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针对热烫对蔬菜颜色的影响,通过试验得出脱水甘蓝的热烫工艺条件为:pH8.5、温度95℃、时间为80s,在此条件下生产出的干燥产品护色效果最好。 相似文献
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实验解决青菜干制中的叶绿素保存问题 ,在1 0 0℃下烫漂 1~ 5min,发现随烫漂时间增加 ,叶绿素含量从1 min的 96%降到 5min的 80 %。烫漂 3min可杀死过氧化物酶 ,此时叶绿素保存率为 91 % ,护色效果较好。在 p H7.0至p H8.3烫漂液中烫漂 ,发现在 p H7.3时 ,叶绿素保存最好 ,其含量为 92 .98%。在烫漂液中加 0 .0 5% Mg2 + 或 Zn2 + ,处理后总叶绿素比对照组要高 ,Zn2 +的处理效果略优于 Mg2 +处理。烘制温度从 60℃至 80℃ ,发现烘制温度越低叶绿素保存越好 ,在 60℃下 ,1 cm厚 ,烘制 3h,能较好地保存叶绿素。 相似文献
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实验解决青菜干制中的叶绿素保存问题 ,在1 0 0℃下烫漂 1~ 5min,发现随烫漂时间增加 ,叶绿素含量从1 min的 96%降到 5min的 80 %。烫漂 3min可杀死过氧化物酶 ,此时叶绿素保存率为 91 % ,护色效果较好。在 p H7.0至p H8.3烫漂液中烫漂 ,发现在 p H7.3时 ,叶绿素保存最好 ,其含量为 92 .98%。在烫漂液中加 0 .0 5% Mg2 或 Zn2 ,处理后总叶绿素比对照组要高 ,Zn2 的处理效果略优于 Mg2 处理。烘制温度从 60℃至 80℃ ,发现烘制温度越低叶绿素保存越好 ,在 60℃下 ,1 cm厚 ,烘制 3h,能较好地保存叶绿素。 相似文献
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苦瓜营养保健挂面的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
21世纪苦瓜食品的开发之所以成为食品研发领域的新亮点,是因为苦瓜不仅具有丰富的营养价值,而且具有很高的药用价值。利用食物中营养素的互补原理,在挂面生产中添加适量的苦瓜糊制成营养丰富的苦瓜营养保健挂面,从营养成分、色泽、口感、蒸煮品质等几方面对苦瓜添加量的选择做了进一步的研究,通过正交试验确定出最佳配比。以苦瓜为辅料制作的苦瓜营养保健挂面呈绿色斑点状,具有色泽鲜亮、柔和、风味独特、营养丰富、保健功效好等特点,是理想的天然营养保健食品,具有较高的营养及推广价值。 相似文献
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以苦瓜、丝瓜、花生和蜂蜜为主要原料,制备苦瓜低糖复合饮料。确定了最佳的饮料配方及工艺参数,即苦瓜和丝瓜复合汁添加量为30%,其中苦瓜汁和丝瓜汁比为1:1.5,花生浆、蜂蜜添加量分别为15%、4%,并添加0.05%抗坏血酸和0.2%黄原胶;均质温度为65~75℃,压力为23~25MPa;然后在90.3~90.7KPa下脱气一次,80~85℃水浴灭菌30min。 相似文献
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以苦瓜为主要原料,添加适量金银花浸液及其它原辅料,研制出口感优良,风味独特,营养丰富,质量稳定的苦瓜金银花保健饮料。探讨了苦瓜金银花的最佳浸提工艺及生产工艺参数,通过正交实验得出饮料的最佳配方,即:苦瓜汁40%、金银花汁15%、白砂糖14%、柠檬酸0.1%。 相似文献
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以苦瓜汁、海带浸提液、木糖醇为原料研制复合无糖饮料。通过单因素试验和正交试验,得到该饮料的最佳配比为:每100ml复合饮料中含苦瓜汁18ml、海带浸提液28ml、木糖醇5g。 相似文献
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低糖苦瓜脯加工工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以木糖醇代替传统的蔗糖,选用真空渗糖工艺,得到低糖苦瓜脯的加工工艺。结果表明:苦瓜切分后在混合溶液[CaCl2质量分数0·5%,Zn(Ac)2质量分数0·03%,NaCl质量分数1·5%]中浸泡5h进行硬化、护色处理,以0·2%海藻酸钠、0·3%琼脂和0·4%明胶混合溶液作为填充剂,糖液浓度、果葡糖浆取代量、柠檬酸质量分数、安赛蜜的质量分数分别为35%、40%、0·2%、0·02%,真空渗糖时真空度为0·085MPa,煮制温度为60℃,维持真空时间为10min,破除真空时间为30min,抽真空次数为4次。 相似文献