老人愈吃味愈重 小心味觉退化症

长期住在香港的如君不久前回家过节, 总觉得妈妈烧的菜不再像以前那样清淡,每次都咸得她猛喝水,但妈妈却吃得津津有味。当她告诉妈妈菜做的太咸时,妈妈却回答: “没有啊,我吃着刚刚好,再淡的话就没有味道了。”妈妈的身体一向很好,前段时间刚做过体检,基本都“合格”,而前几年妈妈还不喜欢咸食呢。如君奇怪,莫非人越老口味越重了? 味觉退化自然而然如君的妈妈并不     

跟婆婆学做饭

老公家是京郊农村的,婆婆是典型的农村家庭妇女,辛辛苦苦地拉扯大六个儿女。老公在兄弟中排行老四,在五个妯娌中,我是唯一生长在城市的媳妇。由于我从小吃部队食堂长大,自然缺少做饭的经验,婚后做饭,就成了个不大不小的问题。婚后那几年,公婆一有机会陪我们居住,就有意识地培养我做饭的兴趣,锻炼我的厨艺。记得那时我一下班,婆婆就把食材等配料都切好备好,放案板上,不管早晚都等我回来下锅炒。每当菜端上桌,婆婆都是默默地吃着,从不挑咸挑淡,倒是公公有时嘟囔两句,婆婆就打断他说:"你行啦。"婆婆常说做饭需要的是     

乳腐,盐和我的午餐

好几年不吃乳腐了,两年前老母从上海来我处住时,觉得我们做的菜没味道,想吃乳腐之类的早餐菜。我便去中国城买了几瓶。 在澳洲这么多年,几乎没想到过要吃乳腐。好奇之下,也尝了一下。“唷,这么咸,怎么能吃?”我说:“要是淡些就好。”     

警惕甜咸口味背后高盐陷阱

甜是咸的“减弱剂”咸甜口味盐易过量 不久前我看过一档美食节目,要求巧主妇在10分钟内做出4个菜。这4道菜中有道酱爆咸菜丝,泡过的咸菜丝在炒制过程中为了色泽好看,加了些酱油。巧主妇边炒边说：“如果怕吃的时候太咸,我就加勺糖,吃起来就不成了……”吃起来不成了,但盐减少了吗？     

黏住幸福的豆包

婆婆的老家在河北昌黎,她总是喜欢做一些家乡菜,婆婆的家乡菜也是我的最爱,尽管我并不是河北人。而婆婆做的饭菜中,我最喜欢的还是她的黏豆包。还记得才结婚那年冬天,我笨     

大米

“吃饭了。”在开饭的前几分钟,妻子就已经召唤我们父子。她说我们吃饭喜欢“挨”,不提前通知她要“卯等”。饭是一日三餐要吃的。坐到桌前,我们的眼睛首先逛的是桌上的菜,而不是碗里的米。时间一长,我就感觉奇怪了,为什么我们年复一年日复一日地吃着碗里的大米饭,倒是忽略了它,只对菜感兴趣?难道我们是“忘恩负义”的人?妻子也是这样,她每次总是问儿子:“菜合不合口味?”从不问米饭。细想想,这对大米太不公平了。大米是我们的主食,而我们竟将它遗忘。我不是吃大米饭长大的,我出生在鄂西山区,那里以盛产苞谷和洋芋为主,水田到我们生产队也是…     

吃盐的科学

食堂里,同志们正热呼呼地吃着可口的饭菜。小高却党得菜的味道太淡,要炊事班刘师傅再给加点盐……。高:刘师傅,这菜没盐没味的,再给加点盐吧!刘:小高,你的口味也太重了。加点盐到简单,不过,盐吃得太多,对身体是有害处的。高:哦!您对食盐和健康的关系还很有研究呢!     

少盐味能美 重在巧烹调

正很多高血压、高血脂的患者都知道,得了高血压就不能吃得咸了,得了高血脂就不可以吃得油腻,炒菜时要少用油和盐,做菜时应尽量采用清蒸、水煮、清烩等方法。很多人因此觉得,有许多好吃的菜自己都吃不了了,整天吃些清淡的菜都没什么胃口。其实,"盐多不坏菜"已经是旧观念了,除了油和盐以外,我们还是有很多方法可以让我们的餐桌上摆满美味佳肴的。而这些方法,其实也是我们家里通常会采用的,那就是巧用     

放错调味品怎么弥补?

<正>其实,即便是放错了调味品,也是可以弥补的,厨房肯定不止准备一样调味品,而且各种调味品都是有不同的功效的,因此,利用这些调味品的互补作用,便可以弥补你放错调味品的缺陷,让菜吃起来同样美味可口。1.太咸:做汤时不小心多放了盐,又不宜加水,可以将一个洗净的     

当年为何吃得咸

正我这个人喜欢吃咸的,但红烧肉、酱汁肉要吃甜的,如果煮肉烧鱼时忘了放点糖,一尝就知道。以前老上海人喜欢吃咸鲜货:咸鸡咸蛋咸黄鱼、咸菜咸虾咸猪头、咸萝卜干咸鲞鱼、盐金花菜龙头烤、咸脚爪咸蹄髈、盐香椿芽咸花生、咸黄泥螺咸酸饭……烟纸店里卖的零食也有许多是咸的,如咸梅饼咸话梅、咸橄榄     

男人买菜要有趣

原先买菜的时候,我是不还价的.看中的菜,别人说什么价,我掏钱就买,没一句多余的话.那时候,我认为讨价还价太小家子气.男人嘛,就得有点男人的派头. 我想,那些卖菜的一定很欣赏我吧?我常回过头用眼睛的余光去瞟他们,看他们是不是觉得我挺豪爽的.结果呢,呵呵,人家无动于衷.这是怎么回事呢? 有一次买菜的时候,我跟卖菜的婆婆聊起来.我说:“你们卖菜时,是不是特别喜欢那些不还价的人呢?”她竟然说:“唉,那些人,钱倒是有,可就是没趣.”咦,这个回答倒是出乎我意料,我又问:“怎么没趣呢?你喊什么价,人家就出什么价,不是能让你们多赚钱吗?”     

芝麻脆饼

有一位台湾老太太回乡探亲，走遍家乡的大街小巷找买儿时吃的“金刚脐”、丁埝脆饼。她说“金刚脐”当年有甜有咸，她挺想吃咸的那种，开水一泡，素淡爽口；脆饼有圆有长，她挺想吃圆的那种，一圈一圈剥着吃，小资情调十足……说着说着，仿佛返回到小姑娘时代似的。她说她到过世界上不少国家和地区，吃过不少地方美食，但家乡的脆饼仍然是她心中的牵挂，她说得那么神往，那么饥渴，那么动情。     

说好吃只因习惯

正自打我和我沈老爷结婚以来,这15年里,婆婆风雨无阻每周必给我们送一次菜。她虽已年近70岁,但身体素质好,隔天必去距家20 km的勾庄蔬菜批发市场买菜。知道我偏爱竹笋、马兰头,每年春天必去几次距离杭州50 km的瓶窑,购买最便宜、最时鲜的笋和马兰头,烧好,然后坐两站公共汽车给我们送来。我很感激她对我们小家庭的爱和关心,可是,真不知道该不该说出来——婆婆在烹调上,真的毫无天赋。但是,她固执地认为自己的菜做得非常非常好吃。她的小儿媳比较勇猛,居然当着她老公的面倒掉婆婆的菜。我呢,就比较怯懦一点儿,我一般是分批分次偷偷地     

说三道四

无味使之入有人赴英,陪英国朋友到当地一家中国餐馆吃饭,点的菜有糖醋排骨、棒棒鸡、香酥鸭、腰果鸡丁、青椒牛肉丝、蔬菜对虾和炸饺子等。英国朋友认为最好吃的还是前四道菜:排骨甜酸适口;鸡肉上淋有麻酱、酱油、香油等,吃起来爽口入味;香酥鸭像烤鸭一样吃,他们称其为“香酥鸭三明治”;鸡丁口感非常细嫩,而腰果却又十分的酥脆。他们吃完后,认为中国菜太好吃了,当向他们问及为什么喜欢中国菜时,他们的回答很简单:入味。欧美人做牛排、猪排,总是先烤一下,再放在盘中,加点盐或浇点酱后食之;吃鱼,除了油炸之外,便是白煮了。我过去在上海的“红…     

信箱

编辑们：你们好！ 快过年时收到了你们的杂志，正需要想一想过年时吃什么呢，给家人做一些平时不太常做，口味又新鲜的菜。贝太杂志里天南地北、中西菜肴都有，我仔细翻了一遍，发现了好几个好吃又不太难做的菜，如酸浆辣子炒牛肚。我原本就爱吃牛肚，这种做法还没尝试过。酸浆我们这里没有，     

读者互动

读者食谱精选 金伟伟 29岁 外企部门主管 结婚前,她很少下厨,婚后家里多了宝贝儿子,就慢慢开始琢磨厨艺,也经常向妈妈和婆婆讨教“厨经”。平时特别喜欢吃小排骨的她,对肉菜特别有一套,她推荐的这道秀珍菇排骨煲,选了五花肉上方的子排来做,质地脆嫩。得到了全家的一致肯定,特地拿出采与大家分享。     

会做饭 幸福指数一定很高

正吃饭,对一家人来说应当是顶顶重要的一件事。俗话说,开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶,这七样都和吃有关,我们不但要吃,还要一日三餐,有时还要加个"下午茶",甚至"夜宵",可见我们在吃上,真是花费了不少时间,而认认真真地做饭,则会花费更多的时间。我婆婆特别喜欢包饺子、包包子。偶尔会问我们想不想吃她包     

我爱吃蔬菜

正蔬菜广州话叫菜蔬。家里人总认为我不爱吃蔬菜,这真是个误会。有一些蔬菜我的确不爱吃,但是也有许多蔬菜我爱吃。我最爱吃的蔬菜就是广东的菜心,相当于上海的菜苋。我上馆子点菜,总要点上菜心牛肉。菜心脆脆嫩嫩,太好吃了。除了菜心,我还爱吃芥菜。小时候,大年夜广州炸煎堆,最后油锅出空,在锅里煮芥菜汤,我最爱吃,至今不忘。到粥店吃碗芥菜咸鸡粥,太好吃了。     

无锡甜菜系或源于人为折腾

众所周知,无锡菜是甜的,甜的出奇,甜的有些不在理由。近几年笔者加以关注,发现无锡人特别喜爱上了吃咸鲜味菜,尤其喜欢吃外地咸味浓烈的农家菜,且百吃不厌、乐不思蜀,强烈的反差使我头脑里突然产生了疑问:既然这些地区的人都这么喜欢吃咸味菜,那为什么他们的菜系却是甜的呢?到底是什么原因使然?如果说只是因为"换换口味"产生的新鲜感,那也不会对咸鲜味菜这么一见如故,百般亲切     

念菜经

正"大家说说吧,你家今晚吃什么菜?供我参考参考。"每天下午四点钟左右,在办公室里问这句话的人不用猜,就是笨厨娘我了。每天吃什么菜对我来说真是一本最最难念的经。经常是这边刚放下碗筷,我就问:"明天想吃什么?报菜名。"可是,那人总是一副事不关己高高挂起的样子说:"随便。"想想就生气,他从不表扬我每天挖空心思捣鼓出来的"爱心晚餐",却总爱随随便便地打击我,这道菜咸了,那道菜糊了,自信心碎一地。一晃,女儿升到初三。前几天的家长会上,校长大人布置了几点任务给我们当家长的,其中一条是,初三学