应用高新技术推动中国传统食品的工业化和现代化

２０ 世纪５０ 年代以来,特别是８０ 年代以来,随着我国经济的蓬勃发展和科学技术的飞速进步,中西饮食文化交流的日益深入、国外先进技术和设备的不断引进,我国在应用高新技术改造和发展传统食品方面取得了长足的进步。目前,生物技术、膜分离、超滤、反渗透、纳米过滤、超临界ＣＯ２ 萃取、分子蒸馏、微胶囊包埋、挤压膨化、快速冻结、微波加工、真空技术、冷冻干燥、超高压加工、超高温瞬时杀菌、辐射杀菌、无菌包装等高新技术的应用越来越普遍。这些高新技术的应用,不仅改变了中国传统食品工业的面貌,而且促进了新产品的研制和开发,推动了中国传统食品的工业化和现代化。本文拟对近年来应用高新技术推动我国传统食品酒类、调味品、茶类、发酵制品、焙烤食品、方便食品、保健食品和休闲食品实现工业化和现代化的进程和所取得的成果作一简要的概述。     

中国肉类科技30年暨中国肉类食品综合研究中心成立30周年学术活动邀请函

正近30年来,我国肉类科技无论是在企业技术创新,还是在基础科学攻关、引进技术消化吸收与创新、科技成果推广应用等方面均取得了长足发展。一批民族品牌的肉类企业已经成长为上市公司,产业集中度不断提高,肉制品深加工比重逐年上升,肉食品安全得到有效保障。中国肉类工业取得巨大的成就是各方面共同努力的结果,其中,科技进步是决定中国肉类工业发展的重要因素。中国肉类食品综合研究中心创建于1986年,是亚洲唯一的一所肉类食品专业性研究机构,作为20世纪80年代将西式肉制品引进国内的"第一人",不断针对肉类行业关键性、基础性、共性的问题,进行实用化、配套化的工程开发,并向企业推广,以此来不断增加肉类工业和产品的技术含量,推动肉类工业走"提高效益,增加产品附加值"的集约化道路,造就了诸多知名肉类品牌企     

肉品加工中的高新技术

随着市全球化和贸易自由化的进程,肉类工业的竞争日益加剧．为了适应这一形势的变化,肉类工业需要采用高新技术,以更加合理有效的利用原料,采用更加温和的杀菌处理和更节能有效的产品保藏方法,并缩短产品的生产周期,从而建立与激烈竞争相适应的高效有序的肉品工业生产体系。在肉类食品工业中,最重要的也是最费时间的加工工序是肉的腌制、干燥成熟和肉食品的杀菌处理。目前可以用于工业化生产的,能够改善食品的安全性、食品的感观特性和提高肉食品加工企业生产效率的高新技术包括以下几个方面。 快速腌制的技术 肉类食品腌制的目的是…     

新型冷冻和解冻技术在肉类食品中的应用研究进展

冻藏是肉类食品的主要贮藏方式之一,而冷冻和解冻过程是影响冻藏食品品质的重要因素。传统的冷冻和解冻方法耗时长,极易导致营养成分的流失及品质的降低,已不能满足现代食品工业的发展需求。因此,发展能够较好地保持肉类食品品质的新型快速技术具有重要的意义。文中对目前先进的冷冻和解冻技术在肉类食品中的应用研究进行重点综述,分析了各技术现阶段存在的不足和未来的研究趋势,为肉类食品冷冻工业的实际生产提供相关指导。     

食品3D打印技术及其在肉类加工中应用的研究进展

食品3D打印技术是一种具有定制特定形状、实现个性化营养、开发新型资源等功能的未来食品加工技术。在肉类产业中,食品3D打印技术的应用可以实现肉类加工产业链的升级,例如减少原料肉的浪费、提高产品附加值和开发畜禽副产品等。基于此,本文介绍了食品3D打印技术的工作原理,并对肉类原料适印性的研究进行分析与总结,同时,展望食品3D打印技术在肉类生产加工中的应用前景,以期为食品3D打印技术在肉品领域中的应用提供科学依据和理论参考。     

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用

乳制品是现代社会中的重要食品类型,已成为人们生活中的必要物质,能够为人类提供多种营养成分。乳品工业的生产关系着我国食品工程水平与人们的身体健康。因此,本文从乳品工业出发,从三个方面探讨了现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用,并分析了现代食品高新技术在乳品工业中的应用前景,应用范围与技术成熟度必将愈加提升。     

面对面交流 手把手传授 中国肉类加工新技术及有关肉品质量管理培训班

正中国肉类食品综合研究中心,也是国家肉类工程中心;是国内权威肉类食品检测中心,也是亚太地区肉类科技培训中心;是中国肉类食品专业研究机构。为了更好地为中国肉类加工行业服务,将本中心科技成果及肉类加工技术在企业中推广应用,以利于企业改进产品质量、不断开发新产品,促进肉类加工企业的科技进步与发展,本研究中心将     

挤压膨化技术在食品工业的研究进展

挤压膨化技术作为现代食品加工高新技术之一,已被广泛应用于食品加工、食品发酵、油脂加工等多个领域,推动了我国食品加工产业的发展,扩大了食品工业的规模。从挤压膨化技术应用原理、影响因素及其在食品加工、发酵工业和油脂工业方面的研究及应用进展进行综述,对挤压膨化技术今后的研究及应用作出了展望。     

现代食品工程高新技术在乳品工业中的应用

随着时代的发展,我国的各项高新技术研发速度也在不断加快。为了顺应时代的要求,满足民众对食品工程尤其是乳品工业等的需求,我国将高新技术应用于现代食品工程中,以寻求乳品工业安全、高效、经济的生产目标。     

新鲜肉类的辐照加工技术

食品辐照是一种较为先进的食品保鲜贮存技术 ,通过减少或清除肉类食品中的传染性病菌 ,能提高新鲜肉类的食用安全性 ;同时 ,延长了肉类食品保鲜期。经试验证明 ,辐照加工不会对鲜肉原有的质量产生不良影响。1　微生物的减少与清除电离辐照对存在于肉类食品中的微生物 ,如细菌、酵母、霉菌等均有一定的破坏作用。通过损害微生物细胞体内的遗传物质 ,我们可以阻止这些遗传物质进行细胞生长所必须经历的生化过程 ,从而阻碍微生物的繁殖。在一般情况下 ,辐照处理可以减少或清除那些导致新鲜肉类食品腐败变质的微生物和病菌 ;在实际应用中 ,于低…     

高新技术在肉类工业中的应用

本文着重介绍了高温灭菌技术、气调保鲜技术等高新技术在肉类工业中的应用以及HACCP管理体系在肉制品加工企业中的重要性。     

中国肉类科技30年暨中国肉类食品综合研究中心成立30周年学术活动邀请函

正近30年来,我国肉类科技无论是在企业技术创新,还是在基础科学攻关、引进技术消化吸收与创新、科技成果推广应用等方面均取得了长足发展。一批民族品牌的肉类企业已经成长为上市公司,产业集中度不断提高,肉制品深加工比重逐年上升,肉食品安全得到有效保障。中国肉类工业取得巨大的成就是各方面共同努力的结果,其中,科技进步是决定中国肉类工业发展的重要因素。中国肉类食品综合研究中心创建于1986年,是亚洲唯一的一所肉类食品专业性研究机构,作2080     

中国肉类科技30年暨中国肉类食品综合研究中心成立30周年学术活动邀请函

正近30年来,我国肉类科技无论是在企业技术创新,还是在基础科学攻关、引进技术消化吸收与创新、科技成果推广应用等方面均取得了长足发展。一批民族品牌的肉类企业己经成长为上市公司,产业集中度不断提高,肉制品深加工比重逐年上升,肉食品安全得到有效保障。中国肉类工业取得巨大的成就是各方面共同努力的结果,其中,科技进步是决定中国肉类工业发展的重要因素。中国肉类食品综合研究中心创建于1986年,是亚洲唯一的一所肉类食品专业性研究机构,作     

中国肉类科技30年暨中国肉类食品综合研究中心成立30周年学术活动邀请函

正近30年来,我国肉类科技无论是在企业技术创新,还是在基础科学攻关、引进技术消化吸收与创新、科技成果推广应用等方面均取得了长足发展。一批民族品牌的肉类企业已经成长为上市公司,产业集中度不断提高,肉制品深加工比重逐年上升,肉食品安全得到有效保障。中国肉类工业取得巨大的成就是各方面共同努力的结果,其中,科技进步是决定中国肉类工业发展的重要因素。中国肉类食品综合研究中心创建于1986年,是亚洲唯一的一所肉类食品专业性研究机构,作     

植物基仿肉类食品纤维结构设计与评价研究进展

为了减少动物性蛋白食品生产过程对环境的影响,新近开发出的一系列与肉类产品具有相似感官特征的植物基仿肉类食品成为了食品行业的研究热点。本文分析了植物基仿肉类食品快速发展的原因,聚焦于影响这类食品感官品质的关键性因素—纤维结构设计,总结了植物基仿肉类食品纤维结构设计的相关工艺研究进展,介绍了产品纤维结构评价方法。在此基础上,建议我国植物基仿肉类食品的开发要在结合国外优秀技术经验的同时保持中式特色,创新适用于中式烹饪的"仿鲜肉"产品;此外,还应进一步加大对植物基仿肉类食品加工技术中瓶颈问题的研究力度,完善相关标准,加强安全监管,构建具有中国特色的植物基仿肉类食品生产加工体系,促进我国植物基食品新品类的蓬勃发展。     

我国肉类加工相关技术的进展与设想─—从第四届肉类加工技术设备交易会谈起

我国肉类加工相关技术的进展与设想─—从第四届肉类加工技术设备交易会谈起董寅初（中国肉类食品综合研究中心北京１０００７５）第四届肉类加工技术设备交易会，于３月２日至４日在中国肉类食品综合研究中心举行。来自全国各地的参展厂商近６０家，前来参观并登记在册的...     

中国肉类科技30年暨中国肉类食品综合研究中心成立30周年学术活动邀请函北大核心

近30年来,我国肉类科技无论是在企业技术创新,还是在基础科学攻关、引进技术消化吸收与创新、科技成果推广应用等方面均取得了长足发展。一批民族品牌的肉类企业己经成长为上市公司,产业集中度不断提高,肉制品深加工比重逐年上升,肉食品安全得到有效保障。中国肉类工业取得巨大的成就是各方面共同努力的结果,其中,科技进步是决定中国肉类工业发展的重要因素。中国肉类食品综合研究中心创建于1986年,是亚洲唯一的一所肉类食品专业性研究机构,作     

中国肉类科技30年暨中国肉类食品综合研究中心成立30周年学术活动邀请函

正近30年来,我国肉类科技无论是在企业技术创新,还是在基础科学攻关、引进技术消化吸收与创新、科技成果推广应用等方面均取得了长足发展。一批民族品牌的肉类企业已经成长为上市公司,产业集中度不断提高,肉制品深加工比重逐年上升,肉食品安全得到有效保障。中国肉类工业取得巨大的成就是各方面共同努力的结果,其中,科技进步是决定中国肉类工业发展的重要因素。中国肉类食品综合研究中心创建于1986年,是亚洲唯一的一所肉类食品专业性研究机构,作     

中国肉类科技30年暨中国肉类食品综合研究中心成立30周年学术活动邀请函

正近30年来,我国肉类科技无论是在企业技术创新,还是在基础科学攻关、引进技术消化吸收与创新、科技成果推广应用等方面均取得了长足发展。一批民族品牌的肉类企业已经成长为上市公司,产业集中度不断提高,肉制品深加工比重逐年上升,肉食品安全得到有效保障。中国肉类工业取得巨大的成就是各方面共同努力的结果,其中,科技进步是决定中国肉类工业发展的重要因素。中国肉类食品综合研究中心创建于1986年,是亚洲唯一的一所肉类食品专业性研究机构,作     

中国肉类食品综合研究中心喜迎第十五届肉类加工技术及机械科贸周

2006年3月28日，中国肉类食品综合研究中心迎来了第十五届肉类加工技术及机械科贸周。中国肉类食品综合研究中心建于1986年，是中国唯一的综合性肉类食品专业研究机构，也是国家科学技术部批准的“国家肉类加工工程技术研究中心”。中心以“技术领先，经济自立、信誉第一”作为自身要求，以“面向生产、面向全国、面向消费者”作为服务宗旨。针对肉类行业关键性、基础性、共性的问题，做实用化、配套化的工程开发并向企业推广，以此来不断增加行业和产品的技术含量，推动行业走“提高效益、增加产品附加值”的集约化道路，在全国肉类行业起到了领头羊和排头兵的作用，中国肉类食品综合研究中心创办20年来，在不断地创业、改革、发展，现在已经发展成为中国肉类行、世的技术孵化器。