鸭王引领时尚风味菜

近年来。鸭王烤鸭店在经营传统烤鸭的基础上开发研制出许多引领时尚的菜肴，如借助辣子．豉油、豆花等地方特色原料制作的鸭舌、鸭肠等菜肴，迎合了现代人的时尚口味。     

鸭王引领烤鸭新时尚

田杰现任北京鸭王烤鸭店广安门分店冷荤厨师长，1974年出生在北京，1991年于北京二十三中外事服务学校毕业后，先从事餐厅服务工作。1993年起改学厨艺，1996年师从著名技师赵国忠，学习冷荤食雕技艺。此间多次在饭店和行业烹饪比赛中取得优异成绩，在北京市第四届烹饪大赛中获冷荤个人银牌。中秋节前，北京鸭王烤鸭店各家分店生意十分火爆，9月19日晚上6点多钟，记者在鸭王广安门店看到，飘散着烤鸭和鸭菜香味的店堂早已爆满，总经理刘恩来先生笑着对记者说，中秋吃烤鸭，北京人有这个传统。是的，这位新派北京挂炉烤鸭发明人说的确实有根据…     

百年烤鸭王朝的一代新君 鸭王

北京鸭王烤鸭店有限公司成立于1997年9月10日,现已开8 家分店,北京7家、新疆1家,共有餐位2000余个。鸭王烤鸭是在 百年传统挂炉烤鸭技术的基础上,由新一代烤鸭技师精心研制而成     

鸭王引领烤鸭新时尚

程长明 现任北京鸭王烤鸭店建国门分店、广安门分店、左家庄分店行政总厨，1992年毕业于昌平旅游服务学校，一直从事于餐饮业，96年赴印尼工作两年，从师新派鸭菜创始人刘恩来门下，2000年随刘恩来经理创办鸭王烤鸭店建国门分店，本人曾在北京市第四届烹饪大赛中获团队优秀奖，精品宴席金奖，代表作品有：鸭宝竹荪卷、花篮龙虾。南瓜芦笋尖鸭王引领烤鸭新时尚     

鸭王引领时尚鸭风味菜

北京鸭王烤鸭店近年在创新菜研制中,除借鉴粤菜、川菜、淮扬菜的制法,创制了一些新的鸭菜肴外,还开发了系列素菜肴,如羊肚菌扒芦笋尖、豆苗素鸭卷等。     

本乡本土的品牌鸭王烤鸭

最近在和朋友闲聊中．我经常被问起这样一句话．”吃过‘鸭王’烤鸭吗？那里的莱真叫地道，那里的鸭子——嘿，绝了！”搞得我不知说什么好了——几年前我就采访过北京鸭王烤鸭店有限公司(以下简称“鸭王”)．我当然知道鸭王烤鸭好吃了。那时朋友问我去哪里聚餐．我向他们推荐“鸭王”时，他们还不知门朝哪开呢．现在却反过来问我了，好生奇怪！     

鸭王传统挂炉烤制佳肴作品选

元旦前夕，建国门鸭王烤鸭店总经理刘恩来为满足顾客口味需求，特指导该店厨师推出多款鸭王传统挂炉烤制佳肴。鸭王传统挂炉烤制佳肴作品选$北京鸭王烤鸭店     

鸭王引领烤鸭新时尚

~~鸭王引领烤鸭新时尚     

鸭王引领时尚鸭风味菜

张晨 鸭王烤鸭店高级技师 担任工贸技师学院服务管理分院高级实习指导教师,中式烹调师国家级考评员。曾参与编写、审定国家人事部、劳动和社会保障部联合颁发的《中式烹调师等级标准》。     

让健康菜肴伴你左右

福惠居烤鸭店是首都保健营养美食学会团体会员、定点餐厅,他们以弘扬中华传统饮食文化为己任,博采众家烹调技法之长, 不仅以北京烤鸭、香酥脱骨鸭双鸭为特色,更注重在菜肴色、香、味、形基础上突出菜肴的营养价值,独创出不同风味的精品菜肴。     

烤鸭鸭胚动态变压腌制加工工艺优化

为提高腌制效率,改善烤鸭品质,便于传统烤鸭工业化批量生产,以烤鸭鸭胚为原料,采用动态变压腌制技术,通过单因素试验和正交试验优化烤鸭鸭胚动态变压腌制的最佳腌制工艺条件.结果表明:相较于普通湿腌处理,变压腌制能显著提高鸭胚的腌制吸收率、鸭胸肉的盐分含量,显著降低鸭胸肉的蒸煮损失率和剪切力;烤鸭鸭胚动态变压腌制最优工艺为腌制...     

鸭五说鸭

说清真派烤鸭 北京城里以烤鸭而闻名的餐厅与名人不少,大致可以分为三个流派,一是以全聚德为首的传统挂炉烤鸭派,派下门徒众多,遍及海内外：一是以便宜坊为主的焖炉烤鸭,以其比全聚德历史还要早若干年的资历傲视武林：一是清真派烤鸭,鸭五就是这一门派的第三代传人。     

调理鸭胸肉的加工工艺

传统的烤鸭口味香浓,回味悠长,一直深受广大消费者的欢迎,但不便于长时间存放.工业化的烤鸭产品在加工过程中需经高温杀菌,导致香味损失,口感老化.为给消费者提供更新鲜、美味、方便的烤鸭类产品,现采用中西式工艺加工,即鸭胸经老鸭汤腌制,再经注射、滚揉,速冻工艺制成调理鸭胸肉,消费者只需对调理鸭胸做加热处理即可做出肉质鲜嫩,风味独特的烤鸭胸、煎鸭排.     

金陵鸭馔

金陵叉烤鸭创始于南京王府膳房,永乐19年(公元1421年),明成祖朱棣迁都北京,烤鸭技术也随之带到了北京,后来传到广东称为“金陵片皮大鸭”,传到四川,则叫:“堂片大鸭”.叉烤鸭是清朝“满汉全席”中的四大件之一.     

景德凤烤鸭技艺精湛

景德凤师傅是１９７１年开始干烤鸭这一行的。１９７５年，由于外交活动日益增加，北京原来仅有的两家烤鸭店已不能满足外宾用餐的需要。周总理建议再建一家大烤鸭店，于是，１９７９年，世界上最大的烤鸭店──和平门烤鸭店开张了。从那时起，景德凤就被调到这家烤鸭店。 从开始干烤鸭这一行，景德凤就虚心认真地学习技术，学徒三年，先给师傅打下手，每一道工序一干就是一年多，扎扎实实，景师傅的技术提高得很快。 １９９４年全聚德集团举行烹饪大赛，景德凤获烤鸭第一名，连续几年获奖之后， １９９８年他被集团评为最佳烤鸭厨师奖，１…     

烤鸭游戏

烤鸭好吃,更好玩。好玩就好玩在贯穿全程的参与式互动娱乐。 一次完整的进食烤鸭的过程,每一个环节都充满着爆棚的表演性和游戏性。上世纪90年代初,我在北京去得最频的烤鸭店,就是“团结湖北京烤鸭店”（即后来的“大董烤鸭店”之老店）。我的“烤鸭游戏”通常从进入厨房选鸭开始,参考选美的标准,我会选色白而条顺的：鸭子选好后,如果心情大好还可以在白嫩的鸭体上挥毫题字,以宋江题壁的手势或者岳母刺字的姿态（如果时间充裕或者厨师那天的心情和你一样大好的话,也不妨把苏慧伦《鸭子》的歌词以蝇头小楷完整抄写一遍）,然后,哼着小曲、咽着口水折返至自己的座位上开始幸福的等待。     

香琼鸭

随着上海市民口味的不断变化,人们对各种风味的鸭更趋之若骛。鸭热在上海悄悄升温,广式烤鸭、南京特色的盐水鸭,都是上海市民所津津乐道和乐意消费的,但是能真正代表上海特色的上海自己的鸭却始终没有出现过。     

金陵鸭馔

写鸭馔必须写金陵鸭馔，南京人爱吃鸭，会吃鸭。中外美食家来宁均以能品尝到正宗的“金陵鸭馔”为快事。可以说，外地有的鸭馔，金陵几乎都有；而外地没有的鸭馔，金陵却能齐备。因而说，“金陵鸭馔甲天下”实在并非浮夸之词。清代烹饪专《随园食单》、《调鼎集》记载了许多有关金陵鸭馔的菜肴，其中用鸭制作的菜肴有五十余种，     

鸭肴香天下

俗话说．鸡鲜鸭香．这话说的是制作鸭肴就是要突出鸭子的香味。传统的魔芋烧鸭、卤鸭、烤鸭等鸭肴太老套了。很难适应当今餐饮市场变化的需要。这里．我来介绍几道新推出的鸭肴。     

京城传美名鸭香飘千里--记晟永兴烤鸭创始人王河

在京城,说起王河的名字,你可能不大熟悉。但若提起晟永兴烤鸭店的名号,相信大部分人并不陌生。作为北京烤鸭品牌更迭后异军突起的代表之一,晟永兴以品质稳定的菜品、细致周到的服务、优雅舒适的环境,征服了一大批慕名前来的中外食客。而王河,就是这家名震京城烤鸭店的幕后“掌门人”。从2006年创办晟永兴第一家店面五道口店起,王河已在经营烤鸭这条道路上,走过了14载春秋。这14年间,王河心无旁骛只专注于做烤鸭这一件事,倾注了自己全部的热情和心血,终于成就了如今晟永兴在烤鸭江湖上的名气和地位。