大枣口含片生产工艺的研究

经冷冻干燥制得大枣粉之后,添加助干剂、粘合剂、润滑剂以及蛋白糖、葡萄糖柠檬酸等辅料,经压片技术,制得大枣口含片。产品不仅保留了大枣的主要营养成分,且口感细腻、爽口,风味独特,食用方便。      

绞股蓝口含片的制备技术

经过筛选配方和优化工艺，采用湿颗粒法研制绞股蓝口含片，并对其质量进行评价。结果表明：绞股蓝浸膏粉、蔗糖、柠檬酸、甜味剂用量等因素对口含片的质量有较大影响。当以70％乙醇做润湿荆，以15％绞股蓝浸膏粉，40％蔗糖，37％葡萄糖，3％柠檬酸，1％阿斯巴甜为材料，再添加上述混合料总量的0．1％薄荷脑，0．3％甜橙香料，3％硬脂酸镁，可制得口感好、有绞股蓝特有风味、表面光滑美观、色泽一致、硬度好、崩析性良好、具有保健功能的绞股蓝口含片。     

柿口含片制作工艺及抗氧化活性研究

以磨盘柿为原料,采用二次通用旋转试验设计Central-Composite法,优化了柿口含片的生产工艺;采用FRAP法、DPPH自由基清除法、羟自由基清除法比较研究了柿口含片和天然柿霜的体外抗氧化作用。结果表明,优化的口含片生产工艺为:在2.5 m L柿子浓缩汁,玉米淀粉添加量为2.635 g,甘露醇添加量为0.504 g,蔗糖添加量为0.442 g,中药浓缩汁添加量为0.836 g时,150 mg/m L口含片的总抗氧化能力为86.98,羟自由基清除率为85.40%,DPPH自由基清除率为85.34%,感官评价为84分;柿口含片的抗氧化能力均显著高于天然柿霜的抗氧化能力,且随着浓度的提高抗氧化能力增强。     

神安食用口含片的研制

神安食用口含片是以绞股蓝为主要原料，辅以药食两用的甘草及酸枣仁，经精心加工而成，具有健脑、安神等保健作用的新型功能食品。本文对神安食用口含片的生产工艺作了较细致的研究。     

神安食用口含片的研制

神安食用口含片是以绞股蓝为主要原料，辅以药食两用的甘草及酸刺仁，经精心加工百成，具有健脑、安神等保健作用的新型功能食品。本文对神安食用口含片的生产工艺作了较细致的研究。     

猴头菇蛋白多糖口含片的研制

选取猴头菇蛋白多糖为主要原料研制口含片。确定猴头菇蛋白多糖的最佳提取工艺:氢氧化钠质量分数为10%,提取温度为80℃,提取时间为60min,料液比为1∶25(g/mL),此条件下猴头菇蛋白多糖的得率为53.6%。通过正交试验,确定口含片配方:按照0.38g/片的规格,猴头菇蛋白多糖0.1g,柠檬酸0.02g,木糖醇0.1g,0.16g淀粉填充。总抗氧化能力(T-AOC)检测试剂盒检测该产品每片的总抗氧化能力达2733.4个单位。该产品酸甜可口,可操作性强,具有一定的研究意义。     

啤酒花口含片的研制

采用正交实验法,优选出啤酒花口含片的最佳工艺参数和生产工艺条件。研究结果表明：功效成分六氢β-酸用量为0.03%、糖粉为55%、白糊精为25%、薄荷脑包埋物为3%,经混合、湿法制粒、干燥和压片等工艺可制得啤酒花口含片。     

蛹虫草口含片制备工艺及活性评价研究

为改善蛹虫草提取物制品的口感及药效,研究蛹虫草口含片的加工工艺及其活性评价。利用超高压协同酶解所得蛹虫草提取物作为原料,以感官评定为主要指标确定最佳配方组合,并对产品进行质量评价及免疫学实验。其中蛹虫草提取物添加量为10%,淀粉、麦芽糊精质量添加比例为1∶1时口感最佳。考察片剂的水分、灰分、硬度、片重差异等质量指标,均符合药典对口含片的要求。另外分别按低中高剂量将蛹虫草口含片喂食给小鼠,考察小鼠的脏器/体重比值、碳粒廓清能力及脾淋巴细胞增殖能力,与空白组对比,喂食蛹虫草提取物口含片可以提高小鼠巨噬细胞吞噬指数、T淋巴细胞转化率和B淋巴细胞转化率,说明超高压协同酶解蛹虫草提取物口含片具有增强免疫的作用。     

海带多糖的提取及降血糖口含片的研制

海带中含有碘、多糖等活性物质,尤其海带多糖具有降血糖、降血脂等保健功能。研究了海带粗多糖二次水提-碱提提取工艺和海带降血糖口含片配方及加工工艺。研究结果表明,提取最佳工艺为藻体1.5%Na2CO3溶液1∶8、提取温度60℃、提取时间1.5h。海带降血糖口含片配方为海带粗多糖粉40%、蔗糖粉58%、柠檬酸1%、硬脂酸镁1%。     

大枣白兰地生产工艺的研究

采用经试验所选育的菌种，进行了分批发酵生产大枣酒的研究，选择了适宜的培养基配方和蒸馏方案，确定了较佳的生产工艺条件，并对生产过程中酵母的分离进行了初步探讨。     

大枣香醋的研制

本文以新郑大枣为原料,用大枣白兰地调整枣汁酒精度,直接进行醋酸发酵制得大枣香醋。制品风味纯正,并带有浓郁的枣香味,是一种营养价值很高的保健型香醋。     

Processing date varieties into pickles

Three major Saudi Arabian date varieties ( Nabbut Ghrein, Miskani and Hulwa ) were processed into pickles. Miskani dates were also pickled after 2 months' storage in brine. Titratable acidity, pH, total soluble solids, sucrose and reducing sugars were measured. All varieties processed fresh at different initial acidity levels and after different heat treatments were equally acceptable. Pickles produced from stored dates were less acceptable.     

碎鲜辣椒发酵制品系列产品生产技术

应用接种发酵的碎鲜辣椒发酵制品为原料，对其系列产品的生产工艺、配方和保藏技术进行了研究。结果表明：风味发酵辣椒产品的较优配方是不同品种的碎鲜辣椒发酵制品按等比例混合，添加10％的豆豉和10％的大蒜以及适量的其它调味料；辣椒萝卜的较优工艺和配方是将萝卜水分含量控制到70％后，添加25％的碎鲜辣椒发酵制品和10％的精炼植物油以及适量的其它调味料。系列产品经80～85℃、25～30min杀菌处理，能满足产品的保质要求。     

三鹿新品红枣酸牛奶上市

<正> 近日,三鹿乳品"中国风"系列推出1.25升的桶装红枣酸牛奶,并在河北石家庄、山西太原、山东威海、烟台等地率先上市。据了解"中国风"红枣酸奶是2008年三鹿酸奶的主推品类之一,红枣酸牛奶以优质鲜牛奶发酵,添加天然枣汁和益生菌群,口感独特。其包装融入了中国的传统文化元素,以"中国红"     

红枣固体饮料的研制与开发

采用冻干技术对红枣固体饮料加工工艺过程进行了初步研究,重点对红枣去皮过程中维生素C的保留率进行了比较研究,确定了红枣去皮的最佳工艺参数及红枣固体饮料加工的最佳生产工艺。     

红枣芦荟复合饮料的研制

以红枣、芦荟为原料,对红枣复合饮料的配方及杀菌条件进行了研究。结果表明：红枣芦荟饮料的最适配方为枣汁50％,芦荟汁0．24％,蔗糖6％,柠檬酸0．2％。最佳灭菌条件为80℃、20min。     

红枣黄酒的研制

为利用红枣的营养价值及保健作用,将红枣和粳米作为主要原料酿造黄酒。通过糖化发酵、压榨、煎酒、陈酿、过滤及调配等工序制得红枣黄酒,其中在压榨分离的清酒中添加蜂蜜作为澄清剂和营养调和剂。该酒呈橙黄色,清亮透明,具有黄酒和红枣特有的复合香气,口味醇和、绵长,是一种低酒度、高营养、具有保健作用的黄酒。     

酸枣麦饭石醋的研制

以酸枣肉为主料进行酿造食醋,同时在酿造过程中添加一定量的麦饭石和麦饭石矿泉水,因此,提高了食醋的营养成分,增强了保健功能.     

枣在我国的加工利用现状及发展趋势

通过介绍枣的营养价值,介绍了MP鲜枣加工工艺、提取大枣多糖工艺、制作大枣果脯类产品工艺、枣汁类饮料工艺、生产调味品工艺和生产酒类产品工艺,并提出了应制定枣制品相关标准、培育枣的新品种、枣的保鲜技术和深加工产品的研究等建议。     

杞枣营养啤酒的研制

介绍了利用枸杞、红枣为原料，研制新型的营养啤酒的生产工艺过程，并对经特殊工艺提取其果汁，加入冷却后的原麦汁中发酵，或者将提取的果汁发酵结束的啤酒进行调配的操作要点及市场前景作了具体说明。