杜马斯燃烧法测定食品中总氮含量

以各类食品为试验材料,分析了各种参数对杜马斯燃烧法测定含氮量结果的影响,并比对了杜马斯法和凯氏法的测定结果。结果表明,当通氧量为110~200 mL/min,反应炉温度设定900℃以上,样品量在100~150 mg时,测定结果理想。大部分食品样品杜马斯和凯氏法无显著性差别。但杜马斯法结果RSD较凯氏法稍大。另改进前处理方法,杜马斯法还可以用于测定液体食品中的氮含量,结果准确。     

Determination of the N‐Nitrosodimethylamine Content of Beer and Malt — A Collaborative Trial

After about fifteen years a study was carried out to determine the variation in results of the N‐nitrosodimethylamine (NDMA) determination in beer and malt carried out in different laboratories, in order to obtain an overall view of the precision of the various methods used. Two collaborative trials were carried out by the EBC Analysis Committee during 1998. Repeatability values (r₉₅) for beer in the range of 0.09 ÷ 0.13 and for malt 0.33 ÷ 0.42 were found. Reproducibility values (R₉₅) for beer in the range of 0.45 ÷ 0.54 and for malt 0.65 ÷ 4.08 were obtained.     

高浓稀释法全麦芽啤酒的生产试验研究

利用高浓度酿造稀释法酿造全麦芽啤酒,采用过滤后稀释法进行生产试验;定型麦汁浓度为14％左右,稀释率为27．3％。试验酒质和传统全麦芽啤酒相比,质量相当;结果证明,利用高浓度稀释法改造中小型啤酒厂是切实可行的。     

高效液相色谱测定啤酒和麦芽中的赤霉素

利用高效液相色谱测定啤酒和麦芽中的赤霉素。结果表明,该方法的相对标准偏差4.68%,线性系数R2=0.9977,方法定量检出限0.15 mg/L,回收率在93.60%～115.22%,该方法能满足测定啤酒和麦芽中赤霉素的要求。     

提高啤酒麦芽库尔巴哈值测定速度的措施

主要论述如何更为快速、准确、灵敏地测定啤酒麦芽库尔巴哈值。并就基本操作、化验结果的计算和数据处理、准确性的验证以及应注意的事项作全面的阐述。     

麦芽品质与啤酒质量研究进展

大麦是啤酒工业的主要原料,大麦的籽粒品质决定了麦芽的品质性状,麦芽品质是决定啤酒质量的主要因素。综述了麦芽主要成分对啤酒质量的影响,有助于啤酒生产者及麦制造者更充分的了解麦芽的特性,从而指导啤酒生产。     

啤酒大麦和麦芽微生物对啤酒质量的影响

叙述了啤酒大麦和麦芽微生物对啤酒质量的影响,同时讨论了其对人类健康的影响。     

小麦麦芽在低度啤酒生产中的应用

在低度啤酒生产中,酿造时添加30％小麦麦芽,30％大麦麦芽,40％大米,采用添加复合酶补充酶活,增加可发酵糖含量,降低麦汁粘度,提高原料利用率;过滤时添加硅胶,提高啤酒非生物稳定性;酵母接种量为原料的0．6％,采用低温发酵;可减少副产物,改善啤酒风味特征;提高社会效益。     

啤酒用麦芽糖浆生产工艺研究

以玉米淀粉为原料、利用α-淀粉酶、真菌淀粉酶、啤酒废酵母进行液化、糖化,有机地将糖化、酵母自溶结合在一起,得到成分与麦芽汁相似的淀粉糖浆,可作为啤酒发酵过程中麦芽汁的代用品.     

改进啤酒麦芽库尔巴哈值测定方法的技术研究

主要论述如何更为快速、准确、灵敏地测定啤酒麦芽库尔巴哈值。并就如何改进测定方法、基本操作、化验结果的计算和数据处理、准确性的验证及应注意的事项作全面的阐述。     

浅色焦香麦芽在低度淡爽型啤酒酿造中的应用

浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质，研究采用添加6％的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒。结果表明，添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚；明显增加麦芽香味；不影响啤酒的色度；可增加啤酒的泡沫性；成熟啤酒的各项指标符合GB4928要求；该麦芽适合酿造低度淡爽型啤酒或酿制高辅料比啤酒。     

焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响

研究了焙焦温度对麦芽品质及啤酒风味的影响。结果表明 ,随着焙焦温度的升高 ,麦芽的糖化力、二甲基硫前体 (SMM)的含量 ,发酵后期的二甲基硫 (DMS)、高级醇、酯含量下降 ,乙醛含量略微升高。这些结果能为啤酒生产厂家选择合理的焙焦温度提供指导     

Determination of Repeatability and Reproducibility of EBC Accepted Methods: V ‐ Beer

Methods published in Analytica‐EBC for the determination of Beer Alcohol (9.2.1), Real, Apparent and Original Extracts (9.4), Real Degree of Fermentation (9.5), Colour (9.6), Final Attenuation (9.7), Bitterness (9.8), Total Nitrogen (9.9.1), Free Amino Nitrogen (9.10), Total Polyphenols (9.11), Vicinal Diketones (9.24.1), Total Carbohydrate (9.26) and Fermentable Carbohydrate (9.27) have been collaboratively tested by the European Brewery Convention Analysis Committee according to the ISO standard 5725. Repeatability (r₉₅) and reproducibility (R₉₅) values are presented.     

荧光法测定啤酒中牛磺酸含量

以啤酒为基质,牛磺酸为添加剂,采用强酸性阳离子交换柱分离出牛磺酸,与邻苯二甲醛(OPA)/2-巯基乙醇衍生化后进行荧光法测定。结果表明:相对标准偏差≤2.4%,回收率>95%,最小检出限为0.023μg/mL;放置6个月的和现配的样品中牛磺酸含量差别无显著性(p>0.05)。该方法快速、简便而且重现性好,可用于测定啤酒中添加的牛磺酸。     

元素分析法快速测定烟草中的总氮

采用元素分析仪检测了烟草中的总氮,考察了不同类型烟叶和卷烟样品的回收率,并与连续流动法检测结果进行对比。结果表明:①该方法的检测结果与连续流动法无显著性差异;②方法的重复性和重现性良好,加标回收率在95%~103%之间。     

乙酰丙酮分光光度法测定啤酒中甲醛含量

在酸性条件下将溶解于水中的游离甲醛随水蒸出,并与乙酰丙酮作用,建立分光光度计测定啤酒中甲醛含量的方法。结果表明,方法检出限为3.31×10-9g/mL,线性范围为0～4.20μg/10 mL,变异系数RSD=0.78%。该方法操作简便,灵敏度高,重现性好。     

比色法测定啤酒中二氧化硫的含量

介绍了以盐酸副玫瑰苯胺为显色剂测定啤酒中二氧化硫含量的方法。本法无需蒸馏 ,较简便。利用此方法对 2 2种国产啤酒样品进行了检测 ,其含量在 1～ 2 6mg/L。此方法具有较好的回收率与重复性 ,其回收率在 93 8%～ 1 0 1 1 %之间 ,而变异系数为 1 0 %。     

近红外光谱法快速测定啤酒中乙醇的含量

建立快速测定啤酒中乙醇含量的近红外光谱法(NIR)。采用傅立叶变换近红外光谱法(FT-NIR)，在近红外区域(750～2500nm)利用逐步回归分析的方法测定啤酒中乙醇的含量，并将傅立叶变换近红外光谱对未知样品的预测结果与气相色谱法的测定结果进行比较。结果：选择6个波数点时其最大相关系数为0．994，预测平均相对误差为4．529％，预测误差标准差为0．163。结论：利用近红外光谱检测啤酒中乙醇含量的方法是可行的，可以替代常规的理化分析。     

着色特种麦芽形成机理与生产工艺的探讨

经过分析研究，设计了两套着色特种麦芽的生产工艺流程。方案一生产出来的麦芽色泽黄褐，香味较浓，适合生产棕色、深红色，口感醇厚，麦芽香味较浓的略有甜味的风味啤酒；方案二生产的特种麦芽，色泽深黑，香味浓郁，适合酿造深黑色啤酒，并非常有利于啤酒非生物稳定性。     

荧光法测定啤酒中的草酸

利用在硫酸介质中,草酸能催化重铬酸钾氧化罗丹明B褪色,使体系荧光猝灭,建立了催化荧光法测定草酸的方法,催化反应在50℃水浴中进行10min,测定草酸的线性范围为0．4～12．0mg/L,其回归方程为△F=17．423c（mg／L）＋110．47,γ=9994。此法用于啤酒中草酸含量的测定,结果满意。