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尹庆凯,1977年出——天津人,1994年毕业于旅游职校烹饪专业,从厨至今已16年.国家高级烹调师,高级营养——精通粤菜、浙菜、旁通日餐、法餐.先后在全国各大城市四星级酒店出任总厨和厨艺总监,曾多次为国家领导人服务.受到好评。现任百顺集团百顺饭店出品总监,百顺饭店是位于历史古镇杨柳青,以经营高档粤菜及养生私房菜为主的一家高级饭店。 相似文献
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中国烹饪名师、津菜大师王文汉对津菜有一手高超的厨艺,去年年底,因他对弘扬、发展津菜贡献突出,受到了天津市市领导亲切接见和热情鼓励。 王文汉大师,今年53岁,这位从事烹饪工作已三十年的津菜大师,始终勤勤恳恳,兢兢业业,为津菜的弘扬与发展,坚定地抱着一颗执着的心去追求、发展和提高,对津菜烹调工作,他更是倾心如注。说到津菜,王大师显得十分兴奋。他说,天津菜起源于民间,得势于地利,以地方风 相似文献
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2月29日,天津市河东鸿起顺饭店洋溢着热烈而欢乐的气氛,天津国家级烹饪名师。天津烹饪大师王文汉喜收新徒的仪式在这里举行。天津烹协会长杨春生委托专人出席了这次拜师活动,中国烹饪大师、天津烹饪大师白庆华和中国烹饪大师、天津烹饪大师王建忠等天津餐饮业知名人士等前来助兴。当身着洁白厨师装的新徒弟李永旺向端庄坐前台的王文汉大师三鞠躬时,全场响起热烈的掌声。 相似文献
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张玉峰,高级烹调技师,1989年在天津第二商业学校学习烹饪。1998年担任保定金台宾馆(四星级酒店)总厨,他曾经成功地接待过国家领导人,1999年在天津风味食廊伊林大酒店任厨师长,2003年在天津福东阁大酒楼任厨师长,现任天津市晟名餐饮发展有限公司(五家连锁店)厨房部经理。香竹鲈鱼原料:活鲈鱼、香葱。调料:美极鲜鸡粉、三花植脂淡奶、盐。制法:鲈鱼宰杀洗净,分两片去骨加三花植脂淡奶615毫升、美极鲜鸡粉、盐腌制10小时,然后在竹搭上放香葱、鱼片,取锅放油烧至八成热下锅炸成金黄色即可。特点:葱香肉嫩、风味独特。烹饪心得:用三花植脂淡奶腌… 相似文献
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说起目鱼,本无甚讲究,它是产于渤海湾大陆架深水域的水产品,也能存活于淡水中,只因体扁平,两只眼睛长在一侧,而得名比目鱼。晚清学者徐珂编辑撰《清稗类钞》称:“比目鱼幼鱼两侧各有一眼,渐长,两眼移向一侧。比连于左侧者,如鲽或鞋底鱼;比连于右侧者,如王馀鱼。”有眼一侧呈褐色,无眼一侧为白色。天津人俗称“鳎目”,即舌鳎,其实,鳎目是比目鱼的一类,两眼在右侧。但是,这目鱼一经“官烧”,可就非同寻常了。 相似文献
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晚清时权倾朝野的李鸿章、袁世凯先后在天津任直隶总督,许多夤缘有术、长袖善舞的政客如蚁附膻,奔走其间,天津因之成了中国的亚都,风云际会,举世瞩目。政客、军阀、富商、骚客、优伶、高僧在此或韬光养晦,或合纵连横,或挥金如土,或浅斟低唱,或粉墨登场,或黄卷青灯,使天津成了中国近现代寓公群集的休闲上佳之所。津菜借此良机把各地饮食之精华尽收囊中,所以我们将津菜比作交际名媛,因为津菜是我国地方菜系中的后起之秀,它不像那些历史悠久的菜系那样充满沧桑,它年轻、艳丽,善于吸纳,左右逢源,八面玲珑,大体上具备交际名媛的特质。 相似文献
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据清朝中期史料上记载:宫廷所设清真大型宴会都由天津鸿宾楼供奉。天津卫是清真菜的发扬地,是津门厨师的福地,也是名厨辈出的城市。每当谈起天津的菜品,必先谈到津门清真菜名厨,在数十年间,人们不仅口头上有不少传说,盛赞天津清真菜的文化内涵,更称颂津门名厨的传闻。 相似文献
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