味中味

“味中味”是福州东街口与南门兜之间的一家餐馆,曾经风光一时尤以元宵丸子等美食让我记忆犹新。如今寻去,早已没了踪影。若是搬迁,倒也无妨,千辛万苦也定能将它     

老家味 酱菜味

我刚懂事时经常去外祖父家小住,印象中他一直很忙,但也偶尔带我去他单位。记忆中那里除了一排排硕大的酱缸,就只剩下"万紫巷"、"百厚记"等几个遥远依稀的字眼。后来听母亲说,外祖父那时是济南一家叫"百厚记"酱菜厂的厂长,"百厚记"是老字号,在当时颇有名气。酱菜就是咸菜,只是腌制方法不同,普通咸菜一般用大粒粗盐腌制,而酱菜是用大酱腌制。口味自然都以咸为主,但因为大酱(有些也用甜面     

知味与至味

美食家们将吃看作是艺术享受。这种艺术享受包括味觉的、视觉的,思之于心,饮食艺术的最高境界是知味,也就是精于品味。     

知味与至味

美食家们将吃看作是艺术享受。这种艺术享受包括味觉的、视觉的,思之于心,饮食艺术的最高境界是知味,也就是精于品味。 五味酸甜苦辣咸,一般的人都可以体味,不过也都仅限于一般的水平,进入不了知味的境界,说不准还会闹出不知所食为何物的笑话来。《淮南子》中讲了这样一个故事,说楚国有人杀了只猴子烹了,请他的一个邻居来共享,邻居以为是他爱吃的狗肉汤,放开肚皮美美地饱餐一顿。吃完后主人告诉他烹的是猴子,邻居听了,趴在地上一下子吐了个干     

童年味 家乡味

今年在北京过春节,我总觉得缺了点什么。走进厨房的时候,我才发现缺的是家乡菜。 我在北京过年的次数还真是屈指可数,以前老妈在老家的时候,我们每年过春节都会回东北过年。现在老妈来北京和我们生活在一起,春节自然免去了买火车票和挤车的痛苦,倒也乐得优哉游哉。     

知味与至味

美食家们将吃看作是艺术享受,这种艺术享受包括味觉的、视觉的,思之于心,饮食艺术的最高境界是知味,也就是精于品味。酸甜苦辣咸五味,一般的人都可以体味,不过也都仅限于一般的水平,进入不了知味的境界,说不准还会闹出不知所食为何物的笑话来。《淮南子》中讲了这样一个故事,说楚国有人杀了只猴子烹了,请他的一个邻居来共享,邻     

安琪公司产品——降盐不降味

据统计,全球每年有700多万人死于因高血压引发的疾病。而过量的钠(盐)离子摄入则是导致高血压的重要诱因,降低食品中的钠含量成为消费者和卫生健康部门共同关注的新问题。高钠盐引发健康问题,全球降盐大势所趋英国卫生部科学家发现,每天食盐(氯化钠)摄入量降到6克以下,可以使罹患高血压的几率     

告别老人味，神清气更爽

男人要有男人味，女人要有女人味。然而，老年人最好还是别有“老人味”。老年人身上的异味或是来自于体味，或是来自于疾病，都是身体不够卫生、健康的信号。想消除老人味，先要找准原因，再要用对方法。产生原因：年纪大了，人体的新陈代谢较为缓慢，皮肤表层容易产生死皮。如果不及时清理死皮，让它们堆积在身体上，时间久了就会产生奇怪的气味。     

知味与至味

美食家们将吃看作是艺术享受。这种艺术享受包括味觉的、视觉的，思之于心，饮食艺术的最高境界是知味，也就是精于品味。     

艺术之味 味之艺术

常言道:“五味调和百菜香”,通过烹饪可以将调味品的独昧从种类与数量上加以重新组合,使之成为各种复合味,并使不同的滋味相互渗透、扩散、交流、融合,甚至互相“激发”而产生出更高水准和出乎意料的美妙味道来,充分体现出肴馔本身内在的自然美。这正是“味”在烹饪和艺术之间找到的最恰当的结合点。期间,甚至还包含着丰富的哲理及深刻的智慧。因此,调味是一项极高层次的能充分体现出民族特色和一定时代风格的综合艺术和美食的科学。这些,正如张大千大师所指出的“也是永无止境的,生生不已的艺术。”而3,000多年前,由厨入相的伊尹,也曾说过:“味之精微,口不能言也。”可见,它也是一方奇妙无比、可以任人自由驰骋的广阔“天地”。     

江兄侃味

宫保鸡丁辣中见香 宫保鸡丁是很普通的菜,什么饭店都说会做,不过是鸡丁和花生米一起炒,味道有点辣而已。 其实,宫保鸡丁不在乎有没有花生米,而在于作为调料的辣椒必须是贵州的糍粑辣椒即油辣椒。其创始人丁宝桢是清同治朝山东巡抚。他在任上曾遵同治皇帝圣旨杀了安德海,并将其“曝尸三日”。而后被封授太子少保衔,并升任四川总督,故人称“丁宫保”。由此可见,将“宫保”写成“宫宝”、“宫爆”都是不对的。 丁宝桢是贵州平远人,平日里爱吃鸡。他将鸡肉用贵州盛产的糍粑辣椒炒制,其他调料还     

味腴 味苑 味道

题目中的三味，含义各自有别。“味腴”曾是老重庆城里的一家名餐馆，创办于抗日战争“陪都”时期，店址在“精神堡垒”（今解放碑）附近新生路８８号。“味苑”则是上世纪八十年代初开张的一家著名餐馆，座落在解放碑附近的邹容路上。从字义讲，腴指丰富、肥美，味腴即丰美之味也；苑指荟萃之园地，味苑有美味集中、名师荟萃之意。“味苑”餐厅多年前的确是美味与名师荟萃之地。上世纪八九十年代，当时的商业部重庆烹饪技能培训中心即设于此，因此那时的味苑餐厅既是经营单位，又是培养厨师的实习场所。那年月可不像现在“厨师培训学校”多…     

新知味

位于菲律宾吕宋岛南部的埃斯库德罗庄园是菲律宾著名的旅游度假村,每年夏季,都会有许多游客慕名前来,在椰子树下散步,在茅草屋里小憩,在种植园里拍照,在河流里垂钓。这里是名副其实的避暑胜地。     

味噌

“酱汤具有一种买不到的家乡风味,母亲或妻子的风昧,只有妇女才能做得出来的风味.”这是日本已故著名烹调研究专家辰己浜子说过的话.制作酱汤的主要原料就是味噌.味噌是日本特有的调味副食品,是以大豆、大米和面粉为主要原料加工而成的半固体发酵食品,类似我国的豆酱和面酱.相传味噌最早是从中国大陆传到日本的,在日本人民的日常生活中占有重要的位置.据统计,日本每人每年消耗味噌约14公斤.保持传统饮食习惯的日本人几乎每天都要喝酱汤,尤其是早餐,酱汤可以补充以淀     

新知味

神奇火腿肉 提到西班牙,你是想到足球、斗牛士还是地中海风情？现在应该是伊比利亚火腿。伊比利亚火腿是以橡果为食物的伊比利亚半岛特有的猪种——黑蹄猪为原料,经过长时间腌制,在特殊环境和气候下风干成熟,散发着独特香气的西班牙人引以为豪的绝世美味。一支上好的伊比利亚火腿重量约6—8公斤,火腿外表给人干涩的错觉,导致很少人会对它们一见钟情。     

复合味与复合味型辨析

近几年来,《四川烹饪》连载了黄文毅先生关于“味型谈”的系列文章。此举为整理总结烹饪之“调”有显著贡献。然而遍读十余篇文章,喜爱之余,又觉现今烹饪术语的规范程度还亟待提高。 黄文毅先生十余篇文章,题目皆为“某某味型”,而文中却常将该“味型”谓为“某某味”。由此足见作者对复合味与复合味型的称谓,是混为一谈的。这也难怪,被誉为“集大成”的《中国烹饪百科全书》,第548页谈及调味时,在“复合味”一栏中也有“……味型种类很多,常用的有①酸甜味②甜咸味……”。同样,刘自华先生编撰《川菜烹饪指南》一书中之“调味篇”,对复合味与复合味型的称谓也是任意摇摆,不予区分的。比如,书中第53页和第91页分别有:“姜汁味型是川菜中较为普遍的一种菜肴口味。”“麻辣味是川菜中较为常见的一种味型。”再翻看其他烹饪书籍,《中国烹饪学概论》熊四智教授在述说川菜系“味在四川”之誉时,罗列了自“家常味型”至“咸甜味     

味外之味

味之于口,不外酸甜苦辣……,然饮食之于人,却并非以适口为足,酸甜苦辣之外,犹     

面味

新疆的拌面，又叫“拉条子”，维吾尔语叫“兰格曼”。有人说，拌面是回族同胞发明的，还有人说来源于山西，是丝绸古道上的商旅驼队将它带到了塞外西域。我无法判定哪种说法是正解，只知道它是新疆天山南北最普遍的面食，广受欢迎。     

潮好味中好味多

潮州菜好吃价太高,让工薪阶层消费者望而生畏,也给潮州饮食在京城的推广带来很大困难和局限性。如何改变这一局面,使这一高档的美食享受能够真正贴近普通百姓,成为许多餐饮业人士困扰的问题。潮好味海鲜酒楼却在这一点上做出了创新性突破。自其开业以来,一直本着“地道正宗,好吃不贵”的经营宗旨。位于东三环北路发展大厦的潮好味发展店,是潮好味集团中最年轻的一家分店,也是最具特色的一家分店。它不但继承和发扬了潮好味一贯的经营理念,并在此基础上,进行积极的创新和发展,逐渐形成自己独特的经营风格和氛围。该店在“新”字上…     

新知味

这货也叫“火龙果”各位食客不要被这个色泽金黄的水果外表蒙蔽．以为这是什么最新培育的新水果。当你切开它的果肉,你就会不由自主的感叹一声”啊,原来就是火龙果啊”。是的,