烹饪系统的层次与结构

烹饪是个庞大而复杂的系统,由处在一定相互联系中与环境发生关系的各个组成部分集合而成为一个有机整体,运用系统论的观点,从整体出发,认识烹饪系统的层次与结构,以便更深层次去研究烹饪.     

职业院校中餐烹饪人才培养模式改革探讨

餐饮业的快速发展对从业人员"量和质"都提出了新要求。文章结合餐饮企业的需求,客观分析了烹饪专业学生存在的问题,阐述人才培养目标、人才培养模式、课程体系建设、课程改革实施、教学团队打造等几方面改革的思路与举措。     

烹饪实践教学中的产教结合模式探析

产教结合模式是一种新兴的教学模式。在实践教学中,应根据教学现状中存在的问题,仔细分析原因,从政府统筹、行业参与、专业改革、市场干预等角度进行改进,采取形式多样的产教结合模式,使理论与实践、生产与教学结合得更紧。     

烹饪专业人才培养模式创新研究——以扬州大学旅游烹饪学院为例

本文分析我国烹饪人才紧缺状况,并结合扬州大学旅游烹饪学院的初步实践,探索出适合我国餐饮业发展需求的人才培养创新模式。     

烹饪高等教育的价值取向和培养模式

烹饪高等教育属于高等职业教育,兼有学术性与职业性两种基本的价值取向,但更强调其职业性.在培养模式上应突出三个特点:专业设置体现"职业性",课程内容强调"应用性",教学过程注重"实践性".     

谈"洛桑模式"在烹饪实践教学中的构建

"洛桑模式"是瑞士洛桑酒店管理学院培养现代酒店管理人员的一种国际公认的成功模式,倡导的是"理论联系实践,生产与教学相结合"的教学理念.研究"洛桑模式"在烹饪产教结合教学中的构建,必将对我国的烹饪教育事业起到积极的推动作用.     

烹饪微生物学新型课程体系的构建

烹饪微生物学课程具有基础性、实践性、交叉学科性特点，其课程内容包括厨房环境消毒、洗涤除茵、冷藏防腐、发酵抗茵、调味抑茵、烹制杀菌的原理与技术，课程按厨房微生物的类别、来源与分布、生长、危害和控制设置章节，并注重联系代表茵特性对各类餐桌食品进行微生物危害分析，以满足烹饪专业的教学需要。     

烹饪专业“春秋轮换”人才培养模式探索

江苏省扬州商务高等职业学校是＂国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划＂第一批立项建设学校,烹饪专业是学校重点专业之一,该专业在建设过程中推出了以职业岗位为导向的＂春秋轮换＂人才培养模式,文章从课程体系、教学内容、评价方法等方面回顾和分析了这种新型的人才培养模式。     

烹饪专业现代学徒制精英人才培养模式探索

＂现代学徒制＂的精英人才培养模式是以培养一流烹饪从业人员为目标,以校企合作为基础,以学生（学徒）的培养为核心,以课程为纽带,以学校、行业、企业的深度参与和教师、师傅的深入指导为支撑的人才培养模式,强调的是＂做中学、学中做＂。文章从现代学徒制的定义、与传统学徒制的区别、模式的构建、实施路径等方面进行了探索,以此培养烹饪专业精英人才。     

基于自动烹饪机器人的中式快餐发展模式

自动烹饪机器人是指用机械代替人工进行自动烹饪的智能装置。对于传统手工烹饪而言,它是现代烹饪技术方式重要的革新力量,必将对中式快餐的发展带来重大影响。在中式快餐标准化程度低、品牌影响力薄弱、管理服务低效的背景下,基于自动烹饪机器人平台来构建中式快餐的发展模式,需要建立精确配莱供应体系、产品服务体系,以及高效规范的管理服务体系。     

烹饪与营养教育专业的建设及学科归属

经过近20年的发展,我国开设烹饪与营养教育本科专业的院校已有14所。该专业在为我国中高等院校培养了大量烹饪专业师资的同时,也造就了一大批烹饪技术高手和餐饮管理人才。但是,我国烹饪与营养教育专业建设的历史毕竞不长,目前仍然存在着一些需要研究和解决的问题。特别是面对教育部新一轮的专业设置调整,烹饪与营养教育专业的学科归属问题也亟待探讨。     

烹饪科学实验及其研究方法

烹饪科学实验是运用科学的研究方法阐述和总结烹饪操作过程中的关键点及规律,由相关烹饪科学的基础实验、烹饪工艺操作的实验、烹饪原料的实验组成。其研究方法主要有：烹饪工艺操作科学实验研究法、烹饪原料成分的化学研究法、烹饪原料食品组织学研究法、烹饪原料物性研究法和统计心理学研究法。     

再论烹饪科学的归属问题

烹饪科学的归属问题已经讨论了数十年,近几年趋向于将烹饪科学归属于大食品科学体系中,但随着我国餐饮业的迅猛发展,餐饮科学体系日见端倪,因此有必要重新审视烹饪科学的归属问题.     

烹饪工艺实验室设计探析

烹饪实验室的设计是一项系统工程,涉及建筑、结构、电气、暖通、给排水、食品安全卫生等多类专业知识。其设计要注重以人为本,要突出实用性、稳定性、开放性、可操控性、可扩展性和兼容性。其建设的总体规划,要在建筑结构、平面布局、仪器设备选用以及特殊配套设施等方面,做到科学合理,以保证其安全、高效地运转。     

新疆民族餐饮文化开发的思考

新疆有着悠久的历史和丰富多彩的文化,新疆少数民族饮食文化吸引着中外游客,开发新疆民族餐饮文化产业必将带动新疆旅游及农牧业等的发展,成为拉动新疆民族经济、促进各民族文化交流的重要力量。     

对烹饪与营养教育专业教学方法的思考

我国高校的烹饪和营养教育专业属于特色专业,目前正处在发展阶段。在教学方法上应注重课堂实践性教学的标准化与规范化;在教学内容上应注重专业课与理论课的密切联系;同时还需加强教材与实训基地的建设。只有这样,才能推动该专业的持续健康发展。     

酱调料与烹饪应用研究

以味为核心应是厨师在烹肴制馔中的首要职掌。厨师对味的审鉴主要是对鲜、活原料的质味（本味）的熟谙和把握以及对调味料的应用。作为调味料主干的酱调料,对菜肴的食效将起到至关重要的影响。以酱调料为主要调料可以制作出品种繁多的美味佳肴。     

信阳饮食文化资源旅游开发研究

饮食文化资源具有促进旅游业发展的重要作用,因此旅游业越来越重视饮食文化旅游资源的开发。信阳饮食文化历史悠久,地方特色显著,但信阳饮食文化资源的旅游开发尚处于起步阶段。文章在分析信阳饮食文化资源旅游的基础上,提出了促进信阳饮食文化旅游发展的建议和措施。     

烹饪与营养教育专业研究性教学改革探析

研究性教学是培养学生自主性学习,提高研究意识、研究能力和创新能力,增加社会适应能力的有效方法。烹饪与营养教育专业在推进研究性教学改革的过程中,不可避免地遇到一系列的阻力与障碍。促进教师和学生传统教学观念的转变、围绕培养目标形成研究性教学综合体系,是解决目前相关问题,真正有效地开展研究性教学并长期推进的主要方法和途径。     

信阳饮食文化资源旅游开发研究简

饮食文化资源具有促进旅游业发展的重要作用,因此旅游业越来越重视饮食文化旅游资源的开发。信阳饮食文化历史悠久,地方特色显著,但信阳饮食文化资源的旅游开发尚处于起步阶段。文章在分析信阳饮食文化资源旅游的基础上,提出了促进信阳饮食文化旅游发展的建议和措施。