本香本味

陕西锅盔硬而淡，山东厚锅饼亦然．因为是用死面制作，不用油也不撒芝麻，厚达四五厘米。有人钟爱陕西锅盔，越嚼越有味，还说出一番赞语，他就是陕西美食家何金铭——他在《锅盔》中赞道：“与甘肃接壤的长武县，那锅盔更厚也更大。……这锅盔是淡的，但吃在口里，有一种难以笔墨形容的异香，陕西人称之为‘荃’”。“荃”字颇有历史，古书上说它为香草，陕西人用来形容非常好的一种香味。何先生毕竞是专家，很看重食物本香与本味。他吃啥都能咂摸出个中滋味，如此专心，才能发觉“异香”——一种源于麦子的本香。     

当美食家不易

美食家不能自封,要由众人来判断,众人都认了,这还差不多。有人足迹遍及各地,各帮菜肴都吃过,自以为可以摘取“美食家”的桂冠,这也有点想当然了。吃得多了,就能成为美食家,那么大款、大腕们都可以拥有“美食家”的头衔了。不可否认,美食家一定要品尝各帮菜点,吃得多是必备的条件,但更重要的是善于品评——吃得再多,可像茶壶里的饺子,肚里有就是倒不出来,那怎么成?我很佩服清代诗人袁枚,他的《随园食单》,是集美食之大成。他喜欢品尝名门家庖的拿手菜,例如扬州程立万家的煎豆腐,他吃过,评为“精绝无双”,又说得出精在何处:“其豆腐两面黄干,无丝毫卤汁,微有(火车)螯味;然盘中并无(火车)螯及他杂物也。”(火车)螯是南通、海门沿海所产的蛤,我吃过,味极鲜。素食而有荤味,这必有诀窍。     

菜名里那些事

中国人太爱吃，太重视吃了，美食家多得不胜枚举，中国历史上孔圣人讲究美食可谓亦极，他那“食不厌精，脍不厌细”和那13个“不食”的信条便是铁证。无论是孔圣人，还是最普通的庖厨、百姓都要吃，无论高雅的吃，还是低俗的吃，总之都要吃。     

如何理解“吃啥补啥”

国庆临近,人们自然要享受各类大餐,喜爱养生饮食的人自然会想到“吃啥补啥”。自古以来,“吃啥补啥”在我国广泛流行,这一现象源于“以形补形”的理念。“吃啥补啥”本应理解为人体通过食用自然界中的某些有形之物来充实、强化人体自身的相应部分,最终达到增强体质的目的。这里用来食用的有形之物以动物的内脏、脑、蹄、胃肠、筋、皮、眼、耳、舌、血、睾丸、鞭（阴茎）等为主,也包括极少数植物、矿物。由于人们对于“吃啥补啥”的理解有所不同,导致“吃啥补啥”在长期流行应用的过程中,有些内涵被扩大或歪曲,常见的情形有：把“吃啥补啥”理解为“吃啥变啥”“吃啥长啥”。这些人就会提出这样的问题：如果人吃了鸡的翅膀就会长出翅膀,人吃了猪的脑子就会变得像猪一样的智力低下,这样的“吃啥补啥”是不能接受的,是荒谬的。“吃啥补啥”之所以被有些人否定,主要是“吃啥补啥”的原意被歪曲了。     

吃杂粮要注意什么

时下流行回归大自然，喜吃粗粮的人越来越多，也造就了粗粮价格超过细粮的“反比价”状态。的确，人本是杂食动物，应该啥都能吃，哈都应吃。哈都吃的孩子胖胖平乎、结结实实、从不生病，啥都吃的成人才能身体健壮、益寿延年，因此喜吃粗粮对健康是有利的。不过，在进食粗粮时，要注意以下事项：     

宝贝餐厅：让饭菜美起来

家里有个“豆芽”宝宝,啥啥;都吃一丁点儿,啥啥都不喜欢吃,这_定让父母亲很是头疼。如何让“豆芽”宝宝爱上吃饭这件事呢？除了重视营养搭配,或许你应该给你手中的食材做一次美容,让它们美起来,引起宝宝的关注、勾起宝宝的食欲后,自然也就打开了他们的胃口。     

儿童饮食的个性差异

随着社会物质产品的极大丰富，人民生活水平的提高，温饱已不成问题，现代人更关注的是营养保健问题。人们热衷于吃什么有营养吃什么有助于健康，尤其是孕妇，直接关系到下一代的问题。所以，她们整天为吃什么对胎儿最有营养而忙碌，家人们非常关爱腹内的小宝宝，劝其尽可能地多吃些，以满足“他”的“需要”。腹内的小宝宝当然不客气了，“给啥吃啥”。待宝宝出生周岁后，能吃东西了，     

《吃与人生之旅》系列谈之五：怎样给“小瘦猴”安排膳食

龙龙一口气吃了两条鸡大腿；他奶奶看了问我：。我们啥都舍得给他吃，但他为什么不长肉呢?”这个样样都有的吃的的孩子，六岁半了，却头大脖子细，在托儿所的外号叫“小瘦猴”。今年暑假后该上一年级，而体重还不到22公斤。     

牙痛的民国头号美食家

因为我喜欢吃面,所以平素多注意与面有关的文字。一次很偶然的机会,看到有人摘抄的谭延闽日记,他写自己一口气吃了三碗削面,赞之“味胜于技,汤胜于面”。虽只区区八个字,读之,却有醍醐灌顶之感。然后我去翻阅史料,这才知道,原来谭延阊素有“民国第一美食家”之誉,其对湘菜的创新与推动,影响巨大,绵延至今。     

宴席上说起鳜鱼

在作家群中，北京的汪曾棋算是有名的美食家。有一年春天，《绿叶》杂志请来一批作家在北京开会，吃晚饭时，王蒙走到汪先生（与他同桌的还有李准、草明、冯骥才、张抗抗、魏明伦、叶辛等）那素来敬酒，他笑着对汪先生说：“你可是美食家呵！”可见汪先生有美食家的头衔在文艺界是尽人皆知。席上有皈鱼，上海作家赵丽宏告诉汪先生，当年下乡时，曾在饥饿中吃过一条清水煮的级鱼，记忆中这是天下最可口的美食。一旁的张抗抗说：“哦，肚子饿了有红鱼充饥，那不错啊，缓鱼可是淡水鱼中最珍贵的。”吃着缓鱼，话题也落到了缓鱼上。汪先生问张抗…     

人生本是五味瓶

空顶了“美食家”桂冠,在旁人眼中不是头号饕餮,便是白吃白喝的超级“馋痨痞”。然实话实说,美食家多数时日清苦得很,想吃的无缘多食一口,不想吃的倒定要尝尝。大家还期待地望着你,希冀你滔滔不绝地海聊神侃,说出个子丑寅卯来。其实,所谓“美食家”是凡人中的凡人,其见识更不值钱,充其量不过是供人茶余饭后的谈资而已。好事之徒嫌天下无事,封个把“美食家”     

嵊州乡土大菜田螺

一提到嵊州,我们所能联想到的,首先它是越剧的发祥地。越剧源远流长,词曲细腻缠绵。但是,嵊州特色菜螺蛳,何尝不是滋味淳厚、回味无穷呢？如今的食客对于吃很挑剔,吃什么都有讲究,大凡吃鸡,必要选“土鸡”,吃菜,要挑“高山菜”;连吃肉、吃蛋,也要选择什么“土猪．土鸡蛋”。螺蛳价廉,“本土味”十足,美食家自然不肯轻易放过。     

肝病患者切勿“吃肝补肝”

中医非常重视食疗，民间也有“吃啥补啥”之说，但专家提醒乙肝病患者，最好勿以进食猪肝或其他动物肝脏的方式来补肝。     

吃饭了吗

老子有云:“道可道,非常道。”“道”是如此,吃亦然如此。在说与不说之间,吃与不吃之间所隐含的,并非只有酸甜苦辣咸,还有人情世故含蓄婉约的表达。中国菜能吃出味道者,是美食家;中国菜能吃出故事者,是民俗学家;中国菜能吃出人情世故者,是普普通通的中国百姓。要品味中国菜的真谛,还需要“到群众中去”,吃的时候不仅要调动味蕾,还要调动脑筋。     

沪上第一美食家沈京似

美食家一词听来似口福不浅，日日好食好吃。殊不知，其实也是一门好深的学问，能吃会吃，吃得个肥头大耳，吃得粗俗又不健康，又何来“美食”之说?更遑论，可以吃成家。 要说沪上第一美食家，远的不说，近百年来一班老上海好食者和餐饮界名厨听到都如雷贯耳的名字，就是沈京似。他若在世，应有一百好几岁了。     

饮食随感三题

大的不如小的粤人吃鸡最精,一般的鸡肉已嫌老,指定要吃清远鸡。往后,又嫌清远鸡不够嫩,转向吃鹌鹑与乳鸽。有位美食家认为,抬高龙虾的地位,可能是因为它的头颇似龙头,体形又“硕大”,于是才被人们所推崇。可当人们吃龙虾时会发觉,龙虾肉质粗,并不怎么好吃,连这位美食家也承认—     

胆囊切除后的饮食调理

朋友聚餐的时候，常有人戏称自己“没胆了”，由于切除了胆囊，平日里吃啥喝啥都有一定限制。而生活工作压力大，情绪常常紧张抑郁，恰恰是白领胆囊炎、胆结石高发的主要原因。在针对胆结石和反复发作的胆囊炎等胆囊疾病的治疗过程中，胆囊切除术一直被认为是最有效的方法。     

少见，但可充蔬

记得南京学、美食家吴白匐谈吃的章中说到茭儿菜，我不明白那是什么菜，是茭白?肯定不对，但它的名称中有个“茭”字。我的印象中它不多见，可颇具魅力。     

漓江品螺

去年暑假，学校组织老师们到桂林去旅游。游漓江时，沿岸风景真是美不胜收，似有人在船中坐，船在画中游的感觉。 途中听导游小姐说要在船上吃一顿午饭，同行的老师门无不欢呼雀跃，大喜过望，因为在此佳景中用餐，肯定别有风味。 点菜时，导游小姐说：田螺菜是桂林的名菜之一，游漓江不能不品。还说：只要一品，就保准您一辈子都忘不了。关于螺，笔者也略知一二，因为《桂林自助游》一书中就有文字介绍，但对“保准一辈子忘不了”之说，我则持怀疑态度。为了验证导游小姐这句话的“可信度”，我们听从她的安排，啥也不吃，只吃螺。于是，导…     

谈何容易美食家

曾见一，题为《画坛美食家》，列举四位，即张大干、丰子恺、潘天寿、刘海粟。我以为张大千拥有美食家称号无可非议，其余三位就颇费斟酌了。丰子恺茹素，荤肴与其无缘，而作为美食家最起码得逮住什么吃什么；潘天寿与刘海粟肯定有丰富的吃的阅历，也能对所吃之食加以评论，但要他们熟知烹饪史，评一下各大菜系，恐怕是勉为其难的。