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现代生物技术在传统白酒产业中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
白酒产业是我国的一大传统民族工业 ,多年来为我国的国民经济发展作出了较大贡献 ,如何面对我国已加入WTO的现实 ,实现传统产业的提升和进一步发展 ,是摆在全行业面前的大课题。笔者认为越具民族性的产业 ,越具世界性 ,但传统产业必须与现代科学技术紧密结合 ,才能使古老的传统产业插上腾飞的翅膀。2 0世纪 6 0年代轻工业部组织专家对白酒生产工艺的查定和总结 ,揭开了白酒工业“足踢手摸 ,人窖观天象”等神秘面纱 ,白酒工业从此步入了科学发展的道路。近年来 ,生物技术的发展 ,也被有意识地渗入到白酒产业的各个环节 ,极大地推动了白酒… 相似文献
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传统名优酒与新型白酒发展的关系 总被引:2,自引:1,他引:1
改革开放以来,我国传统名优酒在市场上经过几番浮沉,由数花点缀,到花香全国,至今长盛不衰。究其原因,在于其酒的质量、风格较其它白酒更适合消费者的习惯。但是,进入二十一世纪全球一体化的经济格局,要求我们不能墨守陈规,白酒的口感及风格应和国际接轨。况且随着国家产业政策的调控,市场的不断变化,生活水平的提高,人们的保健意识越来越强。新型白酒在这个基础上利用传统白酒的优势不断壮大,1997年其产量已经占全国白酒总产量的65%左右。如何才能正确处理好正在发展的新型白酒和传统名优酒的关系呢!这是摆在我们名优酒各大厂家面前的一重大… 相似文献
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传统白酒的蒸馏(三)沈怡方3.固、液结合的串香蒸馏法采用固态长期发酵,然后以小曲酒放置于底锅加热,酒蒸汽经固态发酵酒醅串蒸得白酒是董酒生产的传统工艺。60年代中期将其引用到酒精串蒸固态发酵香醅制成新工艺白酒,开创了固液结合的生产工艺,解决了液态发酵法... 相似文献
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白酒是广大消费者非常喜爱的饮品,无论是名优白酒,还是普通白酒,都以它本身特有的香、甜、爽而使嗜好者赞不绝口。一、白酒生产的基本现状随着改革开放的不断深入,我国白酒行业也发生了很大的变化。首先是酒精的变化,由原来生产含酒精度高的白酒向降度酒和低度酒转变... 相似文献
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传统白酒的蒸馏(四)沈怡方5.固态法与液态法蒸馏的差异液体壶式蒸馏是传统的白兰地、威士忌蒸馏方法,一直沿用至今,甑桶固体蒸馏则是传统的白酒蒸馏方法之一。二者都是间歇式简单蒸馏,但效果却完全不同,表现在酒精分的浓缩效率及香气成分的提取率上差异较大。固态... 相似文献
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中原白酒曾有过辉煌,在中国白酒中占重要地位.但是,现在存在着忽视自己的定位和个性风格、缺少板块的整体性、忽视了科研工作、出现了采取低层次的竞争方式等不容忽视的问题.中原白酒要做大做强,就必须联合起来,制订一个整体发展战略,走以我为主的生产路子,创新产品风格,在科研上加强合作,形成自己的流派,加强对酒精的研究,做好新型白酒,注重品牌的塑造,不断提升产品形象,加强相互合作,共同促进区域经济发展. 相似文献
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中国民族传统白酒历史悠久、源远流长,在世界蒸馏酒中独树一帜。与世界其他蒸馏酒相比,生产的原料和工艺独特;产品的香型、品种丰富多彩,个性独特。推动中国民族传统白酒产业的发展,在继承、发展与创新方面仍然需要做大量深入的科学研究。(孙悟) 相似文献
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中国白酒起源于元朝以前,兴起于清朝中叶。新中国成立以来,白酒行业经历了数次技术进步,涌现了一批知名品牌,形成了12种香型。目前,中国白酒正在国际化的道路上艰难前行,2015(贵阳)比利时布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛或将为中国白酒带来新的机遇。 相似文献
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与传统贮存相比,地洞贮存白酒室温在18-24℃之间,受季节气温影响小,酒中硫化氢等杂昧物质得到有效挥发,香味成分、有益成分得到保留,酒中的醇、酸、醛、酯等的氧化、酯化以及缔舍反应得以自然平缓进行。白酒体系处于一种平衡状态,平衡常数K似一定值,白酒保持了相对稳定的“静态”。实现了酿酒与自然、饮酒与人的和谐统一。(孙悟) 相似文献
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经过多年的发展,中国白酒产业结构、产量、企业规模、数量、收入、利税、产品质量、规格品种等都发生了很大的变化。对中国白酒发展历程进行了理性、客观分析,从历史、文化、消费群体、洋酒冲击、技术构成等方面论述了中国白酒面临的发展机会和威胁,提出了中国白酒的发展前景;以国酒茅台为代表,进行了个案分析;提出中国白酒今后发展的方针、目标和措施。 相似文献
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堆积发酵是利用自然接种,网罗、富集、培育有益微生物,传统摊晾法的摊晾场地是微生物的一个来源之处。传统摊晾场地残余酒酷的微生物种类呈现出多样化,而且生长快,水分蒸发慢,受环境气温变化影响较小;而使用机械摊晾工具,其表面粘附残槽很少,水分变化大,微生物数量少,种类较单一,且传代时间较长。(陶然) 相似文献
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对浓香型白酒生产工艺方向等问题的思考 总被引:1,自引:0,他引:1
随着白酒科技的进步,新思维和新观点不断产生,在不同的历史时期,对浓香型白酒的生产工艺方向产生不同程度的影响。其影响有正面的,也有负面的。有的企业为生产工艺方向思索探讨;有的企业跟风效仿;有的企业坚持走自己的路线。必须全面、准确、客观地认识中国白酒的发展方向;努力实现浓香型纯粮白酒不添加外加香的目标;解决基酒中的怪杂味;坚持走以增加己酸乙酯的自然生成量为主的质量之路:正确对待白酒的酿造与勾调工作,才能把握和发展浓香型白酒的生产工艺,全面推进白酒业的进步。(孙悟) 相似文献