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小吃筵席这一烹坛上的新秀,是随着改革开放后人们生活习惯的转变,逐步发展、盛行起来的。由于它经济、实惠、卫生,加之具有浓郁的地方风味特色,所以很受海内外食客青睐,颇有欲与川菜大菜传统式筵席平分秋色之势。四川成都市龙抄手小吃餐厅所取得的经济效益、社会效益,就足以证明小吃筵席及小吃套餐是今后餐饮业不可忽视的经营方式之一。 为了满足广大读者来信要求,笔者特将自己事厨招待外国贵宾的一桌小吃筵席菜单奉献给读者,并将整个制作过程作简要概述,其中多数品种用料较为高档、做工讲究、烹制精细,适合较高层次的小吃席,个别品种为笔者所创新,仅供读者参考。 相似文献
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所谓非常小吃,即非平常的小吃,其味独特异常.如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”,则可增色不少.一、吉司奶烤土豆原料:土豆750克 吉司奶一小碟(75克)白糖一小碟 奶油50克 精盐少许制法:1.土豆洗干净,放于刷过油的烤盘中,入250℃烤箱内烤半小时,取出刷上奶油,再改用160℃烤半小时,至皮黄内绵时,取出.2.将烤好的土豆摆放于盘中,随吉司奶、白糖、精盐上席佐食.食法:剥去皮,撒上少许精盐,沾上吉司奶、白糖.特点:色泽金黄,品质软绵,味道香甜.吉司奶:炼奶加入吉司粉调匀,即可.二、京都夹沙香蕉原料:香蕉10条 豆沙75克 生粉、洋葱末、清油、发 相似文献
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玉米面枣糕原料:玉米面1000克酵面500克小枣250克红糖粉100克碱面适量制法:1.先将酵面用温水开,再倒入玉米面和匀,然后加水和成较软的面团,放入盆中,盖上湿布,饧发6~9小时,待面团发起后,再把碱面用开水溶化,倒入面团中揉和均匀(以去掉酸味),然后稍饧片刻;另把小枣去核泡洗干净。2.将蒸笼铺上湿布,取一半面团均匀地摊开按平,撒上一层红糖粉,再把另一半面团均匀地铺在上面,摊平后,将小枣均匀地摆在上面并稍加按实,即成枣糕生坯。3.先将蒸锅烧开再将枣糕生坯上笼,旺火蒸约30分钟至熟后,取出改刀成块,装入盘中即成。特点:松软适口,枣味香甜,老… 相似文献
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