车前子可溶性膳食纤维不同测定方法的比较

采用酶重量法和苯酚硫酸法分别测定车前子可溶性膳食纤维粉中可溶性膳食纤维的含量。结果表明：酶重量法测得车前子可溶性膳食纤维粉中可溶性膳食纤维的含量为87．06％;苯酚硫酸法测得结果为88．54％,且苯酚硫酸法方法学研究结果良好。因此,苯酚硫酸法可以在一定程度上替代酶重量法进行车前子可溶性膳食纤维的测定。     

苦荞麦不同器官的膳食纤维含量和种类分析

分析普通苦荞麦和黑苦荞麦的不同器官中膳食纤维种类、含量以及总黄酮含量,为苦荞麦的综合开发利用提供试验数据.通过实验室间的合作研究建立标准的膳食纤维酶一重量分析方法.采用酶一重量法测定黑苦荞麦和普通苦荞麦的籽实、外壳、茎叶中的总膳食纤维、不可溶性膳食纤维2L*-T溶性膳食纤维含量,采用比色法测定总黄酮含量.3个实验室采用酶一重量法测定相同食物中膳食纤维分析结果的相对标准偏差在2.91%-9.37%之间,精密度符合要求.黑苦养麦茎叶混合物中总膳食纤维、不可溶及可溶性膳食纤维分别为13.08%,6.95%和6.13%,总黄酮含量为2.35%.黑苦荞麦茎叶中可溶性膳食纤维和总黄酮含量较高,具有重要的开发利用价值.     

一种粗粮膳食纤维的改性及降血糖作用

为提高膳食纤维中可溶性膳食纤维的含量,以米糠膳食纤维为研究对象,采用高温-酶解法对米糠总膳食纤维进行改性,并重点对高温-酶解的条件进行优化,最后测定改性后米糠膳食纤维的理化性质和降血糖作用。结果表明,通过高温-酶解法制备得到的米糠总膳食纤维含量达85.33 g/100 g;高温-酶解的最佳条件为：复合酶中木聚糖酶和纤维素酶的质量比为1.5∶1,复合酶的添加质量为米糠质量的2%,酶解时间为1.5 h,酶解温度为50℃;通过高温-酶解改性后米糠膳食纤维的持水性和溶解性提高,表明可溶性膳食纤维含量增加,且葡萄糖吸收能力增强,具有一定的降血糖的功能。综上得出,通过高温-酶解改性的米糠膳食纤维具有丰富的营养成分,且具有一定的降血糖功能。     

应用酶-重量法测定秋葵荚中的膳食纤维

应用酶-重量法测定秋葵荚中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量。结果表明,秋葵荚中TDF含量为41.95%,SDF含量为8.41%,IDF含量为35.08%,SDF含量占TDF含量的20.04%。可以开发成为一种制备具有良好功能特性的膳食纤维制品的原材料。     

乳及乳制品中膳食纤维测定方法的研究

本文建立了一种引用GB/T22224-2008酶重量法测定乳及乳制品中膳食纤维的优化方法,该方法能基本稳定测定乳及乳制品膳食纤维的含量。乳及乳制品试样经处理、消化酶解、乙醇沉淀、酶解、过滤、干燥、称量后,再检测残渣中蛋白、灰分含量,通过蛋白、灰分含量来校正膳食纤维含量。该方法准确可靠,重复性较好,可进行乳及乳制品中膳食纤维的稳定检测。     

酶解法制备胡萝卜粉中试研究

本研究采用果胶酶、α-淀粉酶、糖化酶3种酶对胡萝卜中的多糖进行酶解中试试验。测得酶解制取的胡萝卜粉中总膳食纤维含量为2.62%、可溶性膳食纤维含量为1.19%、不溶性膳食纤维含量为1.38%。通过中试试验,说明通过酶解法制取胡萝卜粉的工艺条件是合理的,并且工业化生产是可行的。     

海南红心木瓜膳食纤维提取及抗氧化活性测定

以海南红心木瓜为原料,测定木瓜果肉及果皮中总膳食纤维、不溶性膳食纤维与水溶性膳食纤维含量;并在单因素试验基础上,结合响应面法,确定木瓜果肉不溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为:料液比1:40,酶添加量150μL,酶解时间35 min;果皮的提取条件为:料液比1:40,酶添加量200μL,酶解时间30 min;通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、总还原能力及螯合铁离子能力来研究木瓜不溶性膳食纤维抗氧化活性,并比较果肉与果皮不溶性膳食纤维的含量及抗氧化能力。结果表明,木瓜果皮不溶性膳食纤维含量占总膳食纤维的比例高于果肉,其抗氧化能力亦高于果肉。因此,可通过多种新技术对木瓜加工过程中产生的废料——木瓜果皮及果渣进行综合利用,对实现木瓜加工副产物梯次高值利用具有重要意义。     

前处理条件对黑木耳膳食纤维测定的影响研究

针对黑木耳膳食纤维的特性,采用AOAC推荐的酶-重量法和酶-化学法均没有考虑非蛋白氮,不能准确地测定黑木耳膳食纤维的含量。本文通过黑木耳中非蛋白氮的测定,对比AOAC Official Method 991.43法及该方法校正后对测定黑木耳膳食纤维的差异。首先以甲壳素为标样,测定其中的氨基糖回收率,确定微波消解样品成游离氨基糖的最佳条件为盐酸浓度8mol/L、盐酸用量8mL、消解第一阶段功率60W、消解60s,第二阶段功率100W、消解120s;在此条件下处理黑木耳样品后,参照AOAC 991.43法测定黑木耳膳食纤维含量时会造成3.18%的偏差。故测定含几丁质的食用菌类物质的膳食纤维时需对AOAC方法进行校正。      

不同种类燕麦和苦荞中的膳食纤维测定

采用酶- 重量法分析不同产地的15 种燕麦和苦荞中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维 (SDF)及不溶性膳食纤维(IDF)的含量。对于燕麦,TDF 含量平均为12%,其中黑龙江的米燕麦、山西的73014-336、河北的小莜麦样品含量较多,而青海的玉麦-2、宁夏的固原燕麦和云南的德钦燕麦含量较低;黑龙江的米燕麦的SDF 含量明显高于其他燕麦;河北的小莜麦和山西的73014-336 中IDF 含量较高;国外的Bup-1809 燕麦的TDF、SDF、IDF含量都低于平均值。对于苦荞,TDF 含量平均为7%,四川的额洛木尔惹苦荞的含量最高,为9.64%;贵州的90-3 苦荞的SDF 含量最高,为3.45%;四川的额洛木尔惹苦荞和山西的蔓荞子苦荞中的IDF 含量较高。酶- 重量法测定植物中膳食纤维其重现性较好,不同产地、不同种类燕麦和苦荞中膳食纤维含量与组成差异较大。     

蒜皮膳食纤维的促溶改性及抗氧化性研究

目的:提高蒜皮膳食纤维的可溶性、评价其抗氧化活性。方法:以蒜皮为原料,采用酶-重量法进行蒜皮膳食纤维(TDF)提取,以及不溶性膳食纤维(IDF)和可溶性膳食纤维(SDF)的分离,对于分离得到的IDF,通过单因素和正交实验,探索纤维素酶酶法改性的最佳工艺条件;对于蒜皮不溶性膳食纤维,通过纤维素酶法改性提高其可溶性。结果:蒜皮中TDF含量为69.18%,其中SDF含量为7.28%、IDF为61.9%;酶法改性的最优条件为:料液比1∶15g/mL、纤维素酶加酶量5%、酶解温度45℃、酶解时间4h、酶解pH6.5,此条件下蒜皮IDF的33.20%转化成为SDF;酶解后溶出的SDF溶液对羟自由基和DPPH自由基清除效果较好。结论:纤维素酶酶解可以显著改善蒜皮膳食纤维的溶解特性,改性后的蒜皮SDF具有较好抗氧化活性。     

膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维

目的利用膳食纤维测定仪测定食品中膳食纤维。方法以国家标准GB 5009.88-2014中酶-重量法为依据,样品在膳食纤维仪上经酶解处理、乙醇沉淀、洗涤抽滤得残渣,残渣干燥称重,再扣除膳食纤维残渣中的蛋白质、灰分和试剂空白即为样品中的膳食纤维。结果本方法检测不同食品中总膳食纤维、可溶性或不溶性膳食纤维,其重复性相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)(n=6)分布在0.01%~7.81%之间,重现性RSD值(n=3)在1.15%~1.22%,回收率在95.7%~101.1%之间。结论采用膳食纤维测定仪进行测定集在线酶解、恒温、加热、洗涤抽滤于一体,操作简便,结果准确,适用于食品中膳食纤维的测定。     

纤维素酶提高马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的工艺条件研究

以马铃薯干渣为原料,采用α-淀粉酶和蛋白酶提取膳食纤维后,用纤维素酶对其进行改性,研究酶添加量、p H、酶解温度和酶解时间对马铃薯渣可溶性膳食纤维得率的影响。在此基础上用正交实验优化酶反应的工艺条件。结果表明:酶添加量25 U/g,p H5,酶解温度45℃,酶解2.5 h为最佳反应条件。在此条件下可溶性膳食纤维得率为28.78%,而未用纤维素酶处理的得率为16.18%。通过AOAC 993.19酶-重量法测定马铃薯干渣中可溶性膳食纤维含量由7.01%提高至13.13%。      

高湿挤压条件对含豆渣组织蛋白中膳食纤维的影响

分析了高湿挤压操作条件对含豆渣组织蛋白中膳食纤维的影响,为评价高湿挤压生产高膳食纤维组织蛋白产品营养特性提供理论基础。以豆渣为主要原料,采用双螺杆挤压机在豆渣含量(0%~60%)、物料水分(50%~60%)、挤压温度(130℃~150℃)条件下挤压制备组织蛋白。应用酶-重量法测定组织蛋白中总膳食纤维、不溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量,比较挤压前后产品膳食纤维含量变化,分析挤压条件对可溶性膳食纤维含量的影响。结果表明,豆渣可显著增加组织蛋白产品膳食纤维含量(P0.05);物料水分增加不利于不溶性膳食纤维降解,挤压温度升高促进不溶性膳食纤维降解。含豆渣组织蛋白膳食纤维丰富,高湿挤压可在一定程度上提高产品中可溶性膳食纤维含量。     

番茄皮渣膳食纤维酶法改性工艺研究

以番茄皮渣为原料,通过纤维素酶对膳食纤维进行改性,旨在提高可溶性膳食纤维含量。试验证明,酶解温度40.0℃、pH4.0、酶添加量14.0mg/mL、酶解时间4h时为可溶性膳食纤维最佳改性条件,可溶性膳食纤维含量为4.78%。通过对上述各种因素的优化,确定了番茄皮渣总膳食纤维酶法改性条件,为相关生产加工企业提供一定的参考依据和理论支持。     

三种方法制备莲藕膳食纤维含量及特性评价

本文对酸碱法、酶法及生物发酵法对以莲藕副产物为原料所制备的膳食纤维的含量及特性进行了比较研究.其中酶处理法对纤维素和半纤维素均有降解,总膳食纤维含量为79.6%,产品膨胀力明显提高,由5.0mL/g增加到9.0mL/g;酸碱处理法降解纤维素类物质最彻底,得率只有17.33%,总膳食纤维含量为98.2%,以不溶性膳食纤维为主;生物发酵法处理原料,得率最高,达到59.23%,总膳食纤维含量和水溶性膳食纤维含量分别为82.7%和18.8%.对于莲藕副产物加工而言,三种方法均能获得较好的膳食纤维产品,在原料利用和产品特性方面具有差异.     

黑木耳膳食纤维的定量分析方法研究

目的:针对黑木耳膳食纤维组成的特殊性,优化其氨基糖检测的酸水解方法,并探讨黑木耳膳食纤维较为准确的定量分析方法。方法:通过单因素与正交试验优化黑木耳膳食纤维中氨基糖的酸水解条件,比较不同分析方法对黑木耳氨基糖及膳食纤维含量的影响。结果:不同的酸水解条件会造成黑木耳膳食纤维的氨基糖含量测定结果的不同,测定氨基糖含量的酸水解条件为:盐酸浓度为6 mol/L,100℃下反应4 h。中性洗涤法、酸性洗涤法、AOAC 993.21法、AOAC 985.29法(不加酶)与AOAC 985.29法(加酶)这5种测定黑木耳膳食纤维的方法中,采用AOAC 985.29法(加酶)并考虑样品中氨基糖氮的影响,适于黑木耳中总膳食纤维与不溶性膳食纤维的测定。结论:试验结果为黑木耳膳食纤维的开发利用提供基础研究数据。     

复合酶处理对麦麸中膳食纤维的影响

以小麦麸为原材料,采用α-淀粉酶结合复合纤维素酶处理,研究了不同酶处理方法对小麦麸膳食纤维中淀粉、蛋白质及植酸的去除作用及其对膳食纤维最终得率的影响。实验结果表明:α-淀粉酶结合复合纤维素酶处理法的效果显著优于单独使用一种酶处理,能显著降低膳食纤维中淀粉、蛋白质以及植酸的含量,且将麦麸可溶性膳食纤维的得率提高至25.3%。     

纤维素酶对米糠可溶性膳食纤维含量及抗氧化性的影响

采用纤维素酶水解米糠膳食纤维,以可溶性膳食纤维含量为指标,通过单因素实验和正交实验对酶解条件进行优化,并对在最优条件下制备的可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维进行分离,对其抗氧化性质作进一步的研究。结果表明,在pH5.0,酶的添加量为65EGU/g米糠膳食纤维的条件下,50℃水解3h,可溶性膳食纤维含量最高,为6.97%;经纤维素酶处理得到的总膳食纤维和可溶性膳食纤维的总酚含量分别达到4.38±0.30、(18.53±1.41)mg没食子酸·g-1,分别是酶解前的2.08倍和8.82倍;总抗氧化能力分别达到15.43±0.62、(35.25±3.18)μmol Trolox当量·g-1,分别是酶解前的2.13倍和4.86倍;纤维素酶处理后得到的膳食纤维清除DPPH·,·OH,O-2·的能力显著增强;在亚油酸体系中的抗氧化能力均强于0.5mg/mL的抗坏血酸;膳食纤维的总抗氧化能力和还原力都与总酚含量间均存在显著的正相关。     

以豆渣为原料的素肉产品挤压前后营养因子含量变化

以豆渣为主要原料,采用单螺杆挤压机在豆渣含量(0%、15%、30%、45%),物料水分(40%),挤压温度(二区:140℃~150℃,三区:170℃~180℃)条件下挤压制备组织蛋白。采用三价铁沉淀法、福林酚法、芦丁标品法、酶-重量法、消化法、国标法分别测定植酸、总酚、总黄酮、胰蛋白酶抑制剂活性、体外消化率及可溶性膳食纤维含量,比较挤压前后产品各种营养因子的含量变化。结果表明:豆渣非膨化挤压后植酸、可溶性膳食纤维含量增加,总酚、总黄酮、胰蛋白酶抑制剂活性降低,体外消化率增加,各营养因子之间的相关系数挤压后降低。     

工业中药渣的膳食纤维含量研究分析

本文采用化学法和酶.重量法检测工业中药渣中膳食纤维含量,并对两种检测方法的测定结果进行比较,结果表明酶重量法的测定结果较高,分析了产生这种差异的原因.同时可以得到中药渣的基本性质,为进一步开发利用中药渣提供了基础数据.