2—糠基乙醚对啤酒产生老化味的作用及产生机理

２－糠基乙醚是啤酒产生老化味的一种重要成分。本文介绍了２－糠基乙醚对啤酒老化味的作用及形成机理。     

浅析啤酒老化味的产生和防治

本文论述了啤酒产生老化的原因和防止啤酒产生老化味的措施。     

啤酒中挥发性含硫化合物的检测方法及在啤酒硫化味品尝的相关性研究

在国内首次建立啤酒中挥发性含硫化合物的HS—SPME—GC—FPD色谱检测方法,该方法可同时检测啤酒中8种挥发性含硫化合物,方法重复性、回收率满足痕量检测要求。根据检测结果,结合啤酒感官品尝,找出了检测和品尝量级的对应关系,确定了影响啤酒硫化味的含硫化合物主要是甲硫醇、乙硫醇、二甲基二硫及二甲基三硫,为提高啤酒风味纯净性提供了有益的指导。     

2-糠基乙醚对啤酒产生老化味的作用及产生机理

2－糠基乙醚是啤酒产生老化味的一种重要成分。本文介绍了2－糠基乙醚对啤酒老化味的作用及形成机理。     

浅谈控制啤酒氧化味的工艺措施

2009年5月,从市场反馈的质量信息中了解到本厂产品容易氧化,致使口味变劣。如何解决啤酒的老化问题,我们开展了以下试验工作。     

浅析啤酒老化味的产生和防冶

本文论述了啤酒产生老化的原因和防止啤酒产生老化味的措施。     

啤酒氧化的危害及预防

介绍啤酒氧化的危害及预防啤酒氧化的措施。     

浅谈啤酒老化味的成因与预防

根据啤酒老化味成因的机理，阐述啤酒生产工艺中应采取的措施。     

啤酒日光味的形成及相关条件

我国绝大多数啤酒是用翠绿色瓶子包装应市的。由于种种原因,成品啤酒在受到光照后,尤其在紫外光影响下会产生败坏风味的物质,最具有代表性的是“日光味”物质——3-甲基-2-丁烯-1-硫醇。实验表明,造成日光味物质的光的波长主要为350—500nm,而对此波长光波的抵御能力,绿色瓶则远远不及棕色瓶(见图1)。在调研中发现,当紫外光强度为82焦耳/厘     

啤酒灭菌后出现悬浮物和沉淀物的原因及预防措施的探讨

就啤酒灭菌后出现悬浮物和沉淀物的原因及预防措施进行了初步探讨。     

影响啤酒外观稳定性的因素及其控制

啤酒作为一种成分复杂的胶体溶液，在贮存过程中易产生混浊沉淀现象。影响啤酒外观稳定性的因素有很多。本文阐述了影响啤酒质量的主要因素，并就提高啤酒外观稳定性的措施进行了论述。     

啤酒中高级醇的产生及控制办法

本文讨论啤高级醇的形成机理，啤酒中高级醇域值及其对啤酒风味的影响，影响啤酒中高级醇的因素和控制措施。     

浅谈防止酵母自溶的工艺措施

本文主要从工艺等方面论述了解决酵母自溶的工艺措施。     

论啤酒生产中二氧化碳工控原则

论述了啤酒生产过程ＣＯ２的形成机理与作用原理，着重讨论了生产过程ＣＯ２的工控技术及成品中ＣＯ２的作用关系，阐明了生产中ＣＯ２的合理工控原则。     

啤酒中的乙醛

啤酒中的乙醛对啤酒的风味有重要的影响。对啤酒中乙醛的形成机理,影响乙醛含量的因素进行了综述。     

啤酒中的硫化物

讨论了啤酒的硫化物组成,并着重阐述了挥发性的硫化物（硫化氢,二氧化硫,硫醇,二甲基硫）对啤酒风味的影响,产生机理及控制办法。     

生物芯片、PCR在啤酒工厂的应用分析

本文介绍了生物芯片及PCR检测方法,通过试验比较了生物芯片、PCR及常规微生物检测结果的吻合率,并比较了三者的固定设备投入及检测成本。为啤酒工厂采用生物芯片及PCR检测提供技术支持。     

浅谈啤酒混浊及控制

分析了啤酒混浊的种类,认为在啤酒酿造过程中严加工艺控制,是防止啤酒混浊的有效措施。