提高清香型白酒质量的技术措施

提高清香型白酒质量的技术措施李大和（四川省食品发酵工业研究设计院）清香型白酒素以清香纯正、酒体爽净而著称，突出清、爽、绵、甜、净的典型风格。清香纯正，是具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，不应带有浓香、酱香或其它异香和邪杂气味。酒中主要香味成分乙...     

扳倒井酒的勾兑与调味

扳倒井酒作为北方著名白酒,以香气幽雅,绵甜柔和,回甜净爽畅销全国.扳倒井酒之所以能走俏市场,来源于精益求精的勾调技术.勾兑调味技术是稳定提高扳倒井酒质量的重要基础.     

扳倒井酒健康功能因子之探析

通过对扳倒井酒健康功能因子的作用及成因分析,阐述适量饮用纯粮固态酿造的扳倒井酒有益人体健康.     

扳倒井复粮芝麻香型白酒生产工艺的特点

扳倒井复粮芝麻香型白酒,其生产工艺采用多种粮食为原料,高温大曲与多种微生物麸曲联合使用,采用独特的井窖发酵,入窖前高温堆积、高温发酵、高温流酒,分层蒸馏、分段接酒,地窖贮存：这些独特的工艺过程,构成了产品酒优雅、舒适、芳香宜人的复合香气。     

提高瓶装白酒包装质量的技术措施

白酒的包装质量越来越重要,直接影响到产品的质量和销售及生产企业的荣誉和效益,越来越被消费者和企业重视。瓶装白酒出现的一般质量问题有：酒中出现黑色杂质、纤维状物质、虫蝇等、玻璃碎屑、烟雾状悬浮物,还有出现酒度变低、酒瓶倒置漏酒、商标歪斜或破损及喷码不清晰等。提高瓶装白酒包装质量的主要措施有：包装前对包装材料进行上线检验,酒在灌装前再次进行取样化验,酒瓶在上线灌装前进行检查等。     

提高凤香复合型白酒质量的技术措施

分析总结了提高凤香复合型白酒的质量的生产工艺特点,从原料、制曲、制酒工艺等方面提出了提高酒的质量的方法.切实措施为加强原料、制曲、制酒等各个环节的管理,严格工艺控制,并不断的总结和完善.     

提高伊力特酒质量的技术措施

通过“三步法”窖泥工艺提高窖泥质量;建立长窖形发酵窖池,使发酵透彻,升温平稳,产酯提高;采用微机监控大曲立体培养工艺及“一长一高四控制”的工艺技术措施;引用天山冰川雪水;重视品评及酒体设计工作等一系列技术措施,有力保证了伊力特酒质量的稳定提高。     

提高新工艺白酒质量的措施

提高新工艺白酒质量的措施为:做好生产新工艺白酒基本原料如酒精、加浆水、食品添加剂、酒头、酒尾等的选用及处理;对新工艺白酒酒体进行科学设计,包括浓香型白酒中微量成分与已酸乙酯的关系、新工艺白酒的配方等;运用传统白酒生产工艺,结合应用现代先进的生物技术,尽快制订新工艺白酒质量标准,加大监管力度,完善企业质量保证体系,促进新工艺白酒的发展和质量提高.     

提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施

浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有：设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖泥;加强窖池的退化预防与养护,规范工艺操作、强化窖池管理、制备己酸茵液和营养液、做好窖池的日常养护,促进窖泥中有益微生物的生长繁殖,提高发酵质量、酒醅出酒率和酒质。（孙悟）     

提高浓香型白酒优质品率的技术措施

要提高浓香型白酒的优质品率,首先要使用高质量的大曲,适当提高制曲温度,接入经筛选扩大培养的多种微生物强化制曲,做好大曲的培养、管理工作。其次,要提高窖泥质量。窖池是浓香型白酒生产的基础,窖泥质量的好坏直接决定着酒质的优劣,要加强对窖池的养护,保证窖池的良好状态。第三,生产工艺操作技术是保证浓香型白酒质量的关键,要严格遵循所规定的入池条件及蒸馏操作规程等操作技术。     

提高新型白酒质量的技术关键

新型白酒又称新工艺白酒,是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香料(精)、调味液或固态法基酒,按名酒中微量成分的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成。提高新型白酒质量的技术关键：①酒精符合新国标GB10343-2002要求;②提高食用酒精理化、感官质量;③提高基酒和调味酒、食品添加剂、水质质量;④按酒体的色谱骨架成分进行勾调设计;⑤准确勾调添加计量;⑥调整产品结构,适应市场变化;⑦专业勾评人员应熟悉市场,了解消费者口味的变化,转变、突破观念,不断学习,增进知识,提高技术,成为专业上的多面手。(孙悟)     

中国特型酒的产生--提高江西四特酒质量研究的纪实

为提高地方优质酒质量,原轻工业部食品发酵所进行了提高四特酒质量的研究,总结出提高酒质的技术措施：①人工培养窖泥;②清蒸辅料,“增醅、减糠”;③将入窖水分控制在57％～60％;④蒸馏时“截头去尾”;⑤回酒发酵,回醅发酵;⑥精心勾调;⑦严格工艺操作。在对四特酒的香味成分剖析中发现,四特酒富含奇数碳脂肪酸乙酯,相应的脂肪酸含量也较高,称之为特型,是中国十大香型特型酒的典型代表。（     

西凤酒提高白酒质量措施的探讨

西凤酒作为老牌四大名酒之一,近年来,为了提高产品质量,保障食品安全,对产品工艺不断传承和创新,推出“陈年凤香型、凤香型和绵柔凤香型”等特色凤型产品.通过成立“中国酿酒原料及品质安全研究院”、改进提高传统酿酒技艺、设置质量控制“七大关卡、五十五道防线”和建立CMA资质认定、CNAS认可实验室,全方位提高产品质量,保障食品...     

提高泰山特曲质量的技术措施

利用“北斗”窖泥工艺提高窖泥质量；建立7m^3窖容的小发酵窖池，使发酵透彻，升温平稳，产酯稳定；低温入池缓慢发酵；原辅料清蒸排杂；量质摘酒，分级入库；使用热浆水；回酒发酵；重视品评勾兑调味工作等一系列技术措施。有力地保证了浓香型大曲酒泰山特曲质量的稳定提高。(丹妮)     

露天陶坛贮酒提高酒质

原酒生产出来需经1～3年的自然贮存老熟.我公司对原酒采取露天贮存,对贮存容器、贮存温度、不同贮存期对酒质的影响进行研究.结果证明,采用露天贮存白酒,可以缩短老熟时间,提高白酒质量.(孙悟)     

白酒勾调新理念与白酒质量的提高

经分析,白酒的香味成分有300多种,分为色谱骨架成分、协调成分和复杂的微量成分。勾调过程中首先得控制酒的色谱骨架成分,其中酯类是主体香,酸类是味的主体,醇类起调和作用,醛酮起辅佐放香;其次,酸酯平衡是勾调出好酒的关键;再次,抓好生产、勾调和储存等方面的工作,是提高白酒质量和酒中微量成分含量的基础,主要是提高基酒质量、调味酒质量、制曲工艺及串蒸工艺等;最后,加强储存,促进酒体发生化学变化,提高酒质。     

浓香型白酒产质量与工艺操作的关系

结合生产实际,通过对浓香型白酒酿造工艺及其操作与白酒产质量的关系进行分析阐述,指出在传统酿造技艺的基础上不断创新和发展,是提高浓香型白酒产质量的关键所在。