美味鸡肴

今年．同行朋友的创新鸡肴好象层出不穷．因此笔者不甘落后，所以也创出了下面几道美味鸡肴。     

美味鸡肴

原料：脱骨风爪8只，西芹50克，胡萝卜50克，水发大木耳50克，精盐4克，白醋50克，香油10克，芥茉油适量。     

创新鸡肴

我们搞菜品创新，首先就得有与平常人不一样的思维方式。前段时间，笔者选取了三种极为普通的原料——干蚕豆、茄子和冲辣菜，让它们分别与鸡肉巧妙搭配，结果就烹制出了下面三道特色鸡肴。     

鸡肴四则

一、珍珠丸子 原料:鸡脯肉500克,青红甜椒50克,鸡蛋清75克,熟猪油30克,葱姜水50克,葱花、姜米3克,精盐3克,胡椒粉0.5克,料酒10克,味精1克,湿淀粉25克。 制法:1.鸡脯肉去掉筋膜,洗净放菜墩上用刀背砸成细茸,盛盆内加入葱姜水搅匀,继而加入鸡蛋清、熟猪油、精盐、味精、湿淀粉朝一个方向搅上劲。青红椒去籽洗净切     

美味鸡肴

一、番茄溜鸡片 原料：鸡脯肉200克，西红柿150克，鸡蛋清1个，青椒25克，葱片、蒜片各10克，干淀粉适量，精盐3克，味精2克，鸡粉5克，料酒15克，白糖10克，水淀粉50克，鲜汤100克，香油10克，色拉油(或化猪油)500克(约耗50克)。     

酱菜鸡肴

一、酱瓜鸡原料:鸡脯肉200克.花生仁150克,酱瓜 50克,大茴香4粒,干辣椒2个.葱段、姜片少许,甜面酱20克,白糖30克,香油30克,鲜汤1000克,精盐、绍酒、 味精、酱油、香醋各少许。     

广东流行鸡肴

广东人最爱吃鸡，也最擅长烹制鸡肴，广东厨师烹制出来的鸡肴，独具一格，新颖美妙。以下是当前很流行的广东鸡肴。     

鸡肴两款

香蕉鸡脯原辅料:鸡脯肉300克,香蕉100克,香蕉汁100克,菜油(或化猪油)400克(实耗约150克),料酒15克,玉米粉(或面粉)50克,黄瓜100克,鸡蛋1个,水淀粉20克,精盐、味精、白糖等各适量。制法:1．将鸡胸脯肉剔去筋膜,片成1厘米厚的大片(横断面),用刀背轻轻拍松,切成小方块;黄瓜洗净,切成菱形块;香蕉去皮,对剖开,切成4块备用。2．将鸡脯肉用料酒、精盐腌渍片刻,沾上玉米粉(或面粉),用手揉成球状待用。3．锅置旺火上,下油烧至七成热,放入鸡脯球,炸至呈金黄色     

鸡年品鸡肴

正鸡是人们生活中主要的食物来源之一,其性甘味平,有温中益气、补精添髓的滋补功效。以鸡为主料或配料所制作的菜肴很多,是宴会中极为重要的一种食物。鸡年品食鸡肴更是别有一番情味。茶树菇炒柴鸡原料:柴鸡、茶树菇、青红椒、葱、姜、香菜。调料:精盐、料酒、老抽、辣椒酱、鸡粉、白糖、色拉油、高汤。制作:1、将鸡肉洗净切块,茶树菇洗净用高压锅煮熟,葱、姜、青红椒切片。2.锅内放油烧热,放入鸡块,葱、姜煸炒后放入调料,高汤炖熟后,下入青红     

鸡年辑鸡肴

2005年适逢农历鸡年，各地以鸡为主料的名菜众多．且不乏掌故，略辑一二，以飨读。     

鸡肴两则

从去年下半年来，烹饪原料价格大幅上涨，特别是猪肉类原料尤其突出，于是老总嘱咐我们多开发以鸡、鸭、鱼、兔为主料的菜品。下面要介绍的梅花鸡片和烧椒仔鸡便是在这种情况下推出的。     

家制美味鸡肴

家制菜肴特点，是简单、易做、味美，在这里介绍的这两款鸡肴正符合这些特点。都是本人亲自实践在家庭中制作的，现介绍给大家，新年放假试着做做，与家人共享。 美味西式烤鸡 原料：白嫩鸡１只（约１０００克重），柠檬１只，洋葱大个的半只，蒜头１个，醋２中匙，胡椒粉半茶匙，辣椒粉半茶匙，姜３大片，盐适量，糖１大匙，黄油半块（如果不用黄油，可用植物黄油）。 制法：１、柠檬切成薄片，洋葱剁成葱茸待用。将精盐、胡椒粉、辣椒粉、醋放在一容器内调匀各用。 ２、鸡切去头、脚，鸡身切两半，洗净沥干水分，用刀在鸡身各处划切深口，…     

创新鸡肴两例

红油翡翠鸡 原料：净仔鸡250克 水发小香菇50克 菜心50克 泡辣椒末15克 泡姜粒10克 野山椒粒5克 青花椒10克 姜片、葱段、精盐、料酒、味精、生抽、醪糟汁、鲜汤、红油、香油、色拉油各适量。     

家制美味鸡肴

美味香酱蘸炸鸡串 原料：鸡胸肉５００克（或鸡翅中１２只），胡椒粉、生抽、盐、糖、黄酒各适量。 制法：１、将鸡胸肉洗净切成３厘米长、１．５厘米宽的丁，沥干水分，用调味料调匀腌片刻，然后用竹签串成串（竹签不要太长），鸡翅方法相同。 ２、将串好的肉串，上屉隔水蒸约８分钟取出备用。 ３、将蒸好的鸡肉串用火烧香至熟，或用油锅炸片刻至熟，蘸自制的美味酱即可。 附：美味香酱的制法：先将蒜头数粒，切片炸脆，捞出沥油切碎：２只红椒去籽切碎，锅内放少量油，稍热下入红椒煸炒一下，加１／２小匙的鸡精、少量盐、然后将以上材料…     

鸡肴五款

一、爽口芥菜凤爪原料:脱骨凤爪10只,西芹100g,胡萝卜50g,水发木耳50g,芥末油适量,葱段15g,姜片10g,料酒25g,精盐3g,味精2g,香油10g,白醋25g。制作方法:①将脱骨凤爪顺长切成条;西芹撕去筋,斜刀切条;胡萝卜刨去皮,洗净,切3cm长的细条;水发大木耳治净,切长片。②锅入适量清水上火,放入葱段、姜片、料酒,烧沸后放适量精盐,将锅离火,待水温近凉时,放入凤爪块浸泡至凉;西芹、胡萝卜分别入沸水中汆出,投凉备用。③将凤爪、西芹、胡萝卜分别沥水,放入小盆内,加入木耳,调入精盐、味精拌匀,置冰箱中静放15分钟后取出,调入香油、芥末油拌匀,装盘即成…     

风味鸡肴两例

风沙蒜香翅 原料：鸡中翅12只风沙料[注]100克蒜茸50克青红椒粒10克洋葱粒5克精盐、老抽、生抽、姜葱汁、料酒、孜然粉、色拉油各适量香菜少许     

创新美味鸡肴

近几年来,笔者研究创制了几款颇具特色的美味鸡肴,现将制作技术奉献于广大读者。 一、包公鸡 包公鸡,是选用白毛、乌皮、乌肉、乌骨、乌足、乌冠的竹丝鸡为原料,通过沸水浸、卤水泡、补充调味后成菜。因此肴色泽墨黑,犹如包公,故谓之“包公鸡”。 用料:肥壮的竹丝鸡1只(重约1250克),八角3粒,桂皮5克,砂姜10克,花椒5克,陈皮15克,豆蔻5克,苹果2个,葱50克,生姜50克,红辣椒半个,料酒25克,鸡清     

江西传统名肴选萃

江西简称“赣”。境内5河纵横，丘陵起伏，鄱阳湖烟波浩渺，滋润着千里沃野。山川秀美，物产丰富，带动了膳食饮馔的蓬勃发展。 江西菜，多以当地土特产品为原料，如泰和乌骨鸡、婺源荷包红鲤鱼、广昌通心白莲、万载三黄鸡、庐山三石（石耳、石鸡、石鱼）、南安板鸭、鄱阳湖银鱼等都是庖厨珍品。其菜肴由南昌菜、鄱阳湖区菜及赣南菜组成。     

家制鸡肴两款

白果鸡丁 原辅料:鸡脯肉250克,白果仁100克,鸡蛋清1个,料酒、水淀粉各10克,菜油(或化猪油)100克,鲜肉汤20克,葱段15克,干辣椒5只,花椒、精盐、味精、麻油各运量。 制法:将鸡脯肉丢皮、去筋、切成1厘米见方的小丁,放入碗内加精盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀上浆待用。另将白果仁倒入开水锅中,焐热,捞出,剥去薄衣备用。 将锅置旺火上,下油烧到五成熟时,放入鸡丁炒散到鸡肉发白刚熟