抓住契机 与时俱进 让山西面食走向世界

山西素有“面食之乡”的美誉。台湾张起钧教授在《烹饪原理》一书中赞誉山西是个“面食王国”。日本明星株式会社社长八源昌元先生1983年在太原看了面食表演后惊称：“世界面食在中国，中国面食在太原。”今年9月1日，中国首届国际面食节又在太原隆重开幕，引起了国际烹饪界热烈反响，意大利、日本、新加坡等国内十家知名餐饮企业纷纷报名设台参展。到底山西面食具有何等魅力得以让世界如此垂青呢？笔者认为，山西面食大致有以下五大特点：     

资讯

前不久,太原国际面食节隆重举行。本届活动口号:魅力太原——面食之源。通过面食节活动,展示面食绝技,品尝面食美味,交流面食经验,探讨面食文化,展示太原餐饮面食文化风采。将面食节打造成太原城市专属,定期举办“面食品牌节会”,成为太原在全国乃至世界具有独特魅力的城市品牌。(东方)     

名家高师 点评论道 山西面食 腾飞有望

在这次中国·太原国际面食节期间,中国烹饪界领导以及国内外诸多专家、学者、名人、高师汇聚晋阳,无论在面食文化研讨会的会场内外,还是在表演展销的现场周围,纷纷对山西面食表现出浓厚的兴趣和由衷的赞叹,同时,也对如何继承和发展山西面食提出了许多宝贵的建议和看法。为了推进山西面食的腾飞,本刊辑录了他们有关山西面食的论述和见解,以供有关部门及广大渎者参考。     

打造强势品牌推动面食发展——访中国烹饪协会副会长李耀云

近日,世界烹饪大赛评委、中国烹饪协会副会长、中国名厨联谊会会长李耀云先生来到太原并指导和督察中国·太原国际面食节的筹备和招商工作,就此记者采访了李耀云先生。李会长说,中国·太原国际面食节是我国首次举办的国际性面食节,又是在面食之乡的山西省会城市太原举办,无论从面食发展和太原品牌活动打造,都具有非常重要的战略意义。他听取了国际面食节招商组的汇报后说,目前报名参展的企业和个人非常多,但绝不能盲目乐观。王艳梅总经理说的一句话非常好,这次国际面食节的成功有两个关键点,一是招商质量,二是宣传力度。招商组的同志们一定…     

群英荟萃说面食

2003年中国·太原国际面食节举行期间,记者多方采访求证面食的作用到底有多大,能否真正走出国门。面食带动经济发展商务部经济改革发展司副司长霍建国:近年来太原市提出率先发展目标,优化太原城市环境,积极进行招商引资,为加快经济建设步伐做出了不懈努力。太原建城2500周年庆典活动和2003年中国·太原国际面食节就是这个发展过程中的一个创新、一个突破。希望能继续加大改革开放步伐,早日实现太原率先发展目标,带动山西全面发展,成为中国经济强市和文化名城。中国烹饪协会会长张世尧:2003中国·太原国际面食节是中国首次举办的国际性面食展…     

九月世界面食荟萃太原——访中国太原国际面食节组委会副主任王艳梅

闻中国太原国际面食节，趁太原建城2500年纪念活动，将于今年九月在太原举行，记者兴奋之余，不仅感慨万千。近年来，大连有服装节，青岛有啤酒节……这个被世界公认为“面食之乡”的山西太原是否将国际面食节办成一个全国的城市品牌节日？近日记者在太原采访了正在为国际面食节正紧张筹备的组委会副主任王艳梅女士。     

中外面食绝技耀龙城

2003年9月1日,在太原市建城2500周年之际,为挖掘三晋文化资源,弘扬中华面食文化,由太原市人民政府、中国烹饪协会主办,太原市烹饪协会、太原市旅游局、山西太原江南餐饮集团有限公司承办的2003年中国·太原国际面食节在太原迎泽公园藏经楼南北广场隆重开幕。中外来宾和八方游客共聚太原,共同见证首届中国·太原国际面食节的成功举办。规模大人气旺首届中国·太原国际面食节规模大,人气旺。从参加国际面食节各方人士看,有国家商务部商业改革发展司副司长霍建国;中共山西省委副书记、太原市委书记云公民,中共山西省常委、山西省人民政府常务副…     

小小一款面,乾坤大舞台——世界面食大会在山西成功举行

<正>2017年4月13日上午,世界面食大会启动仪式在山西省城太原湖滨国际会议中心隆重举行。这是由山西省委省政府牵头,中国饭店协会、山西省商务厅、晋中市人民政府主办,通过国内外品牌餐饮企业之间的文化交流、技艺展示、技术创新、饮食美学互鉴而展开的世界范围内的面食嘉年华。"世界面食在中国,中国面食在山西。"山西作为中华面食的起源地、"中国面食之     

《烹调知识》2005年1-12期目次总索引

卷首语新年畅想李乐清1.1烹调春天李书明2.1美食之可遇不可求李乐清3.1与时俱进话中西饮食交流周静4.1体现人文关怀打造假日餐饮巢夫5.1厨师的浮躁晓书6.1发展菜系的疑虑孔繁策7.1迎接营养餐饮时代的到来宿育海8.1山西面食赋——预祝第三届中国·太原国际面食节圆满成功巢夫9.1     

面食的市场“蛋糕”能做多大——访2003中国·太原国际面食节组委会副主任王艳梅女士

由中烹协和太原市政府主办的2003中国·太原国际面食节于9月1日至8日在山西太原举办。此次活动在筹备阶段,就在餐饮行业和社会引起了较大轰动,许多人士在称赞这一活动同时,都想知道面食的产业化发展究竟能走多远。为此,记者专访了组委会副主任、山西太原江南餐饮集团总经理王艳梅女士。记者:改革开放以后,人民的物质文化生活水平发生了翻天覆地的变化。以前人们的饮食以裹腹为主,因此人们将面食称为主食,现在人们的饮食结构发生了重大变化,无论是饭馆还是家庭,人们的饮食已经或已开始将鱼肉蛋疏等菜肴作为主要的一部分。你认为面食发展的潜…     

山西面塑艺术的传承、创新与发展

一民以食为天,作为面食的故乡———山西,很久以来在全国乃至世界倍受赞誉,有句话说的好,世界面食在中国,中国面食在山西。从有史料记载的东汉算起,经过1 000余年的发展,山西面食在制作上逐渐形成了擀、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食素有“一面百样吃”之誉,做法、吃法多样是任何一个地方都无法比拟的,普通的面团在山西人手中可以做出拉面、削面、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等近百种花样,具有浓厚的地方特色,声誉传遍海内外。在2004年山西太原举办的第二届国际面食节上,参会…     

山西面食要走出山西

特约记者张庆第五届全国面点专业(山西面食)高级研修班7月上旬在太原结束，来自上海、无锡、内蒙古、秦皇岛、沈阳、北京等地的面点大师们不仅领略了“面食王国”的浩瀚品种，而且感受了一回“杂粮王国”的制作精髓，真正体会到“世界面食在中国，中国面食在山西”的独特魅力。本届研修班由中国烹饪协会主办，山西面食培训中心承办。学员中有星级宾馆的老总，面点专业的教师以及多年从事面案工作的大师，培训中心针对本期学员的职业特点，邀请著名的“山西面食”大师讲课，在课程设置上，将山西传统面食制作工艺与创新品种作为主题，精选高…     

山西面食再放异彩

由中国饭店协会与杭州市人民政府、重庆市人民政府联合主办的第四届中国美食节2003年11月7日隆重闭幕,山西面食培训中心选送的“飞刀削面”“香拌莜麦面”荣获“中华名优小吃金奖”,同时,山西面食培训中心艺术表演团被邀请参加了杭州、重庆两赛区的美食节开幕式表演,受到中外参展商的赞赏,被组委会授予“绝技绝活优秀奖”,浙江、香港、台湾等地的电视台做了现场直播。 “世界面食在中国,中国面食在     

大型《中国·山西面食精品》电视系列示教片预订活动全面启动

为了弘扬中国面食文化,向世界展示山西面食的高超技艺,由山西面食培训中心制作的大型《中国·山西面食精品》电视系列示教片于2003年10月1日开拍,经过3个月紧锣密鼓的拍摄,于2004年1月和大家见面了。本片(VCD版)是山西省烹饪协会、山西面食培训中心、中国面食网站联合首次向国内外烹饪界以及大众推荐的大型电视系列示教片,它全面反映山西面食特点及实际操作过程,体现了面食的精品水平,是具有很高的艺术欣赏水平和收藏价值的极佳版本。制作阵容国内首次出版发行最全面、最详实、最具参考价值的山西面食精品示教片。由近百名山西烹饪大师和…     

首届中国山西面食文化节启幕 “面食之都”亮出新名片

正2016年8月26日,2016中国(山西)食品餐饮旅游博览会暨首届中国山西面食文化节在中国(太原)煤炭交易中心拉开帷幕,山西省荣膺"中国面食之都"称号,并被认证了多项"世界之最"。副省长王一新,商务部原副部长周可仁,市委常委、常务副市长任在刚,以及省商务厅、省文化厅、省旅游局等相关部门负责人出席开幕式。     

展会概览

太原9月举办山西国际面食文化节；第三届中国（长沙）国际食品博览会9月开幕。     

国际穆斯林烹饪名师技艺表演 在宁夏拉开帷幕

为深化阿拉伯国家和穆斯林地区的文化交流合作,搭建国际穆斯林美食文化交流平台,由世界中国烹饪联合会和宁夏吴忠市人民政府联合主办的国际穆斯林烹饪名师技艺表演于9月13日在"中国回乡"吴忠拉开帷幕,为期五天。活动现场由来自约旦、黎巴嫩、乌兹别克斯坦、叙利亚、印度尼西亚、马来西亚、巴勒斯坦、巴基斯坦、印度等9个国家的10位穆斯林烹饪名师进行厨艺表演,献上来自异域他乡的穆斯林美食盛宴。     

第三届中国美食节在杭落幕

11月1日至7日，由中国饭店协会和杭州市人民政府主办、杭州市贸易局、杭州市西湖区人民政府和中国菜创新研究院等单位共同承办的第三届中国美食节在美丽的西子湖畔举行。此次以“美食创新、科学消费”为主题的中国美食节是在前两届美食节成功举办的基础上大胆创新，不仅规模大、档次更高、企业参与性强，而且成功举办了首届国际美食展，构架起中国餐饮业的桥梁，使美食节的国际化程度有了新突破。据中国饭店协会韩明会长介绍，此次美食节包括中国名菜名点名宴认定、中华名小吃展销、国际美食展、国际餐饮业发展论坛、厨艺绝技绝活表演、全国…     

神乎其技 叹为观止——中华烹饪绝技表演轰动马来西亚

在马来西亚绿野仙踪国际展览馆高大的穹顶下,人头涌动,观者如潮,一时间镁光闪闪,掌声阵阵,惊呼连连……这正是由中国烹协名厨委负责全权管理与运作的中华厨艺绝技表演团,在2010烹炉大观世界金厨争霸赛上的演出现场。2010年7月30日至8月1日,在马来西亚举办的2010烹炉大观世界金厨争霸赛是一场大型的国际烹饪赛事,来自中国、美国、荷兰、西班牙、法国、德国、韩国、新加坡等25个国家和地区的逾千名厨师及随团观摩成员前来参加或观看。在为期三天的厨艺绝技表演中,共安排8场个人表演,其中,中华厨艺绝技表演团的5位演示员为来自世界各地的厨业同行和马来西亚的当地群众表演了高跷呼啦圈剪刀面、圣祖金丝狮王争霸、高油温手炒菜、特技飞饼、空心大麻球、一根面共6场厨艺特技。借助此次活动,中华厨艺绝技表演团神乎其技的表演,让所有参与者都大开了眼界、叹为观止,他们在世界面前展示了中华厨艺的高超技艺,活跃了大赛气氛,弘扬了中华饮食文化。     

风靡海内外的面中乾坤—兼述太原市“十二种面食”（上）

“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西素有“面食之乡”的美称,而太原又为山西面食的“窗口”。太原面食从古至今,集并州、阳曲、祁县、太谷、寿阳以及全省各地之大成,发展至今有“一样百吃”之誉,成为我国面食文化宝库中的一枝奇葩。 远古,人们的主食品种统称为“饼”。西汉刘熙在其“释饮食”中称:“饼,并也,溲面使合并也。”又称“蒸饼,汤饼……主属皆随形而名之也。”就是说按照它们的形状和烹制方法而叫做蒸饼或汤饼。因此,面食除面糊外,馒头叫蒸饼、笼饼;面条叫汤饼、索饼、水引饼。