从徐州火锅大战看餐饮经营策略

徐州古称彭城,历来是兵家相争之地,在餐饮行业硝烟四起的激烈竞争中,火锅的狂潮汹涌而至这座名城,使本来这座温度较高的城市一下子火热起来。四川巴人火锅一路领先抢占黄金码头,吞并倒闭餐饮企业连锁经营,隆重推出吃100元送50元券,倾情承诺;免费供应瓜子、水果、四川泡     

闲“批”火锅

我曾经试图模仿金圣叹老师,以严谨的学术态度去分析火锅,可惜餐饮这玩意儿远不如自然科学那般严谨,所以我之批火锅,既无批评、批判之意,亦无批注之心,大家权当是笔者的胡言乱语好了.     

王家渡的魅力火锅

王家渡火锅由北京眉州酒店管理有限公司倾情打造,是眉州东坡集团针对高端商务餐饮市场成立的又一家品牌餐厅。走进王家渡火锅怀柔店,立刻拥有多重享受。     

席上春风品火锅

寒风乍起,各色火锅纷纷登上餐桌。此时,与亲朋好友围炉而坐,边聊边涮,边吃边酌,享受美好时光,自然饶有情趣。     

贵州火锅15品

贵州是一个非常适宜游走的地方,在寒冷的冬天,它能给我们提供怎样的令人充满暖意的食物呢?那就是火锅了。贵州火锅形式多样、粗犷纯朴,散发着浓郁的乡土气息,酸汤鱼、花江狗肉、清汤鹅、青椒童子鸡等都是其代表。贵州火锅的突出之处还在于,它不用事先预备底料,而是现制现吃,搭配随意,大多需备蘸水食用。这里,从众多的贵州火锅中精选15道出来,以飨读者。     

干锅与火锅的亲密接触

如今,蓉城火锅变得越来越“装怪”,越来越扮酷了。前几天,笔者又发现了一家“重庆盆盆虾·二代升级版·锅中锅”。这块IT味很浓的店招的确让过往的行人眼睛为之一亮,这又是玩的什么新花样?走进店里细打听后才弄清楚,原来这是将干锅与火锅结合后的新吃法———先吃干锅里的菜,然后加入火锅汤料,再点火涮烫其它菜品。将干锅与火锅结合,这可是新东西,这又让我想起了眼下蓉城千奇百怪的火锅市场。现在是一个产品更新换代极快的时代,像电子行业,每个月都有升级换代的新产品推出。成都人的嘴巴向来都很刁,且一惯“喜新厌旧”。因此,在竞争激烈的…     

再访宏记粥底火锅

餐饮市场有这么一个怪现象，只要某个经营形式或具体品种面世并且受欢迎，那要不了多久就能引来跟风者。我们在2003年第7期发表的《稀饭也来烫火锅》一文中，曾经介绍过一种新火锅品种——粥底火锅，殊不知在那以后的两年多时间里，市场上竟陆续冒出了多家打着粥底火锅牌子的餐饮企业。其实，任何形式的跟风都不是坏事，只是大家都想弄个明白，为什么这种火锅新形式会广受人们关注？为此，我们再次走进蓉城第一家粥底火锅——宏记粥底火锅，目的是想听听粥底火锅的原创者陈建宏先生怎么说。     

火锅

阿萌在看电视里播放的厨艺争霸赛节目。 [阿萌]你看那些大厨做菜的时候真有样子。 [萌嫂]怎么老是看到你在看这种节目，难道对做菜也有兴趣？ [阿萌]让我试试．今天我来做菜吧! [萌嫂]好的     

茶油火锅健康火锅风向标

去年8月,成都有人研发出了一种新火锅——“茶油火锅”,创意人不仅为其名称做了版权登记,还将此项技术申请了国家专利。正当他们于今年筹备开店时,却又冒出了一家“野茶油火锅”,双方由此发生了纠纷。此事经《知识产权报》报道后,在网上很快便被炒得沸沸扬扬（大家可上网查询详细内容,在谷歌输入“茶油火锅纠纷”,有近2万条信息,输入“茶油火锅”,则会跳出300万条信息）。这下热闹了,各界人士都在关注此事：有的人想了解茶油的营养价值,有的人想知道炒制茶油火锅的相关技术,     

品满族特色火锅宴和小吃

北京怀柔长哨营满族乡项栅子正蓝旗满族村最具特色的美食就是这里的火锅宴了,这里的火锅宴采取炖制的方法,最大限度的保持了原汁原味。如这里的柴鸡锅,选用原料为柴鸡肉,制作时将柴鸡肉切成块,用开水焯,后放入调料在锅内炒至八成熟,再加汤用慢火炖制。保持了肉质筋道,味道醇香的特点：柴猪锅,选用原料为柴猪肉,     

火锅天下

火锅这东西起源民间,就跟普罗旺斯的鱼汤似的……     

火锅江湖,差异化先行

2019年12月24日,网红火锅湊湊在上海宣布其第100家门店在上海华润时代广场店开业,湊湊隶属于港股上市公司呷哺呷哺;2020年1月15日,网红酸菜鱼火锅太二的母公司九毛九中式餐饮集团成功登陆港股;而前辈海底捞的市值在2020年初,达到了近1800亿元。     

请火锅郎中为浑汤开处方

具有深厚文化底蕴的巴蜀火锅,以其独特的麻、辣、鲜、香等特点,在中国餐饮业笑傲江湖已经许多年.虽说火锅在当今餐饮市场上的前景继续看好,但是在制作过程中,它的一些问题却仍然困扰着我们,比如火锅浑汤的现象.     

四川火锅何去何从

对爱吃四川火锅的食客而言,四川火锅魅力之一在于其麻辣鲜香,且"越煮越香"。一些火锅店内部人士透露,火锅"越煮越香"的原因之一在于使用了传统工艺"老油",也就是说对使用过的火锅油打捞残渣,经过沉淀、过滤、杀菌、消毒等处理,重新提炼后再用于火锅汤料中,这种油在火锅行业     

鼎锅，火锅的华丽变身

火锅,始于元代,是当年蒙古军队餐食供应的一项发明,行军途中,支锅加水煮开,放八羊肉片涮吃,速度快、效果好。时至今日,火锅所涮的,已远不只是单调的羊肉,可以说集天下之大成的各类荤素原料,皆可放入锅中涮吃。火锅虽也有档次之别,但总体上说,其溯源就是一项大众化的餐饮产品,普及于街市坊间,多人聚首,自涮群乐,热气腾腾。而鼎乃商周炊器,又为盛熟牲之器,《周礼·秋官·掌客》中有“鼎簋十有二”之说。相传夏禹铸九鼎,历商至周,为传国之重器。这说明鼎与中华五千年文明同步,既象征着尊贵与高尚,也佐证了中华民族渊源流长的饮食文化。火锅与鼎,一大俗一大雅,两者结合,就出现了彻底颠覆了传统火锅理念的鼎锅。     

从西安火锅市场的三次浪潮谈起

火锅是人们最喜食的餐饮品种之一,同时也是西安餐饮市场最火的品种。西安人吃火锅始于20世纪90年代初,当时四川成都的火锅、北京的涮锅进入西安,它以就餐形式的随意性大,消费者就餐的参与性强,价位适中,味道独特,深受市民欢迎。开始是一些小店经营,后来有了“老成都、”“皇城老妈”、“谭鱼头”、西安本土的“竹园火锅”、北京的“东来顺”以及后来的“小肥羊”等大火锅品牌企业,更把西安的火锅市场推向了一个高潮。在西安经营火锅成为一种潮流,吃火锅成为一种时尚,到上世纪末、本世纪初,西安的火锅市场发展到了顶峰。据有关人员统计,在西安大大小小的3万多家餐饮企业,几乎有1/10是火锅店。     

火锅与青梅果酒的绝美搭配

“一个偶然的机会,我们发现如果火锅搭配青梅果酒。就好比唐僧师徒西行到了火焰山,借来真的芭蕉扇。顷刻间让人的感受无比愉悦。”这是笔者研究酒类与中国餐饮搭配的一次重大发现。     

闲话火锅

说起火锅的起源,众说纷纭,殊不可考,难在定义模糊,当年钟鸣鼎食的贵族大家,想来也只是把一堆肉放在巨鼎中煮熟而已,大锅菜的身板,毫无美感可言,如果这也能叫做火锅,让如今这些薄片快熟鲜甜爽口之物情何以堪。而白居易的绿蚁新醅酒,红泥小火炉。明明就是煲仔的复古版,     

火锅的变迁

解放前一进入初冬,天气开始冷起来,那些有钱的人家就开始吃起火锅。那时,一般人家是吃不起火锅的,只有富裕的人家才吃火锅。     

清油火锅制作攻略——带渣清油火锅

清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要代表之一。它与川内其他红汤火锅一样,有无渣清油火锅与带渣清油火锅之分。