纳豆、天培与豆豉的比较

对纳豆、天培和豆豉的发展现状、生产工艺、食用性、营养与功能进行了比较，旨在借鉴纳豆和天培的研究和发展方面的成果，为我国豆豉今后的发展方向提出一些建议。     

三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的比较

比较了同源的三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的发展现状、生产工艺、食用价值、营养和功能,旨在借鉴纳豆和天贝的研究及发展经验,为我国豆豉今后的发展方向提供一些建议。     

三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的比较

比较了同源的三种大豆发酵制品——豆豉、纳豆及天贝的发展现状、生产工艺、食用价值、营养和功能,旨在借鉴纳豆和天贝的研究及发展经验,为我国豆豉今后的发展方向提供一些建议。      

天培的研究进展

综述了天培生产菌种、生产工艺及功能营养等方面的研究现状,并对天培今后的研究方向进行了展望。     

豆豉、纳豆和丹贝的简述

豆豉、纳豆和丹贝是同源的大豆发酵食品,为了充分发掘传统调味品的特色,介绍了豆豉、纳豆和丹贝的起源、功能性和生产工艺,同时阐明了纯种发酵大豆食品的产品质量不如天然发酵的产品质量的原因以及改进的途径.     

中国豆豉与日本纳豆功能成分的比较

豆豉始创于中国,原名“幽菽”。古时称大豆为“菽”,据《中国化学史》解释,“幽菽”是大豆煮熟后,经过幽闭发酵而成的意思,后更名为豆豉。据汉刘熙《释名、释饮食》中说:“豉,嗜也,五味调和,须之而成,乃可甘嗜,故齐人谓豆豉,声同豆豉也”。豆豉在我国有着十分悠久的历史,且经久不衰,在唐代外传日本,据日本真人元开撰写的《唐大和尚东征传》叙述鉴真和尚东渡所备物资曰“备办海粮。红绿米、苓脂一百石,甜豉三十石……”。现如今在日本风行的健康食品纳豆就是从我国传入的豆豉的孪生姐妹,严格说是我国细菌型豆豉的孪生姐妹,因为,我国的豆豉可…     

天培的研究进展

综述了天培生产菌种、生产工艺及功能营养等方面的研究现状，并对天培今后的研究方向进行了展望。     

豆豉纤溶酶的功能及应用前景

豆豉纤溶酶源于中国传统发酵食品豆豉,具有溶解血栓等功能,是一种可以作为潜在溶栓药物的纤维蛋白酶。对豆豉纤溶酶的研究现状和应用前景进行综述,为开发新型溶栓药物指明了方向。     

豆豉的风味、活性成分及其功能特性研究进展

豆豉因其独特的风味和广泛的功能特性而成为人们日常饮食的重要组成部分。大豆在发酵过程中,利用微生物分泌的酶系将大豆大分子营养物质水解成氨基酸、肽、有机酸等物质,进而发生一系列生化反应,产生了酯类、酚类、酮类和吡嗪类等风味物质以及大豆苷元型异黄酮、纤溶酶等生物活性物质,使豆豉具有营养和健康优势。文章综述了豆豉的分类及微生物多样性、风味成分和生物活性物质,并介绍了豆豉的抗氧化、降血压、抗骨质疏松、抗血栓、调节肠道健康和预防阿尔兹海默症等其他功能特性,以期为未来豆豉工艺优化和标准化提供理论依据。     

米根霉制备天培的发酵工艺及产品保质期研究

研究了用浏阳豆豉中分离的米根霉(Rhizopus oryzae)发酵制备天培的最佳工艺条件及其产品的保质期。比较不同发酵条件下制备的天培的综合品质,得到米根霉R1制备天培的最佳发酵条件:发酵温度32℃,相对湿度85%~88%,发酵时间60h;通过测定储藏期间天培的微生物指标和理化指标以及天培感官品质的变化情况可知,米根霉R1发酵得到的天培以在冷藏条件下3d内食用为佳。     

豆豉纤溶酶的研究现状及发展前景

豆豉纤溶酶是从我国豆豉中分离得到的一种蛋白酶,具有良好的溶解血栓作用.文章综述了豆豉纤溶酶产生菌的菌种特性,酶的理化性质、发酵工艺、分离纯化、酶活测定、分子生物学及溶栓实验方面的研究现状,并对其应用和发展前景做了展望.     

纳豆食品生产状况调研

纳豆富含纳豆菌、纳豆激酶、γ-多聚谷氨酸（γ-PGA）、生物多糖、优质小分子蛋白质（肽）、超氧化物歧化酶、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素K2、果糖、亚油酸、亚麻酸等多种生理活性物质,能全面提升身体机能和免疫力,增强体质。纳豆具有抗癌、抗氧化作用、降血压、防治骨质疏松及促凝血、抗致病菌、溶血栓等保健作用。目前,纳豆的生产受到各种限制,产品比较单一。     

壳聚糖保鲜膜研究进展

壳聚糖作为一种天然可食性碱性多糖,具有抑菌、保鲜、易成膜、可降解等优点。文中综述了壳聚糖在保鲜方面的应用,概述了其抑菌性能,保鲜机理,详细介绍了单一壳聚糖、改性壳聚糖和复合壳聚糖涂膜对水果、蔬菜和肉类的保鲜效果和性能,以及不同浓度不同分子量等各种因素对果蔬、肉类保鲜的影响,并对壳聚糖成膜的机械性能和成膜改性进行了简述,对壳聚糖保鲜膜的未来发展进行展望。     

国内外三氯蔗糖的发展现状和趋势

本文综述了高倍甜味剂三氯蔗糖在国内外的应用现状,分析了三氯蔗糖在国内外的发展趋势及前景.     

细纱锭子的现状与展望

从第九届中国国际纺机展览会展望了锭子发展趋势,分析了国产锭子的特点。     

三氯蔗糖的发展趋势

综述了当前高倍甜味剂三氯蔗糖在国内外的发展趋势及前景。     

是与非——紫激光的现状(下)

用户的经验 记者访问了一些紫激光设备的用户和供应商,请他们介绍了一些使用经验.     

羊绒衫市场现状及发展前景

羊绒衫以其优良的服用性能受到越来越多消费者的青睐。从目前我国羊绒衫市场的发展现状解析存在的主要问题和障碍,并从产品建设、品牌个性化建设和营销服务建设上展望国内羊绒衫的发展前景。     

调味品包装的现状及发展趋势

调味品是餐饮烹任中的辅料，一次性消费较小，因此对碉味品包装就有了一些特殊要求。介绍了酱油、醋等调味品包装的现状及发展趋势。