Untersuchungen zur Belastung von Futtermitteln,Obst und Gemüse mit Benzo(a)pyren (BaP) im Land Brandenburg

Investigation on the contamination of feeds, fruits and vegetables with benzo(a)pyren in the land Brandenburg Benzo(a)pyren (BaP) was analysed in 218 samples of grass, hay, straw, grains, lettuce, curly kale and apples by means of thin-layer chromatography und analysing other polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) by capillary gas chromatography and mass-spectrometry. Despite the fact that normally BaP concentrations were relatively low, up to 13.5 μg BaP per kg hay (dry matter) and 19.3 μg BaP per kg lettuce (dry matter) could be detected at some places.     

Elektrophoretischer Nachweis von Soja-Eiwei? in Fleischerzeugnissen

Zusammenfassung Es wird ein Nachweis von Soja-Eiweiß in erhitzten Fleischerzeugnissen mittels Polyacrylamidgel-Elektrophorese beschrieben. Der Nachweis ist noch in bis auf 116° C erhitzter Brühwurst möglich. Die Methode führt innerhalb von 12 Std zum Ergebnis und ist leicht durchführbar.

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Detection of soybean-protein in meat products by electrophoresis

Summary A method is described for the detection of soy protein in cooked meat products by means of polyacrylamide-gel electrophoresis. The detection of this non-meat protein is still possible in sausage heated to 116° C. The method yields results within 12 hrs and is easily practicable.

     

Bemerkungen zur Milcheiwei?bestimmung in Fleischerzeugnissen

Zusammenfassung Es werden Abänderungen der Milcheiweißbestimmung nachKutscher, Nagel undPfaff vorgeschlagen, mit deren Hilfe eine bessere Reproduzierbarkeit dieser Bestimmung erreicht werden kann.     

Reaktionsprodukte von Nitrit und Nitrat in Fleischerzeugnissen

Zusammenfassung Zur Bestimmung von Nitrit und Nitrat in Fleischerzeugnissen wird eine Kombination der Methoden vonGrau undMirna undFollett undRatcliff vorgeschlagen. Nitrit wird im wäßrigen, enteiweißten Extrakt mit der Diazo-Reaktion nachGriess-Ilosvay, Nitrat nach Reduktion zu Nitrit an einer Cadmiumsäule mit der gleichen Reaktion bestimmt.Herrn Prof. Dr. Dr.W. Diemair zum 65. Geburtstag gewidmet.Für die Förderung der Arbeit danke ich der Deutschen Forschungsgemeinschaft.     

Benz(a)pyrene content in the salt samples obtained from the borehole waters of the Krasnodar deposit

Benz(a)pyrene content in the samples of salt obtained from water ground of the Krasnodar field was assayed by means of the spectral fluorescent method. The table salt "Extra" manufactured by the Slavyansk salt-works supplying the trade network (GOST 13830-68) served as control. 15 samples (60 reference standards) were examined. It was established that 3 of 5 tested samples obtained from purified concentrated brine of water ground of the Krasnodar field contained benz(a)pyrene in an amount of 0.0351 microgram/kg up to 0.16 microgram/kg. Benz(a)pyrene (0.104 microgram/kg) was detected in 1 of 4 tested samples of the salt "Extra". It is concluded that tested salt samples obtained from concentrated brine of water ground of the Krasnodar field contain an insignificant amount of benz(a)pyrene.     

Elektrophoretischer Nachweis von fleischfremden Eiwei?en in Fleischerzeugnissen

Zusammenfassung Es wird eine Methode zum Nachweis von aufgeschlossenem Milch-Eiweiß und Soja-Eiweiß in erhitzten Fleischerzeugnissen mit Hilfe von Harnstoff-Stärkegel-Elektrophorese beschrieben. In bis auf 115° C (F ₀ = 0,5) erhitzter Brühwurst sind 0,25% Milcheiweiß und 0,5% Soja-Eiweiß noch nachweisbar. Bei Leberpaste ist dasselbe möglich, wenn bis auf 105° C erhitzt wurde. Zusätze von kondensierten Phosphaten, Stärke und Bindegewebe beeinflussen die Ergebnisse nicht. Die Methodik führt innerhalb 24 Std zum Ergebnis und ist leicht zu handhaben.

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Detection of non-meat proteins in meat products by electrophoresis

Summary A method is described for the detection of casein and soy protein in cooked meat products by means of urea-starch gel electrophoresis. In luncheon meat heated to 115° C (F ₀ = 0,5) 0,25% casein and 0,5% soy protein can still be detected. For liver paste the same holds true for cooking temperatures up to 105° C. Additions of polyphosphates, starch and connective tissue do not have any influence on the electrophoresic pattern. The technique yields results within 24 hrs and is easy to perform.

     

Reaktionsprodukte von Nitrit in Fleischerzeugnissen. Nachweis und Bestimmung von Distickstoffoxid

Zusammenfasung Unter den Reaktionsprodukten, die bei der Behandlung von Muskelfleisch mit Natriumnitrit in der Hitze auftreten, konnte im Modellversuch erstmals Distickstoffoxid (N₂O) nachgewiesen werden. Mit Hilfe eines Trägergases wurde das N₂O in eine Vorlage mit Silicagel gebracht und bei –40° C adsorbiert. Die Desorption gelang durch Erhitzen auf 150° C; der Nachweis und die Bestimmung erfolgten gaschromatographisch unter Verwendung des Wärmeleitfdhigkeitsdetektors.

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Reaction products of nitrite in meat. Estimation of nitrous oxide

Summary N₂O was determined among the gaseous reaction products of nitrite with beef by heating in laboratory tests. By means of nitrogen N₂O was brought to silicagel and adsorbed at –40° C. The desorption succeeded by heating to 150° C. The gas was transfered with helium to agl-chromatograph and estimated with the thermal-conductivity detector.

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IV. Mitt. zur Bilanz der Bildung des Pökelfarbstoffs.

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Auszug aus der Dissertation von Hermine Ebert: Reaktionsprodukte von Nitrit in Fleischerzeugnissen. Nachweis und Bestimmung von Distickstoffoxid. Techn. Universität München 1971, Promotionstag 29. 7. 1971.     

Untersuchungen zum Nachweis von Sojaeiwei? in Fleischerzeugnissen Nachweis von Canavanin

Zusammenfassung Die Aminosäure Canavanin ist als Indikator für die Anwesenheit von Sojaeiweiß in Fleischerzeugnissen brauchbar. Es wird ein Verfahren zu ihrem Nachweis beschrieben.

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Studies of the detection of soybean protein in meat products Detection of canavanine

Summary The amino-acid canavanine is useful as indicator for the presence of soybean protein in meat products. A method for its detection is described.

     

Zur Analytik von Hydroxyprolin und Glutamins?ure in Fleischerzeugnissen II. Mitteilung Zur colorimetrischen Bestimmung von Hydroxyprolin; Verh?ltnis Hydroxyprolin/Glutamins?ure in Fleisch und Fleischerzeugnissen

Zusammenfassung Die Schwankungsm?glichkeiten bei der colorimetrischen Hydroxyprolin-Bestimmung in Hydrolysaten von Fleisch und Fleischerzeugnissen lassen sich beherrschen, wenn die Reaktion unter eng begrenzten Bedingungen durchgeführt wird. Durch die enzymatische Bestimmung vonl-Glutamat in den gleichen Hydrolysaten ergibt sich die M?glichkeit, eine Beziehung Hydroxyprolin/Glutamins?ure aufzustellen, die zur Beurteilung von Fleischerzeugnissen brauchbar erscheint.

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Determination of hydroxy-proline and glutamic acid in meat products II. Colorimetric determination of hydroxy-proline; hydroxy-proline/glutamic acid ratio in meat and meat products

Summary The possibilities for variation in the colorimetric determination of hydroxy-proline in meat and meat products can be controlled if the reaction is carried out under closely restricted conditions. It is possible, by enzymatic determination ofl-glutamate in the same hydrolysates, to calculate the ratio between hydroxy-proline and glutamic acid, which seems to be practicable for the evaluation of meat products.

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Der Deutschen Forschungsgemeinschaft danken wir für die gew?hrte Unterstützung.

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Auszug aus der Dissertation vonWerner Volley: Zur Analytik von Hydroxyprolin und Glutamins?ure in Fleischerzeugnissen als Grundlage einer Qualit?tsprüfung. Technische Hochschule München 1968.