高质量永远是我们的追求

前段时间，北京空港配餐有限公司特意从新加坡航空公司聘请了一位从事制作印度餐多年的资深厨师长，为穆斯林厨房的厨师们进行业务技术指导和专业知识的培训。通过培训穆斯林厨房制定和改革了印度餐菜单，仅印度素食就有50多个品种。     

全国面包烘焙比赛空港艺术面包竞显风采

日前，由中国食品工业协会、中国旅游饭店协会及蛇口南顺面粉有限公司联合主办的首届金像杯全国面包烘焙比赛在北京隆重举行。经过与来自北京赛区的24个代表队两天的激烈角逐，北京空港配餐有限公司代表队夺得“装饰艺术面包”第二名的好成绩。北京空港配餐有限公司派出由1名美籍厨师长和3名年轻的队员组成的代表队参赛，为在比赛中取胜，参赛队员们花费了不少心思，作品设计既考虑可操作性，又体现了现代烘培技术的新思路。如在制作名为“鱼草情深”的作品时，首先精心地搭制了“龙骨”，然后在上面塑上面包材料，经过整体烘焙后制作完成。…     

丰富经验+勤奋学习=成功 访北京空港配餐公司厨师长波特·唐纳

早就知道波特·唐纳先生，特别是去年在北京黑箱子厨艺大赛上，他率领北京空港配餐公司，以其新颖的创意和精美的制作夺得第一名，更给我留下深刻印象。最近在好友孙伯武的帮助下，我采访了波特·唐纳先生。在北京，众多的洋大厨们多就职于各大星级酒店中。作为在北京航空配餐业中的外国厨师长，波特·唐纳先生恐怕是凤毛麟角了。当我询问波特先生，航空配餐与酒店中的西式餐饮有什么不同时，他非常肯定地告诉我，这是截然不同的两种工艺流程。酒店中的西餐作好就马上给客人食用了，而航空配餐要求卫生更加严格，厨师长不仅要有很好的厨艺，…     

让云中美食好上更好——记北京空港配餐有限公司第二届航空餐食设计比赛

日前，BAIK2002年第二届航空餐食设计大赛在北京空港配餐有限公司落下帷幕。其中由绣球鲜贝、培根蘑菇牛肉卷、什锦水晶坯、人参石榴鸡及香酥巧克力派组成的头等舱餐食荣获第一名。北京空港配餐有限公司成立六年多，是专为国际国内航空公司制作餐食服务的企业，拥有一流的专业化管理水平和国际一流水平的厨师队伍，在国内数次烹饪比赛中争得大奖。“好、更好、创最好，行、争行、争最行”，这句公司对员工餐食制作和服务工作的要求，已成为激发员工们创新能力、开拓航空配餐思路、在工作中不断提高技术水平的名言警句。北京空港配餐有限公…     

“空港月饼”凭空出世

北京空港配餐有限公司．是一家由首都国际机场集团与新加坡机场地面服务集团合资的企业,是国内知名的航空配餐企业．其花园式的生产区拥有5万多平方米。     

HACCP认证为空港配餐保驾护航

经过10个月左右的不懈努力，北京空港配餐有限公司（BAIK）于2003年9月通过了HACCP认证，获得了北京华夏认证中心的HACCP认证证书。     

多管齐下 确保奥运配餐安全——访北京空港配餐有限公司总经理邓先山

凭借国际化、标准化的综合配餐实力,以及13年配餐无任何食品安全事故的良好记录,北京空港配餐有限公司顺利成为2008北京奥运会5家餐饮服务商之一。奥运及残奥会期间,配餐公司在首都机场和五个奥运竞赛场馆两线作战,成功为12000余架次航班提供88万余份航空餐食,为包括工人体育场、工人体育馆、沙滩排球场、北京工业大学体育馆、公路自行车赛场在内的5个奥运竞赛场馆提供百余万份安全、     

田秋明换菜单

京长城饭店鸿运厨房又要换菜单了。鸿运厨房厨师长田秋明告诉记者，这是他2000年4月竞聘担任厨师长后第二次换菜单。喜欢在不断变动中求发展是田秋明的性格。在一般人眼中，在五星级酒店工作一定安稳又舒适，但田秋明却认为，自1979年从北京旅游学校毕业，20多年来自己的工作一直是在不断变动之中。1979年到1983年田秋明曾先后被派到大连棒棰岛宾馆、沈阳友谊宾馆、成都锦江宾馆、北京饭店等地学习。1983年到长城饭店工作后，又到扬州江苏商业专科学校进修、两次赴印度喜来登饭店担任厨师长、到澳大利亚表演厨艺、被派到北京银泉大厦担任了4…     

防疫、生产双管齐下打好非典攻坚战

北京发生“非典”疫情以来，饮食行业是受到了较大影响的行业之一，尤其是航空配餐业更承受着不可估量的损失。面对这个严峻的挑战，北京空港配餐公司结合行业特点，一手抓防范，一手抓生产。使预防和生产两不误。     

精心演绎日餐美食

刘晓东Jamesliu 1989年参加工作,从厨以来,先后在长富宫饭店、天津泰达中心酒店、海南三亚皇冠假日酒店担任日餐厨房厨师长.曾先后两次被派往日本东京和大板新大谷饭店日本料理厨房研修,并于1993年10月在第三届朝日啤酒杯日本料理大赛中获优秀奖.     

双层无人售卖储餐柜的设计与分析

针对目前市场自动售餐设备不够方便快捷的状况,设计了一款双层无人售卖储餐柜设备。该设备由储存装置和升降横移取餐装置两大部分构成。储存装置分两个区域:上层储餐区域以多层并排滚道形式,采用中央厨房统一配送模式;下层储餐区域则以单格回转式,通过识别并配合输送机构及升降存储/推出机构能够进行自动的存储,配餐方式以网络订单的形式配送。升降横移取餐装置用于售餐取出,为使取餐装置结构紧凑,通过优化使重量减轻了32.6%。验证结果满足预期要求。     

坚果之腰果、松子

侯新庆中国大饭店中餐厅夏宫淮扬主厨从凉菜、配餐开始,当过杂工、做过助教、自己承包过厨房,也当过顶级餐厅的厨师长,出生于淮扬美食之乡的侯新庆师傅,自小便在淮扬佳肴菜清味美的美食环境中耳濡目染,深谙其菜系精华。从扬州到上海、中山再到北京,用侯师傅自己的话说喜欢到处跑,喜欢接触新东西。为亚洲奢华酒店集团工作的宝贵经验使他的职业生涯首次向国际化靠拢。在中山香格里拉饭店工作近三年的时间内,他不仅与来自中国各地区的客人建立了友好稳定的关系,亚洲其他国家的食客也对其给予了高度评价。     

北京汇贤府餐饮管理有限公司

北京汇贤府餐饮管理有限公司由李祥章董事长创办于1999年。23载风雨兼程,不断完善提高,走出了一条集正餐、团餐、休闲餐、商超零售、冷链物流配送、餐厅厨房设计、酒店管理培训等为一体的多元化发展之路。公司现有员工1000多人,并获得五大国际体系认证,同时还荣获多项国家级荣誉奖项。多年来,公司始终秉承“做良心餐饮、追求高品质”的经营理念。     

如何选厨师长

厨师长是烹饪生产的主要管理者．是厨房各项方针政策的决定者。因此．厨师长选配的好坏．直接关系到厨房生产运转和管理的成败。直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。     

现代厨房之--厨师长物品管理

厨师长的任务之一就是责、权、利统一．人、财、物齐管。纵观现实厨房运营和管理中．虽然一般情况下厨房长管理井然有序，责、权、利分得清楚，人员、成本也控制得游刃有余。但是有不少厨师长忽略了厨房物品管理．厨房的物品管理是厨师长工作的一部分。物品、机器设备的摆放是否合理、安全？是否便于工作和清洁？是否能让员工在第一时间里拿到和使用方便？安全是第一位的．只有物品、     

现代厨房之--厨师长卫生管理

现代的厨房设计先进、布局合理、宽敞明亮、设备一流．环境优雅．厨师们可以在干净舒适的环境中工作．充分的展现自我．实现自己的理想和价值．是一个非常理想的工作场所。餐厅的生意好坏、菜品质量、成本控制、人员管理是厨师长所面临的各项任务。除此之外．厨房的卫生管理同样是厨师长工作重要的一部分。它包括厨房人员的个人卫生．食品卫生和环境卫生等三方面。厨房的干净整洁与井然有序．卫生制度的执行与检查更是标志着一个厨师长的管理水平和厨房整体人员素质的集中体现。     

北京空港配餐与金牌有约

由中国烹饪协会、中国民航协会饭店委员会主办，在南京举行的第五届全国烹饪技术比赛(民航赛区)暨第二届‘东方航空杯’民航餐饮烹饪技术比赛上．北京空港配餐有限公司代表队经过两天的激烈比赛，从来自全国各地的47家代表队中脱颖而出，取得了个人单项的热莱，冷莱、面点三枚金牌：并荣获了第二届民航餐饮烹饪比赛团体“金鹰奖”的好成绩。     

时尚航空餐闪亮登场—北京空港配餐公司在首届民航空中美食展评会上获奖

“飞机上的食品就是没有地上的好” ，过去很多乘坐飞机的人都这样评价航空餐。但4月3日至5日在北京京瑞大厦由中国烹饪协会和中国民航协会饭店委员会共同举办的“首届中国民航空中美食展示会”上一套套精美的航空餐，让人们惊喜地看到了我国航空餐食的新形象。本次展评会共有来自全国的12家知名航空食品企业参加展评。经过两天激烈角逐，共评出了头等舱金厨奖、普通舱金翼奖各6名，头等舱银燕奖、普通舱银飞奖各6名。北京空港配餐公司获得总分第一，并荣获国内头等舱餐食展示“金厨奖”第一名和国内经济舱“金翼奖”。在本次展示会上，还评…     

闻莺阁里品风味美馔——桂林一点红餐饮有限公司

在前不久落下帷幕的"第十七届中国厨师节暨2007南宁·东南亚国际旅游美食节"上,记者见到了桂林一点红餐饮有限公司闻莺阁风味餐吧行政总厨黎志先生和桂林市一点红餐饮有限公司闻莺阁热带雨林餐吧厨师长龙林先生.经他们介绍得知,闻莺阁餐厅是由桂林市一点红餐饮有限公司全资拥有及管理.     

帅大厨 大厨帅——细品帅晓剑

帅晓剑上海当红总厨,中国名厨,高级烹饪师。1987年入行,在上海京都酒家学厨。20多年驰骋烹坛,历任黄楼酒家、涎思食府炉灶;浙江湖州市海味馆和湖州市市政府花园别墅厨师长;上海远东夜总会、天伦酒店厨师长和海上皇宫新苑宾馆上海菜厨房顾问。1996年,又到北京海上明珠大酒楼担任行政总