金属离子对酶活性影响研究

研究了不同金属离子对β-葡聚糖酶及木聚糖酶酶活力的影响.结果表明:Na+、K+、Mg2+、Mn2+、Fe3+、Ca2+对β-葡聚糖酶具有激活作用,而Cu2+对其起抑制作用,Na+、K+、Ca2+对木聚糖酶具有激活作用,Mg2+、Mn2+、Fe3+,、Ca2+则对其起抑制作用.     

水中镁离子对脂肪酶活性的影响

为初步探讨日常饮用水中镁离子对脂肪酶活性的影响情况,本试验通过体外试验方式,分别研究来源于深层海洋水和人工配制水中的镁离子(Mg2+)对脂肪酶活性的影响。通过设置5个Mg2+浓度梯度,利用脂肪酶对甘油三脂的分解作用,测定出不同组中脂肪酶活性,并与空白对照进行比较,计算出相对酶活力。结果表明,在本试验条件下,无论是来自深层海水还是来自人工配制水当Mg2+浓度达到25 mg/L后均对脂肪酶活力有提高作用;均表现为在本试验设计Mg2+浓度范围内,浓度为200 mg/L时,脂肪酶相对活力最高;相同Mg2+浓度的深层海洋水与人工水对脂肪酶活力影响效果相似。     

浸麦过程中添加金属离子对麦芽内源抗氧化活力的影响

以大麦为实验材料,通过在浸麦阶段添加不同量(0、20、40、60、80、100mg/kg)金属离子(K+、Mg2+、Zn2+、Ca2+和Cu2+),测定所制得成品麦芽的相关氧化还原酶(SOD、CAT、POD和PPO)活力、总酚含量、DPPH自由基清除率、还原力和TBARs值,以考察浸麦过程中添加的金属离子对麦芽内源性氧化还原酶与抗氧化活力的影响。结果表明:不同添加量的各金属离子对麦芽氧化还原酶类的影响不尽相同;适宜添加量的上述金属离子均有效增强了麦芽的总酚含量、DPPH自由基清除能力和还原力,降低了麦芽的TBARs值。     

无机离子和非离子表面活性剂对酸性纤维素酶活性的影响

本实验选取-种国内生产的酸性纤维素酶(最适pH为4.8,最适温度为55℃),对其活性影响因子进行研究.结果表明:该酸性纤维素酶的活性受到Li+、Fe2+、Fe3+和I-等无机离子的抑制作用,而Na+、Ca2+、Mn2+、Zn2+对纤维素酶有激活作用.作为化学助剂的非离子表面活性剂如渗透剂JFC、渗透剂快T等以及添加剂如山梨醇和甘油等对酸性纤维素酶的活性有一定的促进作用.     

Effect of Hydrocolloids on Quality of Frozen-Thawed Vegetable Curry

Effect of addition of various hydrocolloids in gravy was studied to improve the quality of frozen-thawed vegetable curry. Hydrocolloids such as pectin, sodium alginate, carboxymethyl cellulose, and gellan gum were added (0–0.2%) in the gravy prepared from dry and green spice mix. Frozen-thawed gravy samples showed significantly (P < 0.05) lower drip loss (in percent) with the addition of hydrocolloids by centrifugal and screen (100 meshes) tube test which resulted in increasing concentration of the curry. Pectin (0.2%) reduced the drip losses up to 36% while gellan gum (0.2%) showed about 55% retention of liquid separation over control. Maltodextrin pretreatment at the level of 20% was found to have maximum retention of firmness (6.7 N) in potato cubes as compared to untreated samples.     

变性淀粉对非发酵面团冻融品质的影响

为了探究变性淀粉对非发酵面团冻融品质的影响,本研究比较了在添加马铃薯羟丙基二淀粉磷酸酯、木薯醋酸酯淀粉、木薯羟丙基淀粉与马铃薯醋酸酯淀粉后非发酵面团冻融品质的变化。结果表明：变性淀粉未能有效控制冻融面团的失水率,但冻融面团深层结合水相对含量均有所增加,凝胶能力下降,且不受变性淀粉添加量与种类的影响。冻融面团剪切力均随着变性淀粉添加量增加呈现“下降-上升”的趋势,且均低于对照组。变性淀粉添加量较少时基本能较好地改善熟面坯的质构特性,高添加量反而不利于熟面坯的质构特性。添加木薯醋酸酯淀粉不利于面团流变性的改善,而其余3 种变性淀粉在添加量较低（＜5%）时,有利于改善面团的流变特性。因此,变性淀粉在添加量较少时对非发酵面团冻融品质有一定的改良作用。     

Effect of Lactobacilli on the Properties of Swiss Cheese

Two Lactobacillus strains produced by mutagenesis of Lactobacillus bulgaricus AR2 were selected on the basis of the flavor generated after their growth in milk or whey permeate, and these strains were tested for acid development and proteolysis in milk cultures. Although differences in the flavor generated by the mutants and their parent strain could not be verified by a formal panel, there were significant differences between the mutants and their parent strain in proteolysis and acid development. Strain AR2, its two mutants, and two other lactobacilli that differed from them in flavor, proteolysis, and acid development were used to make Swiss cheese on a small scale. Significant differences were found in the flavor, proteolysis, and texture of the cheeses made with different strains of lactobacilli.     

不同金属离子对菠萝蛋白酶活性及热稳定性的影响

该试验研究表明,Mg2+、Mn2+和Ca2+对菠萝蛋白酶的酶活性均有促进作用,且在浓度分别为4mmol/L,2mmol/L和2mmol/L最明显;Zn2+对菠萝蛋白酶的活性抑制作用明显,且随浓度的增大抑制作用越大。在60℃下Ca2+、Mn2+对菠萝蛋白酶的热稳定性具有促进作用,Ca2+浓度为3mmol/L时菠萝蛋白酶的半衰期延长了55min,增加了原菠萝蛋白酶的59.5%。Mn2+浓度为1mmol/L时半衰期延长了19.78min,增加了原菠萝蛋白酶的29%。Mg2+、Zn2+对菠萝蛋白酶的热稳定性没有明显的促进作用。     

Fermentative Activity of Baker's Yeast Cultivated on Cheese Whey Permeate

Fermentative characteristics of Baker's yeast (Saccharomyces cerevisiae) produced on two cheese whey ultrafiltrate media (one in which lactose was hydrolyzed and one pre-fermented by Streptococcus thermophilus) were compared to those of yeast produced on molasses. Fermentative activity of yeast grown on molasses was superior to that of cells produced in whey. Addition of sucrose to pre-fermented whey ultrafiltrate (FWU) in the final stage of the fermentation increased fermentative activity. Fermentative activity of three strains grown on FWU varied considerably, certain strains being better adapted to the whey media. Breads produced with yeast grown on FWU were identical to those obtained with cells grown on molasses.     

金樱子酒中锰离子去除的研究

本文采用离子交换技术去除金樱子酒中重金属离子锰。文章对离子交换树脂的特性,除锰工艺及再生方法作了详细介绍,对树脂层高度作了理论阐述,并对设备结构作了简单介绍。此文虽以除锰为研究对象,对溶液中其它重金属离子的去除也可适用。     

金属离子对纤维素酶活力影响的研究

对10种金属离子对绿色木酶所产纤维素酶活力的影响进行研究.结果表明,Fe3+、Mg2+、Co2+、Fe2+离子浓度在一定范围内,对纤维素酶活力有激活作用;Cu2+、Hg2+、Zn2+、Al3+、Mn2+等离子浓度在一定范围内,对纤维素酶有抑制作用,其中,Fe3+激活作用明显,Cu2+抑制作用明显.Ca2+在实验浓度范围内对酶活影响不大.添加Fe3+使纤维素酶对乙醇的耐受力提高,并可加快纤维素酶的吸附速度,提高水解效率.     

发酵因素对黄原胶分子量的影响

本文报道了发酵因素对黄原胶分子量的影响。研究结果表明,碳源和无机盐是影响黄原胶分子量的极显著因素,而氮源、摇瓶振荡培养速度和接种量则是显著因素。经正交设计统计学分析,产生高分子量黄原胶的摇瓶发酵培养基是:蔗糖2％、玉米粉2％、鱼粉0.3％、豆饼粉0.3％、CaCO_30.3％、pH7.0,摇瓶发酵接种量是1％,摇床振荡培养速度是240rpm。     

无机离子对酸性蛋白酶活性的影响

研究了Na^＋,K^＋,NH4^＋,Mg^2＋,Ba2^＋,Sr^2＋＇Zn^2＋,Ni^2＋,Cd^2＋,Cu^2＋,Hg^2＋,Fe^3＋,Cr^3＋,Al^3＋等无机离子对酸性蛋白酶活性的影响。随着这些离子浓度的变化,对酶活性的激活或抑制均有变化。其结果对酸性蛋白酶的利用提供了一定的实验依据。     

发酵因素对黄原胶丙酮酸含量的影响

本文报道了发酵因素对黄原胶丙酮酸含量的影响。研究结果表明,碳源、氮原、无机盐和摇瓶振荡培养速度是影响黄原胶丙酮酸含量的极显著因索,接种量是不显著因素。经正交设计统计学分析,产生高丙酮酸含量黄原胶的摇瓶发酵培养基是:蔗糖2％、玉米淀粉2％、豆饼粉0.5％、K2HPO_40.5％、Mg—SO_4·7H_2O 0.02％、pH7.0,摇瓶发酵的接种量是2％,摇瓶振荡培养速度是240rpm。     

阿魏酸酯酶酶化发酵饲料饲喂三元猪的影响

为了研究阿魏酸酯酶在猪发酵饲料中的作用,本文将实验室制备的阿魏酸酯酶粗酶液与商品化的微生物饲料发酵剂共同制备猪酶化发酵饲料,研究酶化发酵饲料对三元猪生产性能和消化性能的影响。结果表明,阿魏酸酯酶酶化发酵饲料与普通发酵饲料相比,饲料风味大大改善,适口性提高;酸性洗涤纤维、中性洗涤纤维的降解率有显著提高(P0.05);总氨基酸、阿魏酸、低聚木糖、单位饲料中细菌总数、乳酸菌总数的含量也有显著提高(P0.05)。在三元猪饲喂中,酶化发酵饲料组与基础饲粮组相比,三元猪的平均日采食量、平均日增重、料肉比有显著提高(P0.05),干物质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、粗灰分的消化率也有显著提高(P0.05)。阿魏酸酯酶提高了发酵饲料的风味、饲料品质,酶化发酵饲料可以促进三元猪生长、提高其消化性能。     

Survival and Activity of Probiotic Lactobacilli in Skim Milk Containing Prebiotics

ABSTRACT: Seven strains were cultured anaerobically at 37 °C for 48 h in 12% (w/v) reconstituted skim milk containing 5% (w/v) Hi-maize, lactulose, inulin, or raftilose. Their viability was determined before and after 4 wk of storage at 4 °C. Doubling time (Td) was also determined. Concentrations of acetic and lactic acids produced during fermentation and storage were determined. The Td ranged from 301 to 751 min. In general, the viability of lactobacilli after storage was greatest with inulin. The pH after storage in skim milk ranged from 4.34 (for ASCC 1520 with raftilose) to 4.10 (for ATCC 15820 with inulin). Survival of lactobacilli in prebiotic was strainspecific but in general their survival was enhanced.     

多糖中金属离子对其抗氧化活性及抗肿瘤活性的影响

采用水提醇沉法制备香菇、海带、枸杞多糖粗品,Sevage法除蛋白制得初级纯化多糖。利用EDTA-2Na去除多糖粗品和纯品中的金属离子,比较去除前、后多糖抗氧化活性及抗肿瘤活性的变化。结果表明:3种多糖均含有Al、Ca、Mn等多种金属元素,只是含量各不相同。去除金属离子后,多糖对ABTS自由基、DPPH自由基的清除能力均下降,对羟自由基的清除能力变化不一。其中枸杞多糖质量浓度为600μg/mL时抗氧化活性变化最为显著,ABTS自由基清除率由26.31%降至17.25%,DPPH自由基清除率由59.80%降至38.40%。枸杞多糖纯品在去除金属后对人乳腺癌细胞MCF-7的体外抑制活性呈下降趋势。结论:多糖中的金属元素是多糖活性中心构成的一部分,对其活性具有重要影响。     

金属离子对重组N-乙酰鸟氨酸脱乙酰基酶可溶部分酶活力的影响

重组N-乙酰鸟氨酸脱乙酰基酶可在重组菌BL21-pET22b-argE中高效表达,大多以不可溶的包涵体形式存在。文中研究了金属离子浓度及添加时间对该菌生长及可溶表达部分酶活力的影响。结果表明,1.0g/L的Mg2+对生物量和酶活有明显促进作用。Co2+的浓度及添加时间不同,对菌的生长及酶活力的影响结果也不同。培养起始加入Co2+会抑制菌的生长及酶活,而在1.0%乳糖诱导2.5h后加入则可解除生长抑制并促进酶活。Ni2+,Cu2+会抑制菌体的生长及酶活。Mn2+、Mo2+和B3+不影响菌的生长,对酶活有促进作用。添加金属离子后,酶活从16.90U/mL提高到251.91U/mL。     

冰晶形貌对反复冻融肉体系稳定性影响的研究进展

冷冻是保持肉及肉制品品质和安全的重要方式,但在长期加工、运输和销售过程中冷冻肉及肉制品会不断经历冷冻-解冻过程。冻融期间冰晶的反复形成会导致肉及肉制品氧化变性、保水性降低、功能品质下降和营养物质损失等系列问题,严重影响了体系的稳定性,由此引起的品质劣变已成为肉品学科领域关注的热点。本文从冰晶的形成过程以及冰晶对肉体系微观结构、汁液流失、品质和氧化稳定性影响等方面进行综述,旨在为改善冻融肉体系稳定性研究提供参考,并为提高冷冻肉品质研究开拓新思路。     

对发酵生产植酸酶过程中植酸酶活性测定方法的初步探讨

以钼蓝法、钼钒法 ,对标准磷溶液和发酵液中的植酸酶酶活进行了测定 ,并研究了影响测定结果的各个因素。结果表明 ,钼蓝法、钼钒法均可用于植酸酶酶活的测定 ,且同样有效 ,但钼钒法相对快速、简便。研究中同时发现 ,发酵过程中发酵液含有的无机磷远远大于酶活测定产生的无机磷含量 ,直接用发酵液测得的植酸酶酶活是不可靠的。文中采用发酵液透析后测定酶活 ,并修正了测定酶活的计算公式