“克司薯软饼”与“格威奶气豉”

克司薯软饼 克司薯软饼,是法国的一款名点。此点是以马铃薯、牛奶、可可粉、果仁、面粉、超级生粉等为原料精制而成。 用料:马铃薯250克 面粉100克 超级生粉100克 甜炼奶50克 白糖200克 可可粉20克 奶油25克 油炸夏果50克 炒白芝麻25克烤熟的面粉50克 猪油适量 橙黄色素少许 制法:1、夏果用刀剁成小碎粒;烤面粉与可可粉混合均匀,过细筛。 2、将夏果碎粒、烤面粉与可可粉、奶油、甜炼奶、白芝麻、白糖放一盆内,拌匀,即为馅心。 3、马铃薯去皮切成块,上笼蒸至绵烂时,取出,用绞肉机绞成细泥,放盆内,加入白糖、色素拌匀,待白糖溶化时,和入面粉、生粉混合均匀,放案板上搓透,揉成条,摘成剂,用手压扁,包上馅心,收口,放在印模中,印压成桃形或其它形状,即为克司薯软饼生坯,摆在抹过油的铝箅子上,蒸熟,取出。 4、平锅置火上,加入少量猪油,放入蒸熟的克司薯软饼,两面煎至深黄并酥香时,出锅装盘,即成。 特点:形态美观,花纹清晰,外皮酥香,内部甜软,美妙可口。     

新潮酥点三例

果仁眉毛酥原料：精面粉１０００克化猪油３２０克果仁馅２００克精炼油适量制法：１．取精面粉６００克放入盆中，加入化猪油１２０克、清水２５０克和匀，在案板上揉成表面光滑的水油面团；另将剩余的精面粉放入盆中，加入剩余的化猪油和匀，在案板上揉成表面滋润的油酥面团。２．将水油面团搓成长条，擀成长方形片，再将油酥面团也搓成长条，包入水油面片中，然后将面团按扁擀匀并反复折叠，当擀成０．６厘米厚的长方形片时，再卷裹成圆柱形，并用刀切成１２个剂子，最后将剂子分别擀成小圆片。３．取一张小圆片，放上一份果仁馅，将小圆…     

李文杰艺术面点精粹(三)

生梨酥创意采用直酥排酥起酥，形态逼真，诱人食欲，是首创酥点之一。原料面粉650克，猪油220克，鸡蛋1只，白莲蓉300克，生梨脯300克。工艺生梨脯切小粒与白莲蓉拌匀成馅。面粉350克加猪油160克和成油酥面，其余面粉加猪油60克、水和成水油面。油酥面包入水油面，用排酥方法制坯，酥皮包入馅心捏成直酥长圆柱形，收口向上，中间装入棕色油面叶梗成生梨酥生坯，入三成油锅中炸至酥层显露，淡黄色即可。Famousdishesofchef拟食创意以糯米粉、土豆粉为主要原料的点心，以其栩栩如生的造型和布局作为“食神蒸霸”作品之一。原料糯米粉100克，…     

多变的排酥制品

排酥采用的是叠酥的开酥方式,其制成品看上去都很美观.特别是近几年来,各种排酥制品层出不穷.这里,我就把制作排酥制品的一些技术诀窍给大家说说. 一、调制好排酥面团 要想做好排酥制品,调制水油面团和干油酥面团是关键.水油面团是用面粉加水和油脂调制而成,面粉最好是选用中筋面粉,因为面筋含量过高或过低都不利于开酥;而油脂则最好是选用动物性油脂,如猪油、黄油等,这当中又以猪油最为常见.     

李文杰艺术面点精粹

蜜汁叉烧明酥创意层次清晰，口味鲜香，是首创酥点之一。原料面粉650克，猪油220克，鸡蛋1只，白芝麻50克，叉烧200克，蜜汁叉烧酱80克。工艺叉烧切成小粒拌入叉烧酱成馅。面粉350克加猪油160克和成油酥面，其余面粉加猪油60克、水和成水油面，将油酥面包入水油面，采用排酥起酥制坯，将酥皮擀成薄片，涂蛋液包入馅心成横酥面长条形生坯，底部沾上白芝麻，入四层油锅炸至淡黄色即可。春意海棠创意造型美观，明酥纤细，以色面做海棠花，点缀自然贴切。原料面粉400克，猪油150克，鸡蛋1只，莲蓉馅200克。工艺面粉200克加猪油90克和成油酥面，…     

四款美味面点

玉兰花开 原料:精面粉500g,化猪油180g,白糖25g,豆沙馅150g,咖啡色泽面团、绿色泽面团适量,精炼油适量。 制法:①取精面粉300g放入盆中,加入60g化猪油,白糖25g,清水100g和匀,在案板上揉成表面光滑的水油面团;另将剩余的精面粉放入盆中,加入剩余的化猪油和匀,在案板上揉成表面滋润的油酥面团,用咖啡色泽面在盘中做成树枝,另用绿色泽面在盘中做成树叶。     

三款经典京味菜

正一、脆炸"香椿鱼"用料:香椿芽200 g,精面粉60 g,鸡蛋135 g,油550 g(实耗约130 g),香油12 g,盐、味精、胡椒粉各适量。做法:1、将香椿芽用清水洗净沥水后加盐稍腌,使之入味,然后用干布展干水分。另把鸡蛋洗净磕入碗内,打散,加盐、味精、胡椒粉以及香油、精面粉调匀成酥炸糊。2、炒锅放油550 g,待油温到达四成后,用手将根根香椿芽裹酥炸糊,逐个下入温油内,待炸好香椿鱼浮起油面捞出,再待油锅继续加热至六成热时重炸一次至外酥、金黄为度,此时形态似鱼,咸鲜适口。3、在制作过程中,特别要注意必须先温油定形,而后热油重炸,达到酥香的目的。特点:金黄酥香,内清碧绿,香脆     

营养丰富的鸡蛋小食品

一、金丝芝麻饼原料：鸡蛋4个（约250克）面粉500克白糖250克芝麻150克饴糖100克化猪油50克水淀粉50克小苏打1克色拉油1500克（约耗150克）干淀粉50克制法：①将面粉480克放入一干净盆内，加入色拉油75克及小苏打、饴糖拌匀，再加入适量清水和匀成软硬适中的糖油面团；把芝麻捡干净，入净祸中置小火上烤熟。②净锅置火上入化猪油，放人余下面粉炒至微革后立即将锅离火，下太白糖、芝麻拌匀，盛入一碗内，待晾凉后即成芝麻白糖馅。③把精油面团揉匀，搓成细长条，分成20个大小相等的剂子，分别按扁，包人芝麻白糖馅，封好口成芝麻饼生坯。④…     

春季迷人野蔬小吃

野小蒜锅贴原料:野小蒜300g,山鸡蛋4个,面粉200g,精盐6g,熟猪油50g。制法:①面粉加水和成面团,静放30分钟。②野小蒜洗干净,切成小段;锅内放入猪油烧热,打入鸡蛋炒散至金黄,投入小蒜段煸炒至熟,下入调料拌匀。③面团揪成若干个小剂,逐个擀成圆片,分别包入小蒜馅,捏成相公帽形态,下入不沾锅内煎金黄即可。特点:具天然辣香,使人食后回味无穷。小米野韭菜不翻原料:小米面150g,野韭菜100g,精盐4g,化猪油20g,鸡蛋1个。制法:①野韭菜择洗至净,切成碎末待用。②小米面粉加入鸡蛋、水、野韭菜搅成糊状。③将不翻鏊置于火上烧热,擦上化猪油,倒入糊,然…     

星期菜谱

炸鸡蛋饺用料:猪肉馅三两,猪肉皮一小块,猪油一斤,葱姜末二分,味精六分,精盐八分,香油三钱,湿定粉半两,鸡蛋三两.作法:①猪肉馅加入葱姜末、味精、香油、精盐六分,用筷子排匀再打入清水一两.②鸡蛋打入碗内,淀粉加水半两调匀放入鸡蛋内,加入精盐二分打匀.     

怎样做出好看又美味的天鹅酥

一、天鹅酥原料的选择天鹅酥面坯是由水油面坯和干油酥组成,经过包、擀、叠等开酥方法,呈现出酥软清晰的层次结构,行业中称其为层酥面团,原料主要有面粉、水和油脂。水油面的制作应当选用中筋粉,因为在开酥过程中,需用水油面来包裹住干油酥,在后续的擀制、折叠过程中要求水油面保持不破,这就要求水油面有一定的筋性,但这个筋度要把握得当。     

创新——面点“水果”四例

一、蜜汁苹果原料:红薯400g,蜜饯100g,蜜樱桃、蜜枣各50g,糯米粉100g,面粉60g,面包糠120g,精炼油1000g(实耗150g),绿菜梗少许。制法:①将红薯洗净,去皮切片,入笼中用大火蒸熟取出待用;将蜜饯、蜜枣、樱桃,拌均匀成馅待用。②将蒸熟的红薯趁热纳入盆中间捣茸,加入面粉、糯米粉揉均匀,做成皮料;将红薯皮料做成多个剂子,并逐一包入蜜饯馅后,做成苹果形,再粘上一层面包糠,在中心粘上汆过的菜梗做把。③将精炼油放入锅中,烧五成热,将苹果放入大漏勺中,小火将“苹果”炸成黄色,待其浮出油面即可出锅装盘。特点:色泽美观,形似苹果,外酥内嫩,蜜味浓…     

三种玉米面小食品制作

一、玉米酥原料:细玉米面500克,鸡蛋2个,白糖300克左右,化猪油150克,花生油1500克(实耗150克).制作方法:将玉米面倒入盆内,磕入鸡蛋、放入白糖、化猪油,再加少量水.和成面团擀成0.5厘米厚的     

家制四川汤圆

四川汤圆是有名的传统小吃,品种很多,深受人们喜爱.这里,我们向大家介绍两种汤圆的制法.芝麻汤圆面料的制作:将酒米(即糯米)与适量的饭米(即普通大米)混合(10斤糯米可加2斤饭米,若糯米质差,可少加饭米)水浸泡1～2天后,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉.馅心的制作:将适量的白糖、麻酱、桃仁(压碎)、芝麻(压碎)、     

创新美味甜肴四例

芝麻葱条 主料:洋葱1000克。 辅料:白糖300克,玉米淀粉200克,精面粉100克,熟芝麻250克,花生油1公斤(实耗80克)。 作法:①洋葱切成均匀一致的条,加入鸡蛋、面粉、淀粉、水。②锅内倒入花生油,烧至五成热,下入洋葱条,炸至干酥,捞出控油。③锅内放入水、糖熬至拔丝程度,倒入葱条,搅散仔包匀后倒在撒有芝麻的案上,边翻边撒芝麻,至互相不沾连,待凉,装入     

从“大救驾”的制作谈油炸酥点的起酥

“大救驾”是安徽寿县的传统点心,据传已有千余年的历史了。此点心外形呈扁圆形,色泽金黄油亮,表面花酥叠起,层次分明,清晰不乱,皮酥馅甜,油而不腻,深受人们喜爱。 “大救驾”属油炸酥点,它的制作过程分为:制面团、包酥、制馅、包馅、油炸、冷却等几个步骤。 1、制面团。制作“大救驾”必须使用两种面团,一种是水油面团,另一种是油酥面团。水油面团的制作方法是,将猪油和水加     

夏令时菜六款

海火炝三样原料:黄瓜1根,莴笋1根,水发木耳5钱,精盐、味精、香油各少许,海米5钱.制法:①将黄瓜洗净消毒,用刀削去莴笋外皮,分别切成薄片.将水发木耳洗净后用开水烫一下.②将黄瓜片、莴笋片和木耳放入碗内,加入精盐稍腌,再放入水发海米、味精,淋入香油,拌匀后即可食用.     

汤圆馅心新花样

吃汤圆是我国人民欢度传统节日元宵佳节的一种传统方式,通常是将白糖、芝麻、花生等作为汤圆馅心,以下介绍一些馅心新花样可增加汤圆的风味。叉烧肉汤圆馅心 原料：广东叉烧肉３００ｇ、白糖５００ｇ、熟面２５０ｇ、花生油 ５０ｇ、白酒 ２０ｇ。 制作方法：１．先将叉烧肉切成小块（约黄豆大小）;２．再将白糖、熟面、花生油放入掺和均匀;３．再放入少量水和白酒;４．最后将馅心搓成条,切成小块,揉成小团包入汤圆内即可。五仁汤圆馅心 原料：瓜子仁、芝麻仁、松子仁、杏仁、桃仁各５０ｇ,红糖５００ｇ、熟猪油５０ｇ、熟面２００…     

北京前门全聚德烤鸭店创新菜

小鸭酥原料 面粉、猪油、清水、枣泥、椰茸、鸡蛋。制法 将面粉、猪油清水和成,将酥面团下剂.包入枣泥馅.挂蛋泥粘匀椰茸,上炉烙熟即可。特点 香甜松酥,造型生动。     

蛋黄酥皮月饼

正每年中秋家家户户都会购买各式月饼,今年大家不妨来尝试一下自己制作月饼吧。苏式的蛋黄酥皮月饼咸甜适口,不油不腻,一起学起来吧!用料(16个量):油皮:中筋面粉150克,猪油55克,糖粉30克,水55毫升。油酥:低筋面粉120克,猪油60克。馅料:咸蛋黄16个,莲蓉馅(或豆沙馅)400克,高度白酒适量。其他:蛋黄液、黑芝麻各适量。做法:1.将油皮全部用料放入面包机桶里,启动和面程序。(也可将材料放