉献高超厨艺。     

餐饮经营市场营销战略——独辟蹊径，抢占商机

2010年1～12期，知名餐饮策划人张卫新作客《中国烹饪》，分别从品牌发展、文化经营、菜品经营等中餐经营实战的12个角度，和读者探讨餐饮企业战略问题，祝愿具有雄韬伟略的中餐企业家们能早日“运筹帷幄之中，决胜千里之外”，“把店开到国外去，不要只挣人民币。”