餐厅“隐形推销员”

当我们进入餐厅，期待享用一顿美食佳肴之前，首先进行“点菜”这道程序，而大多数餐厅无法提供实物展示。在厨师又不可能亲自逐一介绍菜肴的情况下，一份精美、严谨详实的菜单，便成了各式菜肴的最佳代言人，亦是餐厅与顾客之间沟通的桥梁，没有菜单的餐厅根本不存在。菜单就是餐厅中经营的商品的目录，客人凭此购买商品消费，店（馆）又借此向客人宣传、推销商品营利，因此，它是现代餐厅中不可缺少的主力，不可缺少的“隐形推销员”。     

别和故宫面条过不去

8月8日营业的故宫餐厅．因“30元一碗面价格太贵”被网友热议，餐厅方面表示，这是综合了文化、成本等因素而制定的价格。不久之后有游客发现，刚营业不满一周的故宫餐厅闭门谢客，工作人员表示目前不营业，前几天只是试营业。故宫餐厅的面条一碗30块，很多人觉得这个价格是天价。     

业界

一日餐厅节：芬兰人私房菜嘉年华 在芬兰首都赫尔辛基，有一个令全城“吃货”为之疯狂的节日——一日餐厅节。每逢这一天，居民争先恐后地献出拿手私房莱，招呼朋灰前未大快朵颐。任何商铺、民宅都变为餐厅、酒吧、咖啡馆，主人们慷慨呈上来自世界各地的风味美食，实现自己拥有一间特色餐厅的梦想一日餐厅节的新奇点子起源于2011年。据活动主办方介绍．希望邀请客人来自己餐馆用餐的“老板”，只需在一日餐厅节网站上登记即可，临时餐馆的名称和性质以及菜单和价格，完全由活动参与者自主决定。这项活动完全由志愿者组成的团队协调管理，所有参与者需要为自己的相关行为负全责。     

都江堰美食的由来—访四川都江堰风景区银杏餐厅经理尚安平

近几年“文化”一词在餐饮界成为竞相追逐的热点，一批以文化为主题的餐厅纷纷涌现。在成都这块中国餐饮的发达之地，如果进行最有文化内涵的餐厅酒楼评选，那么由尚安平领导的银杏餐厅无疑是理所当然的冠军。作为都江堰风景区内不可分割的一部分，银杏餐厅早已同有着上千年历史的都江堰一起被列入联合国世界文化遗产保护名录。身为银杏餐厅经理的尚安平，谈起银杏餐厅和都江堰风景区来滔滔不绝。他自豪地说，川西平原之所以物阜人丰、号称“天府之国”，都是因为千百年来都江堰这一伟大的水利工程所发挥的巨大作用。而他能在这里工作，日日…     

“雷人”的主题餐厅

恐怖餐厅位于美国波士顿的这家餐厅．客人进入餐厅先要经过一条又黑又窄的阴森小路．进入餐厅只见磷火闪烁，还不时有令人毛骨悚然的音乐声。     

浅谈菜单的筹划与设计

菜单作为一种餐厅销售的信息传播媒介，在餐厅与顾客间起着重要的中介作用，它既是餐饮生产和服务的计划书，对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响，又是顾客对餐厅全局认知的介绍书，为顾客直接提供莱品进行选择的依据。因此，各类餐厅对设计与制作新颖别致、富有特色、能打动顾客心弦的菜单，都是十分看重的。     

餐厅投诉的种类与处理原则

对于餐厅的管理者而言,“投诉”更像一把双刃剑。一方面它会带来很多的烦恼，而另一方面它又会促使餐厅服务质量的提高。任何餐厅都不希望有客人投诉自己的工作，然而．即使是世界上最负盛名的餐厅也会遇到客人投诉。成功的餐厅善于把投诉的消极面转化为积极面。通过处理投诉来促进自己不断提高服务质量。因此，正确认识投诉，理性分析投诉，妥善处理投诉．是一个成功餐厅必练的基本功．     

我与厨师的爱情

不知是缘分，还是天意，1991年冬天我又重新回到以前工作过的餐厅。促使我回去的原因是原来餐厅的老板托人转给我一张便条，大意是：餐厅现在生意较好，厨房里的师傅也换了，只是前堂的服务有些跟不上，的确需要你回来帮助打理，老板诚心请你回来……云云。也不知怎么搞的，我竟鬼使神差地又回到了原来给我留下了一些不愉快的餐厅，并且认识了斌。斌给我的印象是：平头、大眼、圆脸，穿一套学生服，简直就像一个中学生。一问别人，才知道他就是刚来不久的掌勺师傅。原来老板托人带来的便条就是他执笔写的。由于斌来餐厅后，餐厅的菜品质量有…     

发现细节 小处不小

A蜀国演义有广告语的骨碟与纸巾 很多餐厅喜欢将自己的LOG0体现在餐厅的各个角落，但LOG0常有，广告语不常有，将广告语像LOGO一样到处印的餐厅就更不多见了。     

2012版《米其林指南》向巴黎香格里拉大酒店旗下餐厅授予三颗星：

巴黎香格里拉大酒店荣幸地宣布，其两家餐厅被2012版《米其林指南》授星。在本年度的新版指南中，巴黎香格里拉大酒店成为法国唯一有两家餐厅获得《米其林指南》认可的豪华酒店，考虑到两家餐厅从开业到得奖均不足一年，这一殊荣更显得尤为难能可贵。     

试营业，如何试出真生意

就像餐厅招聘新员工要有试用期一样，新餐厅开业前几乎也要经过一段试营业，时间可长可短，一般为1个月～3个月。这一段时间，对于餐厅来说较为特殊，它是一个擦边球，是在国家不准许营业的时间里按照正常程序经营，多以为内部磨合试营业为名，等待着各种证件办理完毕后才能正式开业的。但这段时间也不是全无意义的，可以给正式营业一个缓冲期，对餐厅进行一次检阅。     

坏消息

福建古田两餐厅强收一次性餐具费被重罚 前不久，福建古田县张小姐与朋友在城关一家餐厅聚餐，结账时发现小票上多了一项餐具费用。当时她付了款，但事后她认为餐厅有义务提供卫生餐具，不应让消费者再掏钱．因此向当地工商部门举报。古田县工商局执法人员接诉后对该餐厅展开调查。当天，在辖区内又查处了一家存在同样行为的餐厅。执法人员认为，这两家餐厅收取一次性餐具费用，不符合《餐饮企业经营规范》要求，并违反了《消费者保护法》第九条第一款“消费者享有自主选择商品或者服务的权利”的规定。据此，执法人员责令这两家餐厅立即纠正错误，对其做出没收违法所得、并处罚款共计3．9万元的决定。     

我在日本做川菜

前往日本 １９９５年，我正在成都南郊一家大餐厅主厨。一天，我接到饮食公司的通知，说公司要派遣厨师去日本，要求我第二天去参加试菜。说实在的，当时我并不想出国。一方面是因为我在这家餐厅干得很好，待遇也不错，另一方面是餐厅很需要我，他们也不愿意让我走。不过由于这是公司下达的对外劳务输出任务，所以我和餐厅都只好服从安排。 当时日方前来主考挑选厨师的名叫官田。官田给我的第一印象是一个精干的胖老头，后来才知道他是日方的餐厅主管，而且还是一位川菜通。公司里和我一起去考试的还有另一位厨师，因他做的菜较差，当场就被…     

塞纳河畔的美食传奇

1582年，法国皇宫的一位侍从在巴黎塞纳河畔开了一家优雅的餐厅。国王亨利四世打完猎后，经常会到这家餐厅品尝鲜美的炖鸡和馅饼。据说正是在这家餐厅里，亨利四世第一次看到威尼斯人用叉子吃肉，于是下令在全国推广使用叉子，从此改写了法国餐饮史。由于这家餐厅外墙上的石头在阳光照射下会反射出银色光芒，因此得名“银塔”。     

大师的邂逅与国宴的解构

对于侍酒师这个职业，大多数中国人或许会感到陌生，因为在传统中餐厅里没有侍酒师一职。然而在欧美餐饮界里，侍酒师却是一种价值指针，即使是在法国也只有高级餐厅才有这样的专业人才。侍酒师不仅掌管餐厅的储酒宝藏，还懂得设计美酒佳肴的搭配，为进餐增添更加愉悦的心情。     

五项保证直取市场——记发展中的桃李园餐厅

年初，四川师范大学桃李园餐厅投入运行。它以先进的设施、优美的环境、不凡的创意、新的烹饪技艺、创新的管理理念受到广大就餐者和参观者的交口称赞。就此，笔者对桃李园餐厅的运作情况进行了考察。先进的硬件设施桃李园餐厅是四川师大有史以来投资最大、规模最宏伟、设备最先进的极具现代气息的一幢综合性餐厅。一期工程占地面积约2100平方米，配套设施全部不锈钢化。餐厅一次可供760人就餐。大厅内安装了一组现代化电子显示屏，其提供的格言警语可使大学生们得到潜移默化的文化熏陶，还可通过6台纯平大彩电收看各种电视节目。大厅装饰典…     

味道至尚，影音同享

逸栈影音餐厅位于北京CBD核心区，是这一地区少见的挑高层大空间影音主题餐厅，一流的音响设备，向专业品质看齐，高大的屏幕，可以给客人带来“非同凡响”的视觉震撼。作为一间主题餐厅，在硬件设施之外，其菜品质量尤为出众，不抛离口味的根本，同时满足顾客的味觉、嗅觉、听觉、视觉。     

开一间成功的素食餐厅

与其他类型的餐厅相比，素食餐厅的成功格外艰难一些，概因其受众相比其他经营正餐的餐厅来说要少很多。素食餐厅怎么开下去，怎么开成功，不妨吸取—下此类餐厅的经验与教训。     

环保菜牌

环保菜牌，一是为了节约资源，二也是为餐厅节省成本。只要用心，单菜牌一项就可为餐厅节约几千甚至几万的成本。那么如何实行环保菜牌呢？     

汕头特色美食大评点

在潮州，看完名胜归来，我最喜欢带朋友到潮汕路附近的枫二餐厅进餐。餐厅装修虽是一般酒楼设计，但该餐厅三层楼五六百餐位却常常客满，稍微迟些到达则可能要等座或被告知某些食品售磬。在我看来其食品应是吸引来客的关键原因。每次到该餐馆，我少不了会点鱼饭、护国菜、烘虾干等菜肴。鱼饭是潮汕的传统特色冷菜，该菜因选不同的鱼而以不同的“XX鱼饭”命名，上台时见鱼不见饭，之所以称为“鱼饭”，只是“送饭的鱼”之意。在汕头，最具特色的食肆是在长平东路万客隆对面一条小巷中一间毫不起眼的农家宴餐厅。该餐厅虽然门面不大，但餐厅…