小麦制粉(四)

三、小麦的清理流程小麦的清理,不仅需要选用各种类型的清理设备;还必须制定合理的工艺流程,才能充分发挥设备的除杂效果.为了改善小麦的制粉性质,还应对小麦进行水分调节,并将不同类型的小麦按一定比例搭配加工,从而为小麦制粉稳产、优质、低消耗创造条件.(一)小麦清理流程——麦路1、清理流程的含义小麦清理流程,简称“麦路”,是制粉厂从小麦进入车间到入磨前将各种清理设备组合起来对小麦进行连续清理的生产工艺过程.制粉厂的清理流程,大体上可分为三个阶段:毛麦清理;水分调节;光麦清理.通常还包括原料的搭配、小麦的称重和下脚的整理.     

速冻饺子专用粉的配粉方法及配粉效应研究

选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料,对高筋-中筋、高筋-低筋、中筋-中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究.结果表明,两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性.但成品品质是专用粉品质的最终决定因素,通过感官评价发现,采用30%的藁优9415、70%的温麦18配粉所制作的速冻饺子品质最佳.     

响应面法分析改良剂对玉米鲜湿面品质的影响

以玉米-小麦混合粉制作面条,研究黄原胶、单甘酯和谷朊粉对其品质的改良作用及改良剂的复配增效作用.结合单因素试验,对玉米鲜湿面的综合品质进行分析,选出合适的添加剂,并通过响应面优化得出其最佳用量:黄原胶0.34%、单甘酯0.14%、谷朊粉3.54%,此配比对玉米鲜湿面的改良效果显著.     

面包专用小麦国产化研究

经多年品种试验、生产示范、品质分析和加工试验,筛选出一组适合河南省北中部种植的优质面包小麦品种,其品质达到了进口优质小麦的品质水平,可用于加工高级面包粉。经大规模工业化加工的面包粉,其品质指标达到了进口优质小麦所加工的面包粉的品质水平。本研究为优质面包小麦国产化提供了依据。     

面包专用小麦国产化研究

经多年品种试验、生产示范,品质分析和加工试验,筛选出一组适合河南省北中部种植的优质面包小麦品种,其品质达到了进口优质小麦的品质水平,可用于加工高级面包粉。经大规模工业化加工的面包粉,其品质指标达到了进口优质小麦所加工的面包粉的品质水平,本研究为优质面包小麦国产化提供了依据。     

旋风涡流剪切分离技术生产的小麦糊粉层粉营养价值和安全性研究

基于旋风涡流剪切分离技术研发的风力涡流剪切磨可以实现工业化生产小麦糊粉层粉,为探究该技术分离制备的小麦糊粉层粉的营养价值和安全性,分别采集5个面粉加工厂的麸皮为原料,利用风力涡流剪切磨生产小麦糊粉层粉,与同一批次小麦生产的面粉和全麦粉进行对比研究.结果表明:不同工厂采集麸皮生产的糊粉层粉灰分含量约为同一批次小麦生产的面...     

河北省农产品比较优势分析

依据比较优势理论,运用综合比较优势指数法,对河北省2000~2004年的主要农产品比较优势进行了分析.其研究结果表明:河北省农产品生产中,稻谷、小麦、玉米、豆类、薯类、花生、油菜籽、棉花、黄红麻和烤烟等生产都具有效率比较优势;小麦、玉米、花生、棉花等的种植具有规模比较优势.总体来看,河北省在小麦、玉米、花生、棉花、黄红麻等的种植生产上具有综合比较优势.在此基础上提出了农产品结构调整的方向及对河北省农产品对外贸易的发展策略.     

小麦制粉(七)

六、小麦的制粉流程与技术管理 将研磨、筛理、清粉、刷麸等制粉工序组合起米,对净麦按一定产品等级标准进行加工的工艺过程称制粉流程,通常简称粉路。粉路包括各设备的联系,再制品的流向,设备的数量,技术特性等。如果流程不合理,设备分配不适当,技术参数不适应,将造成工艺混乱,对生产影响极大。好的粉路对提高各项技术经济指标会起很重要的作用。 小麦制粉的种类主要有:标准粉、特制粉,还有介于两者质量之间的特二粉。因加工小麦的品质、产品质量、厂型、设备和操作的不同,制粉厂的粉路各有差异。     

灰分含量对小麦粉等级及品质的影响

对15个省(市)67份小麦粉试样的分析结果表明:灰分含量多数低于国标的要求,平均含量特一粉比国标低0.04%,特二份低0.06%,标准粉低0.16%;加工精度特一粉和特二粉与国标基本相符或接近,标准粉则多数优于国标的要求;除特一粉、特二粉的灰分含量与粗蛋白无明显相关性外,各等面粉的灰分含量与粗蛋白、粗脂肪和粗纤维含量均呈显著或高度相关性,随着加工精度的提高,灰分含量与三大成分的相关性下降;粉质特性和拉伸特性的总趋势是特一粉优于特二粉,特二粉优于标准粉,进口小麦优于国产小麦.文中对改善粉色,提高灰分含量及进行搭配制粉等提出了若干建议.     

不同虫态米象和玉米象蛀蚀小麦后其籽粒中脂类物质的变化

探讨米象和玉米象不同生长发育阶段侵害小麦后其脂类物质的变化规律,为小麦的安全储藏提供依据。选用河南产郑麦7698作为试验材料,在米象和玉米象最适生长发育条件下(30±1)℃、RH(75±1)%对小麦进行侵害,测定米象和玉米象在卵期、幼虫期、蛹期和成虫期侵害后小麦粗脂肪含量、脂肪酸值、水溶性酸值及脂肪酸组成的变化,并进行差异性分析。结果表明:随着米象和玉米象侵害过程中的生长和发育,小麦籽粒中粗脂肪含量明显下降,在成虫期分别下降到1.54%和1.40%,脂肪酸值和水溶性酸值均逐渐升高,其中脂肪酸值在成虫期高达76.77mg/100 g和82.15 mg/100 g,整个生长发育阶段差异性显著;米象侵害小麦后其籽粒饱和脂肪酸比例呈现先下降后上升的趋势,不饱和脂肪酸比例则呈现先上升后下降的趋势,而玉米象从幼虫期到成虫期总饱和脂肪酸比例上升,总不饱和脂肪酸比例下降。     

淀粉对面包烘焙品质的影响

本文通过用面粉或面筋添加一定量自身的淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、大米粉,以及单独或混合添加一定量的糯米粉和绿豆粉,来研究不同粮种的淀粉,不同的淀粉含量,不同比例的直链淀粉和支链淀粉以及形态大小不同的淀粉粒对面包烘焙品质的影响。试验结果说明小麦淀粉具有的独特的烘焙性能,其它粮种淀粉对面包烘焙品质有不同程度的影响,尤其是对面包老化程度的影响。     

小型粉厂磨制等级粉的工艺流程

本文通过对山东省新泰市第一面粉厂等级粉生产工艺测定资料的分析,探讨了短型等级粉粉路的主要出粉部位、技术特性等;简单阐述了中、小型标准粉粉厂改为以生产优质粉为主的等级粉时,为保证产品质量,提高出粉率和小麦利用率所采用的主要技术措施。     

改性玉米粉面条品质特性研究

对玉米粉、改性玉米粉和小麦粉所制得面条的蒸煮特性及质构特性进行了分析比较.结果表明,改性玉米粉面条硬度、弹力均与小麦粉面条接近,其咀嚼度达到小麦粉面条的86％以上,改性玉米粉面条拉伸力达到小麦粉面条的50％,根据破碎特性分析得出改性玉米粉面条的韧性达到小麦粉面条的70％.改性玉米粉面条的蒸煮损失率和断条率均低于小麦粉面条,但与玉米粉相比,改性玉米粉所制得的面条品质特性得到显著提升.     

关于特制粉生产工艺的研究

根据社会需求,我国面粉加工由生产标准粉逐步转向生产特制粉。本文以肥城县面粉厂特制粉生产工艺,探讨了特制粉生产的小麦水分调节、粉路设计、出粉部位、货料分级、磨辊技术特性等。简要阐述了建立适合我国国情的特制粉生产工艺,提高特制粉出粉率所采取的技术措施。     

小型面粉厂等级粉生产工艺探讨

本文以河北省元氏县面粉厂的技术改造为例,分析了小型面粉厂采用等级粉生产工艺,实行特一粉、通粉,次粉联产,保证产品质量,提高出品和小麦的利用率,获得较好经济效益的经验.还介绍了该厂工艺设计以及工艺技术测定情况.     

利用棉粕与豆粕混合菌种发酵酿造酱油

用棉酚代替部分豆粕酿制酱油.原料配比为豆粕:棉粕:麸皮:小麦粉=40:20:36:4.采用混合菌种制曲、固态低盐发酵工艺.结果,成曲酸性蛋白酶活力比单菌种制曲提高26%,全氮利用率达78.89%,成品酱油质量符合国家标准.     

粉末大豆磷脂对小麦粉流变特性的影响研究

研究不同筋力小麦粉添加不同比例粉末大豆磷脂后流变特性的变化.实验结果表明:添加量为1%时,对中筋小麦粉的稳定性、粉质质量指数提高显著,形成时间有所减小;添加量为0.5%对高筋小麦粉的粉质质量指数、稳定性明显提高,形成时间、吸水率有所下降;并提高了高、中筋小麦粉的拉伸阻力、延伸性,其中中筋小麦粉的拉伸阻力,高筋小麦粉的曲线面积提高最明显.     

膨化谷芽营养米粉生产研究

本文对经发芽处理的稻米用于米粉的加工适应性和处理方法对米粉特性的影响作了研究。结果表明：发芽处理能提高稻米的营养价值，使可溶性糖、可溶性蛋白质以及维生素Ｃ、Ｂ１、Ｂ２和Ｂ６的含量升高。但糙米得率随发芽时间延长而下降，发芽超过３天后风味变劣。选择发芽３天稻谷的糙米与大豆按４：１混和，再经膨化及粉碎制成米粉，该米粉营养丰富，冲调性和风味好。     

复合酶与酵母菌协同发酵葡萄皮渣生产猪饲料

研究了以纤维素酶和木聚糖酶与酵母菌协同发酵葡萄皮渣生产猪饲料的方法。根据猪饲料的国家标准检测饲料中豆粕、麸皮、玉米面、葡萄皮渣等主要组分,利用正交试验确定了最佳配比:葡萄皮渣、豆粕、麸皮、玉米面质量比为2∶2∶1∶2;酶的最适条件:纤维素酶3U/g,木聚糖酶5U/g,作用温度50℃,时间72h。产品的粗纤维质量分数为11.42%(干基),低于加酶前4.83%。