创新“排骨”菜四款

下面这几款“排骨”菜，并非是用排骨做原料制成的，但推出后却很受欢迎。现将其整理成文，介绍给大家。 一、山药糯米“排骨” 原料：山药２００克糯米１００克白糖７５克葱、姜片、蜂蜜各少许精炼油１０００克（约耗６５克）香菜叶适量萝卜雕花１朵 制法： １．糯米拣去杂质洗净，用清水泡１０小时，捞起放在大碗内，加适量水和葱姜片，上完蒸熟取出，拣去葱姜，趁热与２５克白糖、１５克面粉搅拌均匀，分成１０份待用。 ２．山药去皮洗净，切成６厘米长、１厘米宽、０．８厘米厚的长方条，共１０条，用清水浸泡１５分钟后捞出，揩干水分…     

栾峦最有味的“宅门菜”

栾峦喜欢追寻纯粹的味道,他会做被称作“家宴”的菜式。这种菜因为工序繁复,用料精良,有人叫它“宅门菜”,     

话说“龙凤菜”

在中国林林总总的美味佳肴中，一种介乎现实与幻想之间，介乎实物与神物之间的名菜，令人流连忘返，退思无限，这就是“龙凤菜”。     

鱼露：“情人”时代的爽口美食

古老的房子，还是那套旧日的桌椅，斑驳的阳光穿过厚重的窗帘，照在印花的咖啡杯上。徐徐清风拂过，树叶轻轻晃动，让人似乎回到了梁家辉在《情人》中场景，还记得那西贡的美女和越南菜的甜与酸。     

做碗真正好的“罗宋汤”

“罗宋汤”好吃却难做,如果简单地把佐料一锅煮,只能称为“杂菜汤”。50年前在上海淮海中路(原名林森路)上,开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些老师傅传闻是沙皇贵族家的厨师,在圣彼得堡还颇有些名气,他们做的“罗宋汤”不稠不稀,汤色艳丽,浓香扑鼻,原来奥秘在于:①先起     

透着洋味的菜

年轻人喜欢下班后聚餐,既是融洽关系,又可观察朋友,从中发现可以交往的对象的意思。这样讲,聚众的日子不会太长,几个回合之后,该对上眼的就对上了,对不上的也该散伙,另觅小圈子。     

在家烹煮“红楼菜”

我虽是一介平民百姓,却格外向往书中的美食。于是,闲来无事,将一部《红楼梦》置于灶台边,我开始了初次的尝试。     

也谈“松花鸡腿”的制作

《烹调知识》1998年第10期上曾刊有《松花鸡腿菜肴四款》一文,并介绍了松花鸡腿的制作方法。但一般烹调者看后仍然是做不成或做成也不理想。成功的松花鸡腿成型完整,色泽美观,口感软嫩有韧性,香味奇特。然而,在烹调实践中,此菜不成功的地方主要表现在改刀后形状破碎、空心(即卷制时因用力不匀或方法不对,把松花蛋挤向一边,改刀后的鸡腿片中有的无松花蛋),有腥味或松花外露等缺点。那么,怎样才能做好松花鸡腿呢?笔者拟浅谈如下几点要领。 一、原料的选择:此菜主料选用松花蛋与鸡腿,而主料的好坏优劣,直接影响到成菜的质量。质量差的松花蛋,去壳后不成个儿,或是溏心的,无法改刀成瓣(块),从而会影响下一步的     

必成功的新手菜

做菜一点都不难!等你看完我们为你推荐的这10道菜,你—定会有这样的感慨。食材、酱料、搭配一步步教给你,就连在家身肴客人都为你想好了做这样的厨房新手你是幸福的!     

寒食节吃“救粮饼”

“寒食节”是为纪念春秋时代晋国的贤臣介之推。介之推在晋国公子重耳流亡时,跟随其左右,在流亡中曾把自己大腿上的肉割下来给重耳充饥。后重耳重返晋国,即位为晋文公。     

在大连寻找你中意的菜

围猎手抓肉 不是说做法越繁琐的菜就越好吃，其实有时用简单方法做出来的菜也会赢得好评，这里的手抓羊肉便是如此。     

好吃的港式京帮菜

中山公园龙之梦8楼似是美食总汇,小南国、上海人家、过门香……我所爱去的食肆都在那边安营扎寨,以各式美食会友,当然也竞争。京汇粹的外包装很容易识别,那是京城纯黑的范儿。进门后,在餐厅离烤鸭炉不远处坐下,冷菜随即上桌:豆豉鲜椒蛏子、秘制香辣小花螺、七彩云南素拼。京汇粹厨师长刘勇曾是香港马会的厨师,而冷菜主管则是和刘勇搭档的冷菜女大厨高坤梅。京帮大厨对蛏子的理解也那么好,反不像做海鲜的餐馆蛏子肉软不拉叽的,而是颇有嚼头。小花螺要用牙签挑出来,也是挺有嚼头。七彩云南素拼就是各式素菜切成丝,很好看地码在盘子里,一边有调好的味汁,是卡夫奇妙酱打底,再加其他调料,其     

以假乱真的“海鲜菜”

干烧虾段原料：豆腐皮3张土豆250克苹果1个（约重150克）竹笋100克胡萝卜100克豆瓣酱35克味精4克料酒15克白糖25克葱片10克蒜片5克干淀粉25克面粉35克黄豆芽汤200克精盐、酱油、醋各适量花生油1000克（约耗75克）鸡蛋1个制法：1．把豆腐皮入笼中蒸款取出，每张切成相等的四份；土豆洗净入笼蒸取出，略晾后去皮，压成泥，苹果去皮、核，切成长2厘米、宽1厘米、厚0．6厘米的条；竹笋切成4厘米长、一端为1厘米的粗细条，细的一段切成相连的细丝（做“虾须”用）；胡萝卜洗净入笼中蒸软烂，取出压成泥。2．将土豆泥、胡萝卜泥放入碗内，调入适量…     

大董的中国意境菜“春歌”

“冬韵”意境菜还在我的脑海里回昧,“春歌”意境菜又已经唱晌了．大董的中国意境菜,不仅带来了春的气息,还如悠扬春歌般,余韵绕梁不绝,带给人无限回昧……     

好吃的经典“剩菜”

“剩菜”听上去和“美味”似乎有点犯冲,但其实有些剩菜是越剩越好吃,还有些是故意用“剩”材做新菜。今年的年夜饭,你也许可以从这些剩菜中得到灵感,用创意让美味“剩”下来。     

春末的“冷嫩”

立夏前后,我每天回家后的一大乐事是见到碗橱里有“冷嫩”留着：白瓷碗里一片碧绿的麦丝丝,一股嫩麦的清新香味扑面而来。我马上洗手回来捏成鸽子蛋大小,一个一个又一个地丢进嘴里,感觉又嫩又绿、又柔又韧、又香又甜l     

颇具滇韵的“青蛙”菜

“青蛙”者,非田鸡、牛蛙之类,乃是滇池一带家喻户晓的青蚕豆,去荚脱壳儿,碧绿清爽,因似青蛙而得名.早春二月,千里冰封的北国,冰雪尚未消溶;云岭之南,滇池岸边     

“包打天下”的包子

鲁迅笔下有个九斤老太，最爱说“一代不如一代”。这句话现在可能还真的不算过时，尤其是把它放在今天的美食界——许多看上去名头很大、听起来历史悠久的著名中华传统美食，如果跟它们赖以成名的那个年代比较起来，可能真的是一代不如一代了。     

厨房里的“苏东坡”

把宋代全民偶像苏东坡＂放＂进厨房,并非是我的不敬,而是太过于崇拜——东坡先生风神潇洒、性情天成、文思横溢,纵横文、词、诗、书、画诸领域,确实是社会人文风尚的一大奇观。     

夏季营养美食“怪味”菜

茴香、鱼腥草、香菜、苦瓜……这些菜足以让一部分人捏着鼻子躲开,因为它们都有一个共同特点：味道怪,不太招人喜欢。不过,怪味菜家族的成员虽然在味道上没有优势,却在营养上有独到的本领,个个儿“身怀绝技”,因此是人们美食中不可缺少的营养伴侣。