我国牛肉对外贸易须“分而治之”

采用2002年数据，我国牛肉产量是532．0万吨，占世界总产的9．19％，在世界牛肉产量中属于中等。我国牛的生产类型复杂，有草地放牧、异地育肥、老残牛淘汰，也有现代精饲料育肥。因此，质量、成本、价格都有很大差别。2002年世界牛肉出口759．7万吨，占总产的13．13％。我国牛肉出口3．92万吨，只占世界的0．52％。我们牛肉贸易一直落后，缺乏外向的思想准备。特别是畜牧界，没有把牛肉出口看成是自己的责任。当然，也与我国牛肉质量不佳，没有传统出口市场有关。国外牛肉出口把牛肉贸易看成是重要产业加以扶持。由于发达国家出现疯牛病，把目光对准不喂肉骨粉的国家。我国部分杂交牛肉质量还是不错的，但拿不出批量合格产品。目前国内产品替代进口还有困难，但牛肉对外贸易已提上日程。     

巴基斯坦力争解决制革生态问题

据捷克有关方面最新公布的统计结果．截止到2004年上半年．捷克畜牧业主要养殖品种牛的存栏量是143万头，与2003年同期相比下降了26％，其中奶牛的数量减少（从463万头减少到434万头）．而肉牛的数量增加（从128万头增加到138万头）。牛的总存栏量减少．致使多数养牛者的投资回收率降低甚至亏损。近两年，由于德国市场上牛和牛肉的价格较高，因此出口到德国市场的牛和牛肉数量都在上升．使得国内市场牛肉的供给量下降到19.5万吨（活体重量）．比2003年同期下降了1.5％，而消费量增加到18.9万吨。     

2005年第一季度我国牛肉市场形势分析

2005年第一季度我国牛肉生产稳定增长，养殖效益较好。国内牛肉价格继续走高，但后期出现回落。牛产品出口增加，进口下降，保持贸易逆差。预计第二季度牛肉产量会继续增加。     

2005年牛羊肉国际市场展望

国际市场上，根据粮农组织最新食品展望报告，在目前高价格带动下，预计2005年全球牛肉产量将达到6350万吨，与2004年相比增加3．1％。尽管北美和澳大利亚受到牛存栏量的限制，但较高的价格可能会导致屠宰速度加快，进而增加产量。预计2005年全球牛肉出口量将达到630万吨，比2004年增加5％。由于美国牛肉继续受到多数国家的进口禁令限制，国际市场从澳大利亚和南美洲等国家和地区的进口量增加，     

牛肉制品的“嫩”“鲜”“特”

虽然我国是仅次于美国、超过巴西的世界第二牛肉生产大国．年出口已突破两万吨．并呈现出口量迅速增长的态势,然而我国牛肉全年人均消费量尚不及世界平均水平的1／3．而且在国内、国外销售的主要是未经深加工的“冻牛肉”．很少有精深加工的牛肉制品．其利润率很低。而据说日本某包装牛肉产品．每公斤的价格相当于我国1头牛的水平。     

来自境外的最新报道

全球牛肉产销持续兴旺中国牛肉产量增长最快据美国农业部的测算，到１９９８年底，全球主要牛肉生产国美国、巴西、中国、阿根廷、俄罗斯及欧盟的牛肉产量约占世界牛肉总产量的６０％，达到４８００万吨以上。到２００５年，世界牛肉产量将以每年１．５％的速度增长，其中...     

焦磷酸钠处理对牛肉嫩度和系水力影响的研究

向牛肉切块中注入10mmol／L、20mmol／L、30mmol／L3种不同浓度的焦磷酸钠（注射量占肉重0．3％）．然后在0～4℃条件下腌制24h，通过测定剪切力、煮熟率。分析不同浓度焦磷酸钠对牛肉嫩度和系水力的影响。结果表明，焦磷酸钠对牛肉剪切力影响极显著（P〈0．01）。牛肉嫩度有显著的改善作用；焦磷酸钠的适宜浓度为20mmol／L。焦磷酸钠处理对牛肉煮熟率的影响无显著差异（P〉0．05），焦磷酸钠处理对牛肉系水力无影响。     

我国牛肉产销形势的回顾与预测

我国牛肉产销形势的回顾与预测杨文（中国肉类协会，北京１００８０１）一、上年回顾１９９６年是养牛业的丰收年。年末存栏达到１．３亿多头，较上年末增长５％以上；出栏３５００万头，比上年增长１５％。出栏率达到２６％左右；产牛肉４８０多万吨，比上年增产１６％。...     

河南皮革业进口减少 出口增加

叶县已成为中原闻名的清真牛肉批发市场。国家农业部首席顾问王军贵称．叶县牛肉价格的调动．会直接影响河南牛肉价格，对全国也有相当的影响。     

我国牛肉生产消费与世界的比较

我国牛肉产量增长迅速,但牛肉的人均产量和人均消费量都低于世界平均水平,更低于一些发达国家的水平。近年来我国牛肉进口增加,出口减少,总体上仍保持净出口。牛肉价格呈下降趋势。我国拓展牛肉国际 市场前景广阔。     

EberleDr开发出新型分散／乳化剂

据报道，由于近几年来巴西牛肉消费量显著减，少致使牛屠宰量下降和原皮匮乏，进而导致牛皮价格不断上升。据巴西南部制革工业协会（AICSUL)报告，2001年10月每公斤牛皮为054美元，而在一年之后提高29.6％，达到0.70美元，预计今年还将上涨55％。此外,巴西货币贬值．使得化工材料价格也在上升。然而，在国外同类产品的竞争压力下，巴西生产的皮革平均只提价5％。     

2006年第一季度我国牛肉市场形势分析

我国牛肉生产继续保持稳步发展态势，饲养效益较好。第一季度，国内牛肉价格继续提高，产区与销区价格走势一致；牛产品出口增加，进口减少，贸易顺差。国际市场上，美国牛肉价格下跌。     

延长火边子牛肉保质期的研究

本文研究在保证火边子牛肉观质量的前提下使产品保质期经过夏天延长到半年的条件。结果在复浸的香料液中加入１．０－２．０％的山梨酸钾和１．０－２．９％的异ＶＣ钠，复浸２－３分钟后滤干，再以复合袋真空封口后沸水杀菌１０－２０分钟，可达到可接受的程度。     

MAP结合真空预处理延长鲜牛肉货架期

通过采用真空预处理后进行气调包装技术，对生鲜牛肉冷藏过程中一系列品质的变化进行了研究，找到了延长牛肉货架期的较佳条件．主要考察了牛肉在不同的预处理终温、预处理压力及综合优化条件下保鲜效果的优劣．结果表明，选择预处理终温为4℃，预处理压力为1200Pa，联合气调包装充入体积分数40％的O2，25％的CO2气体时，保鲜效果较佳，可使牛肉货架期延长至14d以上．     

牛肉冰温气调保鲜技术的研究

研究了以不同组合比例的CO2、O2、N2的气调包装,结合冰温（-1．5±1℃）贮藏的牛肉保鲜技术。以空气包装为对照,以牛肉的色差值、菌落总数、失水率、挥发性盐基氮、PH值为衡量指标,综合评价冰温气调保鲜牛肉的效果。研究结果表明,最佳的气调包装组分为10％O2,70％CO2和20％N2,在此条件下可以保鲜达28天;保鲜牛肉的PH值为6．09,挥发性盐基氮值为14．634mg／100g,菌落总数为3．7×10^4efu／g,色泽紫红,无异味。     

2012年牛肉价格为何“牛气冲天”

过去几个月以来,不少市民发现,牛肉越来越贵了。不少地区牛肉价格涨幅位居食品之首,已取代猪肉成为CPI上涨的主推手。不少市民直呼"吃不起"。据了解,2012年以来牛肉市场价格一直在高位运行,特别是最近3个月上涨势头更为明显,10月份以来更是连涨4次,11月底与年初相比,涨幅已超过28%。牛肉价格持续上涨,已取代猪肉成为CPI上涨的主推手近年来,由于消费需求增加,活牛和牛肉价格一直保持坚挺走势,特别是2012年以来涨势明显加快。据农业部定点监测数据显示,11月第四周全国牛肉平均价格每千克50.91元,比上周上涨1.0%,同比上涨29.5%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格每千克47.91元,比上周上涨1.0%;上海、浙江、福建、广东和江苏等省份平均价格每千克57.67元,比上周上涨0.6%。北京新发地市场2012年11月26日整牛的批发价格达到每千克40元。牛肉价格经过2010年和2011年上涨后继续高位上扬。     

俄罗斯2005年可能增加猪牛肉进口配额

俄罗斯经济发展局官员介绍，其提议将该国2005年猪肉和牛肉的进口配额再增加2．5％。据悉。经济发展局已经将上述建议提交了政府有关部门。     

美国牛皮价格下调市场出现销售怪圈

2OO3年底美国发现首例疯牛病，消息一传出，全球25个国家和地区禁止进口美国牛肉极其相关产品。美国牛肉出口惨遭重创，不仅畜牧业受到影响，其负面作用更延伸至食品加工业、餐饮业、饲料业乃至运输业、化妆品业、皮革业。疯牛病爆发后，美国的屠宰量比同期下降了10％，牛皮出口也由正常的50万～60万张，下降至30万张左右。原皮价格受美国屠宰量减少的影响，去年12月底至春节期间，美国牛皮价格有较大幅度上涨。而市场分析家认为，春节后原皮市场可能呈现两种情况，一是疯牛病影响逐渐减弱，原皮价格随之下降，买家可能大批量进货；     

农村居民牛肉消费特征及影响因素分析

利用2002—2011年的统计数据,对农村居民牛肉消费特征进行了总结:农村居民人均牛肉消费量总体上不断增加,农村居民人均牛肉消费量占人均猪牛羊肉消费量的比例持续波动,农村居民牛肉消费的地域差别明显。利用面板数据进行了回归分析,分析结果:农村居民人均纯收入、牛肉价格和猪肉价格是影响农村居民牛肉消费的显著性因素,并且农村居民牛肉消费对收入更为敏感。     

高档牛肉制品应该注重"嫩"、"鲜"、"特"

虽然我国是仅次于美国的世界第二牛肉生产大国,但我国牛肉全年人均消费量尚不及世界平均水平的1/3,我国牛肉的出口量呈迅速增长的态势。然而我国目前在国内、国外销售的主要是未经深加工的“冻牛肉”,很少有精深加工的牛肉制品,其利润率很低。日本某包装牛肉产品。每公斤的价格