中国(太原)国际面食节9月将举办

日前,记者从中国(太原)国际面食节宣传组获悉,中国(太原)国际面食节将于今年9月1日至8日,在面食之乡山西省会城市太原举行。中国(太原)国际面食节,是由太原市人民政府和中国烹饪协会主办,由山西太原江南餐饮集团承办的一次大型的面食展销、交流活动,内容包括意大利、日本、马来西亚、新加坡等国家的面食展销和厨艺表演,包括台港澳在内的中国30个省市和自治区的100余种特色面食荟萃展销和厨艺表演,世界面食文化研讨会,世界最长的筷子展示和世界吉尼斯纪录申报。中国(太原)国际面食节活动期间,还将配合太原建城两千五百周年活动,举办山西戏剧…     

低温烹饪与中国传统面食的营养安全性分析

<正>随着国民经济水平的提高,人们的关注点发生了很大的变化,开始重视健康问题,为此,本文将围绕低温烹饪与高温烹饪,西方面食与中国传统面食这两方面内容进行比较,从而为大众健康饮食提供参考意见。饮食是人们摄取日常活动所需能量的主要方式,所以对食物进行研究也是非常有必要的一件事,选择食物的时候,一般会在意食物的味道,除此之外,还应该考虑食用的食物是否健康、安全,     

山西刀削面馆将亮相美国洛杉矶

正本刊记者从中美餐饮文化交流活动暨山西刀削面馆开业新闻发布会上了解到,2015年12月19日,美国洛杉矶第一家山西刀削面馆将正式开业运营。山西是中国的面食之乡,为了全面打造山西面食品牌,全力推动山西省民营企业发展,山西省商务厅在"山西美食走进联合国"活动成果的基础上,再次带领山西面食走向美国,让山西面食在美国落地生根。     

食品发展的新趋势

随着人类生活水平的不断提高,人们对饮食发生了新的需求,世界食品潮流正在发生八个变化,并有五种发展趋势,在面食方面也朝着方便、营养、保健医疗等方向发展。现分述如下:     

九月世界面食荟萃太原——访中国太原国际面食节组委会副主任王艳梅

闻中国太原国际面食节，趁太原建城2500年纪念活动，将于今年九月在太原举行，记者兴奋之余，不仅感慨万千。近年来，大连有服装节，青岛有啤酒节……这个被世界公认为“面食之乡”的山西太原是否将国际面食节办成一个全国的城市品牌节日？近日记者在太原采访了正在为国际面食节正紧张筹备的组委会副主任王艳梅女士。     

华北地区华中地区

山西酒饮食品博览会8月举行 记者近日了解到,第四届山西酒饮食品博览会将于8月28目在山西太原举行。目前,山西省内外企业报名踊跃,大部分企业确定参会。     

访中国粮油学会发酵面食分会会长、安琪酵母董事长俞学锋

我国是世界小麦生产和消费第一大国，小麦产业发展的机遇在于传统主食现代化。发酵面食是我国面食消费的主要形式，为了推进我国发酵面食的科技进步，实现传统主食的工业化、产业化，中国粮油学会经过几年的筹备于2006年8月17-19日在湖北宜昌召开了中国粮油学会发酵面食分会成立大会暨第一届发酵面食产业大会。发酵面食分会的成立，可以整合行业技术资源，建立起一个全国性的技术交流平台．便于组织开展技术交流协作和科研成果的鉴定、推广、转化，从而快速建立传统发酵面食的现代化生产管理体系．适应社会发展的要求。在第一届发酵面食产业大会召开之际，中国粮油学会发酵面食分会会长、安琪酵母董事长俞学锋接受了本刊记者采访。     

面用小麦蛋白

切面、荞麦面条、中华面、意大利挂面、通心面以及烧麦、饺子皮等所具有的独特的咬劲和弹性,都是由小麦蛋白面筋的物理性质所决定的。由于活性面筋的使用,自然就能够制作更好的面食。特别是最近饮食生活的变化,青年人更喜欢咬劲大的面条,像意大利挂面等。当面食发生多样变化的时候,也就扩大了活性面筋的     

面粉的后处理

随看人民生活水平的提高,面食在人们饮食中占有的比重越来越大。食品的多样化对面粉的品种和质量都提出了更高的要求。     

古人如何吃面食

面食是中国北方的传统饮食,种类很多。我们现在所吃的各种面食,是怎样发明的呢?在商代的甲骨文中就有麦字,但由于磨面的磨是战国以后才发明的,所以商周时代人们只能吃整粒的小麦,还没有用面粉做成的面食。     

小小一款面,乾坤大舞台——世界面食大会在山西成功举行

<正>2017年4月13日上午,世界面食大会启动仪式在山西省城太原湖滨国际会议中心隆重举行。这是由山西省委省政府牵头,中国饭店协会、山西省商务厅、晋中市人民政府主办,通过国内外品牌餐饮企业之间的文化交流、技艺展示、技术创新、饮食美学互鉴而展开的世界范围内的面食嘉年华。"世界面食在中国,中国面食在山西。"山西作为中华面食的起源地、"中国面食之     

风靡海内外的面中乾坤—兼述太原市“十二种面食”（上）

“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西素有“面食之乡”的美称,而太原又为山西面食的“窗口”。太原面食从古至今,集并州、阳曲、祁县、太谷、寿阳以及全省各地之大成,发展至今有“一样百吃”之誉,成为我国面食文化宝库中的一枝奇葩。 远古,人们的主食品种统称为“饼”。西汉刘熙在其“释饮食”中称:“饼,并也,溲面使合并也。”又称“蒸饼,汤饼……主属皆随形而名之也。”就是说按照它们的形状和烹制方法而叫做蒸饼或汤饼。因此,面食除面糊外,馒头叫蒸饼、笼饼;面条叫汤饼、索饼、水引饼。     

面面相趣——中意面食交流活动杂记

近日,记者应邀参加了由意大利驻华使馆、意大利文化处和中国意大利商会共同组织的“面面相趣”面食文化交流活动。众所周知,意大利面（Pasta）不仅是意大利人餐桌上不可或缺的美味,还是世界面食的一大重要元素,成为世界性食品。而中国面食是东方面食的代表和起源地,种类繁多,工艺精巧,多元且地方特色浓郁。东西方文明两种土壤孕育出各自的面食文化,它们相对独立地成长、扩散,时而交汇,就像此次活动,于是有了碰撞,有了火花。     

古人如何吃面食

面食是中国北方的传统饮食，种类很多。我们现在所吃的各种面食，是怎样发明的呢？ 在商代的甲骨文中就有“麦”字，但由于磨面的磨是战国以后才发明的，所以商周时代人们只能吃整粒的小麦，还没有用面粉做成的面食。     

抗冻保护剂在冷冻面食中的应用

随着食品工业的发展,冷冻面食制品产业也迅速发展。由于冷链条件的影响,在储运过程中经常发生温度波动变化,导致食品品质下降。阐述了不同抗冻保护剂对冷冻面制品的抗冻保护作用机理以及抗冻剂在不同品类冷冻面食中的应用。     

中国古代的团型面食

在我国古代的饮食习俗中,把面食做成团型,是一种常见的食用造型方法.最早,人们称此为“丸饼”,即饼类食品中的一种.后来,团型面食的花色品种越做越多,并且固定为节令食品.大江南北,食风各异,而食用团型面食的习俗却一如既往,体现了古人对这种食品的共同爱好.     

面点艺术新境界

吃出品位，吃出特色，吃出好心情，是当今人们的饮食追求，面食小吃是中国传统饮食文化的一个重要组成部分，而近些年被巧手厨师引入人们餐桌上的面塑艺术也成为了餐饮艺术的一个不可分割的部分，备受人们的青睐。金厨世纪饮食中心的专业技师们，就是将最新流行的面塑艺术与面点相结合，呈现给人们一种全新的艺术享受。     

山西面塑艺术的传承、创新与发展

一民以食为天,作为面食的故乡———山西,很久以来在全国乃至世界倍受赞誉,有句话说的好,世界面食在中国,中国面食在山西。从有史料记载的东汉算起,经过1 000余年的发展,山西面食在制作上逐渐形成了擀、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食素有“一面百样吃”之誉,做法、吃法多样是任何一个地方都无法比拟的,普通的面团在山西人手中可以做出拉面、削面、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等近百种花样,具有浓厚的地方特色,声誉传遍海内外。在2004年山西太原举办的第二届国际面食节上,参会…     

资讯

前不久,太原国际面食节隆重举行。本届活动口号:魅力太原——面食之源。通过面食节活动,展示面食绝技,品尝面食美味,交流面食经验,探讨面食文化,展示太原餐饮面食文化风采。将面食节打造成太原城市专属,定期举办“面食品牌节会”,成为太原在全国乃至世界具有独特魅力的城市品牌。(东方)     

日本开发出多种新型面条

面条在日本有着差不多和中国一样悠久的历史。各种风味、各种规格的面条已成为日本独具特色的面食文化。随着人们对饮食健康越来越多的关注,食品的营养价值也成为消费者在选购食品时除了风