变色食品标签保证食品食用安全

食物安全是当今的热门话题 ,食品生产商纷纷钻研有关新技术 ,以提高食品安全性。近日 ,美国一家公司推出能够显示食物温度和储存时间的小标签 ,若食物存放过久 ,标签便会变色 ,这样便可使消费者一目了然。据报道 ,这种小标签能用于任何食品 ,如肉类、沙律、牛奶制品等 ,它比现在常用的食物有效期限标贴更可靠 ,将有助于增加消费者对食品的信心。现在３Ｍ公司和２家较小规模的公司已分别推出这种能显示食品新鲜度的标签。变色食品标签保证食品食用安全     

怕热的“狙击手”和食品的新鲜度

正从2013年末到2014年初,连续出现人感染H7N9禽流感病例,从南方珠江三角洲省市向长江三角洲移动,目前浙江省、江苏省、上海市都报道了发现H7N9禽流感病例。禽流感病毒怕热,夏天不大会出来,一到冬天它就蠢蠢欲动。所以,禽肉只要煮熟烧透,禽流感病毒就被杀灭了。为什么将禽流感病毒形容为"狙击手"呢?首先因为目前它是散发的,打一枪换一个地方,而且死亡率较高。2013年全国147例禽流感病例,死亡人数高达46人,其中较多是与禽类有接触者,但奇怪的是有些没有与活禽有接触的     

食品标签上食品添加剂的标注

在明确食品添加剂的概念、范围的基础上,通过列举食品添加剂标注的相关法律、标准的规定,分析了食品添加剂标注中存在的问题,同时探讨了食品添加剂＂引入原则＂的涵义和使用,并举例说明如何在标签上规范标注食品添加剂。     

贝甲类食品新鲜度的识别

贝甲类水产动物,因其体内组织含水分较多,又含相当量的蛋白质,体内易藏菌窝垢,因此在捕、运、购、销过程中,极易腐败变质,所以会见贝甲类水产品以鲜活为佳.有此贝甲类水产品可以出水死后冰冻保藏,有的如河蟹、青蟹等死后即不得食用.     

食品新鲜度指示卡的研究进展

食品的新鲜度会影响消费者的饮食安全,用指示卡来判断食品的新鲜度具有客观性、科学性,因此,食品新鲜度指示卡的研究和应用具有非常重要的价值。详细阐述了用于标示食品新鲜度的主要化合物、食品新鲜度指示卡的类型及发展趋势。     

食品新鲜度指示器的研究与发展趋势

食品新鲜度与消费者的饮食安全密切相关。新鲜度指示器可检测食品腐败所产生的释放物并产生直观的颜色变化指示食品的新鲜度,成为研究热点。这些释放物包括挥发性盐基氮、二氧化碳、硫化氢等。围绕这些释放物分别开发了盐基氮指示型、二氧化碳指示型以及硫化氢指示型指示器。本文综述了上述指示器的工作原理及研究进展,并指出加强指示新鲜度对象的特异性识别,发展天然色素显色剂型指示器,发展接触式非破坏型指示器,发展电子式智能化指示器是主要的发展趋势。随着新鲜度指示器技术不断成熟,其在新鲜食品包装领域将会得到越来越广泛的应用。     

食品标签和日常食品加工或烹饪常识认识的问卷调查

正随着社会经济的发展和人民生活水平的不断提高,人们对生活质量的要求也越来越高。人们在利用现代信息技术收集和接受丰富知识的同时,一方面了解更多的科学知识;另一方面,也会受到更多错误或不科学知识的干扰。人们如何获取科学知识,理性认识事物面临着严峻考验。针对这些情况,本调查研究就食品科学领域中两个与生活直接相关的方面:食品     

炼乳和乳粉的新鲜度与新鲜度保持

1、序言炼乳除生活上用外,也作为工业上用,其需要的情况有仃滞的现象。但即使工业用,就冰淇淋来说,原料的一部分也使用了全脂奶粉。牛奶的贮藏方法,自古以来就有炼乳和乳粉的形式,浓缩新鲜的牛奶制成甜炼乳和淡炼乳;干燥浓缩乳制成乳粉。在制造炼乳和乳粉的过程中,自古以来都是进行浓缩和干燥,但制造技术不断提高,浓缩技术从     

基于改进ResNet模型的食品新鲜度识别方法

目的:解决现有食品新鲜度识别方法存在的检测效率低和精度差等问题。方法:基于食品生产线图像采集系统,提出一种改进的残差神经网络模型用于生产线食品新鲜度识别。引入改进的LRELU激活函数提高模型的识别性能,引入批量归一化层提高模型的训练效率,引入Dropout层丢弃一定比例的神经元降低过拟合的影响。结果:与常规食品新鲜度识别方法相比,试验方法能够较为准确、高效地实现食品新鲜度识别,总体新鲜度识别准确率>97%,平均识别时间为9.8 ms,满足食品生产线对新鲜度识别的需要。结论:基于深度学习的检测方法是一种无损、高效、高精度的食品图像新鲜度识别方法。     

感观鉴别几种海味食品的新鲜度

为确保广大消费者的食用安全,避免因质量问题带来危害及经济损失,特提供感官鉴别几种海味食品新鲜度的方法供大家在购买时参考。1 虾类 种类很多,以常见的对虾为例。鲜度良好的对虾,头体上连,外壳与虾肉贴成一体,手按虾体常感到实质坚硬而富有弹性;体两侧与覆面为白色(雄虾全身为蛋黄色),有光泽。鲜度较差的对虾,头和体连接部断开,壳肉分离,虾体软而失去弹性,体色变黄,缺乏光泽,虾身节间出现黑箍。接近腐败的对虾往往呈现掉头,体软如泥,外壳脱落,体色黑紫,有异臭味,绝对不可购买食用。     

巴西对婴儿食品中污染物设置限量并修改食品标签

正2018年3月2日,据香港贸发局网站消息,巴西国家卫生局(ANVISA)已经发布新法规(第RDC193/17号决议),对婴儿食品中特定污染物规定了最大允许限量值。该法规修改了此前的限值,以前老法规并没有规定婴儿产品特定限值。相关污染物涉及无机砷、总镉和铅、无机锡。ANVISA针对婴儿产品的不同类型规定了每种污染物的限值。对无机砷,针对7种不同婴儿产品类别,其限值范围在0.02 mg/kg。法规也规定了7种不同类别婴儿食品,以及总镉限值(0.01至0.10     

浅谈我国预包装食品标签中食品添加剂的标示

食品添加剂的标示是食品标签的重要内容,为规范食品添加剂在预包装食品标签中的标示行为,本文就我国预包装食品标签相关法律法规、标准体系,以及对食品添加剂标示的规定进行了阐述.     

英国研制出可显示食品新鲜度的变色标签

英国“新君威科技”（InsigniaTechnologies）公司研市0出一款可以显示食品新鲜度的色变标签。该公司称,这种产品称为Novas嵌入式标签．这种标签在受到氧气、紫外线和湿度等外部影响时会变色,可显著提高食品安全。预计该产品可于2013年上半年上市,将首先在英国的超市销售。     

英国研制出可显示食品新鲜度的变色标签

近日,英国"新君威科技"公司研制出一款可以显示食品新鲜度的色变标签。该公司称,这种产品称为Novas嵌入式标签,这种标签在受到氧气、紫外线和湿度等外部影响时会变色,可显著提高食品安全。预计该产品可于2013年年初上市,将首先在英国的超市销售。据了解,此标签主要应用于冻肉和奶酪产品,但随着市场对气调包装需求的增加,变色标签将逐渐适用于任何产生二氧化碳的食品。标签初始颜色为淡黄色,经二氧化碳活化后则变成深紫色。     

基于天然色素的食品新鲜度指示包装研究进展

随着食品安全意识的不断增强,消费者希望通过更加快捷直观的方式了解他们所购买食品的质量。由此出现了能在食品运输和储藏过程中,向人们提供食品质量信息的食品新鲜度指示包装。考虑到食品的安全性,越来越多的研究者开始利用植物中提取的天然色素作为指示剂。本文综述了近年来以花青素、姜黄素、茜素和紫草素为染料的食品新鲜度指示膜的研究现状。分析了基于天然色素的食品新鲜度指示膜在生鲜肉、水产品、牛奶和水果中的应用原理及其研究进展,并对食品新鲜度指示包装的研究和应用前景进行了展望。     

冰温对猪肉的新鲜度和品质的影响

研究了冰温对猪肉的新鲜度和品质的作用及温度波动对冰温效果的影响.实验设置稳定-1℃(冰温Ⅰ)、波动-1℃(冰温Ⅱ)、4℃冷藏和-18℃冷冻四个温度环境,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、汁液流失率、pH和感官来对比各个温度下猪肉新鲜度和品质的变化.结果表明:稳定的-1℃能保持猪肉的一级鲜度期19d,而波动-1℃冰温只有12d,4℃仅4d;相比较于-18℃,稳定的冰温-1℃有更小的汁液流失率及更好的感官品质.冰温是一种有效的保鲜方式,温度的稳定对于冰温的保鲜效果极其重要.     

冰温对猪肉的新鲜度和品质的影响

研究了冰温对猪肉的新鲜度和品质的作用及温度波动对冰温效果的影响。实验设置稳定-1℃（冰温Ⅰ）、波动-1℃（冰温Ⅱ）、4℃冷藏和-18℃冷冻四个温度环境,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮（TVB-N）、汁液流失率、pH和感官来对比各个温度下猪肉新鲜度和品质的变化。结果表明:稳定的-1℃能保持猪肉的一级鲜度期19d,而波动-1℃冰温只有12d,4℃仅4d;相比较于-18℃,稳定的冰温-1℃有更小的汁液流失率及更好的感官品质。冰温是一种有效的保鲜方式,温度的稳定对于冰温的保鲜效果极其重要。      

各国预包装食品标签食品添加剂标示规定的对照分析

食品添加剂的标示是食品标签的重要内容，为规范食品添加剂在预包装食品标签中的标示行为，本文就国内外预包装食品标签对食品添加剂标示的规定进行分析比较。     

肉类新鲜度的保持和检测

肉类新鲜度的检测可采用肉类浸出物释放量的测定、理化指标的检测、利用生物传感器测定有毒成分、利用计算机软件系统预测货架期等方法。为了保持肉类鲜度人们常采取各种方法处理，这些处理方法对肉类的保鲜都有不同的影响，也都能取得不同的保鲜效果。     

肉类新鲜度的保持和检测

本文系统介绍了国内外肉类新鲜度检验的方法动态介绍和讨论了对新鲜肉所采用的各种保鲜处理方法比如热剔骨、电刺激处理、屠宰后各种处理方式、不同包装方法等措施,对肉类的新鲜程度的影响.对当前国内外仍然普遍使用着的肉类上市前感官检测方法、仪器检测方法对肉类新鲜度和安全性影响的研究动态加以讨论.