“劲力”——冷冻设备厨具业的一朵奇葩

成立于1989年的中山市冷冻设备制造有限公司,其前身只是一个仅有20几名员工的小厂,经过14年的拼打搏击,如今劲力公司已拥有固定资产过亿,厂房5.6万平方米,职工300多名,已经成为国内冷冻厨具行业的排头兵。“劲力”成功的秘诀在哪里呢?     

优质冷冻水饺的面粉特性研究

通过对当前市场上有代表性的9个面粉品种的理化特性和冷冻性能进行试验，得出了最适合于加工冷冻水饺的面粉品种，并总结出了加工优质冷冻水饺面粉的特性指标：湿面筋含量29％～3l％，淀粉含量70％～71％，灰分低于0．45％，水分含量低于14．5％。     

凝聚天然 缔造健康 “冷冻面时代”的新秀——海藻酸钠

在传统速冻食品水饺、汤圆市场格局基本稳定之时，不少企业试图以差异化产品抢占市场，2011年这一年，冷冻面条、冷冻熟面、冷冻蒸面，冷冻红烧牛肉面——冷冻面条家族连添新丁。一系列冷冻面条的面市，完全可以把国内冷冻食品产业引入“面条时代”。     

冷冻温度与冷冻中心温度对冷冻面团面条品质的影响

冷冻面团技术广泛运用于面制品的工业化生产中，然而冷冻面团技术在应用过程中仍然会存在缺陷，导致冷冻面团以及最终成品品质的劣变。在本研究中，利用差示扫描量热法(DSC)分析了面团冷冻过程中热特性的变化，研究了不同冷冻温度和冷冻中心温度对面条冷冻面团与最终面条品质的影响，从而确定最佳的冷冻温度和冷冻中心温度。结果表明，相较于-20℃，-30与-40℃的冷冻速率分别为-0.44、-0.51℃·min^-1，冷冻速率较快，中心温度降至-18℃耗时较短，通过最大冰晶生成带的时间最短，形成的冰晶体积较小较为均匀。面团的可冻结水含量与面条的蒸煮损失率在-30℃时降至最低，-30与-40℃的冻结条件下，吸水率与感官得分并未出现显著性差异(P>0.05)，面条的剪切力、硬度、弹性、咀嚼性随着冷冻温度的降低在-30℃达到最大值，而粘附性无显著性差异(P>0.05)，在-18℃的冷冻中心温度下，面条冷冻面团的可冻结水含量最少，冷冻面团面条的蒸煮损失率、吸水率最低、质构特性最好，感官得分最高。本研究为工业上提高面条冷冻面团品质提供参考。     

我国冷冻食品的生产现状及其发展前景

冷冻食品有着悠久的历史，但运用现代科学技术生产冷冻食品，则是近几十年的事。据有关资料介绍，全世界冷冻食品年产量约为3000万吨，其中美国年产约1300万吨，人均近60公斤；英国人均32公斤；法国25公斤；德国22公斤；丹麦44公斤；瑞典29公斤；日本12公斤。一、我国冷冻食品的生产现状及存在问题我国的冷冻食品工业，近十多年来有了快速发展，据不完全统计，目前，全国冷冻食品生产企业有1000多家，生产水产类、畜产类、果蔬类和方便食品类等四个大类100多个品种。近几年，我国冷冻食品产量以20％以上的增长速度发展，1996年全国冷冻食品…     

人性化五金厨具渐成市场宠儿

有关资料显示．近年来中国厨具市场销售量以35％的速度上升，销售额每年可达到近100亿元，国内厨具生产企业已经增加到空前的1000多家．厨具行业面临着一个行业快速发展和竞争加剧的局面。     

液氮——制冷新工艺——访空气产品公司食品应用部黄启福

冷冻和冷却是食品生产与配送过程中相当重要的环节。近几年，随着食品行业对冷冻和冷却技术需求的增长．越来越多的食品企业在提升或扩充其冷冻和冷却生产线．然而这样的提升或扩充并非像以前那样简单。目前食品冷却技术日新月异．传统机械式食品冷冻设备虽仍然在广泛使用．但正在被诸多更有优势的新型食品冷冻设备及技术所代替。     

冷冻酸奶的研制

对冷冻酸奶的发酵特性及加工工艺进行了初步研究。制得的制品酸度为５８．４８°Ｔ，乳酸菌活菌数达５．８５×１０７ｃｆｕ／ｇ。产品经－２５℃冷藏，酸度、ｐＨ值及乳糖含量几乎没有变化，但乳酸菌活菌数有所降低。     

解冻温度和冷冻—解冻周期对冷冻面团焙烤特性的影响

冷冻技术最早用于贮藏和运输易腐败的食品，如蔬菜、水果、水产等。随着人们生活水平的提高和消费形式的改变，冷冻食品也由原来的初级加工品逐渐发展成深加工调理食品。冷冻技术早期用于面包工业是用来防止和延缓面包老化和变质的，而今主要用于冷冻未焙烤的面包团和冷冻成品面包，而冷冻面团在消费市场具有更大的吸引力。冷冻面团在发达发展得很快，美国有50％以上的超市面包房和零售店都采用冷冻面团加工面包，冷冻面团的零售业额接近65亿美元^[1]。冷冻面团与新鲜面团相比，由于面团配方、加工工艺、贮存条件以后处理方法等不同会造成面团品质的差异。西文中采用快速法面包面团制作工艺，以面团醒发时间和面包比容作为评价指标，研究贮藏一段时间后的面团的解冻温度和冷冻－解冻周期对它的质量的影响。     

精彩纷呈的“家庭快餐”：冷冻微波食品的开发和市场

在现代社会中，随着生活节奏的加快，人们对食物的要求也越来越高。饮食正在发生着巨人变化，所以除了讲究营养味美外，更注重快捷、卫生、方便。面对与日俱增的消费需求，冷冻微波食品新产品开发正面临前所未有的挑战和机遇。上海冠生园冷冻食品有限公司生产的冷冻微波食品针对这一新的需求应运而生了，它片发生产出的主食、菜肴、点心有＿人系列二十多个品种．这些产品只需经微波炉加热＿分钟年人即。。Jtr川．为消费者一日三餐和家宴个添厂一道新J和景。在冷冻点心一统速食食品巾场的情况卜，冠生园冷冻微波食品独树一帜。1997年初以广…     

日本冷冻蔬菜市场

日本冷冻蔬菜市场黄文利（无锡轻工大学食品学院，无锡２１４０３６）日本是冷冻蔬菜的传统进口国。近三年来，日本国内冷冻蔬菜产量连续下降，但消费量却在逐年增加，因此日本加大了冷冻蔬菜的进口，见表１．去年日本冷冻蔬菜的总供给量约为６５万ｔ，其中家庭消费量占３...     

冷冻食品的生产和品质管理

冷冻食品生产技术：原料选定，调理制造，冻结保存，卫生管理，包装处理。冷冻食品品质管理：规格整齐，符合卫生要求。     

我国输美苹果汁被征51.74%反倾销税

据美国国际贸易委员会日前的公告，将继续对原产于中国的非冷冻浓缩苹果汁征收0％～51．74％的反倾销税。这意味着中国苹果汁行业仍无法去“倾销”的帽子，部分企业在对美出口时需缴纳反倾销税。     

食品冷冻理论和技术的进展

冷冻贮藏对食品保藏和运输具有重要意义,冷冻食品加工行业发展势头良好,与食品冷冻相关的理论与技术也有长足的进展。本文介绍了与食品冷冻过程相关的传递、玻璃化转变和冰结晶理论的现状和进展,指出由食品物料及其在冷冻过程变化的特殊性所引起的建立系统的食品冷冻理论的复杂性;综述了超声强化冷冻、高压冷冻、冷冻蛋白技术、CAS冻结系统和冰温技术的简要原理,及其在食品行业的应用进展。     

冷冻饮品开始实施强制市场准入制度

炎炎夏日，又到了冷冻饮品的销售旺季。根据规定．从2005年7月1日起国家对冷冻饮品等食品开始实施强制性食品质量安全市场准入制度，通过QS审核认证的企业，从7月1日起产品必须全部使用印有QS标志的包装，否则将被禁止销售；而未通过QS审核认证的企业，将不得生产和销售，否则将会受到严厉查处。     

冷冻食品的加工、冷藏、运输和分配

冷冻食品的加工、冷藏、运输和分配（续上期）２冷藏阶段中的冷冻食品２．１有关冷藏设备的标准１）应具有保持品温－１８℃以下的冷藏设备及温度自动控制装置。２）冷藏室内能正确表示室温的地方应有温度计或温度测定装置。３）冷冻食品出入冷藏库时，不会暴露在外气中。...     

浅析冷冻饮品未来发展趋势

通过诠释冷冻饮品的概念,使人们科学了解冷冻饮品,分析论述冷冻饮品发展的方向以及未来的竞争点等内容。不断创新产品,企业自主研发,为产品找准消费群体,科学管理企业是未来冷饮行业持续发展的必要条件,也是未来冷冻饮品发展的基本条件。     

冷冻煮面

近年来，日本冷冻面的产量取得突破性进展，增加幅度有时超过了冷冻米饭。已跃居为日本冷冻食品的第三位。日本的冷冻面主要分为冷冻生面，冷冻煮面和冷冻调理面三类，其中以冷冻煮面产量最高。冷冻煮面是指煮熟的面从锅中捞出后快速冻结、并装袋的产品。可以将冷冻煮面、汤料、菜肴辅料一起放入铝质容器中包装冻结。冷冻煮面在食味、简便性等方面具有优越性，但在生产工艺中存在着一些难点，如因冻结方式不当，破坏了面的组织而影响食感；较多的附着水与面的一起冻结，解冻时面的品质变差等。本文主要介绍日本冷冻煮面的生产工序和品质管理要点。     

冷冻熟面制作技术

冷冻熟面制作技术郭大存，周惠明，姚惠源（无锡轻工大学无锡，２１４０３６）０前言传统方便面因有“油炸、不新鲜”的缺点，使它与新鲜面条仍有相当的差距。近年来在国内市场出现了方便面新品种，如：Ｌ．Ｌ．面（速食煮面）、冷冻熟面等，弥补了传统方便面的不足。其中...     

探析冷冻冷藏食品物流企业的发展

概述了目前冷冻冷藏食品的现状及发展前景，为传统冷冻冷藏物流企业的发展指出了新方向——对其业务重新进行战略定位。