吃一次就魂牵梦萦的油泼面

之前我是个爱吃米饭不爱吃面的主儿,自从吃过一次弟弟做的油泼扯面后,便一发不可收拾地爱上了它,尤其是,尧入热油的那一刻,“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒的香味,让人吃过一次后便无法忘怀。     

土家族的油茶汤

“油茶汤”是土家族的传统风味小吃，它流行于湖北、湖南、贵州和重庆的土家族聚居区，是当地人款待宾客和日常生活中的佳肴。土家族人聚居的山区，山高林密，盛产油茶树。于是当地人就用油茶籽榨成茶油，再用茶油制成“油茶汤”。不过，今天“油茶汤”中的茶油已多半改用菜油代替了。关于“油茶汤”的起源，最早可以追溯到汉代。据《酉阳县志》记载：汉将军马援（伏波将军）当年驻扎酉阳，因此地多瘴气，兵士的健康受到威胁，于是用合茗叶、茱萸、芝麻等研成末，再加盐制成汤，名五味汤，供兵士饮用以防瘴气。后来当地百姓仿效之，渐成习俗…     

千味面

多年来我早餐习惯吃面条，并偏爱制作“千味面”，即以5月2日为例，煮在面里的就有西洋芹鱿鱼卤汁，调猪肚丝的麻辣油卤汁，甚至还将拌黄瓜的香醋、蒜丁一并加入其中，山西人说“下面不加醋，犹如吃抹布”，但仍兴犹未尽又拨了些栗子仔鸡，一款“千味面”就这样制成了。     

盘丝饼与七彩面

↑七彩面原料高筋面、蔬菜汁。制法各色蔬菜榨成菜汁，和高筋面拌成各种不同颜色的面团，用机器轧成面条，即成蔬菜七彩面。特点颜色鲜明，具有丰富的营养价值。←盘丝饼原料精粉、糖、油。制法面粉、糖和拌成面团的饧置，用抻面的方法出条，盘成圆饼用电饼铛煎制而成。特点外焦里嫩，香甜可口。盘丝饼与七彩面!特约记者@由京文 @闫秀香!通讯员 @张宏英!通讯员     

丹阳的羊肉面

羊肉面是我们古镇丹的一道传统名肴。每年的重阳节一过，羊肉就开始上市了，无论街头巷尾都贴有“羊肉面上市”（或羊肉面开张）的红纸广告。满街的羊肉香味，随风指面，引来了一批批先尝为快的食客。     

泰川文化陕西面

从渭南经西安至宝鸡一带，是陕西最富庶的地区，被称之为关中平原，又号称八百里秦川。我多次到这一带出差、旅游、探亲访友，熟知这里的风土人情，对这里的“房子一面盖，帕帕头上戴、唱戏吼起来、面条似腰带、锅盔(烙饼)像锅盖、辣子一道菜……等所谓“八大怪”的风俗，早已见怪不怪。八百里秦川自古以来就盛产小麦，所以这里     

褡裢火烧

褡裢火烧是北京庙会上一味传统风味的小吃，这是一款带馅的长方形面食，经烙制而成。很多老北京人在品食褡裢火烧时，喜爱配上粥或酸辣汤。     

不亦乐乎羊肉泡

孔夫子曰：“有朋自远方来，不亦乐乎。”余日：有朋自远方来，以羊肉泡待之，不亦乐乎。     

杂谈苏式面与外乡面

苏式面的总体审美风格,讲究的是精、巧、细、雅。在面坯的选用上多以龙须面、中粗面为主。由于面坯细致,所以面汤的滋味能够瞬间渗入到面里,让面吃在嘴里更入味。在汤料的配制上,多以鳝骨、青壳螺蛳、猪骨,再适当配以肉汤来合成。理由是:鳝骨等动物骨头熬制出来的汤具有低脂肪、高蛋白、活性钙和各种氨基酸,它们的组成形成了自然的鲜味,食后不上火、不口干,而且它属于不加任何人造添加剂的自然营养素,且营养十分丰富,符合当代人所     

怎样做一碗好面

面在四川话里，绝不是指那些干瘪瘪的馒头包子，而是指面条，一碗滋润且色艳的面条。面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。     

上党风味面食两例

蒜辣小煎饼蒜辣小煎饼是山西上党地区的一款风味小吃。成品色泽洁白、辛辣可口,在夏季食用风味尤佳。原料:精面粉650克绿豆粉150克黄瓜丝150克生姜50克大蒜100克精盐、味精、醋、熟芝麻、香油、色拉油各适量制法:1.面粉纳盆,先用适量的清水把绿豆粉调成糊状,再倒入面粉盆内搅匀,随后加少量的清水搅成米汤粉芡状;生姜、大蒜分别去皮后,洗净捣成稀糊状,再加入少许凉开水,调入精盐、味精、醋、香油以及碾细的熟芝麻,待搅和均匀,即成香醋蒜泥汁。2.平底煎锅炙好锅后,上小火烧热,舀入一小勺稀粉芡,摊成圆饼状,烙至煎饼色呈金黄且熟时(只烙一面),…     

刀拨面

写下这个题目,就想起了孩提时代在母亲身边时吃过的刀拔面。那时,因为全家人一年中难得吃上几顿白面,所以母亲的刀拔面,不是用高梁面制做,就是用荞麦面制做。用高梁面做的多用笼蒸,然后拌酸菜食之,偶而炒点椒油葱醋汤调和,就是一顿美餐了。用荞麦面做的多用水煮,煮熟捞出盛碗,拌以自采的蘑菇炒成汤料食之,筋滑利口有咬头,味极鲜     

只为破解一碗奇面

没有兰州牛肉拉面的名气,没有广东豉油炒面那般响当当,也没有像东北手擀面一样行走四方,在一个并不知名的小县城,竟然有一家杨氏祖传面吸引了外面的人纷纷前去品尝。那么,这种奇面当中究竟有什么秘密吗?     

淮扬第一面——鱼肠面

说到面条，人们自然会想到兰州拉面，山西刀削面等等。其实，扬州历史上也有一个大有名气的面食，那就是人称“淮扬第一面”的“鱼肠面”，无论是营养成分，还是保健功效，鱼肠面的价值都不是如今的市井面条所能够相提并论的。     

故乡的银丝鱼面

故乡湖北素有“千湖之省,鱼米之乡”的美誉,那里的风味小吃——银丝鱼面更是驰名中外。在云梦县城西边的白合口的府河分流处盛产鱼虾,鱼是餐桌上的常菜;在白合口之处还有个桂花潭,潭内的水不仅深而且清澈;城西郊还有座凤凰台,其地势挺拔,自古相传的歌谣就有“白合分流的鱼,桂花潭里的水,凤凰台上的晒场”之称。如此得天独厚的自然环境为银丝鱼面的制作创造了良好的条件。而关于银丝鱼面的形成,还有一段佳话呢。相传在很久以前,在云梦城里住着一位王幺姑。王幺姑一次偶然的机会把烧好的鲜鱼汤泼进了煮面条的锅里,家里人都觉得味道特别鲜美。…