个人卫生在矿泉水生产中的重要性

本文报告了个人卫生在矿泉水生产中的地位和作用，提出了以穿戴隔离服具和洗手消毒为主的六项有效措施。主张今后的任务主要是树立无菌操作的观念，自觉执行个人卫生要求，防止微生物的污染。     

食品防腐栅栏技术在肉制品生产中的应用

1食品防腐的基本概念 无论是植物性食品、动物性食品或人造食品，它们都会在原料、配料、加工、包装、贮存、销售、消费的过程中以一定的速度和方式丧失其原有品质。造成食品丧失固有品质的原因，包括物理、化学、酶及微生物4个方面。前3个方面造成的品质丧失一般较小，最重要的是由微生物引起的食品     

HACCP在肉制品生产中的应用

HACCP体系是一种预防性质量控制体系。本文介绍了HACCP体系的原理、特点、HACCP体系在肉制品生产中的应用,应用结果表明肉制品的理化指标和卫生指标均明显提高,产品的合格率较控制前有较大的提高。     

HACCP在肉制品生产中的应用

HACCP体系是一种预防性质量控制体系。本文介绍了HACCP体系的原理、特点、HACCP体系在肉制品生产中的应用,应用结果表明肉制品的理化指标和卫生指标均明显提高,产品的合格率较控制前有较大的提高。     

肉制品加工过程中的质量卫生控制

随着人们生活质量的提高,低温肉制品日益成为一种大众消费品,消费者对产品质量的要求也越来越高。 低温肉制品生产从投料到产出需要多道工序,时间少则一两天,多则几天甚至几周。在整个工艺流程中,每一道环节都可能出现意想不到的质量问题。这些问题,归纳起来主要来自两个方面。一个方面是由于工艺及操作不严格执行而出现偏差或纠偏不及时所造成的质量事故。另一方面是由温度和卫生条件不适宜所造成的,特别是一些不具备冷链销售条件的单位,这个问题相当普遍甚至很严重。可以说,严格的控制工艺,控制好温度和卫生条件是肉制品企业的关键要素。     

肉与肉制品常见的安全卫生问题及对策

本文从微生物污染、肉品中残留的有毒有害物以及包装材料中出现的安全隐患等几个方面介绍了肉与肉制品中出现的常见安全卫生问题,并且针对这些问题提出了解决肉及肉制品常见安全卫生的相应对策。     

勾与肉制品常见的安全卫生问题及对策

本文从微生物污染、肉品中残留的有毒有害物以及包装材料中出现的安全隐患等几个方面介绍了肉与肉制品中出现的常见安全卫生问题,并且针对这些问题提出了解决肉及肉制品常见安全卫生的相应对策。     

西式低温肉制品生产中HACCP的应用

本文对西式低温肉制品生产中可能产生的危害(HA)进行分析，找出控制的关键点(CCP)，并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施。     

姜蒜在肉制品生产中的应用

鲜肉在室温下,时间一久就易变质,而脂肪氧化是鲜肉变质的根本原因。因此,人们常将鲜肉经过一定工艺制成腊肉、火腿、香肠及午餐肉等多种肉制品。为保持肉的颜色红润、防止因脂肪氧化而使肉变质,在传统的肉制品生产工艺中常通过加入硝酸盐和亚硝酸盐维持肉的色泽、抑制细菌生长和防止因脂肪氧化而变质。但是,硝酸盐在还原菌作用下易转变成亚硝酸盐,而后与肉制品中的含氨基的蛋白质形成高度致癌的亚硝基胺类化合物。所以亚硝酸盐在肉制品中的含量不得超过国家规定标准。基于硝酸盐及亚硝酸盐的危害性,国内外食品科技工作者     

肉制品研发在质量管理体系中的作用

肉制品研发与质量管理是ISO9000、HACCP质量管理体系中的一部分。要求的侧重点不同,技术研发与质量管理必须有各自的独立机构。没有强有力的研发,就不可能有好的质量管理。同理,没有好的质量管理,再好的设计也不能保证产品的品质。好的质量管理,是企业保证产品质量持续改进的保障。     

双乙酸钠在肉制品生产中的应用

简要概述了双乙酸钠的性能特点、作用机理以及在肉制品生产中的应用。     

风险排查防控对肉制品生产质量安全的重要性探析

加强控制肉制品的品质,探索创新型的治理手段措施,仍然是肉类生产企业面临的重要课题。本文研究我国食品行业风险排查防控存在的问题,并提出了提升风险排查防控能力的方法,为企业及市场监管部门针对肉制品生产的质量安全风险控制提供思路;同时也为提高产品质量安全及监管效率以及肉制品行业质量提升提供参考。     

淀粉的性质以及在肉制品中的应用

淀粉也称团粉、生粉或芡粉,存在于谷类、根茎（如薯类、玉米、芋艿、藕等）和某些植物种子（豌豆、蚕豆、绿豆等）中,一般可经过原料处理、浸泡、破碎、筛、分离、洗涤、干燥和成品整理等工艺过程而制得。     

危害分析控制点在肉制品生产中的运用

危害分析关键控制点体系是一种预防性质量控制体系,文章介绍了HACCP体系的原理特点,综述了HACCP体系在肉制品生产中的应用,应用结果表明肉制品的理化指标卫生指标均得到显著的提高。产品的合格率较控制前得到了较大的提高。     

姜蒜在肉制品生产中的应用

众所周知，鲜肉在室温下，时间一久就易变质，特别是夏天，而脂肪氧化是鲜肉变质的根本原因。因此，人们常将鲜肉经过一定工艺制成腊肉、火腿、香肠及午餐肉等多种肉制品。为保持肉的颜色红润、防止因脂肪氧化而使肉变质，在传统的肉制品生产工艺中常通过加入硝酸盐和亚硝酸盐来维持肉的色泽、抑制细菌的生长和防止因脂肪氧化而造成的变质。     

姜蒜在肉制品生产中的作用

众所周知,鲜肉在室温下,时间一久就易变质,特别是夏天,而脂肪氧化是鲜肉变质的根本原因。因此,人们常将鲜肉经过一定工艺制成腊肉、火腿、香肠及午餐肉等多种肉制品。为保持肉的颜色红润、防止因脂肪氧化而使肉变质,在传统的肉制品生产工艺中常通过加入硝酸盐和亚硝酸盐来维持肉的色泽,抑制细菌的生长和防止因脂肪氧化而造成的变质。     

谈西式方便肉制品质量控制与管理的重点

近年来,西式方便肉制品以其方便、营养、口感鲜嫩赢得了越来越多顾客的欢迎,许多肉制品厂迎合市场需求,纷纷上马生产西式方便肉制品,一些厂家在设备、条件比较完备的情况下,生产出的产品却优劣偏差很大,产品质量很不稳定,造成诸多不必要的损失和浪费。究其原因,则是制品在加工、保管、销售等各个重要环节,没能进行有效的管理和质量控制,因此,抓住抓好制品质量控     

超高压处理在低温肉制品生产中的应用研究进展

首先介绍了低温肉制品的概念和特色,其次综述了超高压处理对肉及肉制品微生物安全性和品质的影响,最后探讨了超高压处理在低温肉制品生产中的最新应用研究进展,及研究开发微生物安全性更高的营养、美味低温超高压肉制品的思路,希望为加快超高压处理在低温肉制品实际生产中的应用提供参考。     

超高压处理在低温肉制品生产中的应用研究进展

首先介绍了低温肉制品的概念和特色,其次综述了超高压处理对肉及肉制品微生物安全性和品质的影响,最后探讨了超高压处理在低温肉制品生产中的最新应用研究进展,及研究开发微生物安全性更高的营养、美味低温超高压肉制品的思路,希望为加快超高压处理在低温肉制品实际生产中的应用提供参考。