天津宾馆热销菜

明炉铁板鱼原料鳜鱼，火腿，香菇，冬笋，青、红椒粒。制法鳜鱼净后剞花刀，热油炸好，原锅下豆瓣酱、泡椒煸香，放入鱼，加清汤与调味料及除青、红椒外的配料粒，至汁浓，装入铁板，再将已煸好的青、红椒粒撒在鱼身上，淋红油即成。特点咸鲜甜辣，肉嫩色红。芙蓉醉双雄原料醉河蟹，海蟹钳。制法取醉河蟹肉，加蛋清入味，炒成芙蓉蟹肉，装于盘心，点缀两只醉河蟹。再将海蟹钳去壳入味，裹上酥炸糊，过油炸成金黄色，围于盘边即成。特点滑嫩酥脆，酒香味美。枸杞盘龙鳝原料白鳝，枸杞。制法白鳝宰杀洗净，从鳝背每隔1厘米改刀剞成梳子形，飞…     

天津纳吉大酒店热销菜

制作人:纳吉大酒店厨师长张泽鹏,29岁,从事烹饪专业12年。1996年获天津市烹饪大赛热菜铜牌,1999年获全国百佳厨师称号,天津目前同类酒店中最年轻的厨师长。     

天津孔府家酒楼热销菜

丰收蚝皇鲍原料鲍鱼、玉米笋、熟鸡丝、海参丝、笋丝、油菜芯。制法鲍鱼调味浸泡，取小碗将玉米笋码放四周，熟鸡丝炒好放中间，扣放盘中，油菜码在周边。鲍鱼上火重新入味，淋芡后出勺，摆在四周，玉米笋淋玻璃芡即可。特点口味鲜美、质地爽嫩、荤素搭配。玉子瑶柱脯→原料瑶柱、软豆腐、黑鱼肉、虾脑、苦瓜。制法瑶柱洗净蒸透，鱼肉打成茸，豆腐改切块，挖去中间，鱼肉加调味品酿在豆腐中间，点上虾脑，上屉蒸成玉子豆腐。蒸好的瑶柱、玉子豆腐、苦瓜(热处理后)分三层摆好，淋上玻璃汁即可。特点瑶柱鲜、豆腐嫩、造型美。菜胆穿竹荪↑原料…     

天津川鲁饭店热销菜

王士明,天津川鲁饭店行政总厨。1965年生,从事烹饪工作20余年。1990年获天津市青工烹饪技术比赛第八名,1993年在全国第三届烹饪大赛上获银牌、铜牌各一枚,1995年晋升烹饪技师,1996年起应邀赴国外工作,先后走访了土耳其、塞浦路斯、希腊、新加坡、印度尼西亚等5个国家。其扎实深厚的烹饪功底和新老结合的创新菜式赢得了好评。特别是他用西芹、苹果炝锅制作的海鲜菜、果蔬菜极具特色,令人称绝。     

乡土气息贾苑风情--天津贾苑大酒店热销菜

贾苑大酒店是一家集客房、餐饮、娱乐、会议、商务为一体的星级豪华旅游商务酒店,位于天津市静海县,总建筑面积13000平方米,主楼高7层,拥有各式豪华客房共400个     

天津红太阳湘菜楼热销菜

香辣串烧虾 主料 基围虾。 配料 竹签、干椒节。 调料 油、盐、味精、老干妈、蚝油、料酒。 制法 基围虾去头,用盐、味精、料酒入味;虾用竹签串好,下油锅炸酥脆;炒锅放油,下入姜、蒜末、老干妈、干椒节炒香放盐、味精、蚝油调好味盖在虾上淋香油即可。     

天津运河渔村（南开店）热销菜

四丝卷筒鱼 原料 金枪鱼、笋丝、番茄丝、火腿丝、鸡丝。 制法 金枪鱼制鱼片,用盐、味精、料酒煨口。四种丝分别用荤油滑炒至熟,用鱼片卷起,成型后拦腰系一香菜梗。添高汤少许,加葱、姜块上屉蒸熟,蒸好的鱼卷放盘内,用勺做好高汤,加盐、味精、料酒对好口,浇亮欠在鱼卷上即成。 特点 口味咸鲜、软嫩清淡不腻。主料的原质、原味不走,菜品原形不动。     

杭州香溢大酒店热销菜

酱鸭咸肉蒸春笋原料：酱鸭、咸肉、春笋、辣椒、葱段、绍酒、精、白糖等。制法：锅内倒入少许色拉油，放入各种调料和咸肉片、春笋片等，煸炒后起锅装盆，再放入酱鸭、红椒、葱段等。特点：口味偏重，回味无穷，是夏令佳品。价格：每份22元点菜率：4月份30%制作：朱光耀牛筋炒栗子原料：牛筋、栗子、黑木耳、葱段、猪油、绍酒、湿淀粉、清汤。制法：牛筋和栗子蒸至八成熟，黑木耳泡开。锅内放入猪油，投入各种调料和牛筋、栗子、黑木耳、葱段等，煸炒后起锅装盆。特点：口味鲜香，润而不腻，荤素搭配合理。价格：每份29元点菜率：4月份32%制…     

金明餐厅热销菜

仙掌百合 原料 仙人掌、鲜百合、枸杞。 制法 仙人掌去皮切条和百合、枸杞分别用荤油热冲,原料回勺放盐、味精、少点高汤,出勺装盘即成。 特点 咸鲜口,色彩艳丽,绿白红相间。     

天津菜香园色香味俱全

天津菜香园大酒店位于天津滨海国际机场,毗邻中国民航学院,是一家集餐饮、娱乐为一体的现代型酒店。餐饮经营上,在突出平价海鲜基础上,汇集各地风味菜品之精华。由于该店交通便利,环境优雅,拥有豪华中餐宴会厅,配有一流音响设备。本着花多花少您随意,常来常往情自生的经营宗旨,开业两年来,赢得了当地各方人士认可,拥有许多回头客,客人都反映这里天天有新菜,好吃不贵。每天客源不断,经营火爆异常。     

天津玉华台大酒楼总经理徐嘉琦说：让淮扬菜在天津气扎根

今年是以经营淮扬菜为主的天津玉华台大酒楼建店开业60周年。60周年来，淮扬菜如何在天津扎根的，记者日前就此采访了玉华台大酒楼总经理徐嘉琦。     

天津富宾大酒店热销菜

金色丰收鱼↑原料鲩鱼肉、油菜、蕃茄沙司、盐、糖、橙汁、味精。制法鱼肉切成玉米形,上火过油炸熟捞出,油菜经高汤氽后做成玉米叶,装盘,浇汁即成。特点造型逼真,口味酸甜咸。←富贵菠萝鸡球原料鸡肉、虾仁、菠萝、冬瓜、绿菜叶、蕃茄酱、果汁、盐、料酒、团粉、油。制法菠萝、冬瓜做球形,鸡肉加虾仁粉碎成泥,入味,亦做成球状,外沾芝麻过油炸,绿叶菜围边,摆放整齐,浇汁即可。特点红、黄、白、绿四色分明,口味酸甜略咸。注冬瓜球用高汤氽,盐、味精调味。←美味三色笋原料玉米笋、白鲜笋、鲜绿芦笋。制法原料经高汤焯熟后,码放整齐,放勺内加调…     

风味别致的鳖裙菜

兰花蒜子烧鳌裙 “兰花蒜子烧鳖裙”是将鳖裙切成梳子块配多种调料和炸蒜子烧制而成,装盘时周围再配上“兰花酿冬瓜”成一款造型典型、一肴两味、色泽艳丽、营养丰富的佳馔。 原料:水发鳖裙500g、鱼糊250g、去皮冬瓜300g、菜心12棵、炸蒜子100g、水发香菇1个、肉鸡腿肉100g、猪肘肉100g、姜片20g、葱段30g、八角3     

东北风味菜三款

东北地区的烹饪,在清代,受满族食风的影响较大;民国以后,又受山东风味的强烈熏陶。但在这两者之间,土生土长的本地风味依然可见。焦熘肉段、锅包肉、浇汁鱼这三款菜,可算是其中的代表了。东北地区广大饭店经营的菜单里,几乎都有这“三兄弟”的大名,而且又以各具特色的风格,深受客人的喜爱。下面将这三款菜的详细制法述及如下: 焦熘肉段     

上海扬州饭店热销菜

菊花蟹斗原料：清水大闸蟹、精盐、味精、熟猪油、粉丝、葱末、姜汁、胡椒粉、绍酒、湿淀粉、蟹壳、绵白糖。制法：①蟹壳洗净，沸水消毒，熟猪油抹在蟹壳内。②炒锅烧热，放少量猪油烧至五成热，放葱末煸香后放入蟹粉炒和，加绍酒、精盐、姜末、绵白糖、胡椒粉、鸡汤，加盖移小火焖三分钟，再移到旺火上烧，用湿淀粉勾芡。③淋上烧热的熟猪油少许，调和后起锅，分别填入蟹壳内。④每只蟹斗上覆上一个蟹壳，上笼蒸15分钟取出，排列在中间有香菜的盆内即可。特点：色泽鲜艳，蟹粉肥厚，鲜味四溢，蟹黄更添口味，真使人爱不释口。点菜率：87%…     

徐州嘉利国际酒店热销菜

制作黄锦泉酱香银鳕鱼原料银鳕鱼500克，酱油5克，盐、味精、黄酒、葱、姜等。制法银鳕鱼改刀，入味30分钟，高汤加调料，加入银鳕鱼，烧至汁浓时即可。特点酱香浓郁，鱼嫩滑爽。香茅明虾原料大明虾300克，香茅料20克，高汤20盐、葱、姜、生菜等。制法大虾初加工，加入香料浸泡20分钟，油汆即可。特点味清香，虾肉爽滑，回味持久。咸蛋黄蚕豆原料蚕豆250克，咸蛋黄2只，盐1.5克，白糖5克，葱末、姜米。制法蚕豆入油中浸炸至透，锅内加油把蛋黄炒出油，加入蚕豆、调料炒匀即可。特点香，稣，鲜。点菜率100%。售价15元/盘。香辣鹅掌原料鹅掌50…     

风味独特的扣菜

扣菜,是将经过初步加工处理的原料,改刀或不改刀,码于扣碗内,调好味,上笼蒸制而成的菜肴。 下面介绍几款风味独特的扣菜。成菜形态美观,高雅别致,品质软烂,味道极佳。     

重庆风味甲鱼菜

一品甲鱼 主辅料:甲鱼1个约600g,熟鸡腿100g,三明治火腿肠150g,清水冬笋80g,香菇50g,竹荪四根(苗),大枣20g,姜片10g,小葱油10g,精盐8g,鸡精5g,胡椒5g,料酒10g,色拉油15g,鲜汤600g。