波谱分析技术在淀粉研究中的应用

近年来随着对淀粉研究的深入,波谱分析技术在淀粉研究中的使用日益广泛。文中综述了近年来红外傅里叶光谱、核磁共振和紫外可见光谱这些波谱分析技术在淀粉研究中的应用。着重阐述了其在淀粉颗粒结构、糊化过程、水解程度及变性过程分析等方面的应用,为淀粉及其衍生物在不同领域的应用提供相关的信息。     

小角度X衍射和小角度中子衍射在淀粉结构研究中的应用

衍射法是一种间接示踪分子尺度在现代晶体学和显微学检测范围内物质的独特方法.综述了应用小角度衍射技术认识淀粉加工及其消化性质的机理研究,并介绍了通过该技术建立的淀粉结构形态学模型和运用该技术在天然淀粉及淀粉质食品中的研究现状.     

DSC、EM、NMR及 X-射线衍射在淀粉研究中的应用

介绍了差示扫描量热法(Dsc)、电子显微镜(EM)、核磁共振(NMR)及X-射线衍射(X-ray diffraction)等现代分析技术的基本原理及其在淀粉研究中的应用。     

高分子物理近代分析方法在淀粉研究中的应用

概述了在对淀粉颗粒大小、晶体结构、糊化、回生、玻璃相变等性质研究中应用的高分子物理分析方法;综述了显微技术、差示扫描量热法、X射线衍射法、核磁共振波谱法、凝胶排阻色谱分析技术、布拉班德粘度仪等高分子物理分析方法的特性,并简单分析了每种分析技术在淀粉研究中的具体应用。     

高分子物理近代分析方法在淀粉研究中的应用

概述了在对淀粉颗粒大小、晶体结构、糊化、回生、玻璃相变等性质研究中应用的高分子物理分析方法;综述了显微技术、差示扫描量热法、X射线衍射法、核磁共振波谱法、凝胶排阻色谱分析技术、布拉班德粘度仪等高分子物理分析方法的特性,并简单分析了每种分析技术在淀粉研究中的具体应用。      

羟丙基淀粉颗粒形貌和结晶结构的研究

本文应用扫描电镜、X-光衍射和偏光显微等现代分析技术，观察和研究了不同取代度羟丙基淀粉和原淀粉的颗粒形貌及其结晶结构。结果表明：淀粉羟丙基化反应首先发生在淀粉颗粒中结构较薄弱的非结晶区。随着取代度增大，淀粉颗粒表面发生凹凸不平变化，出现洞穴和裂痕，使淀粉易于糊化，糊化温度降低。     

近红外光谱分析技术在玉米品质分析中的研究进展

近红外光谱分析具有速度快、不破坏样品、操作简单、稳定性好、效率高、无污染和成本低等特点,是一种高效快速的现代分析技术.本文介绍了近红外光谱分析技术的原理、特点和分析程序,综述了近红外光谱分析技术在玉米品质(水分、蛋白质、、脂肪、淀粉、直链淀粉、氨基酸和矿物质含量)、玉米青贮饲料质量(干物质、灰分、酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维以及体外干物质消化率)以及转基因玉米快速分析中的应用,展望了近红外光谱分析技术的应用前景.     

国内外淀粉含量的检测标准现状及检测方法研究进展

淀粉是为人类提供能量的重要碳水化合物。食物中淀粉的含量数据对于淀粉摄入量评估及其与健康的关联性研究、育种选种、以及产品品质评价等具有重要意义。本文对目前国内外淀粉含量的检测标准进行了总结分析, 综述了经典的检测技术如滴定法、分光光度法、旋光法、热重分析法、色谱法和近年来发展迅速的近红外光谱法、高光谱成像法等。分析探讨了各种淀粉检测技术的原理、优缺点，以及在实际样品检测中的应用和存在的问题, 为淀粉检测技术的应用和发展提供了研究思路和方向，以期为相关工作的开展提供参考依据。     

膨化技术及其在谷物淀粉制品中的应用研究进展

简单介绍挤压膨化技术、微波膨化技术、油炸膨化技术、气流膨化技术、焙烤膨化技术等常用膨化技术的原理,概述膨化技术在稻米淀粉、玉米淀粉、高粱淀粉、小麦淀粉、小米淀粉和燕麦淀粉6种谷物淀粉制品生产中的应用现状,并对膨化技术未来研究方向做出展望。     

波谱技术在香蕉淀粉及抗性淀粉研究中的应用

淀粉是由葡萄糖分子聚合而形成的天然高分子化合物,不同来源的淀粉其结构也不尽相同。波谱技术具有检测灵敏度和准确度高、分析特征性强、非破坏性等特性,因此在研究淀粉结构方面得到广泛应用。目前利用波谱分析技术对抗性淀粉结构和性质等方面的研究鲜有综述报道,因此本文以富含抗性淀粉的香蕉为对象,概述了紫外-可见吸收光谱、红外吸收光谱、核磁共振、质谱以及X-射线衍射这些波谱技术的应用情况。首先对这些波谱技术的基本原理和应用特点进行了归纳,其次阐述了其在香蕉淀粉及抗性淀粉的直链淀粉含量、分子结构、晶型、结晶度等方面的应用。期望为应用波谱技术研究淀粉及抗性淀粉提供参考。     

改性淀粉在降解塑料中的应用

降解塑料是现代包装材料的必然发展 ,淀粉基降解塑料是降解塑料的研究热点。本文在简单介绍降解塑料的基础上对淀粉基塑料的分类以及化学改性淀粉和物理改性淀粉在淀粉基降解塑料中的应用进行了重点阐述 ,以期能为淀粉基塑料的开发提供参考     

抗性淀粉最新研究进展

抗性淀粉由于在食品加工中的功能特性而日益成为现代营养学和食品科学领域研究的热点。综述了近年来抗性淀粉在生理功能和制备方法等方面的研究进展及其在食品中的应用，并对未来的研究前景进行了展望。     

淀粉分子量调控技术研究进展

天然淀粉是由绿色植物经过光合作用合成的终产物之一,是农作物收获器官的主要储存性多糖之一,也是支撑现代工业发展的重要原料之一。淀粉分子量是研究淀粉分子结构的重要基础参数,也是决定淀粉性质及其应用的重要依据。通过对淀粉分子量进行调控,可以改善天然淀粉的诸多性能,例如热稳定性、凝胶强度、流变学特性等,使其能够更好地应用于医药、化学、食品工业等领域,成为近年来的研究热点。该文从物理、化学、生物技术三个方面对淀粉分子量调控研究进行了总结分析,并探讨了不同调控技术的作用机制及分子量变化对淀粉物化性质和应用产生的影响。提出淀粉分子量调控的新思路,并对未来发展方向进行展望,旨在为研究淀粉分子量及其应用提供理论依据。     

马铃薯淀粉改性技术的研究进展

马铃薯淀粉含量丰富,具有粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊透明度高等优点,有很高的经济价值和开发潜力。由于马铃薯淀粉易老化,热稳定性和抗剪切能力差,限制了其在食品加工业中的广泛应用和开发。使用改性技术可以改善马铃薯淀粉的理化性质和功能特性,提高其应用范围以适应生产需要。该文总结近年来马铃薯淀粉改性技术,包括物理改性技术、化学改性技术、酶法改性技术以及多重改性技术等,阐述改性技术的研究现状及改性淀粉的理化和功能性质,分析马铃薯改性淀粉可能存在的问题,并对未来马铃薯淀粉改性技术进行展望,以期为马铃薯淀粉的改性研究提供参考。     

湿热处理技术对淀粉理化特性影响的研究进展

随着人们对变性淀粉需求量的增加,湿热处理技术成为了变性淀粉研究的热点之一。湿热处理是用于生产变性淀粉的一种物理手段,不带来任何化学试剂残留,属于环境友好型新技术。湿热处理可以改变淀粉的形态、结晶性、热学性质、淀粉胶性质,增加缓慢消化淀粉和抗性淀粉含量。为了促进湿热处理技术的研究、应用以及使人们对该技术有一个全面而清晰的认识,综述了湿热处理对淀粉理化性质和功能特性的影响,以及湿热处理淀粉在工业中的应用与发展前景。     

多孔淀粉的成孔技术及应用研究进展

在分析多孔淀粉成孔机理的基础上,对目前多孔淀粉的通用成孔方法、改进成孔方法及多孔淀粉的性质研究现状进行综述和分析,并对多孔淀粉的应用原理与技术进展进行归纳和总结。最后,对多孔淀粉的制备和应用研究作出了展望。      

用于生物降解塑料中的淀粉变性处理

本文较全面地介绍了淀粉化学变性、物理处理、接枝共聚和生物酶异构化处理技术在淀粉基生物降解塑料中的应用。为变性淀粉生产、研究单位在生物降解塑料领域变性淀粉的研发拓宽了思路。     

山药淀粉的研究进展

从物理化学性质、分离技术、稳定性和在食品工业中的应用对几个品种的山药淀粉,进行综述为山药淀粉的进一步研究提供参考.     

物理技术对淀粉结构及OSA酯化淀粉的制备与功能特性影响的研究进展

淀粉资源丰富,应用领域广泛,但是天然淀粉的功能性质具有局限性,制约了其应用,因此淀粉改性研究备受研究学者关注。研究表明辛烯基琥珀酸淀粉酯具有独特的双亲性,改善了淀粉的疏水性和乳化性。然而,传统方法制备的辛烯基琥珀酸淀粉酯效率低,酯化淀粉的功能特性仍不能达到最佳应用要求,因此如何制备高质量的酯化淀粉一直是研究热点。近年来物理技术作为环保、高效的方法被广泛应用于改性淀粉的生产中。研究发现采用物理技术对天然淀粉进行预处理后有利于酯化淀粉的制备,物理技术对淀粉颗粒结构的破坏可以增加淀粉的酯化位点,提高酯化效率。此外,经物理技术预处理后酯化淀粉的功能特性也有所改进,进一步促进淀粉的实际应用。该文对超声波、脉冲电场、超高压、常压等离子体射流、动态高压微流化、球磨等6种物理技术在辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉制备中的研究进行总结,综述了6种物理技术的基本原理,并阐述了物理技术对淀粉结构及辛烯基琥珀酸酐酯化淀粉的制备与功能特性的影响。     

控释淀粉载体形式及其在食品工业中的应用

控释淀粉因其特殊的功能特性日益成为医药、食品等领域的研究热点。区分了慢消化淀粉和控释淀粉的基本定义,主要介绍了控释淀粉的主要载体形式及其国内外研究现状,总结了近些年来控释淀粉在粮食、果蔬贮藏,香精香料生产及保健食品生产等食品工业领域方面的应用,剖析了控释淀粉目前在食品工业中应用的局限性和研究的技术难点,以期为控释淀粉在食品工业中的广泛应用提供一定的参考。